1、Food Nutrition andHygiene 课程设计课程设计 食品营养学食品营养学 设计任务设计任务n 一、膳食调查一、膳食调查 n 二、食谱编制二、食谱编制 一膳食调查一膳食调查(一)调查内容要求调查内容要求1、采用个人、采用个人24h膳食询问法，针对某一特定人膳食询问法，针对某一特定人群，如某年级的女生，群，如某年级的女生，人数不低于人数不低于10人。人。2、A 详细地了解被调查者的食物构成种类、详细地了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了解食物的加工烹调方法等。作好记录。解食物的加工烹调方法等。作好记录。B 被调查者回
2、顾和描述被调查者回顾和描述24h（调查的前一天）（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量。作好记内摄入的全部食物的种类和数量。作好记 录。录。3 进行膳食营养评价进行膳食营养评价n首先查找出我国的首先查找出我国的“每人每日营养素推荐摄入量每人每日营养素推荐摄入量(RNI)”n计算出：计算出：n(1)每人每日各类食物的摄入量每人每日各类食物的摄入量(结合结合n RNI和主要食物营养成分表）和主要食物营养成分表）n(2)每人每日各种营养素（主要）的摄入量每人每日各种营养素（主要）的摄入量n(3)每人每日营养素摄入量占每人每日营养素摄入量占RNI的百分数的百分数n(4)食物能量、蛋白质、脂肪的来
3、源及分布食物能量、蛋白质、脂肪的来源及分布n然后将调查资料整理，对膳食营养做出评价然后将调查资料整理，对膳食营养做出评价（二）写出膳食调查的实践报告（二）写出膳食调查的实践报告1、报告中要说明被调查的人群的类、报告中要说明被调查的人群的类别，每一类别的数量，具体调查内别，每一类别的数量，具体调查内容等容等2、有详细的记录数据和计算数据、有详细的记录数据和计算数据 3、对调查结果进行评价和统计进行、对调查结果进行评价和统计进行 表述表述 （三）（三）报告格式报告格式n标题标题n名字，班级，学号，完成时间名字，班级，学号，完成时间n正文：正文：概述概述:查书中有关社区营养的调查；查书中有关社区营养的调查；调查内容记录调查内容记录；营养评价营养评价；调查结果调查结果二食谱设计二食谱设计n自定食谱使用的对象自定食谱使用的对象n自选食谱的原料自选食谱的原料n写出编制过程写出编制过程n最后进行适当的营养评价最后进行适当的营养评价n报告格式如膳食调查。其中正文（一。报告格式如膳食调查。其中正文（一。概述概述 二。食谱编制二。食谱编制 三。营养评价三。营养评价）
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