后厨承包协议书模板.doc

xxxxxx后厨承包

协
议
书

xxxxxx后厨承包协议书

甲方: (以下简称为甲方)
乙方: (以下简称为后厨责任人)

经甲、 乙双方友好协商, 本着互利互惠标准, 就甲方xxx厨房管理承包事宜, 双方达成以下协议:
一、 承包方法: 甲方所属xxxxxx厨房向乙方提供厨房场地、 设施设备及水、 电等, 由乙方依据营业情况自行确定后厨工作人员, 并确保达成甲方xxxxxx厨房经营管理要求餐饮标准。后厨人员人事安排由乙方派人, 日常管理、 福利待遇均由乙方自行负责, 甲方监管方法。
二、 承包期限: 年 月 日至 年 月 日。
三、 承包价格: 甲方按人民币大写 元/月（￥: ）向乙方支付承包后堂全部人员（共 人）费用; 承包费已包含乙方全部些人员养老保险、 医疗保险、 失业保险、 生育保险等社保缴费, 乙方全部些人员商业人身意外保险。
四、 支付方法: 承包费用按月结算, 在每个月20日-25日xxxxxx厨房工资发放日按约向乙方支付。（遇特殊情况视实际再定）
五、 承包要求: 乙方作为xxxxxx后厨全权承包管理方, 须达成以下要求:
1．乙方签约后须与甲方财务人员对后厨全部设施、 设备及物品进行盘点移交, 如接手后出现有些人为损坏或丢失, 乙方负责维修或赔偿。
2.乙方所聘用人员须达成专业技能水平, 如在出品时出现任何质量问题, 后乙方负担全部责任和甲方全部损失。由乙方负责后厨人员资信审查和质保要求, 如出现违法、 违纪或给xxxxxx厨房造成损失, 由乙方负担全部责任。
3.后厨全部些人员须持有健康证及正当居留证件, 并交由甲方立案供相关部门审查。
4.成本管理:
①燃料: 成本 %, 水电: 成本 % , 菜金: 成本 % （暂定）。
②菜品综合毛利率不低于48%、 不高于55%基础上, 乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准。
③计算依据: 免单、 职员餐、 管理餐包含在成本范围内。现金卷、 挂帐加入营业额核实成本。
5.人员管理: 因为采取是总厨承包制, 标准上有行政总厨管理安排厨房全部些人员。从管理角度考虑为确保技术力量, 尤其岗位（凉菜、 炉头师傅、 头二切配）必需经过甲方方法试菜认可, 直到满意为止。
六、 双方权利及义务:
（一）、 甲方权利与义务
1.甲方按协议要求按时按约向乙方支付承包费用。
2.甲方有权向乙方提出菜品要求、 质量标准及供餐服务, 并有权要求乙方在要求期限内达成甲方要求标准。
3.甲方有权对乙方后厨管理工作提出意见和提议, 有权定时对乙方食品卫生、 职员卫生、 安全、 服务质量等进行抽查, 发觉问题随时要求乙方限期整改, 并根据企业卫生管理制度要求实施。
4.甲方有权对乙方水、 电、 燃气及原材料使用方面进行监督, 如发觉乙方有滥用浪费情况, 可依据检验情况根据企业管理要求处罚。
5．甲方有权依据xxxxxx厨房管理规章制度及对乙方人员进行综合考评管理和奖罚处理。
6．甲方有义务协调各部门配合乙方开展工作并提供便利条件, 并为乙方提供对应工作环境、 管理帮助和工作指导。
7．甲方安排专职库管及采购人员配合乙方工作, 并为乙方提供所需工作服、 口罩、 手套等必需品。（全部职员工服由甲方统一按成本价收取押金, 未干满六个月押金只退二分之一）
8．甲方认为部分师傅不符合聘用标准, 乙方无条件更换, 且调整未干满三个月以上人员所支出费用及路费由乙方自行负担。特殊岗位师傅未经甲方同意, 不得随意更换, 不然按企业人事管理要求实施。
9．乙方在承包期间, 甲方只为乙方所聘用工作人员提供住宿床位（职员宿舍内）, 工作餐每日三餐（与甲方其她一线职员相同候遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔, 不得私自开小灶, 应该遵守生态园职员管理制度, 和同事和睦相处, 如发生打架, 吵架行为, 将根据生态园职员管理制度和奖罚制度给予处罚。
10.甲方对乙方所属人员应视为企业整体一部分, 可参与企业组织各项活动, 优异人员可参与企业评选、 晋级、 奖励等。
（二）乙方权利与义务
1．乙方有权依据xxxxxx厨房经营情况聘用、 任免、 解聘后厨工作人员, 制订后厨人员薪酬标准, 出台后厨管理制度, 并依据制度对后厨人员进行奖罚管理。（详见格尔木鑫鹏科技发展有限企业xxxxxx奖罚制度）
2．乙方有权要求甲方其它部门配合乙方开展工作, 并依据工作需求对库管及采购人员提出工作要求。
3．乙方承包期间, 应遵照国家相关法律法规, 遵守甲方管理制度及卫生制度, 服从甲方管理要求, 在工作安排上不得以任何理由推托。在工作期间, 乙方不得无故离岗, 因乙方原因（如无故离岗、 拒绝安排等）造成甲方经济上损失, 由乙方全部负担。春节期间, 在确保生态园正常运作和菜品质量情况下, 可自行安排人员休息、 请假事宜。
4．乙方应严格根据《格尔市食品卫生管理实施措施》要求供膳和日常管理, 对厨房用具必需天天消毒处理。注意安全操作, 避免人员、 食品安全事故发生, 确保所供食品卫生与质量, 如发生食品原材料和后厨卫生检疫不合格, 由乙方负担全部责任。
5．乙方有义务降低后厨运行成本, 对用水、 电、 燃气及原材料使用严格管理。
6．乙方须确保后厨内洁净整齐, 摆设有序整齐。供餐时, 乙方需穿工装、 戴口罩、 手套, 文明礼貌、 保质保量, 按星级生态园供餐标准提供优质服务。
7．乙方工作人员在工作期间出现质量事故或因工作人员本身原因造成各类伤害和安全问题, 以及以上原因所造成一切经济纠纷均由乙方负责, 甲方不负担任何责任。如乙方工作人员在工作期间发生与企业职员吵架和打架事件, 甲方在调查清楚原因后有权利按企业职员管理制度和奖罚制度进行处罚和解聘。
8．创新管理: 要有一定研发创新能力。完成甲方要求每个月季节新菜推出, 并得到市场认可。不然按完成质与量给予一定处罚或奖励。
9．乙方每个月应有4-6道以上新菜品（热菜）推出。乙方在承包期内, 必需珍惜甲方提供设备、 设施, 确保水、 电、 气正常和安全使用, 要绝对配合甲方财务定时（每个月30日或不定时）盘点（全部固定资产, 不固定资产以及原材料）, 做好日常物料物品进、 出、 损坏登记。乙方必需向甲方提供厨房各项费用开支情况及菜品成本。厨房全部杂件、 餐具、 物料物品月正常损耗必需控制在2‰以内, 超出部分由后厨按企业相关要求分摊（按进价计算）。每个月必需将报损品数量报至甲方财务, 以利增补。
10．乙方在承包期内, 必需每个月向甲方书面提供人员岗位人数及职员花名册和考勤统计（如行政总厨、 炉头、 切配、 小吃、 凉菜、 蒸锅、 打荷、 洗碗工等）, 即确保正常在岗人数控制在12-13人以内。
11．若新增厨师应由甲方试菜合格后上岗。具体细节安排由乙方负责, 但每七天必需3—5次向甲方汇报工作情况, 并服从生态园总经理统一安排和管理, 同时必需主动配合企业各部门工作。乙方工作人员变动必需提前半个月通知甲方, 并做好人员上岗、 入职、 解聘手续, 方便服装发放与收回。
12．乙方应主动定时对甲方餐厅服务人员菜品知识进行培训, 并配合甲方做好全部经营和营销工作。
13.乙方在承包期内, 不得借企业及xxxxxx名义, 与外界发生一切个人行为、 债务等经济纠纷问题均与甲方无关, 违反国家相关法律、 法规行为, 由乙方自行负担一切法律责任。
七、 出品质量管理
1．乙方必需提供甲方确定食谱并按菜品标准配比加工。若出现菜品变质或其她原因所造成退菜, 有后厨负责买单, 由此引发打折或其她, 后厨负担100%责任。
2．每个步骤加工均应仔细把关, 避免成品菜肴出现异物（头发、 虫、 纤维绳、 苍蝇、 蟑螂）等, 若由此造成退菜, 则由后厨买单。由此引发打折或其她, 后厨负担100%责任（以上情况由厨师长共同确定后生效）。
3．因为粗心对用户特殊要求菜品未按标准加工, 由此造成退菜由后厨买单。由此造成打折或其她, 后厨负担（50-100）%责任。
4．菜肴制作加工要快速, 若因为制作主观原因造成退菜, 打折或其它, 则由后厨负责买单并负担（50-100）%责任。（这类情况视当初情况决定）

