方便面和人体健康的研究开题报告.doc

高二研究性学习课题开题汇报（论文）表
高二（1）班
一、 基础情况

课题名称
方便面与人体健康研究
课题组组员
陈庚 陈浩 张梦婷 林锦惠 林温情 李琦 林明辉
指导老师
刘心红
执笔人
陈庚

二、 开题汇报
文章摘要
伴随经济发展、 生活节奏加紧, 方便、 快捷饮食越来越受到大家青睐。现在方便面几乎走进了每一个家庭。儿童、 青少年学生、 年轻上班族中几乎找不到没吃过方便面, 而且她们中不少人摄食方便面过多, 甚至食之成癖。
在四处追求经济二十一世纪时代, 大家追求方便、 实惠事物, 但由此也给大家带来不安、 麻烦、 疾病和隐患。它们从小到大、 从浅到深地融入了大家生活, 大家对于它们产生了一定依靠性。比如, 方便面作为快餐食品因其“方便”深受中小学生、 住校学生、 出差人员以及熬夜者青睐。面对这一现象, 我们不禁好奇这种现象对于人体健康是否有害呢？所以我们就以这话题展开了调查, 期望能深入了解这一问题。

关键词
方便面不理人体健康
引言

研究方向
1、 方便面为何有这么大吸引力？
2、 方便面对人体健康到底有怎样影响？
3、 怎样科学食用方便面？
4、 中小学生在饮食营养方面应注意那些问题？

带着这些问题我利用课余时间对此展开了深入、 具体调研。

正文

研究关键过程
1．上网查证: 方便面历史
2．问卷调查: 方便面吸引力
3．查阅书刊: 方便面与人体健康
4．上网查资料: 方便面对健康不利
5．提出提议: 怎样科学食用方便面
6．总结收获: 方便面质量标准与怎样判别方便面质量
研究结果
1.方便面历史
听说, 最早制作方便面, 是中国扬州一位姓伊知府家中厨子。她把面粉中加入鸡蛋, 擀成薄片, 切成细丝, 放水中煮过, 立即再放入油中炸过晾干。这么处理过面条放在热水中随时可泡软, 食用非常方便。这个发明可惜未获专利, 方便面大规模生产被外国人抢了先, 首先在日本大行其道。
方便面诞生及在日本发展:
面条是日本人传统食品。日本人即使以珍惜时间著名于世, 但即使是在上班时候, 为了能吃到一碗热面条, 她们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家企业经理安藤百福注意到了。她想: “做面条太费时间, 为何不能够让它更简便呢？那样大家就不用排队了。”有了这么想法, 安藤百福立即开始试制方便面。
　　她在开发之际设定了五个条件: 1必需简便; 2必需可口、 有营养; 3必需能在常温下长久存放; 4必需卫生; 5必需廉价。
不过, 这种面条并不是通常面条。安藤百福制造是一个能够由工厂批量生产可保留食品。她买了一台轧面机, 开始了试制工作。伴随轧面机轧出不是一根根面条, 而是像泡沫般团块。经过复试验搞清了原因: 面粉中蛋白质碰到盐分失去了粘力。于是她先把没盐面粉制成一般面条, 蒸熟后, 浸到酱汤里过一下, 面条于是带上了咸味。这一雕虫小技, 无异于面食技术一场革面。接下来就是怎样将面条烘干, 方便长久保留。最初, 她曾采取原始利用太阳光晒干面条措施, 但这太费时间且需手工操作, 不适于工厂化大规模生产。她试用过油措施, 效果良好。油炸后, 水分立刻蒸发, 面条上出现很多细孔, 这使面条在热水浸泡时吸水很多, 很快变松软, 而且过油面条更富有弹性, 味道之好, 非一般面条可比。第一批方便面条便是今日老幼皆知“鸡肉方便面” 于1958年8月第一次上市销售。
• 正如安藤百福所预想那样立刻引发轰动, 爆发性畅销, 仅1959年4月, “鸡肉方便面”就出售了1300万包。这引发日本其她干面条制造商也来介入方便面行业竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年用外添调料袋措施, 制造出食客能够随心所欲调味方便面, 挤入了这一新兴市场。于是市场上出现了两种方便面: 一个是不用调料袋方便面, 一个是外添调料袋方便面。起初, 安藤百福方便面因为拥有专利权而畅销无阻, 但很快后消费者开始青睐外添调料袋方便面。因为它能适应众多消费者对味道浓淡不一样需要, 从而受到市场欢迎。
• 然而, 大批量生产外添调料是一个难题, 有爱好向这一领域发展一家东京食品企业攻克了这一难题。1962年开始, 她们利用制造速溶咖啡喷雾干燥法制作调料粉末, 取得了非常理想效果。以后, 外添调料方法方便面占据了市场上关键地位。鉴于方便面条已由多家企业大规模制造, 日本农林省制订了方便面条JAS规格, 颁行于日本食品工业界。这么方便面条就从早期幼稚产品成长为一个大众化据有稳定市场规范产品。
• 方便面在中国发展历史:
　　方便面在中国发展始于1970年, 中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面机器是中国自己制造土设备, 年产量仅200吨。进入80年代, 从日本等国家和地域引进100余条生产线在快速“开花”。
2.方便面吸引力
经过问卷调查, 认为方便面之所以吸引人是因为它含有方便、 快捷; 经济实惠; 食用卫生; 口味清爽; 品种多样; 营养尚可等特点。
3.方便面与健康
（1）、 方便面成份与分类
方便面关键成份有小麦粉、 煎炸油、 食用盐、 食品添加剂等。方便面按生产工艺不一样分为二类: 油炸方便面: 经油炸干燥方便面（简称油炸面）。热风干燥方便面: 经热风干燥方便面（简称风干面）。
（2）、 方便面食用安全
①方便面中添加剂
　 现在, 食品添加剂多达300余种, 它们分别起到着色、 漂白、 调整胃口、 预防氧化、 延长保留期等多个功效, 这些添加剂按要求都可使用。方便面中添加剂有: 一、 食盐。一包方便面含盐6克, 而我们天天食盐推荐摄取量是8克左右, 含盐量显著偏高, 假如长久食用方便面, 并把方便面里食盐全吃掉, 就会因吃盐过多而患高血压, 且损害肾脏。二、 磷酸盐。它用途广, 能够改善方便面味道。不过, 人体摄磷太多, 会使体内钙无法充足利用。三、 油脂。方便面都用油炸过, 油炸后可减去面中水分, 能延长保留期。但这些油脂经过长时间存放会氧化变为“过氧化脂质”, “过氧脂质”积存于血管或其她器官中, 会加速人体细胞老化速度。四、 防氧化剂。方便面从制成到消费者手中, 有时长达多个月, 它其中添加防氧化剂和别化学药品已经在慢慢地变质, 对人体有害无益……
②方便面变质

