葡萄糖产品介绍及应用.doc

一、口服葡萄糖的应用
一、产品简介
口服葡萄糖即结晶葡萄糖，是以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再通过精制、浓缩、冷却、结晶、干燥所得的一水葡萄糖产品。
二、生产工艺流程
淀粉乳→调浆→液化→pH调节罐→糖化→除渣过滤→一次中和→一次脱色过滤→二次中和→阿玛过滤→离交→蒸发→结晶→分离→干燥→包装

母液
三、产品指标
（一）感官指标
项 目
要 求
外观
结晶性粉末，无肉眼可见杂质
气味
无异味
滋味
甜味温和、纯正、无异味
颜色
白色或无色

（二）理化指标（口服葡萄糖理化要求）
项目
要求
优级品
一级品
比旋度
52.0～53.5
葡萄糖含量（以干物质计）/% ≥
99.5
99.0
pH值
4.0～6.5
水分/% ≤
10.0
硫酸灰分/% ≤
0.25
氯化物/％ ≤
0.01

（三）卫生指标（GB15203）
项目
指标
总砷（以As计）mg/kg ≤
1.0
铅（以Pb计）mg/kg ≤
0.5
铜（以Cu计）mg/kg ≤
5.0
二氧化硫残留量
按GB2760执行
菌落总数/（cfu/g ） ≤
3000
大肠菌群/（MPN/100g ） ≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
四、产品特性
（一）甜度
甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表：
相对甜度
糖类名称
相对甜度
蔗糖
果糖
葡萄糖
麦芽糖
麦芽糖醇
山梨醇
木糖醇
1
1.5
0.7
0.5
0.9
0.5
1.0
葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小。下表是相同甜度的葡萄糖和蔗糖的浓度对照：
名称
浓度（%）
蔗糖
2.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0
葡萄糖
3.2 7.2 12.7 17.2 21.8 27.5 31.5 40.0 50.0
目前，大量的消费者对甜食品的甜度要求下降，有很多过去用蔗糖做甜味配料的食品，如速溶奶粉，规定用糖20%，消费者反映太甜，完全可以用葡萄糖代替蔗糖，使甜度下降。
如果必须保证甜度，可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖复配。由于两者的增效效应，其甜度能保持100%。如饮料和固体饮料，就可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖的混合物取代蔗糖，既保证了饮料的固形物和营养，又保证了饮料的甜度。
（二）发酵性
酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发酵食品使用葡萄糖较好。
（三）代谢性质
葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。
（四）溶解度
结晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之间（随温度升高而升高）。
（五）还原性
葡萄糖分子中有一个醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，这一特性在化学镀银工业得到广泛应用。
（六）吸湿性
葡萄糖的吸湿性强而保湿性差。糖的吸湿性上，一般情况下，G3﹥G4﹥G5=G7﹥G1﹥G2，麦芽三糖最大，而麦芽糖最低，葡萄糖仅大于麦芽糖；在保湿性（持水性）上葡萄糖小于麦芽糖及其它糖。
五、产品应用
葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。
（一）发酵工业
微生物的生长需要合适的碳蛋比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。
1.抗生素发酵
