食品安全和快速检测.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth 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of evidence,），而不是基于风险程度（,degree of risk,）做出。,即：,这些分类不是要告诉人们某事物有多危险，而是表示,IARC,对“此事物是危险”这件事确实定程度。,解读,第7页,肉类加工方式经常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，WHO分类只不过确认了广为人知事实。,适度食用，风险可控,果蔬搭配，降低风险,解读,第8页,食品安全基本理念,食品安全是一个风险几率问题,食品中安全风险随暴露量增加而增加,食品安全影响原因复杂,对不一样个体食品安全风险不一样,第9页,2.,食品安全风险因子,致病微生物,药品残留、生物毒素,添加剂,转基因食品,有明确结论,存在争议,人们关注食品安全问题,第10页,食品中致病微生物污染是全球范围内最常见食品安全问题。,主要是由沙门氏菌、,蜡样芽胞杆菌,、,副溶血性弧菌,、,大肠杆菌等引发细菌性食物中毒。,新型耐抗生素致病菌（超级病菌）,。,食源性病毒,(,比如诺如病毒、,A,型肝炎、,E,型肝炎,),、寄生虫,(,环孢子虫和,贾第鞭毛虫,),等。,2.1,食源性致病微生物污染,第11页,农药残留（杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调整剂）,兽药残留（抗生素、抗寄生虫药、生长调整剂、激素）,真菌毒素（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等）,重金属（铅、镉、汞、砷、铬）,环境污染物（多环芳烃、多氯联苯、持久性有机污染物）,2.2,化学性污染,第12页,2.3,食品添加剂滥用,超范围使用食品添加剂,（染色馒头以伪造为目使用食品添加剂）,超量使用食品添加剂,（酱菜中苯甲酸、甜蜜素超标比较普遍）,第13页,2.4,非法添加非食用物质,甲醛含有强烈致癌和促进癌变作用，甚至可引发白血病,过量摄入镁可能造成高镁血症，轻者恶心、胃肠痉挛，重者呼吸苦难，心脏骤停,第14页,2.5,食品安全风险起源,2.5.1,农药超范围使用,第15页,2.5.2,农药不规范使用,农药安全间隔期，是指从最终一次施药至收获、消耗作物前时期，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需时间。,MRL,I,II,第16页,2.5.,3,化肥、农药助剂污染,二甲苯,血像异常,Toximul,血脂升高,Agral90,雌激素活性,第17页,2.5.,4,不合格农药安全风险,1,）生物农药中添加化学农药,2,）低毒农药中添加高毒禁用农药,第18页,2.5.,5,农产品生产储运过程中真菌毒素污染,第19页,2,.5.6,传统种植模式下病原微生物污染风险,第20页,2.5.7,生产环境污染带来安全风险。,主要起源：,1,）土壤背景污染；,2,）污水、污泥；,3,）城市垃圾；,4,）大气沉降,第21页,2.58,生产、加工、流通步骤非法使用化学品。,第22页,良心,良技,检测,优良食品,第23页,3.,检测技术流程,抽样,制样,检测,分析,汇报,取得代表性样本,将目标物转化为可检测形式,识别目标物及其含量,分析检测数据进行合格判定,按格式撰写检测汇报,第24页,GBT 27404-,试验室质量控制规范 