ACI营养师资格证考试多选题有答案.docx

ACI营养师资格证考试多项选择题有答案
1. 中国人轻易缺乏营养素包含（ABC ）。
A. 钙
B. 维生素 A
C. 维生素 B1
D. 磷
2. 大豆营养价值高是因为（ABC ）。
A. 含有丰富蛋白质
B. 亚油酸含量高
C. 含有丰富钙、硫胺素和核黄素
D. 含有蛋白酶抑制剂
3. 食物中毒处理包含 （ ABCD）。
A. 责任处理
B. 中毒场所处理
C. 病人处理
D. 有毒食品处理
4. 接触化学毒物人员膳食营养标准（ABCD ）。
A. 补充 B 族维生素
B. 供给充分维生素 C
C. 补充富含含硫氨基酸优质蛋白质
D. 确保硒铁钙等矿物元素膳食供给
5. 能够开始给婴儿添加辅食情形有（BCD ）。
A. 婴儿月龄达 4 个月
B. 婴儿能够坐起来了
C. 婴儿体重增加已达成出生时 2 倍
D. 婴儿在吃完 250ml 奶后不到 4 小时又饿了
6. 调整酸碱平衡关于矿物质包含（ABC ）。
A. 钠
B. 氯
C. 钾
D. 钙
7. 锌主要食物起源是（ACD ）。
A. 肉类
B. 蔬菜类
C. 鱼类
D. 海产品类
E. 水果类
8. 以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ABCDE ）。
A. 肝病
B. 高热
C. 大面积烧伤
D. 放疗
E. 短肠综合征
9. 膳食纤维在糖尿病饮食治疗中所起作用（ BCE）。
A. 降低空腹血糖
B. 降低餐后血糖
C. 改进葡萄糖耐量
D. 可停用降糖药
E. 增加饱腹感
10. 要素膳不含纤维素和难以消化杂志，对肠道无刺激，适适用于胃肠道手术患者和胃肠道功效
不良病人，具备以下哪些优点（ABCDE ）。
A. 高能量营养素齐全
B. 基本不要消化，易吸收
C. 大量用肠胃排空减慢
D. 残渣少体积小
E. 易于保留无乳糖
11. DRIs 包含营养水平指标是（ ACDE）。
A . EAR
B. RDA
C. RNI
D. UL
E. AI
12. 以下关于植物雌激素说法正确是（AB）。
A. 植物雌激素具备类雌激素样作用
B. 植物雌激素还有抗雌激素作用
C. 植物雌激素雌激素活性高于 17-β雌二醇
D. 植物雌激素本质上也属于雌激素
E. 植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
13. 青少年合理膳食标准是（ABC ）。
A. 多吃谷类，供给充分能量
B. 确保足量鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果摄入
C. 平衡膳食，激励参加体力活动，防止盲目节食
D. 少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒
E. 控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量 20%～30%
14. 预防癌症膳食行为包含（CDE ）。
A. 少吃生冷
B. 戒烟
C. 限盐
D. 限酒
E. 食物多样
15. 评价油脂酸败惯用卫生学指标有（ABCD ）。
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K 值
16. 中国居民轻易缺乏营养素包含（ABE ）。
A. 钙
B. 维生素 A
C. 维生素 B2
D. 磷
E. 铁
17. 惯用做营养监测健康指标包含（BCD ）。
A. 体力活动
B. 幼儿死亡率
C. 身高和体重
D. 婴儿喂养方式
E. 吸烟
18. 脂餐膳食是用于诊疗（AE ）。
A . 胆结石诊疗
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检验甲状腺吸碘率
D. 消化道出血
E. 胆道造影
19. 以下哪些是正确阐述 GI 是（BCD ）。
A. GI70 与 90 之间为高 GI 食物
B. 通常而言 GI 大于 70 为高 GI 食物
C. GI55 与 70 之间为中 GI 食物
D. GI 小于 55 为低 GI 食物
E. 以上都是
20. 预防骨质疏松症主要方法有（ ABCDE）。
A. 合理膳食营养
B. 经常性运动
C. 良好生活方式
D. 预防性使用药品
E. 防止服用促骨质丢失药品

ACI 高级营养师模拟卷二
一、单项选择题
1. 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应剂量称为（ B）。

A. MNL
B. ADI
C. NOAEL
D. MRL
E. NOAEL
2. 能够反应长久膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系膳食调查方法是（ D）。
A. 称重法
B. 记账法
C. 膳食回顾法
D. 食物频数法
E. 化学分析法
3. 处于小康水平居民其 Engel 指数为（C ）。
A. ≥60%
B. 50%～59%
C. 40%～49%
D. 30%～39%
