牧场定级标准.doc

伊利集团原奶事业部牧场定级标准
牧场名称: 牧场评定等级: 评定人员: 评定时间:
表1: 定级必备条件: （“▲”表示必需含有项, “-”表示非必需含有项）。
标准化牧场评定定级:符合“伊利集团原奶事业部牧场定级标准”中必备项要求且非必备项≥5项, （必备项37项, 非必备项26项）;
非标准化牧场评定定级: 符合“伊利集团原奶事业部牧场定级标准”中必备项要求且非必备项≥9项, （必备项26项, 非必备项37项）
内容
管控关键点
具体要求
标准化牧场
非标准化牧场
备注

硬件管理标准化

硬件管理标准化

选址
牧场选址距村镇、 工厂500m 以上, 场址远离关键交通道路200m以上; 远离屠宰、 加工和工矿企业, 尤其是化工类企业
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环境保护
贮存池、 输送渠中粪水混合物不得溢出
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运动场干燥, 无水坑、 淤泥
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牛舍内固态牛粪不得有堆积现象
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运动场、 牛舍外、 奶厅外设置污水沟, 使用水泥修缮, 而且上面加盖漏缝盖板
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功效布局
牧场奶厅周围5米之内卫生能得到良好控制（无垃圾堆、 臭水坑等）
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出水口周围10米内不得设置渗水厕所、 渗水坑、 粪坑、 垃圾堆和废渣滓堆等污染源
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场区与外环境隔离; 场区生活区和生产区隔离（人畜分离）
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含有独立挤奶厅、 收奶厅、 锅炉房; 锅炉必需与挤奶厅、 收奶厅隔离, 且锅炉与发电机不得同处一室
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牧场犊牛舍、 育成牛舍、 泌乳牛舍、 干奶牛舍、 隔离舍分布清楚
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基础设施

牧场外部粉刷符合事业部要求; 牛栏、 水箱按要求粉刷（防锈漆）
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牧场奶厅应为砖瓦（钢）结构、 水泥地面, 且地面无破损易清洗（破损面积累计不超出2平方米）
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日收奶量在1吨-3吨牧场, 挤奶厅面积不得低于100平方米; 3吨以上（包含3吨）不得低于200平方米
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挤奶厅、 收奶间墙面必需进行瓷砖、 彩钢板粘贴或者油漆粉刷, 便于清洗
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配置取暖设备或含有保温条件, 确保冬季奶厅地面、 墙壁不结冰, 便于清理
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顶棚无破损、 贮奶间玻璃无破损
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机械设备
奶杯组、 易损垫片、 易损垫圈、 多种奶管均无老化（皲裂、 泄露、 黑化等）、 破损且表面完整, 无任意一处损坏、 老化现象。挤奶器内衬等橡胶件按一年一更换, 奶管六个月一更换, 并有统计（更换合格率100%）（打奶管、 冷缸入口垫圈、 冷缸出口垫圈、 奶泵垫圈、 管路接口处垫圈、 集乳器内垫片、 集乳罐密封垫）
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储奶间有苍蝇存在时必需配置物理灭蝇设施（灭蝇灯、 粘蝇条、 纱窗、 纱罩等, 不得用药）; 在有牛奶储存期间, 必需对制冷罐全部进出口或贮奶间上锁（铅封）管理
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配置发电机, 发电机功率必需能够确保挤奶设备和制冷设备同时开启运行
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清洗水槽16组计量瓶（含16）以下清洗水槽容积150kg; 16组以上清洗水槽容积200kg以上
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牧场配置全混合日粮机器（TMR）, 并正常运转
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配置容量满足要求制冷罐, 无因制冷罐容量不足造成原料奶无法立刻制冷现象（制冷罐内牛奶从挤第一遍牛奶进入罐内, 必需淹没搅拌叶）
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配置锅炉或太阳能且热水供给满足牧场挤奶、 清洗需要
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药品及其它设备配置
配置隐性乳房炎检测设备、 药品（CMT必需有配比瓶）; 配置专用酸碱清洗液及有刻度量杯; 配置慢速抗生素残留检测设备, 包含移液枪、 水浴锅、 取样瓶、 试剂、 冰箱
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配置能正常使用温度计, 用于清洗温度测量; 配置齐全长、 短毛刷, 用于设备卫生死角人工刷洗
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日常管理标准化