葡萄糖是医药工业的重要原料，尤其是抗生素发酵必不可少的原料，抗生素中最主要的品种是青、链霉素，而这两种抗生素发酵都是以葡萄糖为碳底物。青霉素发酵以高DE值的葡萄糖液为底物，也可以用结晶葡萄糖母液，或DE值在95％以上的淀粉水解液(即葡萄糖液)；链霉素发酵以结晶葡萄糖为主，也可用高DE值的葡萄糖液；其他如利福平也以葡萄糖为主要碳源；沽霉素、红霉索、麦迪霉素也是以葡萄糖为底物，只需少量淀粉；卡那霉素、庆大霉素等也需要用葡萄糖为底物。
2.氨基酸发酵
氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基本成分，其营养价值极高，为医药上的营养补充剂和某些急病治疗剂，有的氨基酸可制成钠盐注射液，如谷氨酸钠注射液；氨基酸又是重要的食品调味品和添加剂，多数氨基酸特别是从发酵制得的氨基酸，是以葡萄糖为碳源生产的。如L-谷氨酸就是以葡萄糖或淀粉水解液为碳源，在较高通气条件下，中性PH，温度28～30℃，发酵36-48h，谷氨酸对葡萄糖的吸收率可达33％～5O％；L-赖氨酸也是由葡萄糖发酵生产的，以葡萄糖为碳源，蛋白水解物和尿素为氨源，中性PH，2℃，通气良好的条件下，发酵3-4d，赖氨酸对葡萄糖的吸收率可达33％左右。
3.有机酸发酵
工业上重要的有机酸多数是通过葡萄糖或淀粉水解液发酵生产的，其中包括醋酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸和衣康酸，其他还有马来酸、富马酸和D-酒石酸也可用葡萄糖或淀粉水解液发酵制得。如食品工业用量最多的柠檬酸，以其独特的性能而80％用于食品工业，柠檬酸酸性温和并具有pH缓冲性，可作为pH稳定剂增味剂和抗氧增效剂，约有10％用于医药作为药物释放的载体调味剂和抗凝血的组分，其余用于其他工业，如金属清洁刑、水泥凝结刑等。葡萄糖酸，葡萄糖经发酵，pH维持在4-7，通气须充足，经葡萄糖脱氢酶的氧化产生葡萄糖酸，用碳酸钙或氢氧化钠中和可制得葡萄糖酸钙或酸钠，也可采用专门菌种发酵后不经中和即可生产葡萄糖酸δ-内脂。葡萄糖酸发酵在通气充足时，葡萄糖酸对葡萄糖的收率可达90％，柠檬酸对葡萄糖的收率可达80％-85％。
4．酶制剂生产
酶工业近年来发展迅猛，由于其有效的、专一的催化作用，广泛在医药和食品及日用化工等方面应用。酶的发酵生产绝大多数都以葡萄糖或淀粉水解液为培养基，如细菌α-淀粉酶以淀粉液化液为培养基；葡萄糖异构酶就是以2％的葡萄糖为培养基生产的；蛋白酶的工业生产也是用葡萄糖为培养基。
5．微生物多聚糖发酵
当今开发了许多发酵法生产的微生物多聚糖，如黄原胶等均可用葡萄糖为底物发酵法制得，在食品工业上有多种用途。黄原胶主要用于纺织印染、石油钻探、食品添加剂、冷食调味品，亦可用于去除工业废水的金属离子，增强纸张强度以及用于橡胶等。
6.有机溶剂生产
葡萄糖为可发酵的糖，最适合于生产各种有机溶剂，如甲醇、丙酮、丁醇等。
（二）食品工业
目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业科技的不断发展，葡萄糖在食品行业的应用越来越广泛，今后很长一段时间内食品行业仍是最大的市场。
1、直接食用
葡萄糖不经过消化就能够被人体直接吸收，快速为人体补充能量，比较适合口服。可直接分装成各种规格的小包装(通常为500)或添加各种维生素成为多维葡萄糖，可按需要量直接食用，如用作婴儿糖料利于吸收、能够消除长期饮用奶粉产生的火气；各种冲剂糖料，如咖啡、可可、麦乳精、早餐添加的佐料；家庭日常糖料，如烧菜调料、甜食糖料，据实际应用者介绍，使用葡萄糖为家庭日常糖料优于蔗糖，杂质少，色、香、味都好；各种冷饮及夏季食品糖料，如冰绿豆汤、花生汤、酸梅汤等。
2.糖果业
葡萄糖已经由开始的只做添加剂转为主要原料，既提高了糖果的口味，又符合营养保健的要求。结晶葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高口香糖涂层的颜色和光泽，而且可以产生很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度.
