2023年春福师饭店管理概论在线作业二.doc

福师《饭店管理概论》在线作业二
一、单项选择题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. （ ）指每个产品线上产品在使用功效、 生产条件、 销售渠道或其余方面关联程度
A. 产品组合长度
B. 产品组合密度
C. 产品组合宽度
D. 产品组合广度
正确答案：B
2. ( )就是经过利用各种管理方法和操作技术， 发挥饭店组织中各种人员作用， 把投入饭店有限资金、 物资和信息资源转化为可供出售饭店产品（有形或无形）， 以达成饭店经营目标
A. 饭店经营
B. 饭店产品管理
C. 饭店管理
D. 饭店组织管理
正确答案：D
3. 不属于营销组合特点是（ ）
A. 可控性
B. 动态性
C. 复杂性
D. 综合性
正确答案：D
4. ( )指管理者经过对饭店业务情况观察、预测和分析，预计可能出现问题，在其未发生前，排除各种必定或可能造成负偏差原因并加以预防管理活动。
A. 前馈控制
B. 实时控制
C. 现场控制
D. 反馈控制
正确答案：A
5. 以下不属于饭店当代功效是（ ）
A. 商务功效
B. 会议功效
C. 度假功效
D. 集会功效
正确答案：D
6. （ ）是饭店企业管理首要职能
A. 计划管理
B. 协调管理
C. 决议管理
D. 控制管理
正确答案：A
7. （ ）指饭店在一定市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
A. 广泛销售策略
B. 选择性销售策略
C. 独家销售策略
D. 长渠道销售策略
正确答案：B
8. ( )指饭店客房价格包含房租以及一日三餐费用。该收费方案最早源于殖民地时期美国，因为在当初饭店与外部隔离，周围没有其余能够用餐地方
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百慕大计价饭店
正确答案：B
9. 豪华饭店时期出现在（ ），这个时期显著特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多。
A. 15-18世纪
B. 16-18世纪
C. 18-20世纪
D. 19世纪初--20世纪初
正确答案：D

10. 适适用于资源有限、实力不强、规模小饭店营销策略是（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
正确答案：C
11. 以下不属于制订计划标准是（ ）
A. 科学性
B. 实用性
C. 实际性
D. 灵活性
正确答案：B
12. 现在我国饭店普遍采取组织结构形式是（ ）
A. 直线制
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
正确答案：C
13. ( )被西方誉为“科学管理之父”
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
正确答案：B
14. ( )为“组织理论之父