5．收市后盘点及下单要做仔细, 避免沽清菜过多。特色招牌菜不许可沽清, 不然按1000元给予处罚, 特殊情况除外。
八、 违约责任
1．如乙方不能胜任甲方工作要求, 或甲方提出要求标准乙方在限期内不能达成, 甲方有权解除本协议。因乙方本身原因解除协议, 所产生一切费用由乙方自行负担, 且要赔偿甲方全部损失。
2．如甲方不能按时按约定向后厨承包人支付酬金, 乙方可书面向甲方提请申报, 在申报一周仍未处理, 乙方有权解除协议, 并保留追究其权益权利。
3．协议签署后, 甲、 乙双方均严格推行本协议约定各条款, 发生纠纷立刻协商处理。未经协商同意, 任何一方私自终止协议（国家不可抗力、 自然原因除外）, 解约方必需赔偿守约方协议总额50%违约金。
九、 相关事项
1．甲、 乙双方在协议期间如合作愉快, 能够续签本协议, 须提前30天通知对方。
2．协议实施期间, 甲、 乙双方应严格推行协议条款, 发生纠纷立刻友好协商处理, 协商未果, 可由当地仲裁委员会仲裁或向当地法院提起诉讼。
3．本协议一式二份, 甲乙双方各执一份, 自双方签字盖章之日起生效。
4．甲、 乙双方依据工作期间需要, 经双方协商后另行签署本协议补充协议, 补充协议与本协议含有相同法律效应。

甲 方: 乙 方:
法人签字: 身份证号:
电 话: 电 话:

签署地点:
签署日期: