果汁饮料冷灌装技术替代热灌装方案.doc

果汁饮料冷灌装技术替换热灌装方案
冷灌装对应技术是无菌冷灌装技术, 方法是UHT 超高温瞬时杀菌, 即物料杀菌只采取UHT 超高温瞬时杀菌, 物料受热时间短, 营养成份损失少, 品质和口感无显著改变, 冷却后进行灌装, 如咖啡、 奶茶等饮料以及冷冻浓缩果蔬汁和部分冷藏果汁等。

果蔬汁饮料和果酒类产品因为其原料特征, 产品关键是依靠水果汁生产出来, 所以, 营养更丰富, 口味更新鲜, 更含有绿色天然特征, 深受广大消费者喜爱。

以水果汁为关键原料生产饮料和果酒类产品发展势头相当迅猛, 在欧美等发达国家更是倍受推崇。大家追求天然绿色和原汁原味, 使传统碳酸饮料和配制型果味饮料受到了严重挑战。不过, 因为果汁饮料和果酒类产品含有营养丰富、 维生素C含量高、 纯天然等特点, 产品在生产和保鲜过程中存在易于变责问题, 尤其是生产过程中环境卫生控制不严, 造成微生物滋生, 造成细菌和霉菌感染, 从而引发产品颜色和味道破坏, 水果中维生素C含量快速降低, 甚至造成大批产品报废, 所以直接影响到产品质量和在市场上形象。

无菌冷灌装技术对于灌装过程中无菌条件要求十分严格, 灌装时全部接触物料设备、 物品和空间都必需经过严格消毒和灭菌处理。

关键工艺条件:

一、 物料采取优异UHT超高温瞬时灭菌工艺和设备;
二、 灌装之前要求对灌装设备及输送管道进行蒸汽灭菌, 确保全部接触物绝对无菌;
三、 对包装物要进行杀菌液杀菌, 并做到用无菌水冲洗洁净并烘干后使用;
四、 对于其它接触到物料物品, 如N2和CO2等要进行高精度地过滤后, 以达成除菌和洁净才可使用到物料之中;
五、 灌装车间室内要做到百级洁净空间, 经过微生物隔离层将其与周围环境隔离, 为果汁饮料和果酒灌装提供完全无菌环境条件。另外无菌冷灌装工艺技术推广应用, 更关键步骤是人原因, 因为无菌冷灌装技术工艺条件较为复杂, 必需由素质高和责任心强操作人员严格掌握, 按技术规程进行操作, 还必需制订严格质量管理制度, 应用质量管理中危害分析和关键控制点方法, 对产品质量进行全方面控制和管理。        
灌装厂应用

空气 (消过毒) 诺福牌消毒剂 灌装(饮料)

无菌区

Œ 套管进料
’ 干燥
 套管形成
“ 灌装（饮料）
Ž 活化Base
” 封顶
 折Base
• 形成顶部
 压Base
Ü 搬运
‘ 诺福牌消毒剂注射管道消毒

据推测, 到, 全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升, 未来产品品质及创新是饮料企业赢利关键原因。近几年, 中国软饮料年产量以超出20%年均增加率递增, 达成1300多万吨。在产量增加同时, 品种也日趋多样化, 为消费者提供了更多选择余地。中国饮料品种已由单一汽水发展成为包含碳酸饮料、 果汁饮料、 蔬菜汁等十大类。而几起食品安全事件, 让整个食品产业不得不投入更多精力放到食品安全上, 研究和探讨更新, 更环境保护, 更人性化产品质量控制方法和技术。

而现在现在中国大多数饮料生产企业基础上都是采取热杀菌, 热杀菌特点:

优势: 属传统杀菌形式, 质量相对稳定, 工艺比较成熟, 风险低。

缺点: 成本偏高(比如: 电费、 耐高温瓶、 工人工资等成本)、 口感对于茶饮料一类大大改变、 工序增加、 机器需要定时维护。

所以, 现在市场竟争激列同时, 假如你在价格、 口感等质量上竟争不过他人, 那就注定你会被淘汰。

依据以上情况, 本企业推出一款冷杀菌剂, 冷杀菌剂特点:

优势: 成本比热杀菌低十倍左右、 因为不需要经过120度高温所以口感能保持原来风味不变、 节省热杀菌步骤、 使用简单不需要维护成本。

缺点: 随水质电导率改变面改变、 使用百分比要严密正确不能差不多、 属于新形工艺有一定风险。

诺福牌杀菌剂不会产生抗药性

因为诺福牌杀菌剂是经过氧化作用进行杀菌, 所以, 食品饮料加工企业中面临一个重大难题就被处理了: 微生物抗药性使用诺福, 企业无需担心耐药性问题, 能够长久使用一个消毒剂。

诺福牌杀菌剂是纯生态消毒, 能够从以下多个方面进行叙述:

1) 产品起源于欧洲, 达成欧盟各项要求和安全认证, 同时经过中国最权威机构检测, 完全符合HACCP要求, 所以使用诺福用户能够放心出口全球!

2) 含有超强杀菌能力, 集: 杀菌, 消毒, 除藻等多项功效于一体。能够处理果汁饮料细
菌超标等问题, 同市场上类似产品相比, 诺福杀菌剂更关键就是不会产生抗药性和耐
药性,尤其能够杀灭果汁饮料霉菌, 絮状物问题!

3)诺福牌冷杀菌剂在实际使用时: 无味, 无色, 不起泡沫, 从而也确保了饮料生产过程中, 饮料颜色及口味不会发生改变。

4)诺福牌冷杀菌剂因为其残留只有水和氧气, 所以不会造成二次污染问题, 排出废水也不需要中和。

5)与现有采取二氧化氯、 季胺盐类、 溴氧类等消毒杀菌手段相比, 不管安全性、 二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提升。

6)过量使用诺福牌冷杀菌剂不会造成任何不良后果, 能够参考军事医学科学院消毒中心检测汇报中, 毒性试验部分, 在5倍最高提议使用浓度情况下, 诺福牌杀菌剂属于无毒级。

4、 是真正环境保护型产品。完全符合国安食品安全法, 让你轻松达成国家标准。
5、 无色, 无气味, 无味道, 不起沫, 使用安全,
6、 见效快, 作用时间长, 效果显著, 能完全杀死有害菌。