1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考!,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考!,舟山海鲜,黄彦一,1/20,舟山地理位置及主要海鲜,舟山市有1390个大小岛屿所组成，被称为“千岛新城”，列长江三角洲沿海要冲，背靠宁波、杭州、上海，面临辽阔海
2、洋，有漫长海岸线，地理位置独特，海产资源十分丰富，四时海鲜轮番供给市场，鱼类、虾类、蟹类、贝类应有尽有，被誉为东海渔都。,主要有：就有跳鱼、虎头鱼、多宝鱼、左口鱼、十八梅、石斑鱼、海鲈鱼、铜盆鱼、章鱼、沙鳗、梅鱼、梅童鱼、鲳鱼、带鱼、黄鱼、小黄鱼、剥皮鱼、力鱼、花鱼、籽鱼、中仙、目鱼、豆腐鱼、玉秃、米鱼、沙鱼、鱿鱼、红鳞鱼、太阳鱼、安康鱼、泥鱼、青鲇鱼、红鱼等；：青蟹、梭子蟹、螃蟹、沙潍蟹等；：毛蚶、础、泥螺、香螺、蛏子、辣螺、海瓜子、芝麻螺、蛤蜊、蛎蝗、大海螺、淡菜、八角螺、石奶、花蛤、清香螺、关门螺、扇贝等。,鱼类,蟹类,贝类,2/20,舟山海鲜菜肴四个特点：,一是重口味，轻形状：舟山菜在
3、制作过程中非常重视原料本味保持，但味鲜偏咸，故有“常尝其味，而不觉厌腻”之感。二是善于烹制各种海鲜，海鲜在舟山菜中占有主要位置，品种极为丰富厨师对各种海鲜活养到烹调富具经验，活鱼现杀，海鲜现烹，因料施技，极尽其味。三是惯用“鲜咸合一”配菜方法，传统“鲜咸合一”这一配菜至今尚被广用和发展常将鲜活原料与腌制原料配在一起，再行烹制，由此产生滋味非常独特，鲜美非常，无以喻比。四是擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调法，烩、菜、羹、汤滑嫩醇鲜，风味独特；烧菜考究火功，浑厚入味；炖菜考究浓白、味鲜；蒸、白灼以断生为佳，食其本味；腌菜选料均以鱼虾、蟹、贝、螺等，口味重咸、味鲜，下饭极为入味。,3/20,海鲜营
4、养价值,在全部食品中，海鲜是最具营养价值食品，是人类最具普遍意义“贵族化与平民化共存”食品。,第一，海鲜是全部食品中最轻易消化、最轻易被吸收食品，吸收率达70%；,第二，海鲜是高蛋白而且是优质高蛋白食品，普遍有15%，其中鲍鱼24%、墨鱼54%；,第三，海鲜是优质低脂肪、低热量食品，经常食用海鲜，能使人身体苗条、皮肤白皙、细腻；,第四，海鲜中含有各种维生素以及碘、钙、锌等对人体有益物质，如鱼骨头中碘和锌相当于牛奶200倍，紫菜中有12种维生素，一片紫菜相当于一块猪肝，两片紫菜相当于两杯牛奶或一瓶“青春宝”。,4/20,海鲜药用价值,据调查，海水产品大都可入药。有不但肉能入药，而且其内脏，包含肝
5、脏、刺、骨、血、鳞、壳、皮都是治病良药。,鱼类如：大黄鱼肉和膘不但是宝贵滋补佳品，其胆、卵和鱼脑石均可入药。墨鱼不但有特高蛋白质，其血、蛋、墨、骨全身都是药。本草纲目曰：腹中墨主治血刺心痛。”又如素问曰：“四乌贼骨加一蘑菇丸治血枯症。”鲳鱼能强身补力，本草纲目曰：“鲳鱼令人肥健，益气力。”鮸鱼脑和膘不但是滋补佳品。渔谚曰：“宁弃百亩稻，不丢鮸鱼脑。”可见其脑之宝贵，马鲛鱼能惧严寒；鲈鱼能止咳；带鱼治体虚，其鳞是美容佳品，并是治血良药。鲥鱼可治劳倦损伤，其鳞可治疔疮；鳓鱼可治心悸病，其鳞可治疣；鲻鱼“开胃利脏，百药无忌”；鳗鱼“治恶疮，杀诸虫。”又如面条鱼肉、海鲜干货，老虎鱼鳍、鮟康鱼头骨、刺
6、魨鱼皮、赤魟鱼刺、鲨鱼肝、海鳗胆、牛肉夫鱼鳃、黄颊鱼涎、海黄鳝血，等等，分别都能治各种疾病。,蟹虾贝藻类食品：海蟹全身都是药，渔谚曰：“一蟹上桌八味淡，一蟹入药解百病。”青蟹不但是滋补佳品，其壳可治跌打内伤；寄生蟹可治血瘀和淋巴腺结核；梭子蟹可治肿毒和皮肤溃烂，其壳可治冻疮，且不再复患；龙虾其壳可治扁桃腺炎；小白虾含钙特高，虾皮炒蛋是补钙良药；虾咕是小孩尿床秘方；海蜇能降血压高；鲜淡菜煮皮蛋可治高血压，佛手能助小儿生长；海带是减肥良药；蛎黄能补体虚、止渴，并是美容护肤良药，本草纲目曰：“牡蛎肉，煮食，治虚损，以姜、醋生食，治丹毒。酒后烦热、止渴。”“灸食甚美，令人细肌肤美颜色”。同时，舟山渔区还有许多“以渔作药”传统习俗，古有“秘方一味，气煞名医”之说。,5/20,Words,谢谢,6/20,7/20,8/20,9/20,10/20,11/20,12/20,13/20,14/20,15/20,16/20,17/20,18/20,19/20,20/20,
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