　　现在市售方便面有很多油炸面条, 其中油脂经过高温加热和多个月放置, 早已产生很多氧化物, 对人体健康危害不小。另外, 方便面包装破裂、 封闭不严、 存放时间过长, 也有被子细菌、 毒物污染可能。所以, 方便面卫生不容忽略。
③方便面保留
　　在夏天, 通常以一个月为宜; 冬天则可贮存三个月。然贮存期间, 也应置放于阴凉、 湿气低地方, 避免阳光直射, 以避免油脂氧化。在室内, 方便面也要避免置放于灯光下, 以避免油脂快速劣化。方便面在开封以后, 最好能一次吃完, 省得面条（或冬粉、 米粉）在空气中氧化变质, 或遭蟑螂啃食污染
4.方便面对健康不利方面
常吃方便面会得营养缺乏症。方便面关键成份是碳水化合物, 所附带汤料也只是含有少许有味精盐, 这远远不够大家每日需要营养素种类、 成份和数量, 尤其是缺乏蛋白质、 维生素、 矿物质等, 假如长久作为主食很轻易造成营养缺乏症, 直接影响人体健康。以100克方便面为例, 它蛋白质含量仅9.5克, 假如每餐食用100克, 总蛋白质不足30克, 而一个成年人天天需要摄入80-100克蛋白质。假如蛋白质供不应求, 天天食入不足50克会使人疲惫无力, 体重下降, 肌肉萎缩、 贫血。长久下去, 还会造成营养不良性浮肿, 使身体抵御力显著下降。科研部门调查分析表明, 长久一日三餐吃方便面者有60%人营养不良, 54%人患缺铁性贫血, 20人缺乏维生素B2, 23%人缺乏维生素A, 有20%人缺锌。
5.怎样科学食用方便面？
方便面怎样吃出健康来。对忙碌现代人来说, 吃方便面似乎是一件免不了事。即使方便面在食品工业进步下, 越来越好吃, 但总不合乎健康标准; 不过只要略为[加工], 还是能够吃出健康来。这只要注意:
　　（1）方便面最好能用煮, 可随意加些蔬菜配料在里面, 最终再打进一个蛋, 那么营养就绰绰有余了。
　　（2）泡方便面时最好把汤倒掉, 再兑上开水或别汤; 或者最好不要把调味品合部放入, 只要放个二分之一, 再添加些许较为健康调味品, 不仅风味更佳, 也吃得更安心 。
（3）方便面只适于救急, 一天最多吃一次, 也不能天天吃。（4）患有肠胃疾病和吸收不良人, 最好不要吃方便面。（5）常吃方便面者, 平时天天应增食鸡蛋1至2个, 或蛋糕2至4块, 新鲜瓜果（苹果、 梨、 番茄、 黄瓜等1至4个, 巧克力2小块, 牛奶一杯或牛肉干、 腊肉100克。这么才能满足人体营养摄取要求。
6、 质量标准与怎样判别方便面质量
（1）质量标准
　　中国方便面行业标准明确要求了方便面外观和感官标准色泽: 呈均匀乳白色或淡黄, 无焦、 生现象。滋味和气味: 滋味和气味正常, 无霉、 哈喇味及其她异味。形态: 外形整齐, 花纹均匀。复水性: 面条复水后显著断条、 并条, 口感不夹生、 不粘牙。杂质: 无可见杂质。
（2）、 怎么样判别方便面质量:
　　选购时要选购包装完好, 商标明确、 厂家清楚方便面, 包装破裂即轻易被污染, 又会加速食品氧化变质速度。即使包装完整, 食用前, 必需认真判别。除注意出厂日期是否过期外, 还能够经过眼看、 鼻嗅、 口尝方法来观察面质量, 好方便面呈均匀乳白色或淡黄色, 无焦生现象, 正反两面可略有深浅差异。假如表面变色、 生有霉菌、 有虫蛀痕迹, 有焦生现象, 则说明面已变质, 不应再食用。假如鼻嗅有其它异味时, 说明油已变质, 也不应再食用。好方便面面条复水后, 应无显著断条, 煮（泡）3至5分钟后口感不夹生, 不粘牙, 不然, 为质量差方便面。

展望
大家能少食用方便面
参考文件
相关方便面书, 网络,