食品理化检测,第25页,检测目标,仪器设备,检测费用,筛选,阳性样品快速筛查，半定量,快检仪、快检卡、试剂盒,低,定量,目标物定量信息，半确证,高效液相色谱、,气相色谱,ELISA,高,确证,目标物确实证信息及准确定量,液相色谱,-,质谱、,气相色谱,-,质谱,极高,3.1,检测技术三个层次,第26页,理想食品安全监管体系,第27页,确证分析技术,经典仪器,HPLC-MS/MS,GC-MS/MS,检测原理,HPLC/GC,色谱柱将样品各组分分离；,MS/MS,解析各组分结构,技术特点,检测结果确证性；,同时定性、定量分析；,多残留分析,复杂样品前处理；,仪器购置,/,运行费用高,人员技术要求高,第28页,定量分析技术,1,经典仪器,HPLC,GC,检测原理,HPLC/GC,色谱柱将样品各组分分离；,经过与标准品对比进行定性、定量,技术特点,定量准确性高；,可定性分析，但不能做确证依据；,多残留分析,复杂样品前处理；,仪器购置,/,运行费用较高,第29页,定量分析技术,2,经典仪器,检测原理,ELISA,：在酶标板微孔条上预包被抗体，样本中抗原和酶标抗原竞争结合抗体，经底物显色，样本吸光值与其含有抗原成负相关。,技术特点,特异性强；,灵敏度高；,前处理简单；,高通量分析,定量准确性较,HPLC/GC,低,结构类似物可能造成假阳性,酶标仪,第30页,快速检测技术是适合我国食品安全国情技术！,筛选分析技术,第31页,4.,快速检测技术类型及应用,所谓快速检测技术，主要是能,缩短检测时间,以及在样品制备、试验准备、操作过程和自动化上,简化,方法，表达为三个方面：,试验准备过程简化，使用试剂较少；,样品经简单前处理后即可进行测试，或采取高效快速样品前处理方式；,简单、快速和准确分析方法，能对处理好样品在很短时间内测出结果。,第32页,依据所依据检测原理，快速检测技术可分为以下几类：,方法类型,检测限,特异性,检测时间,举例,理化方法,ppm,+,10min,亚硝酸盐,酶分析,ppb,+,5-30min,农残,免疫分析,ppb-ppt,+,3-90min,瘦肉精,培养法,ppm-ppb,CFU,+,1-3d,抗生素总量,病原微生物,生物,/,化学发光,ppt,+,1-60min,表面洁净度检测,第33页,4.1,快速检测技术举例,4.1.1,理化方法,亚硝酸盐检测试纸,4.1.2,酶分析,农药残留检测,4.1.3,免疫分析,黄曲霉毒素,B1,检测卡,第34页,4.1.1,理化方法,亚硝酸盐检测试纸,亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相同。食入0.30.5克亚硝酸盐即可引发中毒甚至死亡。,第35页,操作演示,1、称取5g剪碎好样品,2、加入5毫升蒸馏水或纯净水,3、搅拌均匀浸泡10分钟，将试纸块浸入样液后马上取出，将试纸块朝上水平放置，观察颜色改变,第36页,蔬菜放置时间过长可能造成亚硝酸盐含量升高,第37页,4.1.2,酶分析,农药残留检测,速测卡（纸片）法：,胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色过程发生改变，造成酶片颜色呈浅蓝色或白色不变，与对照比较可判断出是否含有农药残留。操作过程以下：,第38页,酶抑制率法（分光光度法）：,第39页,应用举例：白菜去掉外部菜叶后农药残留就少多了？,第40页,4.1.3,免疫分析,黄曲霉毒素,B1,检测卡,检测原理：,采取竞争抑制免疫层析技术原理，将,AFB1,蛋白偶联物预先固定于膜上检测区（,T,），把羊抗小鼠,IgG,固定在质控区（,C,）；检测时，,AFB1,与,T,区偶联物竞争结适用胶体金标识对应单克隆抗体；假如,AFB1,浓度低于检测限则在,C,区和,T,区均出现暗红色条带，若,AFB1,浓度高于检测限则只在,C,区出现暗红色条带。,第41页,食用油中黄曲霉毒素,B1,残留快速检测,将油和水按,1:4,百分比倒入小管,摇匀,30,秒,滴油水混合物三滴到检测卡上,3,分钟后读取结果，出现,2,条线为合格，只有,C,线没有,T,线为超标,第42页,4,.2.,快速检测能做什么？