蛋白质核酸新人教版选修5公开课获奖课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四章 生命中基础有机化学物质,第三节 蛋白质和核酸,第1页,蛋白质概述,1、重要存在于生物体内：肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；,在植物中也很丰富：大豆，花生，谷物。,2、没有蛋白质就没有生命。,3、蛋白质是高分子化合物，构成蛋白质基本构造单元是氨基酸。,4、构成蛋白质氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基位上,-氨基酸构造通式：,H,2,N,-,CH-,COOH,R,第2页,赖氨酸构造简式,氨基,羧基,1、,定义羧酸分子里烃基上,氢原子被氨基取代,后生成物叫氨基酸。,H,2,N,CH,2,CH,C,O,OH,NH,2,CH,2,CH,2,CH,2,一、氨基酸,天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200-300熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇和乙醚。,第3页,2、几种常见氨基酸：,(1)甘氨酸（-氨基乙酸）,(2)丙氨酸（-氨基丙酸）,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,(3)谷氨酸（,-,氨基戊二酸）,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,(4)苯丙氨酸（,-,氨基苯丙酸）,-,CH,2,-,CH,-,COOH,NH,2,第4页,3、氨基酸性质,酸性,碱性,CH,2,-COOH,NH,3,+,CH,2,-COO,-,+H,2,O,NH,2,CH,2,-COOH+OH,-,NH,2,CH,2,-COOH+H,+,NH,2,两性,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COONa+H,2,O,NH,2,CH,2,COOH+HClClNH,3,CH,2,COOH,第5页,2NH,2,CH,2,COOH,肽键,两个氨基酸分子（可以相似，也可以不一样样），在酸或碱存在下加热，通过一分子氨基与另一分子羧基间脱去一分子水，缩合形成具有肽键化合物-成肽反应。,1、成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应成肽反应,3、蛋白质是多肽形成高分子化合物。,4、多肽性质:因肽键存在,多肽能进行水解。,2、两个氨基酸分子消去水分子形成二肽,多种氨基酸分子消去水分子形成多肽。,酸脱羟基，氨脱氢,第6页,1.当具有下述构造片段蛋白质在胃中水解时，不也许产生氨基酸是(),D,2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成多种二肽，可,能连结方式有多少种？(),A.1种 B.2种 C.3种 D.4种,氨基丙酸 B.,氨基丁酸,C.甘氨酸 D.,氨基丁酸,D,第7页,1、相对分子质量不小于10000，具有一定空间构造多肽叫蛋白质。,二、蛋白质构造与性质,构成元素为：C、H、O、N及S、P和少许Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上。,取决于构成多肽链氨基酸种类、数目及排列次序和其特定空间构造；即蛋白质构造。,1、构成蛋白质元素重要有哪些？人体内蛋白质有多少种？,2、多种蛋白质特殊功能和活性重要取决于什么？,阅读与交流（P88),第8页,3、什么是蛋白质一级、二级、三级和四级构造？,蛋白质分子中多种氨基酸连接方式和排列次序叫蛋白质一级构造。,多肽链卷曲回旋和折叠空间构造称为蛋白质二级构造。,蛋白质分子在二级构造基础上深入盘波折叠形成三维构造称为蛋白质三级构造。,蛋白质分子中亚基立体排布、亚基间互相作用与布局称为蛋白质四级构造,具有三级构造多肽链叫亚基,第9页,一级构造：蛋白质中多种氨基酸连接方式和排列次序，,肽键是一级构造主键。,第10页,二级构造：多肽链卷曲回旋和折叠空间构造,第11页,三级构造：二级构造,肽链深入盘波折,叠形成亚基。,第12页,蛋白质四级构造：亚基立体排布、亚基间互相作用与布局,第13页,2、蛋白质化学性质,如下物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOH,A.B.C.D.,【,小结,】既能与酸反应又能与碱反应物质,(1)多元弱酸酸式盐；(2)弱酸铵盐；,(3)具两性物质；(4)氨基酸和蛋白质；,D,具有两性,第14页,水解原理：,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,HO,H,水解(构造中具有肽键),注意：不一样样蛋白质水解最终身成多种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸。,NCHCNCHC,H,R,O,H,R,O,(A),(B),(C),(D),C,练1：下图表达蛋白质分子构造一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不一样样键。当蛋白质发生水解反应时，断裂键是,第15页,在合适条件下完全水解得到4种产物，它们构造简式,为 ，,练2：已知有机化合物:,HO-,-NH,2,CH,3,-C-OH,O,HO-C-CH,2,-CH,3,O,-C-OH,OH,O,CH,3,-C-O,-NH-C-CH,2,-CH,3,O,-C-O-,OO,第16页,试验：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质,重新溶解,结论：,1、蛋白质溶液中加,轻金属盐浓溶液,（如Na,2,SO,4,、(NH,4,),2,SO,4,等）,可使蛋白质溶解度减小,而从溶液中析出-盐析,2、盐析是一种可逆过程，故不影响蛋白质性质。