食品安全问题专业讲座.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品安全问题,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品安全问题,食品安全问题,组长：黎铁龙,组员：李锦喆 齐海淘,第1页,一、中国食品安全现实状况,二、中国食品安全问题成因,三、处理中国食品安全问题对策,第2页,一、我国食品安全现实状况,（一）食品污染严重,1.按污染物性质可分为：,生物性污染、化学性污染和放射性污染,原体（微生物）污染,工业有毒物质污染,异物污染(兽残、环境),各类添加剂污染,转基因、环境污染,2.种类污染,原材料污染,生产过程污染,加工过程污染,销售过程污染,消费过程污染,3.过程污染,第3页,（二）食品安全重视不够,1.公众重视不够,第4页,2.监管部门重视不够,以上数据起源于,问卷星,专业在线问卷调查平台 网址：,原始数据起源：,二看豆芽根,三看豆粒 四看折断,原因,：,一斤黄豆批发价是2.4元，“而,照毒豆芽生产家这种生产方式，,一斤黄豆最少可生产10斤黄豆芽。,也就是说，一斤黄豆芽成本价约,3角钱，每斤盈利3角钱，按天天销,售斤计算，一天净利润约,600元，六个月就可盈利12万元。”,做法：,尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌,呤、无根剂等违法添加剂,危害：,教授指出：长久食用“加料”豆芽,易致癌,案例：长春（09.11）兰州（10.5）郑州,（10.12）沈阳（11.4）,以上数据起源于,中华网新闻,网址：四看,肥瘦肉显著分离，中间有液体流出,短毛猪皮肤异常通红,原因,：,“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。,饲料中添加“瘦肉精”，能够增加动,物瘦肉量,危害：,食用含有“瘦肉精”肉会对人体产,生危害，常见有恶心、头晕、四肢,无力、手颤等中毒症状，尤其是对,心脏病、高血压患者危害更大。长,期食用则有可能造成染色体畸变，,会诱发恶性肿瘤,案例：河南瘦肉精（双汇）.3.15,“瘦肉精”源头湖北襄阳,第9页,3.三鹿“毒奶粉”事件,发生：年6月28日，位于兰州市,解放军第一医院收治了首例患“肾,结石”病症婴幼儿，据家长们反,映，孩子从出生起就一直食用河北,石家庄三鹿集团所产三鹿婴幼儿,奶粉。随即两个月内，患婴人数,就快速扩大到14名。,原因：年9月13日，卫生部党组书,记高强在“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”,重大安全事故情况公布会上指出，,“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”事故是一,起重大食品安全事故。三鹿牌部,分批次奶粉中含有三聚氰胺，是,不法分子为增加原料奶或奶粉蛋,白含量而人为加入。,影响：甘肃、陕西、宁夏、湖南、湖北、,山东、安徽、江西、江苏,第10页,4.“地沟油”事件,起源：泛指在生活中存在各类劣质,油，如回收食用油、重复使用,炸油，捞取下水道大量暗淡浑浊、,略呈红色膏状物，仅仅经过一夜,过滤、加热、沉淀、分离，就能,让这些散发着恶臭垃圾变身为清,亮“食用油”。,危害：一旦食用“地沟油”，它会破坏人们,白血球和消化道黏膜，引发食物,中毒，甚至致癌严重后果。,判别：一看（透明度、色泽、杂质）,二闻（异味、腥味、矿物质）,三尝（酸、焦苦、腥味）,四听（燃烧有吱吱、爆爆声）,五问（商家、食品卫生监管部门）,案例：年9月13日中国公安部和山东、,浙江、河南等警方破特大地沟油加,工销售网络（14省6工厂32嫌疑人）,第11页,4.“地沟油”事件,第12页,4.“地沟油”事件,第13页,5.