（1）葡萄糖在巧克力中的应用
可可液块
熔化
（代）可可脂
熔化
混合
白砂糖粉
（含5%-20%无水葡萄糖）
乳制品
筛选
精磨
精炼
卵磷脂
香料
过筛
保温
调温
浇模
振动
模板
清洗
烘模
恒温
冷却硬化
脱模
挑选
包装
纯巧克力生产工艺流程

巧克力制品或作为涂层巧克力的含糖量比例都很高，其含量可从30%到60%，一般含量为40%-50%。糖在巧克力制品中，主要起到稳定基体和调节风味两大作用。历来采用蔗糖作为巧克力主要用糖，蔗糖与可可液块和可可粉在巧克力配方中的比例应相对平衡，砂糖添加量过高，会使巧克力过于甜腻，砂糖含量过低，则影响巧克力的硬度、粘度和熔化性。此外，使用蔗糖还需事先磨细。
在美国，巧克力生产时添加无水葡萄糖，添加量为5%-20%，葡萄糖甜度约为蔗糖的2/3,其熔化时吸热，所以，口感凉爽。葡萄糖也能起到湿润作用，但葡萄糖性质偏软，作为巧克力基体不如蔗糖好，因此，在巧克力生产中，不宜高比例使用，一般控制在不超过蔗糖用量的1/3，通过精炼，将水分降低到1%以下。
（2）葡萄糖在口香糖中的应用
板式口香糖配方
原料配方1： 醋酸乙烯酯20%、微晶蜡2%、葡萄糖24聚异丁烯3%、碳酸钙2%、香料1%、丁酞酰丁基醇酯3%、粉糖45%
原料配方2：加工树胶基质22%、粉糖40%、饴糖15%、碳酸钙2%、葡萄糖24%、香料1%
制作方法
a.树脂基质的调制。树脂基质是指把醋酸乙烯酯、酯树胶、丁酞酰丁基甘醇酯、糖胶树胶等各原料调制成为口香糖的基础物质，即基质。调制时是把上述各原料投入到捏和机中，约用120℃温度加以混合。一般来说，醋酸乙烯酯和酯树胶彼此之间没有互溶性，容易形成二相分离，很难制成具有均质性的基质。因此，就要使用乳化剂和可塑剂使其形成一个整体物质。基质楞分为天然树脂和合成树脂两种。
b．混合。使用的混合机，其构造正和制造饼干用的搅拌机一样。不过要使用具有较强混合力的混合机才成。混合时是依一定的顺序，先投入已加热溶解了的基质，再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等，而且必需均匀地加以搅拌。
c．成型和包装。混合后的原料，其水分应保持在3%以下，而且还要达到质地均匀，再用切块机切成8×25×5厘米的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50%的调温室中保持6～8小时，以后才可包装。当然也可把切成片后的口香糖通过冷却隧道加以冷却，再切成成品块，加以包装出厂。
3、焙烤行业
葡萄糖作为一种全新的高档食品添加剂应用于各种糕点的生产制作，用来提高产品的风味、口感、色泽，尤其是能提高产品质量档次，已被业内人士大力推崇。
在焙烤食品中使用葡萄糖，不仅可以降低成本，还有意想不到的改善质量的效果。用于面包可以促进酵母生长，并产生气体，葡萄糖还易与面粉中的蛋白质和氨基酸产生美拉德反应，生产出金黄色的外皮和面包特有的香味。面包皮具有较好的韧性，搬运中不易破碎，并更易于切片。
在饼干、甜饼等焙烤食品生产中，用葡萄糖取代5%-25%的蔗糖，能在烘焙期间，使面团更加均匀的扩张，获得外表颜色更均匀的产品。
还有很多焙烤食品表面用糖霜，以往均用蔗糖磨细制备糖霜。如用葡萄糖粉代替蔗糖做糖霜，渗有50%葡萄糖粉的糖霜在色彩、质地、光亮度方面，与采用全蔗糖的糖霜相同，高室温长时间储存时，葡萄糖糖霜会表现出良好的流动性，不会出现明显的结块，其效果与纯蔗糖糖霜粉相同。
4、蔬菜加工业
随着国际市场的需求加大和蔬菜加工技术的不断进步，葡萄糖作为一种营养剂和保鲜剂，在高档保鲜、脱水蔬菜加工地位无可替代。各种蔬菜在脱水前均需添加糖类，其主要目的在于提高脱水效果；降低脱水后产品水分活度；防止脱水过程蔬菜体积过分收缩，复水后蔬菜易恢复原有的组织状态。一般在蔬菜热烫以后，加入糖类，并静置1小时，使糖类渗透到蔬菜的内部。常用的糖类有蔗糖、葡萄糖，最大用量达干物质的20%。如蔗糖价格高，可全部采用葡萄糖代替。
