【商品学】口香糖实训报告-个人.doc

课 程 实 训 报 告
项 目 名 称 口香糖实训报告
所属课程名称 商品学
项 目 类 型 个人
实验(实训)日期 2013年6月9日
班 级 10工商1班
学 号
姓 名
指导教师
浙江财经大学东方学院教务部
一、实验（实训）概述：
【目的及要求】
通过预先学习了解该商品的品种、质量、性能、操作和维护等知识，通过实地走访、广泛搜集相关的产品信息，全面了解商品的相关信息，结合该商品的主流品牌、价格等购买因素，撰写实训报告
【实施环境】（使用的材料、设备、软件）
通过网络、图书及相关产品说明书的搜集，结合商品的市场实地调研，运用office办公软件word 2003整理出此份实训报告。
二、实验（实训）内容：
【项目内容】
了解口香糖的成分、制作工艺、分类、适用人群、包装等信息，并结合知名品牌做好系统的归纳整理。
【方案设计】
第14周确定好实训商品，第15周参考实训案例确定需要搜集的信息，随后通过实地调查并利用网络、完成实训报告。
【实验（实训）过程】
第14周老师布置好实训任务后，先根据可操作性及个人兴趣确定好实训商品，第15周参考发下来的实训案例归纳需要搜集哪些方面的内容，随后到图书馆查阅相关书籍，或到超市、小卖部进行实地调查，最后到网上收集所需资料和图片，对手头信息进行归纳整理，完成实训报告。
【结论】（结果、分析）
见《口香糖实训报告》
三、指导教师评语及成绩：
评语：

成绩： 指导教师签名：
批阅日期：

口香糖实训报告
口香糖是一种供人们放入口中嚼咬的糖，最早源于美国。我国人均消费水平的不断提高，使得作为日常快速消费品的口香糖也出现了较高的增长速度。1989年美国箭牌糖类有限公司在中国设立独资企业生产口香糖之前，中国口香糖市场几乎是一片空白，更不存在具有实力的全国性品牌。而今，中国口香糖市场以每年10％的速度增长，目前市场规模已达40亿—50亿元。超市、小卖部，甚至路边的报纸摊，随处可见包装独特、颜色多样的口香糖。
一、口香糖的成分和制作工艺
口香糖能有今天的名气跟它的制作原料和制作工艺是离不开的。口香糖以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷等调和压制而成，既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。
（一）口香糖的主要成分
制作口香糖的材料主要是糖、糖浆、调味品、软化剂和胶基，其组成成分中酯胶质约占25%，糖和其它部分约占75％。酯胶基质的好坏直接影响口香糖的品质。至于仅占0.5-2.0%的香料部分则和酯胶的粘弹性有密切的关系。
1．酯胶基质：
（1）糖胶树胶。其主要成分是杜仲胶和树脂，通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比，可得到口香糖所具有的柔和咀嚼感。
（2）加工糖胶树胶基质。是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质。
（3）聚醋酸乙烯酯。常使用聚合度为200～700（聚合度比较低且有分枝分子构造）的使口香糖成品的口感性软。泡泡糖用的聚合度是500～600，板式口香糖则是200～400。聚合度越高则越有弹性但200以下的则要添加可塑剂。
（4）聚异丁烯。利用其弹性作为口香糖基质用，可作醋酸乙烯酯的补助剂。
（5）醋树胶。可加强泡泡糖的皮膜。
（6）可塑剂。可塑剂有以下三种：
①微晶石蜡。赋以口香糖柔软和润滑性，在冬季防止成品发脆。
②蜡类。加强口香糖的可塑性，软化口香糖。
③合成可塑剂。
（7）填充剂。适当抑制口香糖的弹性，防止口香糖本身的粘着性。
2．其它原料：
（1）糖类。以使用250目以上的细粉糖为好，粒度越小越可使成品润滑。
（2）香料。制作板式口香糖时约用1％左右，制作泡泡糖时则约用0.6-0.8%，多用有速效性、对唾液的分散性好、没有局部性的浓度变化、呈味性佳且呈香持久的粉末香料。如薄荷油、水果、咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。
（3）界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂。
（二）口香糖的制作工艺
口香糖的制作工艺会因其不同分类而有所不同，在此以板式口香糖为例。
原料配方：醋酸乙烯酯20％、微晶蜡2％、葡萄糖24％、聚异丁烯3％、碳酸钙2％、香料1％、丁酞酰丁基醇酯3％、粉糖45％。
制作方法：
1．树脂基质的调制。把醋酸乙烯酯、糖胶树胶等各原料投入到捏和机中，约用120℃温度加以混合。同时还需要使用乳化剂和可塑剂使醋酸乙烯酯和酯树胶形成一个整体物质，制成具有均质性的基质，即口香糖的基础物质。
2．混合。使用的混合机构造和制造饼干用的搅拌机一样，不过混合力更强。混合时依一定的顺序，先投入已加热溶解了的基质，再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等，而且必需均匀地加以搅拌。
3．成型和包装。混合后的原料要质地均匀且水分保持在3％以下，再用切块机切成8×25×5厘米的长方形小块后装入挤压机中挤压出，挤出后通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，再用切断机切成适当的形状，在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持6～8小时以冷却回温后才可包装。也可把切成片后的口香糖通过冷却遂道加以冷却，再切成成品块，加以包装出厂。
二、口香糖的分类
口香糖有多种口味，包括薄荷及其他各种水果味，且没有标准形态，可以做成各种形状和尺寸。根据不同的形状和功能可将口香糖进行如下的大致分类。
（一）按形状分类：
1．板式口香糖：长方形的扁平薄片状口香糖，是口香糖中的主要产品，它的销量最多。
2．带状口香糖：与板式相似，但长的多，通常被卷起来放在圆柱形盒中，食用者可撕下任意大小一条。
3．糖衣口香糖：通过旋转釜在口香糖表面上挂上糖衣，呈枕头形。还有液态糖浆芯的甜心口香糖。
4．块状或包装口香糖：名称来源于制成这类口香糖的机器,通常这类口香糖是大块、立方体或圆柱体。
5．粉状胶：自由流动的粉末状或粉末压缩成独特的形状的口香糖。
6．管状或面条口香糖：非常柔软的泡泡糖，可从管中或袋中挤出，在口里恢复咀嚼性。