,4,.2.1,快速检测技术优势：,投入小、检测成本低,第43页,能够用于现场检测,操作简单，对操作人员技术水平要求低,时效性高，能够很快得到检测结果,适于作为内部质控伎俩，对原料、中间品、产品进行内部质控,4,.2.1,快速检测技术优势：,第44页,4,.2.2,普赞快检试剂盒检测项目,果蔬、肉制品类,农药残留速测卡,肉类水分检测仪,二氧化硫检测试纸,亚硝酸盐速测试纸,瘦肉精三联卡（组织）,双氧水速测试纸,硝酸盐速测管,注水肉检测试纸,氰化物检测试纸,砷速测盒,病害肉速测盒,菌落总数检测纸片,汞速测盒,肉制品色素速测盒,霉菌、酵母菌测试片,砷、锑、铋、汞、银化物检测试剂,畜肉和水产品鲜度检测仪,食品大肠菌群检测纸片,重金属铅速测盒,六价铬速测盒,沙门氏菌测试片,肉类新鲜度速测盒,甲醛检测试纸,金黄色葡萄球菌测试片,第45页,4,.2.2,普赞快检试剂盒检测项目,乳品类,液态奶中铵盐速测盒,伪劣乳品中淀粉和麦芽糊精速测盒,液态奶新鲜度速测盒,液态奶中甲醛速测盒,液态奶中豆浆速测盒,生熟乳速测盒,液态奶中亚硝酸盐速测盒,牛乳中尿素速测试纸,黄曲霉毒素,M1,检测卡,液态奶中碱性物质速测盒,牛乳硫氰酸钠速测盒,乳品蛋白质含量速测盒,液态奶中硼酸盐速测盒,三聚氰胺检测卡,beta,抗生素检测卡,第46页,4,.2.2,普赞快检试剂盒检测项目,粮食、坚果,硼酸和硼砂速测盒,大米中石蜡,/,矿物油速测盒,过氧化苯甲酰检测试纸,吊白块半定量速测盒,面制品中铝速测盒,玉米赤霉烯酮速测卡,大米新陈度检测喷剂,黄曲霉毒素,B1,速测卡,呕吐毒素速测卡,饮料、酒水,豆浆生熟度速测盒,茶多酚检测试纸,饮料中脲酶速测盒,真假果汁速测盒,饮料中苯甲酸钠速测盒,甲醇速测盒,甜蜜素速测盒,饮料中糖精钠含量速测盒,真假葡萄酒检测试纸,水溶性非食用色素速测盒,第47页,4,.2,普赞快检试剂盒检测项目,食用油类,食用油酸价速测盒,食用油中大麻油速测盒,食用油过氧化值速测盒,芝麻油纯度速测盒,食用油中巴豆油速测盒,食用油黄曲霉毒素,B1,检测卡,食用油中桐油速测盒,食用油中矿物油速测盒,食用油玉米赤霉烯酮检测卡,食用油中蓖麻油速测盒,花生油掺杂棕榈油速测盒,花生油掺杂大豆油速测盒,第48页,4,.2.2,普赞快检试剂盒检测项目,调味品,食醋总酸速测盒,味精谷氨酸钠速测盒,酱油中食盐速测盒,工业乙酸速测盒,味精硫化钠速测盒,罂粟壳检测试纸,食醋游离矿酸速测试纸（浅色醋）,罗丹明,B,速测盒（提取液自配）,酱油总酸与氨基酸态氮速测盒,食醋游离矿酸速测试纸（深色醋）,苏丹红速测盒,黄曲霉毒素,B1,检测卡,食盐含碘量速测试纸,第49页,4,.2.2,普赞快检试剂盒检测项目,蜂产品,蜂蜜酸度速测盒,蜂蜜中饴糖速测盒,蜂蜜果糖,葡萄糖速测盒,蜂蜜蔗糖半定量速测盒,蜂蜜中淀粉、糊精速测盒,其它,毒鼠强速测盒,游离性余氯检测试纸,美术绿,(,染色茶叶,),速测盒,敌鼠钠盐速测盒,消毒液有效氯检测试纸,餐饮具表面洁净度速测卡,氰化物检测试纸,鸡蛋新鲜度速测盒,荧光增白剂检测仪,氟乙酰胺速测盒,第50页,4,.2.3,可依据客户要求定制检测项目,第51页,快检技术不能给出确证性结论，所以不能作为法律活动依据,快检技术存在一定假阳性和假阴性，所以，假如出现阳性结果，要结合风险及成本决定是否复检,快检技术普通为半定量测定，极难做到准确定量,对于结构类似或官能团类似化合物，快检方法通常分辨率不高,快检技术检测项目覆盖面尚待完善（如农残）,4,.2.4.,快速检测不能做什么？,第52页,生产要素优化,测土配方，病害速测,农产品加工储存,提升品质,农产品销售,建立信任,5.,快速检测怎样在农产品生产与销售中发挥作用,第53页,第54页,第三方检测,协会,公开平台,用户,商家,受理申请,现场考查与采样,送样检测,项目指定,结果汇报,信息公布,加入申请与投诉提议,送样检测,商品购置,飞行检测模式,第55页,谢谢大家！,欢迎提出宝贵意见！,第56页,