脱水甘蓝加工工艺流程：
鲜甘蓝→去根、茎、芯→切割→盐水浸泡30min→清+c
B?nt5q*r m^0水冲洗→沥干→NaHCO3溶液热烫→自来水冷却→沥干表面水分→加固体糖（20%葡萄糖）→静置渗透1h→热风干燥→一烘（80℃，2h）→二Y M'f2q8fI*p0烘（75℃，2.5h）→三烘（65℃，6h）→冷却装袋。食品伙伴个性空间|7@M7rM`X2k,q
5、饮料
葡萄糖可降低冰点，防止蔗糖结晶，溶解时的吸热量比蔗糖高6.5倍，口感好（入口有清凉感），特别适于夏季冰制食品，如冰淇淋、冰糕、冰棍、冰水以及薄荷类食品；葡萄糖可作为载体，用为风味富集和扩充剂，并可提供甜味，如各种即食茶，柠檬茶、菊花茶、果茶及其它茶品；葡萄糖可平衡甜度，增加风味，用于浓缩果汁可代替30%的蔗糖，用于碳酸饮料可代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖为单糖，分子量和热值都低于蔗糖，葡萄糖加至麦芽和其它制啤酒的原料中可加速发酵，并可获得相同酒精含量的低热啤酒，苹果酒及其它果酒因每年收获的果实含糖量有差异，可用葡萄糖来调节。
运动型饮料工艺及配方：
流程：柑桔（其它水果）→洗果→剥皮→榨汁→粗滤→复配→胶磨→测定渗透压→调整（渗透压、pH值）→均质→脱气→杀菌→配料→无菌罐装→贴标→检验→贮存
复配配方：
成 分 含 量 （%）
成 分 含 量 （%）
成 分 含 量 （%）
柑桔汁 29
菠萝汁 15
猕猴桃汁 15
西红柿汁 15
胡萝卜汁 15
芹菜汁 5
西番莲汁 5
葡萄糖 2.5
低聚麦芽糖 7.5
食盐 0.3
味精 0.2
抗坏血酸 0.39
咖啡因 0.01
乳酸钙 0.05
氯化钾 0.1
碳酸镁 0.05
6、肉制品
葡萄糖在肉制品加工中的应用除了作为调味品，增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。对于普通的肉制品加工，其使用量为0.3％～0.5％比较合适。葡萄糖应用于发酵的香肠制品，因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源，为此目的而加入的葡萄糖量为0.5％～1.0％，葡萄糖在肉制品中还作为助发色剂和保色剂，使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。另外兼有杀菌防腐的作用，可以延长香肠保质期。
速冻台湾烤香肠配方及加工工艺：
配方
猪瘦精肉60kg、猪肥膘40kg、分离蛋白3kg、变性淀粉10kg、卡拉胶 6kg、冰水45kg、食盐2.8kg、白糖8kg、味精0.3kg、博邦台湾烤肠料1.2kg、博邦9901肉精膏0.6kg、大曲酒0.6kg、红曲红6g、诱惑红3g、346复合磷酸盐0.6kg、葡萄糖1.5kg、亚硝酸钠12g、博邦防腐王-1# 0.3kg、异VcNa0.1kg、白胡椒粉0.2kg、乙基麦芽酚40g
工艺流程
a腌制：把解冻后的肥膘用50PPM博邦消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌72小时以上。注意腌制温度要控制在0℃-5℃,配料时减去腌肥膘的盐。
b绞肉：猪瘦肉要冷却到-3℃后，用6毫米绞篦子绞制，肥膘用8毫米绞篦子绞制。
c滚揉：把猪瘦肉和辅料加入滚揉机中，在加入25kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中，抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。
d灌装：采用直径22-24mm的蛋白肠衣为好，也可用直径22-24mm的天然猪肠衣，每根40-50g.