E. ＜30%
4. 低碘膳食用于诊疗（C ）。
A. 消化道出血
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检验甲状腺吸碘率
D. 胆结石诊疗
E. 胆道造影
5. 以下对氨基酸叙述，何者错误（ B）。
A. 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
B. 氨基酸在自然界中存在为 D 型式
C. 氨基酸结晶为白色固体
D. 自然界中存在氨基酸有 50 种以上
6. 以下糖类中，何者吸收速率最快？（B ）。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 甘露糖
D. 果糖
7. 碳水化物供给量应占总热能（C ）。
A. 11%～14%
B. 20%～30%
C. 55%～65%
D. 40%
8. 患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌
痛最可能为缺乏（ B）。
A. 维生素 B1
B. 核黄素

C. 尼克酸
D. 维生素 A
9. 超高温瞬间灭菌法温度为（B ）。
A . 62.8℃，保持 30 分钟
B. 137.87℃，保持 2 秒
C. 80～85℃，保持 10～15 秒
D. 71.7℃，保持 15 秒
10. 陶瓷、搪瓷类容器主要卫生问题是（A ）。
A. 有害金属
B. 添加剂
C. 细菌污染
D. 多环芳烃
11. 肝损害型毒蕈中毒特殊治疗药品是（B ）。
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂
C. 美兰
D. 抗菌素
12. 河豚毒素含量最多器官是（C ）。
A. 鱼肉和血液
B. 鱼头和鱼尾
C. 肝脏和卵巢
D. 鱼鳃和眼睛

13. 哪一个氨基酸，可与体内有毒物质结合，转换成无毒型态且排出体外（ A）。
A. 甘氨酸
B. 白氨酸
C. 色氨酸
D. 瓜氨酸
14. 含钾量较多水果为（C ）。
A. 西瓜
B. 桃子
C. 香蕉
D. 李子
15. 胰岛素中含有矿物质元素为何？（B ）。
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
16. 关于调味料如酱油、味素以及嫩化剂等叙述何者正确？（ A）
A. 都含高量钠，应尽可能防止摄取
B. 含高量饱和脂肪，应防止
C. 含高钾
D. 含高糖量，应防止摄取太多
17. 塑料制品主要卫生问题是（A ），具备一定毒性。
A. 单体残留
B. 聚合度不够
C. 着色剂
D. 装有不一样食品
18. 为了保障健康，食品要符合卫生要求有：具备其固有营养成份、无毒无害和（ B）。
A. 卫生问题
B. 正常食品感官性状
C. 维持生理功效
D. 营养价值高
19. 以下元素中人体含量最多是（C ）。
A. 磷
B. 钠
C. 钙
D. 硫
20. 以下哪种营养素可提升钙吸收率（ C）。
A. 脂肪
B. 维生素 C
C. 维生素 D
D. 碳水化合物
21. 关于营养调查，以下说法哪些是正确？（D ）
A. 营养调查包含膳食调查、体格检验、临床症状检验及生化检验等方面
B. 常见膳食调查有问询法、记账法和称重法等三种方法
C. 问询法又称 24 小时回顾法
D. 以上都对
22. 以下不属于中国居民膳食指南内容是（ D）。
A. 多吃蔬菜、水果和薯类
B. 吃清淡少盐膳食
C. 如饮酒应限量
D. 经常先限用钙剂，预防骨质疏松
23. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（ D）。
A. 1 周岁时身长可达出生时 1.5 倍
B. 婴儿出生体重平均为 3000g
C. 婴儿出生时平均身长为 50cm
D. 1 周岁时体重可达出生时 1.5 倍
24. 以下哪种情况属于食物中毒（C ）。
A. 吃汉堡包比赛而引发急性胃肠炎
B. 含瘦肉精猪肉引发腹泻呕吐
C. 吃患口蹄疫猪肉引发胃肠炎症状
D. 吃含镉食品引发慢性肝癌
25. 以下癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高是（ B）。
A. 乳腺癌
B. 胃癌
C. 胰腺癌
D. 前列腺癌
E. 结肠癌
26. 哪一个氨基酸，可间接为氨基（Amino group）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。
（ ）D。
A. 甘氨酸
B. 丝氨酸
C. 精氨酸
D. 天门冬酸
27. 利于钙吸收原因是（B ）。
A. 植酸
B. 乳糖
C. 草酸
D. 膳食纤维
28. 以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （D ）。
A. 奶类
B. 蔬菜、水果
C. 酒类
D. 腌制肉制品
29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏是（A ）。
A. 维生素 A