图2 板式口香糖 图3 带状口香糖 图4 糖衣口香糖
（二）按吹泡泡性分类：
1．泡泡糖：原料中加入发泡成分，有良好吹泡泡性的口香糖。
2．口香糖：低吹泡泡性口香糖。

图5 泡泡糖
（三）按功能分类：
1．无糖口香糖——以代糖代替普通食糖为原料。
2．不粘牙口香糖——采用特殊配方胶基。
3．药胶——以口香糖为载体，使药物通过咀嚼进入唾液，而后进入血液循环系统，药效比普通药片快。
4．功能型口香糖——具有特殊功能的口香糖。如戒烟口香糖、减肥口香糖、防蛀牙口香糖、清新口气口香糖等，薄荷味口香糖通常用来清新口腔。

图6 减肥口香糖 图7 戒烟口香糖
（四）功能型口香糖新发展
随着需求的变化，消费者已把注意力从追求口香糖口味的多样化转向健齿防蛀等附加功能，促成了口香糖由“口味型”向“功能型”的转变。
1．保健功能。保健型口香糖有清香、爽口、护牙、洁齿、无菌等功效，售价比传统口香糖高。日本研制出一种补钙口香糖，还有补牙口香糖；意大利生产出无菌防蛀的口香糖；丹麦生产含尼古丁的口香戒烟糖；波兰研制出的医疗口香糖，有治疗咽喉炎、口腔炎、牙龈炎等效果。
2．环保。咀嚼式口香糖经过人们咀嚼后吐出后非常难清理，现在口香糖利用人们环保意识的觉醒，打出了无污染的环保旗帜：非士清口丹可以吞服，具有食后无污染残留的特性；墨西哥制成生态口香糖，一吐出口会很快化解消失，不会造成环境污染。
3．打造产品时尚外衣。新型香糖包装外型普遍具有时尚、现代的特点。酷莎小巧可爱方便携带，色彩鲜艳，产品外形类似中国的糯米纸。茶尔斯绿茶清口醇采用独特的枕式纸盒包装。
三、口香糖的使用
口香糖之所以能够成为风靡全球的休闲食品之一，必然有其独特之处，但在使用时要注意许多方面。
（一）选择、保存口香糖的注意事项
1．选择正规厂家、正规销售渠道、正规品牌。
2．选择手感好、弹性、硬度适中，变软、受潮、变质不宜选用。
3．体会甜味剂是否纯正，有无苦味、怪味。
4．口香糖在常温下便可保存但要置于通风阴凉处，避免阳光的直射。
（二）口香糖的功效
1．牙齿口腔保健，使口气清新。
口香糖的基质黏性很强，能除去牙齿表面的食物残渣减少致龋因子，有助于防龋；咀嚼运动促进唾液分泌，再结合口香糖在牙齿上的摩擦作用，可冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔作用。另外，咀嚼口香糖促进了面部血液循环与肌肉的锻炼，促进牙齿颌面的发育，有助于牙周健康。此外，口香糖能够暂时改善一下口腔内的不良气味，让您感觉爽口舒适。
2．减肥塑形的作用。
嚼口香糖能促进人体新陈代谢，将热量消耗的速率提高20%，吃零食前咀嚼口香糖有助降低饥饿感、减少吃甜食的意欲，并因此从零食中减少摄入热量平均达36卡。咀嚼口香糖甚至可以改善面部血液循环，有助于美容。
3．有利于提高专注度、注意力与警觉性。
日本的一项研究证实咀嚼可令重要脑区的血流量显著提高28%以上。此外，研究发现咀嚼还可以增加大脑中输送氧气的血红蛋白的数量，能够提高包括注意能力和短期记忆能力在内的认知能力。
