2023人教版高中化学必修第二册-第七章-有机化合物-第2课时-蛋白质-油脂.docx

第2课时　蛋白质　油脂
基础过关练
题组一　蛋白质的结构、性质与应用
1.下列关于蛋白质的叙述中,错误的是(　　)
A.蛋白质是一种高分子化合物
B.蛋白质是一种基本营养物质
C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是人造丝
D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
2.(2022四川成都期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　)
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　
③蒸煮鸡蛋食用
④松花蛋的腌制　
⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A.①②③④⑤　　　B.①②③④
C.①②③　　　 D.①②

3.(2022广东广州八校期中)我国毛笔的制作技艺属于国家非物质文化遗产,相传古人制作毛笔的过程为“以枯木为管,鹿毛为柱,羊毛为被(外衣)”,则下列说法正确的是(　　)
A.枯木的主要成分为蛋白质
B.鹿毛、羊毛中均只含有C、H、O三种元素
C.枯木、鹿毛的主要成分互为同分异构体
D.采用灼烧法可以区分枯木、毛笔的“外衣”
4.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如下所示。
(已知和—NH2可反应生成)
(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是　　　(填字母)。 
a.分子式为C5H5NO4
b.能发生水解反应
c能与盐酸反应
d.能与NaOH溶液反应
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为　　　　　　　　　　。 
题组二　油脂的结构、性质与应用
5.(2022云南昭通月考)下列有关油脂的说法错误的是(　　)
A.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
B.油脂都属于高分子化合物
C.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
D.脂肪分子中饱和烃基的相对含量较大,熔点较高
6.(2021湖南岳阳一中期末)下列关于油脂的说法不正确的是(　　)
A.硬脂酸甘油酯可用表示
B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C.液态植物油通过催化加氢可转变为固态氢化植物油
D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂
能力提升练
题组一　基本营养物质的综合考查
1.(2021山东济南期末)合理膳食,能提高人体免疫力。下列说法正确的是(　　)
A.淀粉和纤维素都属于天然高分子,且两者互为同分异构体
B.植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯,能使溴的四氯化碳溶液褪色
C.淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物
D.食盐水可以破坏蛋白质结构,用盐水漱口可以杀灭新型冠状病毒
2.(2022浙江温州期中联考)下列说法正确的是　(　　)
A.葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类,都可发生水解反应
B.棉花、羊毛、蚕丝的主要成分都是蛋白质
C.用硫酸钠溶液、紫外线等可使蛋白质变性
D.向淀粉水解液中加足量碱溶液后,再加新制氢氧化铜,加热煮沸,可产生砖红色沉淀
3.下列叙述正确的是(　　)
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其发生的变化均是不可逆的
B.重金属盐使蛋白质变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C.淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,互为同分异构体
D.医疗上常用浓度为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质
4.(2022四川成都期中)糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是(　　)
A.葡萄糖和蔗糖互为同系物,淀粉和纤维素互为同分异构体
B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应
C.葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2共热,产生砖红色沉淀
D.天然油脂没有固定的熔点和沸点,天然油脂是混合物
5.糖类、蛋白质、油脂是人体必需的营养物质。下列有关说法中错误的是(　　)
A.稻谷中除了淀粉外还含有油脂、蛋白质等,淀粉、油脂和蛋白质都能在一定条件下水解
B.有些药物水溶性差,脂溶性好,可将其溶于含油脂的鸡汤或排骨汤中服用以提高药效
C.腌制松花蛋的过程中蛋白质在碱性条件下发生变性和水解,“松花”是氨基酸盐结晶
D.油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯,因此油脂水解均生成高级脂肪酸和甘油
题组二　结合具体情境综合考查基本营养物质
6.(2022北京东城期末)有机化合物与人类生活密不可分,有下列几种食品:

下列说法不正确的是(　　)
A.花生油中所含的油脂是天然有机高分子
B.鸡蛋中所含的蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成
C.吃饭时咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了水解反应
D.糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的基本营养物质
7.(2021天津杨树一中等四校期末联考)“狗不理包子”是天津特色小吃之一,制作“狗不理包子”的主要原料如下:①猪肉、②面粉、③油、
④食盐、⑤味精、⑥水。下列说法正确的是(　　)
(1)富含蛋白质的是①,所有蛋白质都不溶于水
(2)富含淀粉的是②,淀粉、纤维素、天然橡胶都是天然有机高分子
(3)通常情况下,油是指植物油,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
(4)味精是一种常用的增味剂,通常状况下易溶于水
(5)水分子内只含极性共价键
A.(2)(3)(4)(5)　　　B.(1)(2)(3)
C.(4)(5)　　　 D.全部
8.(2021湖南十校期末联考)生命在于运动,而生命活动的维持离不开能量,糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。下列说法错误的是　(　　)
A.淀粉、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖尿病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉,不含糖类物质
C我国新冠疫苗安全有效,助力全球抗疫,疫苗运输需低温保存
D.液态植物油经过氢化后可用于生产人造奶油,该反应属于加成反应
9.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
10.某学习小组得到3瓶液体,分别为纯豆浆、糯玉米匀浆、牛奶匀浆(均为白色)中的一种,某同学不小心把标签弄丢,遂将其编号为1、2、3号瓶,设计实验方案将其鉴别,得到实验结果如下表。

1号瓶
2号瓶
3号瓶
对照组
加入新制Cu(OH)2,加热
生成砖红色沉淀
生成砖红色沉淀
蓝色
蓝色
滴加碘液
不变蓝
变蓝
不变蓝
不变蓝
滴加硝酸溶液
变黄
不变黄
变黄
不变黄
滴加苏丹Ⅲ染液
橘黄色
浅红色
浅红色
浅红色
注:苏丹Ⅲ染液为浅红色溶液,遇脂肪变橘黄色。
下列说法中不正确的是(　　)
A.1号瓶中主要含还原性糖、蛋白质和脂肪,应该为牛奶匀浆
B.2号瓶中主要含还原性糖和淀粉,应该为糯玉米匀浆
C.3号瓶中主要含蛋白质、脂肪和还原性糖,应该为纯豆浆

D.对照组可用蒸馏水,主要作用是排除其他因素对实验结果的干扰

答案全解全析
基础过关练
1.D　蛋白质是天然高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,D项错误。
2.A　过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,①符合题意;高温、紫外线能使蛋白质变性,②符合题意;加热能使蛋白质变性,③符合题意;松花蛋的腌制过程利用了蛋白质变性的原理,④符合题意;重金属可使牛奶中的蛋白质变性,⑤符合题意。
3.D　枯木的主要成分是纤维素,A项错误;鹿毛、羊毛的主要成分都是蛋白质,含C、H、O、N、S等多种元素,B项错误;枯木、鹿毛的主要成分分别为纤维素和蛋白质,二者分子式一定不相同,不互为同分异构体,C项错误;羊毛的主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,而纤维素不具有此性质,因此用灼烧法可以区分枯木和毛笔的“外衣”,D项正确。
4.答案　(1)cd
(2)
解析　(1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,其分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,形成肽键,生成物为。
5.B　油脂的相对分子质量较小,不属于高分子化合物。
易错警示
　　油脂中的烃基不同时,构成混甘油酯,天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物;动物脂肪含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯,而植物油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。
6.A　硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯可用表示,A项错误;花生油中含碳碳双键,能使酸性KMnO4溶液褪色,B项正确;液态植物油中含碳碳双键,在一定条件下可与H2加成生成固态的氢化植物油,C项正确;油脂是重要的工业原料,在碱性条件下水解发生皂化反应,可用于制造肥皂,D项正确。
能力提升练
1.B　淀粉和纤维素均为混合物,二者不互为同分异构体,A项错误;植物油分子中含碳碳双键,能使溴的CCl4溶液褪色,B项正确;CH3CH(OH)COOH与CH3COOH的结构不相似,不互为同系物,C项错误;氯化钠不是重金属盐,食盐水不能使蛋白质变性,D项错误。
2.D　葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,A项错误;棉花的主要成分是纤维素,B项错误;紫外线能使蛋白质变性而失去生理活性,硫酸钠不是重金属盐,不能使蛋白质变性,C项错误;淀粉水解液呈酸性,将其调至碱性后,再加入新制Cu(OH)2,加热煮沸可产生砖红色的Cu2O沉淀,D项正确。
3.B　向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,析出的蛋白质还可溶于水,A错误;重金属盐使蛋白质变性,但是吞“钡餐”不会引起中毒,这是因为硫酸钡不溶于水和酸,且不容易被X射线透过在医疗上用作检查肠胃的内服药剂,B正确;淀粉和纤维素分子式都可表示为(C6H10O5)n,但n值不同,不互为同分异构体,C错误;医疗上常用浓度为75%的酒精杀菌消毒,D错误。
4.D　葡萄糖和蔗糖结构不同,不互为同系物;纤维素和淀粉都是多糖,但不互为同分异构体,A项错误。油脂不属于高分子化合物,B项错误。蔗糖是非还原性糖,不能与新制Cu(OH)2反应,C项错误。天然油脂是混合物,没有固定的熔、沸点,D项正确。
5.D　油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,D项错误。
6.A　花生油等油脂不是有机高分子化合物,A项错误;蛋白质中含有C、H、O、N、S等多种元素,B项正确;淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生水解反应生成麦芽糖,故吃饭时咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,C项正确;糖类、油脂、蛋白质均属于人体所必需的基本营养物质,D项正确。
7.A　猪肉中富含蛋白质及脂肪,部分蛋白质可溶于水,(1)错误;面粉中富含淀粉,淀粉、纤维素、天然橡胶均属于天然有机高分子化合物,(2)正确;植物油中含不饱和键,易被酸性KMnO4溶液氧化而使溶液褪色,(3)正确;味精是一种常用的增味剂,易溶于水,(4)正确;水分子内只存在O—H键,为极性共价键,(5)正确。综上分析(2)(3)(4)(5)正确,A项符合题意。
8.B　淀粉属于多糖,油脂属于酯类,蛋白质是由氨基酸形成的高分子化合物,都能发生水解反应,A正确;糖尿病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉,面粉中含淀粉,淀粉属于糖类物质,B错误;高温下蛋白质容易发生变性,因此疫苗运输需低温保存,C正确;液态植物油中含有碳碳双键,经过氢化后可用于生产人造奶油,该反应属于加成反应,D正确。
9.B　纤维素在人体内无法水解,B项错误。
10.C　由现象知1号瓶中主要含还原性糖、蛋白质和脂肪,应该为牛奶匀浆,A正确;2号瓶中主要含还原性糖和淀粉,应该为糯玉米匀浆,B正确;3号瓶中应该为纯豆浆,主要含蛋白质,C错误;对照组用于排除其他因素对实验结果的干扰,可选蒸馏水,D正确。

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