B. 维生素 D
C. 维生素 C
D. 维生素 E
30. 以下哪些食品老年人不宜多食，以免引发高胆固醇血症（A ）。
A. 动物脑、鱼子
B. 蛋黄、动物肝
C. 牛奶、瘦肉
D. 鸡蛋、贝类
31. 大豆中蛋白质含量为 35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ C）。
A. 最低
B. 中等
C. 最高
D. 适中
32. 患（ B）缺乏已发育成熟成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A. 碘
B. 镁
C. 锌
D. 钙

33. 对指导肝、肾病人膳食有主要意义食物蛋白质质量评价指标是（B ）。
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质净利用率
34. 以下属于必需脂肪酸是（E ）。
A. DHA
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. 软脂酸
E. 亚油酸
35. 以下属于肠外营养制剂是（ C）。
A. 要素膳
B. 维生素组件膳
C. 脂肪乳剂
D. 匀浆膳
E. 创伤用膳
36. 摄入过多轻易引发血清甘油三酯含量升高是（B ）。
A. 乳糖、蔗糖
B. 蔗糖、果糖
C. 乳糖、麦芽糖
D. 葡萄糖、果糖
E. 麦芽糖、葡萄糖
37. 学龄前儿童膳食蛋白质中起源于动物性蛋白质应占（ C）。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
E. 3/5
38. 某集体食堂 100 多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜 60 多人在进餐后数小时至 3 天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有带有脓血或黏液，多数病人有发烧现象，有体温达 39℃以上，严重出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒病原可能为（ D）。
A. 变形杆菌
B. 葡萄球菌肠毒素
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌属
E. 肉毒梭菌
39. 海产食品含有丰富（ C）。
A. 磷
B. 硫
C. 碘

D. 硒
40. 以下何种矿物质元素需要量较低？（C ）
A. 铁
B. 锌
C. 铜
41. 哪一个氨基酸，可合成头发及皮肤黑色素（C ）。
A. 组织氨酸
B. 白氨酸
C. 酸氨酸
D. 麸氨酸
42.（C ）有抑制化学物致癌作用，有增强巨噬细胞功效及预防白内障发生作用。
A. 维生素 B 族
B. 维生素 D
C. β-胡萝卜素
D. 番茄红素
43.（B ）由多个自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态营养液。其适应症：凡胃肠道具备消化、吸收功效，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难患者。
A. 低纤维膳食
B. 匀浆膳
C. 糖尿病膳食
D. 要素膳
44. 谷粒中含 B 族维生素较多部位是（B ）。
A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 胚芽
45. 造成老年人皮肤合成维生素 D 功效下降主要原因是（ D）。
A. 消化系统功效减退
B. 食欲下降
C. 缺钙
D. 户外活动降低
E. 代谢功效降低
46. 关于烹调对食物营养价值影响描述正确是（C ）。
A. 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B. 采取蒸方法 B 族维生素保留率比弃汤捞蒸法要低
C. 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素 B1 损失
D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E. 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失有效方法
47. JECFA 提议将食品添加剂分为四类管理，其中 A2 类是指（E ）。
A. 通常认为是安全物质
B. 毒理学性质已经清楚，能够使用并已制订出正式 ADI 者
C. JECFA 曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未指定 ADI 者
D. JECFA 还未进行过安全评价者
E. 现在毒理学资料不够完善，制订暂时 ADI 者
48. 以下杀菌技术中心属于热杀菌技术是（D ）。
A. 超高压技术
B. 高压脉冲电厂杀菌
C. 辐射杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术