A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
正确答案：D
15. 饭店目标管理关键是（ ）
A. 制订
B. 分解
C. 实施
D. 评价
正确答案：C
福师《饭店管理概论》在线作业二
二、多项选择题（共 20 道试题，共 40 分。）
1. 以下关于商务型饭店消费者特点描述正确是（ ）
A. 以商务旅行者为主
B. 大多是公费消费者
C. 重视饭店品位
D. 对价格不太敏感
正确答案：ABCD
2. 制订计划依据是( )
A. 以市场为依据
B. 以经济协议为依据
C. 以饭店综合接待能力为依据
D. 以往经营数据为依据
正确答案ABCD
3. 关于世界饭店业发展历史描述错误是（ ）
A. 客栈时期特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B. 商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
C. 豪华饭店时期特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
D. 当代饭店时期特点是提供完善设备和设施，进行优良服务，服务对象是公众和从事商业活动旅游者
正确答案：BD
4. 市场细分依据有（ ）
A. 地理原因
B. 社会经济原因
C. 消费者性格和心理原因
D. 购置行为原因
正确答案：ABCD
5. 市场定位标准（ ）
A. 宾客导向标准
B. 差异化标准
C. 灵活性标准
D. 个性化标准
正确答案：ABCD
6. 关于饭店目标管理说法正确是（ ）
A. 是饭店计划管理主要内容
B. 实施可从根本上调动饭店员工主动性
C. 提升饭店服务质量，
D. 可全方面提升饭店管理水平和经济效益
正确答案：ABCD
7. 饭店企业经营方式有（ ）
A. 自营
B. 委托管理
C. 特许经营
D. 自联
正确答案：ABC
8. 饭店营销活动基础步骤包含（ ）
A. 营销调研
B. 市场细分
C. 市场选择
D. 市场定位
正确答案：ABCD
9. 下关于饭店作用说法正确是（ ）
A. 饭店能满足旅客需要
B. 饭店能为社会创造直接就业和间接就业机会
C. 饭店业发展促进社会消费方式和消费结构改变
D. 饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入主要起源
正确答案：ABCD
10. 以下哪些属于指挥职能类型（ ）
A. 直意指挥
B. 启发式指挥
C. 归纳式指挥
D. 应急指挥
正确答案：ABCD
11. 直线制组织结构优点（ ）
A. 结构简单
B. 权责分明
C. 指挥与命令统一
D. 促进了管理职能向专业化发展
正确答案：ABC
12. 饭店全方面质量管理特点有（ ）
A. 全方位
B. 全过程
C. 全员性
D. 质量管理方法多样化
正确答案：ABCD
13. 饭店计划管理控制主要工作有（ ）
A. 明确标准
B. 控制关键步骤
C. 反馈、 分析偏差
D. 计划调整
正确答案：ABCD
14. 关于组织说法正确是（ ）
A. 是衡量管理人员能力主要标志
B. 是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店经营结果
C. 是饭店存在根本基础
D. 是饭店正常运转骨架
正确答案：ABCD
15. 中国饭店业现在面临问题是（ ）
A. 饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B. 投资主体、股权结构比较单一
C. 市场竞争激烈、空间拓展不足
D. 饭店业管理人才奇缺
正确答案：ABCD
16. 饭店营销管理任务有（ ）
A. 否定需求情况与扭转性营销
B. 缺乏需求与刺激性营销
C. 潜在需求与开发性营销
D. 波动需求与平衡性营销
正确答案：ABCD
17. 饭店目标管理评价步骤有( )
A. 自我评价
B. 民主评议
C. 上级评定
D. 总结
正确答案：ABCD
18. 目标市场营销策略有（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
正确答案：ABC
19. 饭店目标管理实施步骤有（ ）
A. 监督与检验
B. 计划和决议
C. 实现自我管理
D. 控制和协调
正确答案：ACD
20. 饭店基本制度主要有（ ）

A. 经济责任制
B. 岗位责任制
C. 工作制度
D. 员工手册
正确答案：ABCD
福师《饭店管理概论》在线作业二
三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. 饭店发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度标志。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
2. 假如偏差值超出允许范围， 这就有两种情形： 一个是正值偏差，另一个是负偏差。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
3. 组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥主动性和创造性，直接影响着管理效率和管理者绩效。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
4. 委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理企业与饭店拥有者订立协议，接收业主委托，依照饭店集团经营管理规范和标准，经营管理业主饭店，并获取管理酬金。 （ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
5. 饭店管理职能是管理者与饭店实体相联络纽带。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
6. 假如非正式组织目标同正式组织目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现障碍，它能够提升其内部组员对正式组织目标认同感， 影响他们工作主动性和责任感。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
7. 编制有弹性中期计划， 通常采取滚动式计划编制法。（ ）
A 错误
B. 正确
正确答案：A
8. 市场定位是以了解和分析宾客需求心理为中心和出发点，其本质是让饭店产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特、与竞争者有显著差异形象特征，引发宾客心灵上共鸣，留下印象并形成记忆。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
9. 饭店计划编制是饭店计划管理前提。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
10. 饭店所面正确是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小投入形成最好、最大接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
11. 延伸产品是饭店产品最主要组成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求中心内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
12. 集团化是规模化经营主要运作模式。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
13. 专题讨论法适适用于管理层次员工训练或用于处理一些有一定难度管理问题。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B
14. 从客人角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要使用价值总和。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：A
15. 有形产品质量是无形服务质量凭借和依靠，无形服务质量是有形产品量完善和延伸，二者相辅相成，就组成了完整饭店服务质量内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
正确答案：B