“苏丹红”事件,介绍：“苏丹红”是一个化学染色剂，并非,食品添加剂。它化学成份中含有,一个叫萘化合物。苏丹红属于化,工染色剂，主要是用于石油、机油,和其它一些工业溶剂中，目标是,使其增色，也用于鞋、地板等增,光。又名“苏丹”。,危害：于这种化学结构性质决定了它,含有致癌性，对人体肝肾器官具,有显著毒性作用。,判别：看颜色、看是否溶于水。不溶是。,案例：年3月15日肯德基苏丹红事件。,提议：注意颜色是红色食物，买辣椒面留心,第14页,6.“染色馒头”事件,做法：染色馒头是经过回收馒头再加上,着色,剂,而做出来。面粉加,甜蜜素,（代替,白糖）和,柠檬黄,做成“玉米馒头”，加防,腐剂,山梨酸钾,（标签显示加维生素C）,分类：高庄白馒头、黑米馒头、玉米馒头,危害：假如长久过分食用甜味剂超标食,品，对肝脏和神经系统造成危害，尤其,是对代谢排毒能力较弱老人、孕妇、,小孩危害更显著，因为,甜蜜素,有致癌、,致畸、损害肾功效等副作用。,食用,柠檬黄,会造成儿童多动症，影响智,力，造成：焦虑、偏头痛、忧郁症、视,觉含糊、哮喘、发痒、四肢无力等。,山梨酸钾,长久吃会影响骨骼发育，也就,是不长个子了。还对肝，肾，也就是内,脏器官不好。,判别：识别染色“玉米馒头”方法很简单，即,一看二闻三水泡”。染色馒头光泽鲜,亮，表面光滑。,第15页,案例：上海盛禄食品有限企业。年4,月13日，上海市质量技术监督局吊,销了生产“染色”馒头上海盛禄食品,有限企业分企业食品生产许可证。,5名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事,拘留。,据了解，执法人员4月11日、12日现,场抽取了上海盛禄食品有限企业分公,司生产高庄馒头等成品和原料共,19个批次。经检测，其中4个批次成,品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中,甜蜜素含量超标。,企业法人代表叶维禄、销售经理徐剑,明等5名犯罪嫌疑人分别交代了企业,自年1月以来，违法生产、销售,掺有违禁添加剂“柠檬黄”“染色馒,头83716袋，共计334864只，价值,20余万元。（新华网）,6.“染色馒头”事件,第16页,7.“墨汁粉条”事件,制作：先用明火将干锅烧热，放上,石蜡,，,石蜡融化后加入,玉米淀粉,、然后加,入调制好黑色液体（墨汁、柠檬,黄和果绿勾兑而成），再放进机,器，红薯粉就压制出来。,危害：墨汁中,樟脑,人体误服可引发中毒，,剂量在0.5至1.0g范围内可引发眩晕、,头痛、兴奋等。2.0g以上可产生暂,时性镇静作用，而后产生癫痫样痉,挛，最终造成呼吸衰竭乃至死亡。,石蜡,（工业）含有铅、汞、砷等重,金属，人体吸收会造成记忆力下降,造成腹泻等肠胃疾病和贫血，癌症,等病症。,判别：看色（色过暗、不均匀）,案例：广州省中山市祥明食品有限企业生,产假劣粉条制品(“纯红薯粉”、“珍珠,粉”),源自南方城市报,第17页,8.“蒙牛纯牛奶中毒”事件,事件：中新网西安年4月22日电(记,者 冽玮)记者22日晚间从陕西省榆,林市榆阳区政府得悉，22日晨，榆,林市榆阳区鱼河中心小学学生在,饮用了由蒙牛集团统一配送学生,奶产品后，有学生出现发烧、肚痛、,腹泻等症状，先后共有超出250名,学生被送往医院治疗。,据了解，到22日12时许，已经有80,多名学生经诊疗无异常后被护送回,家。22日20时许，大部分学生也已,返回家中。另外，22日在医院过夜,9名学生及家长，23日早晨也因,学生身体情况均无异常离开医院。,蒙牛纯牛奶中毒事件依然不明,第18页9.“牛肉膏”事件,介绍：牛肉膏又称牛肉浸膏，是采取新鲜,牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、,浓缩而得到一个棕黄色至棕褐色,膏状物。有牛肉自然香味，易溶,于水，水溶液呈淡黄色。