E. 磁力杀菌技术
49. 以下可影响畜肉后熟原因为（B ）。
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 脂肪
D. 水分
E. 非蛋白氮
50. 一行五人相聚为一朋友庆贺生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，激烈而频繁呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部激烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。
该食物中毒可能为（A ）。
A. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
B. 副溶血性弧茵食物中毒
C. 肉毒毒素中毒
D. 沙门氏菌属食物中毒
E. 致病性大肠杆菌食物中毒
51. 蔗糖摄入过多危害主要是（D ）。
A. 冠心病
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 三者都包含
52. 食用油脂在烹调中作用，哪一项描述不正确？（D
A. 有良好口味和色泽
B. 能加紧烹调速度，缩短食物成熟时间，使原料保持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏
D. 高温可缩短烹调时间，进而可降低维生素损失，所以应高油温烹调加工蔬菜
53. 亚油酸是（A ）。
A. 18 碳 2 稀酸
B. 22 碳 4 稀酸
C. 24 碳 6 稀酸
D. 18 碳 4 稀酸
54. 消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（D ）。
A. 脂肪和蛋白质
B. 能量
C. 蛋白质
D. 蛋白质及能量
55. 除硫以外，胰岛素中还有何矿物质？（ A）
A. 锌
B. 锰
C. 铜
D. 铁
56. PBI 是指何矿物质与蛋白质结合？（C ）
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
57. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞吸收率，它们分别为（C ）。
A. 20%、80%
B. 10%、90%
C. 5%、95%
D. 30%、70%
58. 以下何种氨基酸可转变成胱氨酸（C ）。
A. 甘氨酸
B. 麸氨酸
C. 甲硫氨酸
D. 苯丙氨酸
59. 在米淘洗过程中，主要损失营养是（ A）。
A. B 族维生素无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素 C
60. 脂餐膳食是检验（ C）膳食。
A. 小肠对脂肪吸收能力
B. 人体对脂肪代谢情况
C. 胆囊及胆管形态及功效
D. 检验高脂血症膳食
61 .一个 60Kg 体重健康成人，其天天要热能大约是（ D）。
A. 千卡左右
B. 1800 千卡左右
C. 2300 千卡左右
D. 2500 千卡左右
62. 下面关于基础代谢问题，哪一个说法正确（D ）。
A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B. 疾病使基础代谢增高
C. 一样年纪、身高、健康男性基础代谢一定比女性高
D. 通常地，肥胖者基础代谢小于瘦长者
63. 临床营养第二次革命主要精神和内容是指（D ）。
A. 临床营养引发全方面重视
B. 推进了静脉高营养发展

C. 临床营养师加入治疗小组
D. 尽可能采取自然路径摄取食物补充营养
64. 产褥期膳食在富含优质蛋白质基础上，还要适量补充（ E）。
A. 碳水化合物和维生素
B. 脂肪和铁
C. 脂肪和维生素
D. 碳水化合物和铁
E. 维生素和铁
65. 以下哪项不是何首乌主要功效 （C ）。
A. 补益精血
B. 截症解毒
C. 补肾壮阳
D. 润肠通便
66. 黄曲霉毒素污染最重食品是（ C）。
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 粮油及制品
D. 水产品
67. 葡萄球菌肠毒素中毒经典症状是（A ）。
A. 激烈呕吐
B. 腹痛、腹泻
C. 发烧
D. 神经系统症状
68. 有害金属镉主要蓄积部位是（B ）。
A. 肝
B. 肾
C. 大脑
D. 心脏
69. 以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺合成 （D ）。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素 C
70. 老张年 50 岁，体重 60 千克，喝了一瓶重 600 克含 5%酒精成份啤酒，老张欲代谢此酒精所
需之时间为（B ）。
A . 4 小时
B. 5 小时
C. 6 小时
D. 8 小时
71. 以下那一个糖不具备还原性？（D ）