4．咀嚼口香糖有助于减压。
研究发现咀嚼口香糖可引起精神处于平静状态的标志α脑波增强，使情绪状态相对放松，有助舒缓紧张情绪。
5．嚼口香糖缓解坐飞机耳痛。
（三）口香糖的弊端
过多或不正确的食用口香糖都会对身体造成一定的损害，因此要多注意。
1．大部分口香糖都是以蔗糖为甜味剂，咀嚼口香糖时，糖分会长时间在口腔内停留，对牙齿产生腐蚀。
2．青少年在身体发育期过多食用口香糖，可能使咬肌过度锻炼，刺激下颌角的肌肉和骨骼发育，影响面型。
3．长时间嚼口香糖有可能养成睡梦中磨牙的习惯，影响睡眠质量。
4．嚼口香糖会增加唾液分泌，分泌太多不必要的唾液对身体没有好处。
5．在户外嚼口香糖，会让胃里灌进空气，引起腹胀。
6．长时间咀嚼口香糖会是胃酸大量分泌。特别是在空腹状态下，会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状，长期下去可能导致胃病。
7．儿童自控能力较差，有可能吞食口香糖误入气管，危及生命。
8．用含汞材料补过牙的人嚼口香糖会损坏口腔中的补牙物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液中汞含量超标，对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。
（四）正确食用口香糖
口香糖是一种大众化的食品，一般人均可食用，但仍需合理、安全的食用。
1．咀嚼口香糖的时间不要超过15分钟。
2．一天吃口香糖不要多于5块，儿童一天最多两次，一次1块。
3．肥胖者少吃口香糖。无糖并不等于某种食品对人有好处，哪怕是既不升高血糖也不变成热量的高效甜味剂，还可能具有刺激食欲促进肥胖的作用。
4．选择以木糖醇替代蔗糖的新型口香糖。木糖醇不能被致龋菌利用，对早期龋齿还有帮助，能够起到自然修复的作用，因而能预防龋齿发生。
5．口香糖不能代替刷牙。口香糖只能清洁牙面和部分牙龈，对牙缝里的食物残渣不能有效清除。
6．选择饭后和零食后咀嚼口香糖。
此时咀嚼无糖或木糖醇口香糖，可刺激唾液分泌，中和酸性物质，抑制牙菌斑增加，有助于牙齿再矿化。
7．吃完口香糖后将渣吐在包装纸内丢进垃圾箱，既保护环境又远离疾病。
（五）口香糖的处理及应用
1．口香糖属于不可消化物质，不小心咽到肚子里，会随着肠胃的运动排出体外，一般不会对身体造成危害。
2．口香糖黏在衣物上后的做法：
（1）将衣物放入冰箱冷藏，待口香糖残渣冻结后可与衣物剥离。
（2）将衣服有口香糖的一面向下贴在纸上，适温熨烫以转移到纸上。
（3）用棉花沾醋、白酒或风油精浸润后剥离。
（4）先用小刀刮，取蛋清抹在遗迹上使其松散再擦净，再用肥皂清洗。
3．汽车燃油箱漏了、空调管路中出现渗漏，可用咀嚼过的口香糖堵住。
四、口香糖的包装
市场上的口香糖品牌众多，其包装各有不同。口香糖产品在包装上不断创新，从最简单的纸质包装到塑料瓶包装，不仅做到使同种商品形式多样化销售，同时也满足广大消费者需求。