现在，市,场上出现了一些熟食店、面馆为牟,利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉现,象。年4月有报道称南京市场,“牛肉膏”疯卖（方便面里调味剂）,需求：面馆、早餐点、大排档以及熟食店,危害：教授指出，食品添加剂在一定安全,剂量内食用，并无危害，但若违规,超量和长久食用，则对人体有危,害，甚至可能致癌。这些牛肉膏罐,身上并没有用量标准，而且上面还,强调可依据当地口味，用量不限。,第19页,判别：一看色泽、二看气味、三看黏度、四看弹性,案例：4月15日新华网报道：近日，安徽工商部门查获一个名为牛肉膏添加,剂，可让猪肉变“牛肉”。教授指出，但若违规超量和长久食用“牛肉膏”，,则对人体有危害，甚至可能致癌。记者走访福州、广州等城市市场发,现，这种牛肉膏在很多食品添加剂店都可买到。记者来到广州一德路、天平架等多个食品日杂批发市场进行调查，没想,到竟然每到一处均能不费吹灰之力便能寻得相传能让猪肉变牛肉“牛肉,膏”。与此同时，记者发觉，不但牛肉，连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼,肉甚至墨鱼肉，都能找到对应变身添加剂。,据记者报道，一盒1000克牛肉膏，售价45元，出厂日期为年10月。,按照其使用浓度计算，一千克肉类，只需加入23克牛肉膏，即可达,到增香提鲜效果。外包装显示，牛肉膏产自广州黄埔区汇源生物科,技股份有限企业，产品贴有QS质量安全证书，还经过了HACCP食品安,全管理体系认证，以及ISO9001：2000质量管理体系认证。店家表示，,并不清楚这些认证真实性。在其它几家香料店，货架上除了牛肉膏之外，还有“牛腩膏”、“排骨味香,膏”、“鸭味香膏”等各种添加剂，产地不但有广州，还包含汕头、青岛等,地，价格基本集中在1000克四五十元区间。,9.“牛肉膏”事件,第20页,10.“毒血旺”事件,介绍：甲醛血旺是指用“福尔马林”保鲜血旺。因甲醛是无色、含有强烈气味刺激性气体，其液体燃点很低，易燃易爆，为剧毒化学药品，其35%40水溶液通称福尔马林。人吸入高浓度甲醛后，会出现水肿、眼刺痛、头痛等现象，严重可致人死亡。所以甲醛血旺又被称为“毒血旺”。,案例：年3月17日，重庆市工商局执法局突击检验了市内几家血旺加工厂，在九龙坡区白市驿一家没有任何手续加工厂内，查获2.5吨用福尔马林浸泡血旺。因为福尔马林被世卫组织定性为让人致癌和致畸形物质。,所以，这种方式制作血旺也被称为“毒血旺”。6月8日，重庆“食品药品安全集中整改行动”开展以来首例刑事案件宣判，两名制造“毒血旺”商贩分别被判处5年和4年有期徒刑。,第21页,“我们还能吃什么！”,第22页,牛肉膏！,蒙牛纯奶中毒！,毒豆芽！,苏丹红！,三聚氰胺！,地沟油！,瘦肉精！染色馒头！,谁买单！,毒血旺！,墨汁粉条！,第23页,二、中国食品安全问题成因,食品,安全,道德,生产，分,配，消费,分散,监管,不力,市场,经济,卫生,FDA,个人,工商,农业,质监,工信,商务,企业,CIQ,第24页,1.食品生产、分配和消费方式随经济发展发生了深刻改变,食品生产主要是社会化大生产。食品普通当地生产、异地消费，集中生产、分散消费。消费者参加食品生产步骤降低，无法近距离观察，食品发生不安全概率自然要高。集中生产、分散消费同时也扩大了食品不安全事件涉及面。食品运输步骤增多、时间拉长，需要对食品进行保鲜等处理，更增加了食品发生不安全问题概率。,2.生产者不按要求生产，监督网络不完善,（1）监管部门监管不力,按照食品安全法要求，参加食品安全监管有卫生、质监、工商、食品药品监督、检验检疫、农业六个部门。在国务院食品安全法实施条例中，又把商务、工业和信息化两个部门列入参加食品安全风险监测和评定、食品安全国家标准规划及实施计划地制订部门。,所以，食品安全法和国务院食品安全法实施条例出台后，参加或负担食品安全监管工作部门共有八个。