A. 麦芽糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 蔗糖
72. 卵磷脂里面含有矿物质为（B ）。
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 镁
73. 消耗高量米易缺乏营养素有（D ）。
A. 钙
B. 锌
C. 铜
D. 铁
74. 各类食物血糖指数通常是粗粮（ D）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
A. 低于，高于
B. 高于，低于
C. 高于，高于
D. 低于，低于
二、 多项选择题
1. 维生素缺乏主要原因是（ADE ）。
A. 维生素摄入不足
B. 因为年纪偏大
C. 因为年纪太小
D. 吸收利用障碍
E. 需要量相对增加
2. 大豆中抗营养因子主要有（ABCE ）。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 胀气因子
C. 植酸
D. 草酸
E. 植物红细胞凝集素
3. 关于乳母期营养需要，正确叙述为（ABE ）。
A. 乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加 500kcal
B. 乳母蛋白质推荐摄入量较通常成年妇女每日应增加 20g
C. 乳母蛋白质推荐摄入量较通常成年妇女每日应增加 40g
D. 乳母膳食钙摄入量为每日 800mg
E. 乳母膳食钙摄入量为每日 1200mg
4. 老年期主要生理改变特点为（ABCE ）。
A. 基础代谢下降起源
B. 脂肪组织增加，瘦体组织降低
C. 消化功效减退
D. 体内水分增加，骨密度升高
E. 妇女绝经期后雌激素分泌水平下降
5. 蔬菜水果与营养关系包含（ABCD ）。
A. 提供人体必需营养素
B. 膳食纤维主要起源
C. 维持机体酸碱平衡
D. 促进胃肠消化功效
6. 妊娠期妇女吸收增多营养素有（BCDE ）。
A. 蛋白质
B. 维生素 B12
C. 铁
D. 钙
E. 叶酸
7. 肝性脑病不宜食用以下哪几个食物（ BDE）。
A. 茄子
B. 鸡肉
C. 豆腐
D. 火腿肉
E. 色拉酱
8. 孕早期膳食关键点有（ACDE ）。
A. 少食多餐，想吃就吃
B. 补充长链多不饱和脂肪酸
C. 选择轻易消化吸收食物
D. 补充叶酸
E. 按照喜好，选择促进食欲食物
9. 以下属于细菌性食物中毒流行病学特点是（ABE ）。
A. 是最常见一类食物中毒
B 整年皆可发病 ，尤其以 7~9 月高发
C. 整年皆可发病，通常以 3~5 月高发
D. 引发中毒食品以植物性食品为主
E. 通常病程短，病死率低
10. 在烹调加工过程中比较稳定维生素有（ABC ）。
A. 胡萝卜素
B. 维生素 D3
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 维生素 C
11. 能够引发味觉减退可能是因为缺乏（ AE）。
A. 锌
B. 铬
C. 硒
D. 钙
E. 铁
12. 有毒动植物中毒包含（ AB）。
A. 毒蕈中毒
B. 四季豆中毒
C. 砷污染食品而引发食物中毒
D. 细菌性食物中毒
E. 黄曲霉毒素食物中毒
13. 核黄素良好食物起源包含（ACE ）。
A. 动物内脏
B. 蔬菜、水果
C. 奶类
D. 粮谷类
E. 蛋类
14. 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）。
A. 胃肠炎型
B. 败血症型
C. 溶血性
D. 神经、精神型
E. 脏器损害型
15. 反应油脂酸败惯用指标是（ADE ）。
A. 酸价
B. 碘价
C. 皂化价
D. 过氧化物值
E. 羰基价
16. 某高脂血症患者，长久喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立原因有（ ABCDE）。
A. 危害性
B. 时间性
C. 信任程度
D. 关心程度
E. 效益程度
17. 标准体重就是在人群中经过大量调查研究得出相同种族、性别、年纪、身高人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具备主要意义：（ ABC）。
A. 能够依照标准体重，计算糖尿病患者热量需求，便于安排食谱。
B. 标准体重能够作为治疗效果评价指标之一
C. 能够依照标准体重计算胰岛素等药品用量
D. 标准体重能够预测这个人是否患糖尿病
E. 以上都包含
18. 建立一个比较合理膳食组成（ABCDE ）。
A. 要有符适用膳者需要营养素
B. 要有科学合理食谱
C. 要有合理膳食制度
D. 要有科学烹饪方法
E. 要有卫生安全食物选择
19. 结核病膳食应选择（ ABE）。
A. 高热能
B. 高蛋白质
C. 低盐
D. 低渣
E. 丰富维生素
20. 以下属于食物中抗癌原因是（ACD ）。
A. 维生素 E
B. 赖氨酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 膳食纤维
E. 维生素 B2