CRH餐饮-动车组餐车保洁规范.ppt

CRH餐饮-动车组餐车保洁规范2021/5/241第一章第一章 总总 则则 2021/5/242总则本规范是对餐车卫生保洁及服务用具洗刷的具体规范。明确了餐车设备设施的保洁标准，是运行管理部员工开展日常保洁工作的基本依据和指导性文件，同时也是运行管理部监督和审核的依据性文件。2021/5/243总则运行管理部所有工作人员在实际工作中必须严格遵照执行，并在执行中不断提出改进意见。对餐车保洁手册的修订、补充过程就是公司质量体系不断完善的过程，以期达到公司对运行管理部的质量期望。2021/5/244第二章第二章 监督检查监督检查 2021/5/245监督检查监督检查运行管理部经理及相关部门负责 对本规范的落实情况进行监督。成立监督检查组，负责日常监督检查工作。由分管领导任组长，并由运营、品控等相关部门的人员参与 2021/5/246监督检查监督检查监督检查组根据日常运营和管理的项目、内容和范围，制订和不断完善“动车组列车餐车保洁规范”，并可作为评定和考核动车组列车餐饮服务的依据。2021/5/247第三章第三章 保洁标准与依据保洁标准与依据2021/5/248第三章第三章 保洁标准与依据保洁标准与依据动车组列车餐车保洁主要内容是推车、吧台、垃圾桶以及储存柜的清洁，重点部位包括但不限于以下内容 2021/5/249清洁空调口、天花板、微波炉、冷藏柜、冷冻柜、展示柜、咖啡机、热水炉、服务台、水池、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、餐台、餐桌、座椅、小推车、地面。2021/5/24102021/5/2411动车组列车餐车保洁程序动车组列车餐车保洁程序 2021/5/2412动车组列车餐车保洁程序清理杂物：清洁吧台面、柜面、用夹干毛巾擦拭，小推车等各死角易沾杂质需用去污剂、塑料刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭再清水冲洗，最后用干净抹布擦拭 2021/5/2413动车组列车餐车保洁程序热水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭；清洁备份箱格、饮品机、微波炉、用夹干毛巾擦拭、微波炉内用干净洗洁剂抹布擦拭 2021/5/2414动车组列车餐车途中保洁动车组列车餐车途中保洁作业内容标准作业内容标准 2021/5/2415餐车途中保洁作业内容标准清洁垃圾桶；清洁餐车、连接处地板；清洁水池、热水炉；清洁吧台、服务台表面；清洁餐车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜；清洁展示柜内部、表面；整理吧台、冰柜、展示柜上物品；清洁餐桌 2021/5/2416餐车途中保洁作业质量标准 垃圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，再定点站及时卸下垃圾餐车地面无垃圾、无污物、无水迹水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹吧台、服务台表面干净清洁、缝隙内无污物 2021/5/2417餐车途中保洁作业质量标准 微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮吧台、冰柜、展示柜上物品摆放整齐、不杂乱、无杂物餐桌表面无杂物、无污迹，及时清理剩余食品 2021/5/2418餐车库内深度保洁作业质量标准 餐车内空调口、通风口、天花板不得有污迹、灰尘垃圾桶无污迹、油渍、无异味餐车、连接处地板无水迹、无污渍、显本色，连接处墙面干净明亮 2021/5/2419餐车库内深度保洁作业质量标准水池、热水炉无锈迹、无污迹、无水迹吧台、服务台表面干净明亮，背面无污迹、灰尘，缝隙内不得有污迹微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍，微波炉背散热处无灰尘、无污迹，冷冻柜、冷藏柜密封处无污迹 2021/5/2420餐车库内深度保洁作业质量标准展示柜内部无污迹，锈迹，水迹，外部玻璃干净明亮，无痕迹，展示柜移门缝隙内干净无污迹小推车外部及内部干净明亮、显本色，各缝隙内无污物 2021/5/2421餐车内保洁工作卫生死角包括但不限于水池、热水炉下的水池、冰箱、展示柜、微波炉底部、微波炉散热口、餐车内通风口、吧台门连接处、冰箱及水池底部、冰箱门密封圈、小推车内部 2021/5/2422餐具清洗、消毒程序 1.清：将回收剩余再餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净2.洗：将刮干净的餐具用在水中加入适量的食用洗涤剂清洗干净3.冲：用流动的自来水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净 2021/5/2423餐具清洗、消毒程序 4.消毒：用10g消毒粉按5L水配置，消毒水的有效氯浓度250-300ppm进行浸泡消毒，一次使用只能消毒25件餐具，消毒时间为15-20分钟，消毒时餐具不能露在消毒水上面，消毒水不能重复使用，消毒清洗时要戴手套。5.五保洁：将已经清洗消毒的餐具放置于专用保洁箱内。清洗消毒过的餐具在使用前先用开水冲洗再使用。2021/5/2424保洁作业工具标准 小推车、水池：去污剂、钢丝球、百洁布地板：拖排、垃圾铲、扫把微波炉：去污剂、百洁布吧台台面：洗涤剂、去污剂、百洁布展示柜：百洁布储藏室：洗涤剂、百洁布2021/5/2425第四章第四章 保洁验收程序标准保洁验收程序标准保洁作业完成后，项目公司质量监察人员首先进行自查，不合格者要求返工，并在规定的作业时间内陪同铁路方委托验收人进行检查，并对检查得分情况进行确认 2021/5/2426