,应用：,运用一再盐析措施分离、提纯蛋白质。,浓,无机盐,水,盐析,第17页,试验：,鸡蛋白溶液,加热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,结论：,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有可溶性而凝结，同步丧失了生理活性。这种过程是不可逆。,应用：,杀菌消毒、蒸煮食物,乙酸铅,变性第18页,学 与 问,1、为何医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等措施来消毒杀菌？,2、为何生物试验室用甲醛溶液（福尔马林）保留动物标本？,3、为何在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？,5、松花蛋腌制原理是什么？,第19页,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,盐析,变性,改变条件,改变性质,改变过程,用 途,概念对比,浓无机盐溶液,物理变化(溶解度减少),化学变化(蛋白质性质变化),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,第20页,试验：鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,结论：,某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”。,应用：,用于鉴别蛋白质存在。,颜色反应,第21页,颜色反应与金属焰色反应,颜色反应:一般指有明显颜色变化化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定颜色。,颜色反应和焰色反应都可用于物质检查。,概念对比,第22页,用于辨别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),归纳：检查蛋白质措施(1)燃烧；(2)颜色反应。,练：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各措施中对旳是,滴加浓HNO3滴加浓硫酸滴加酒精灼烧,A.B.C.D.,C,燃烧产生烧焦羽毛气味,第23页,C,C,1、如下过程中，不可逆是,A.蛋白质盐析 B.酯水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁水解,2、欲将蛋白质从水中析出而又不变化它性质应加入,A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液,C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,第24页,【自主学习】P,91-92,1、酶概念（来源、功能和类别）？,2、酶催化作用特点？,3、影响酶作用原因？,4、酶应用？,三、酶,第25页,1、酶概念,酶是一类由活细胞产生对生物体内化学反应具有催化作用蛋白质。,理解：,（1）酶来源：活细胞产生,（2）酶功能：具有生物催化作用，反应结束后，酶自身保持不变,（3）酶类别：是蛋白质,2、酶催化特点：,（1）条件温和，不需加热（在靠近体温和靠近中性条件下）,（2）具有高度专一性（每种酶只催化一种或一类化合物化学反应）,（3）具有高效催化作用（相称于无机催化剂1071013倍）,第26页,3、影响酶作用原因：,（1）酶作用规定合适温度,（2）酶作用规定合适pH（在靠近体温和靠近中性条件下）,4、,酶应用,：,（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；,（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；,（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；,（4）酶还可用于疾病诊断。,第27页,1、酶对旳表述是,A酶是具有催化能力一类物质,B酶是活细胞产生特殊蛋白质,C酶是活细胞产生有催化作用蛋白质,D酶是活细胞产生有活性蛋白质,C,2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，阐明酶具有,A专一性 B高效性,C多样性 D稳定性,B,第28页,四、核酸,1、核酸概念？,2、核酸分类和分布？,3、核酸功能？,4、核酸化学构成和水解产物？,【自主学习】P92-93,第29页,1、核酸概念,核酸是一类含磷高分子化合物，是由其构造单元核苷酸通过聚合而成长链，继而形成具有复杂三维构造大分子化合物,2、核酸分类和分布,（1）核酸分类,根据核酸化学构成，分为两类:核糖核酸（简写为：RNA），脱氧核糖核酸（简写为：DNA）,（2）核酸重要分布,DNA：重要分布在真核细胞细胞核中。,RNA：重要分布在真核细胞细胞质中。,第30页,（1）DNA是重要遗传物质，是遗传信息载体。DNA同步还指挥着蛋白质合成、细胞分裂和制造新细胞。,（2）RNA在蛋白质生物合成中起重要作用。根据DNA提供信息控制体内蛋白质合成。,3、核酸重要功能,核酸构成：,磷酸,核酸 核苷酸 戊糖,核苷 碱基,4、核酸化学构成,核酸元素构成:C、H、O、N、P,第31页,