e蒸煮：挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82℃-84℃蒸40分钟。
f冷却：在通风处冷却到室温。
g包装：按规定重量进行真空包装。
h二次灭菌：90℃水煮10分钟后用冷水快速冷却。
i速冻，成品。
（三）化学工业
葡萄糖在工业上的应用也很广，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业、热水瓶胆镀银及玻璃纤维镀银等化学镀银工业也常用葡萄糖作还原剂。
葡萄糖在制革工业铬鞣剂制造中的应用：铬鞣剂是制造轻革（鞋面革、服装革）的最好的鞣剂。用铬盐制革已有 100年的历史。所制皮革具有收缩温度高、弹性好、耐挠曲、耐水洗、坚实耐用等特点。铬鞣剂主要是碱式硫酸铬（也可用碱式氯化铬，但其鞣剂效果较硫酸铬差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫为还原剂，在硫酸溶液中将重铬酸盐还原成碱式硫酸铬，即制成铬鞣液，鞣液经浓缩、干燥后，可得到粉状铬鞣剂。
（四）合成和转化
葡萄糖可氢化、氧化、异构、碱性降解、酯化、乙缩醛化反应等，合成或转化为其他产品。如氢化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可进一步制成酸钙、酸钠、酸锌以及葡萄糖酸δ内酯；异构化为F42、F55、F90果葡糖浆和结晶果糖；也可异构化为甘露糖（生产甘露糖醇原料），其中山梨醇可进一步生成维生素C，被广泛应用于临床治疗，而且甘露醇15%在临床作为一种安全有效的降低颅内压药物，来治疗脑水肿和青光眼。
葡萄糖还可用于聚葡萄糖的生产，聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物，还具有益生元的特点，它是由天然存在的葡萄糖、少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用，可用于各种食品的纤维强化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品的质构和口感。
国际上九十年代开发成了一种环保型表面活性剂--烷基糖苷。它是用葡萄糖和脂肪酸为起始原料合成，每吨烷基糖苷，需葡萄糖620公斤。烷基糖苷目前国际价格约每吨2万元，主要用于生产高档洗衣粉、高档香波和护肤膏，有养护和防晒效果，堪称世界级环保型添加剂。此外烷基糖苷还能作为一种农用薄膜的防雾防滴剂，对土壤和环境无任何有害残留物。
（五）医药工业
葡萄糖是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给能量，转化成糖源或脂肪的形式贮存，葡萄糖能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。主要用于补充热能和体液，用于各种原因引起的进食不足或大量体液丢失，用于身体虚弱、营养不良等补助营养。其医药上的主要用途可分为口服和注射两种，口服葡萄糖可单独服用或制成多维葡萄糖服用。
医用葡萄糖品质要高于一般食用葡萄糖，应符合药典指标要求。因此，结晶葡萄糖用作医用需进一步精制加工，我公司生产的结晶葡萄糖可作为生产医药葡萄糖的原料。其主要用途有：葡萄糖注射液，为葡萄糖的灭菌水溶液，规格为1Oml(2g)、20ml(5g)、20ml(10g)、500m1(25g、500ml(5Og)，静脉注射或滴注；葡萄糖氯化钠注射液，为葡萄糖与氯化钠的灭菌水溶液，规格为500ml(葡萄糖25g与氯化钠4.5g)、lO00ml(葡萄糖50g与氯化钠9g)。片剂辅料，葡萄糖流动性良好，可迅速分散，并有调味作用适宜作片剂辅料；其他制剂辅料，葡萄糖可以根据需要按任意量与其他各种剂型的药物混合，作为扩充剂、调味剂。
利用结晶葡萄糖还可以进一步结合生产葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖醛酸内脂（肝泰乐）等。
葡萄糖酸钙发酵法生产工艺：用固体葡萄糖为原料，添加碳酸钙及一定的营养盐、原辅料进入发酵罐，并接入黑曲霉菌种，控制风量、温度、搅拌等工艺条件。在发酵过程中，黑曲霉利用葡萄糖及营养盐生长产生葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下被氧化生成葡萄糖酸，葡萄糖酸和碳酸钙反应生成葡萄糖酸钙。
葡萄糖酸钙酶法生产工艺：利用酶制剂直接将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再经中和而成为葡萄糖酸钙。