,二、中国食品安全问题成因,第25页,卫生部门,：负担食品安全综合协调职能，负责食品安 全风险评定、标准制订、信息公布、食品检验机构资质认定条件和检验规范制订，组织查处食品安全重大事故。,质监部门,：负担食品生产步骤安全监管工作。,工商部门,：负担食品流通步骤安全监管工作。,食品药品监督管理部门（FDA）,:负担食品餐饮步骤安全监管工作。,出入境检验检疫部门（CIQ）,：（,China entry-exit Inspection and Quarantine）,负担进出口食品安全监管工作。,农业部门,：主要依照农产品质量安全法要求，对食用农产品实施安全监管。,商务部们,：按照国务院食品安全法实施条例要求，参加食品安全风险监测和评定、食品安全国家标准规划及实施计划制订工作。,工业与信息化部门,：与商务部门相同。,问题：众多部门，相互推诿，监管不严,二、中国食品安全问题成因,第26页,（2）监管不力原因：,要求生产者按照标准生产，行政部门依法监督，执法部门依法惩处。这种治理思绪看似权责明确，实则漏洞百出。漏洞主要表达在以下几个方面：,（1）食品种类繁多、制作工艺复杂，要为食品生产一一制订标准几乎不可能；,（2）标准改变永远落后于食品生产本身改变，需要不停修改，而且往往是出了问题才知道需要修改；,（3）行政部门资源有限，只能做到重点监督、查处，更主要是执法部门、人员可能有权利寻租行为；,（4）食品生产者是当地行政人员衣食父母，行动起来难免下不了手。食品生产规模小，缴纳税收少，问题可能不大。但假如食品行业是当地支柱产业，生产者是税收大户，砸自己饭碗还是有法必依、执法必严，政府部门就会很为难。,二、中国食品安全问题成因,第27页,政府支持,企业做大,监管部门,发挥效能,消费者应,保护自己,完善健全,法律体系,公开透明,监督问责,引进技术,变废为宝,三、处理中国食品安全问题对策,第28页,三、处理中国食品安全问题对策,1.政府应支持中小食品企业做大做强，使食品生产，分配正规化。,从原料到生产到销售到售后服务全部由一家企业提供，这么一来一方面就降低了企业为降低成本，追求利润而采取劣质原料、生产设备，甚至不惜挺而走险生产假冒伪劣产品。其次可认为食品监管提供方便。,2.监管部门应各司其职，并亲密配合做好食品安全监督管理工作,监管部门应各司其职，从传统“危机管理模式”转向“风险管理模式”，不是发生危机后才处理，而是在问题之前预测到风险提前做好法律与管理制度建设，实现“管理前移”，将问题解决在萌芽之中。,第29页,3.消费者应提升食品安全意识，事前预防事后知道使用方法律武器保护自己正当权益,消费者个人在购置食品时候，应多加注意食品上标示生产日期，保质期，生产商等，同时注意提前了解产品是否检验合格，不要图价格廉价而去购置三无产品和未经检验食品。在餐饮方面进行消费时候应该重视食品卫生情况，经营商是否是持有效证件进行营业，路边摊贩食品尽可能不去购置，因为无法确保质量。,最好自己做饭，咱同学就多在食堂吃饭。遭遇食品安全问题应勇于索赔、举报和诉讼等。,4.完善食品安全法律监督体系，严惩违法犯罪行为,完善食品卫生法等相关食品安全法律，加大对食品行业违法行为打击力度，使其违法成本远远大于违法收益，最大程度地预防造假、虚假宣传等违法行为发生，从而维护市场经营秩序，恢复市场消费信心。,三、处理中国食品安全问题对策,第30页,5.建立公开透明对食品监管部门监督问责机制。,一切食品生产加工信息及监管质检过程都应被消费者所知，普及二维码技术，建立有效人民问责机制，使得食品生产、加工及销售等完全透明公开。保障人民生命与健康。,6.引进先进技术，变废为宝。,引进或自主研发回收利用技术，变废为宝，循环利用而不是循环食用。如日本利用地沟油分成炼柴油、燃料和蜡烛等。,三、处理中国食品安全问题对策,第31页,希望未来我们吃更安全、,第32页,