图8 传统纸质包装 图9 瓶装

图10 金属罐装 图11 十二片纸盒装 图12 泡罩装
现在，市场上的口香糖包装形式多为条状、瓶装、盒装。
条状包装：材料主要为包装纸，经济实惠，体积小，携带方便。安全卫生，密封性比较好；但这种包装容易使口香糖变形，影响质量。
瓶装：食用方便，无需拆包装纸。瓶装容量大，可以多次食用，且外观更时尚；但体积比较大，携带不方便。有噪声，且瓶盖损坏会影响食用。瓶装多为塑料材质，成本高，对环境有一定污染。
盒装：是对纸质包装的一大创新和挑战。可以更好的保护口香糖，防止其受热软化、变形而影响口味。盒装韧性好，比纸质包装耐用，且易于运输和保存；但盒装成本高，同纸质包装一样不可防潮。
现今，又有一种新型的口香糖包装被设计出来，更环保更便捷。

图13 新型口香糖设计效果图
五、口香糖的价格及知名品牌
口香糖的价格会根据其品牌、是否进口有所差异，但传统条状的价格一般在1.5-3元，瓶装的价格在8-15元，盒装的则在5-10元。当然，一些特殊包装或功能的口香糖价格也会比较高，比如铁盒装的口香糖一般价位在12元以上，某些减肥、戒烟口香糖的价格甚至高达30元以上（以上均为淘宝价）。
从国内市场看，我国口香糖行业的发展十分迅猛，现在市场是的口香糖品牌众多，还有不断增加的趋势。除了箭牌、乐天等知名品牌外，还出现了酷莎、港荣、华艾康、惠宜等众多区域二线品牌，下面我们来介绍一些口香糖的知名品牌。
（一）箭牌中国
箭牌中国是中国最大的糖果公司，也是中国最大的口香糖供应商。其目前的产品种类有口香糖、薄荷糖、硬糖、软糖、泡泡糖和棒棒糖。口香糖品牌组合包括绿箭”口香糖、“黄箭”口香糖、“白箭”口香糖、“益达”无糖口香糖、“劲浪”超凉口香糖、箭牌咖啡口香糖、“大大”泡泡糖等。

图14 劲浪薄荷口香糖 图15 箭牌咖啡口香糖 图16 益达

图17 绿箭、白箭、黄箭 图18 大大泡泡糖
（二）乐天
于1960年创立，由著名的LOTTE集团投资兴办乐天（中国）食品有限公司，主要生产高质量的可可、巧克力和糖果产品。一期生产乐天“派”；二期推出深受青少年喜爱的“小熊饼”系列；三期又推出口香糖、泡泡糖系列产品。2003年9月乐天木糖醇粒状口香糖正式上市。

图19 乐天咖啡口香糖、无糖口香糖、木糖醇口香糖、水果口味口香糖
（三）雅客
福建雅客食品有限公司，中国最大的糖果、巧克力专业厂商之一。公司以“雅客”为核心品牌，旗下拥有雅客V9、雅客DIDADI奶糖、雅客益牙木糖醇、雅客香草润喉糖等众多分品牌，专注于糖果、巧克力、果冻等的研发、生产与销售。
雅客益牙木糖醇：无糖代替有糖，高营养代替高热量，是口香糖的发展趋势。牙齿要防蛀，更要营养，雅客益牙木糖醇含丰富维生素C、乳酸钙、不含糖分，木糖醇含量占甜味料的50%以上，帮助防蛀，清新口气。

图20 雅客益牙木糖醇
（四）好丽友
成立于1956年的好丽友是韩国四大食品公司之一，在20世纪90年代中期进入中国市场，旗下产品包括好丽友·派、好丽友·蛋黄派、好丽友·鲜莓派、好丽友·熊猫派派、好丽友·提拉米苏、Q蒂摩卡巧克力蛋糕、Q蒂榛子巧克力蛋糕、好丽友水果口香糖和好丽友木糖醇无糖口香糖等。

图21 好丽友水果口香糖 图22 好丽友无糖木糖醇口香糖
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