1、餐厅及厨房设备检修、保养方案
标题
餐厅厨房设备检修、保养方案
文件编号
版本
服务标准
发放日期
餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。
一、 洗碗机
（一） 月度机修、保养
1、 检查涡轮减速箱油位。
2、 润滑链条及各活动点。
3、 检查水温和蒸汽压力是否正常（第一级水温60℃-70℃，第二级水温66℃-76℃，第三级水温82℃-91℃，蒸汽压力≤2kg/c㎡）。
4、 排除漏油、漏水、漏气现象。
5、 检查输送带的松紧度。
6、 检查水泵的运转情
2、况和密封情况。
7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。
8、 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况）。
（二） 年度检修、保养
1、 减速箱换油。
2、 检查所有仪表的准确可靠性。
3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。
4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。
5、 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。
二、 西餐面台炉
（一） 月度检修、保养
1、 炉温和温控装置是否正常。
2、 检查炉内加温装置是否正常。
3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。
（二） 年度检修、保养
1、 检查管路的结垢情况。
2、 检
3、查发放箱温度控制装置的结垢情况。
三、 擦窗机设备
1． 开箱检查减速器的磨损情况。
2． 更换减速机润滑油。
3． 检查钢丝绳的磨损情况（单丝磨损1/3就应更换）。
4． 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。
5． 检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。
6． 检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。
7． 检查吊壁的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。
8． 电气系统的检修（电工配合）。
四、 搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备
（一） 月度检修、保养
1． 检查齿箱油位。
2． 添加轴承油。
3． 检查皮带松紧度、皮带磨损情况。
4． 检查主要部件联接螺丝的紧固情况。
5． 检查机器的清洁情况，督促使用部门做好维修工作。
（二） 年度检修、保养
1． 检查各轴承是否良好，更换齿箱润滑油。
2． 调整运动间隙。
3． 检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。
4． 检查整机工作性能，必要时进行局部或整机解体修理。
相关说明
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