日常管理标准化
奶源可控
无散收牛奶, 全部集中挤奶
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牌匾悬挂
①步骤②制度③标识牌张贴醒目位置, 牧场管理制度健全并用展板上墙。如: 防疫制度、 饲喂制度、 岗位制度
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证照配置
人员健康证（业主和挤奶人员）、 生鲜牛乳收购许可证、 牛奶运输许可证
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现场管理
现场不得存放任何掺假物品或掺假检测物品（酒精试剂除外）
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铅封管理
在奶车离开牧场时, 对奶车运输罐全部进出口进行铅封, 与发放一一对应
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物品摆放
牧场内物品分类存放, 摆放整齐
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防疫
车辆入口设有消毒池和防疫设施
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奶厅进出口、 内部有消毒防疫方法（消毒方法: 紫外线消毒、 石灰消毒、 消毒水消毒等）, 进出口天天最少一次, 内部每七天一次
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牛舍、 运动场、 通道每七天进行一次消毒（消毒方法: 紫外线消毒、 石灰消毒、 消毒水消毒等）
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建立个体牛免疫档案（5号病）
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每年最少提供2次牧场免疫效价汇报
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检疫
有奶牛结核病（每年2次）、 布氏杆菌（每年1次）检疫统计和处理统计
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水质检测
奶牛饮用水符合符合《无公害食品奶牛喂养管理准则》NF/T 5049-中畜禽饮用水水质要求; 清洗用水符合《生活饮用水卫生标准》GB 5749-, 每个牧场每年出具一次水质检验汇报
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饲料管控
饲喂合理, 建立饲喂统计, 日最大精料喂量不超出13千克/头
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粗饲料最少含有干草、 苜蓿、 （全株）青贮三种以上
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使用正规厂家饲料（原料）, 按批索取三聚氰胺检验合格证
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使用饲料厂家资质必需含有5个证件: 生产企业审查合格证、 企业营业执照及组织机构代码证、 技术监督局颁发产品标准立案登记注册证、 ISO9000质量体系认证证书、 HACCP食品安全体系认证证书（地域统一搜集立案）自配饲料在选择原料时, 所使用各类农副产品（除原粮外全部经过深加工农副产品包含: 粕类、 棉饼、 豆饼、 麻饼、 矿物质添加剂等）必需含有3个资质: 企业营业执照及组织机构代码证、 税务登记证、 单一饲料生产许可证（地域统一搜集立案）
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使用饲料厂家、 自配饲料需使用农副产品每季度需向使用者提供含有法律效应（省级饲料检测所）质量检测汇报, 检测指标必需包含理化指标和卫生指标（地域统一搜集立案）
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饲料无发霉变质现象, 避免造成生鲜牛乳中黄曲霉素等生物毒素残留
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贮存饲料要防雨、 防潮、 防火、 防冻、 防霉变及防鼠、 防虫害。对于南方地域（江苏、 山东、 四川、 安徽、 湖南、 湖北、 陕西）饲料存放时应设置专门库房, 配置温湿度计, 关注温湿度改变并做统计, 因环境温度及湿度改变, 随时对贮存方法进行调整, 通常贮存时间不超出20天
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兽药管控
奶厅内张贴抗生素宣传看板, 包含抗生素分类、 危害、 控制方法
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奶厅内张贴现行农业部278号和193号兽药休药期和不需要制订休药期兽药品种公告宣传看板（仅限于奶牛）
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牧场利用慢速抗生素检测试剂每日对综合样最少开展1次抗生素检测工作
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牧场每遍挤奶结束后对综合样进行留样, 冷藏保留二十四小时
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牧场奶牛所使用兽药必需含有GMP认证标识
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pH验证
清洗后用pH试纸对残留水进行验证, 确保无酸碱残留 （先测试水质）
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操作管理标准化

操作管理标准化
挤奶管理
牧场挤奶工/管理人穿适宜、 洁净工作服; 手和胳膊在挤奶过程中保持洁净
检验数
合格数
合格率
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牛体卫生
确保牛体后躯清洁、 在挤奶前对牛体脏物进行刷洗（合格率60%）

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前药浴
挤奶前对全部奶牛乳头进行前药浴杀菌（合格率90%）

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一牛一巾
对乳头清洁时一牛一纸巾（合格率90%）

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前三把奶控制
将前三把奶挤弃（合格率99%）

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后药浴
挤奶结束后立刻对全部奶牛乳头进行药浴（合格率100%）

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病牛隔离
每个月对隐形乳房炎普查两次并有统计, 对检测出现“＋＋”及以上奶牛隔离（健康奶牛进站合格率99%）

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对初、 末乳、 患病奶牛、 抗生素牛隔离, 不得进站
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挤乳杯
在挤奶过程中出现挤乳杯脱落到地面时需要重新对挤乳杯冲洗后再进行挤奶
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制冷及储存
挤奶结束后2小时, 牛奶温度控制在4℃以下, 制冷罐牛奶储存温度控制在1-4℃, 牛奶不得有结冰现象
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设备卫生
必需定时对制冷罐进行人工刷洗, 确保无显著奶垢、 奶沫, 全部与牛奶直接接触设备无奶垢、 奶沫残留, 奶杯座存水除外（合格率99%, 检验关键点: 包含计量瓶出奶口、 奶管三通阀、 顶端进水口、 计量瓶外壁、 奶杯座、 集乳杯内部、 牛奶管路盲端、 奶管内壁、 奶水分离器内壁、 胶圈、 脉动器管、 内衬、 内衬与集乳杯连接处、 过滤器、 搅拌叶、 搅拌杆、 搅拌杆顶端、 清洗喷淋、 内部排气口、 制冷罐底部、 顶部、 侧壁、 出奶口、 罐口、 罐口胶圈、 集乳罐内部牛奶入口、 内壁、 液位控制器; 计算方法: 合格关键点数/检验总关键点数）
检验
点数
合格数
合格率
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统计
饲料采购及使用情况记录表、
动物免疫统计记录表、
药品购置统计记录表、
药品存放统计记录表、
失效或过期药品处理统计表、
防疫消毒统计记录表、 动物诊疗、
诊疗用药统计记录表、
检测统计表、 外来人员记录表、
日常工作统计、
运奶单
（合格率80%计算方法: 合格统计本数/总统计本数）
备注: 假如当地政府对统计有要求, 在不违反我们标准前提下, 能够使用政府统计要求
总本数
合格数
合格率
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问题描述: