1、
厨房里的为什么
王云莲 中学高级教师
山西太谷 邮编030800
厨房是个小天地，单单厨房里的为什么就足以让我们受益匪浅。
1. 食醋
①为什么家用铝制品和铁制品不能用来盛放食醋？
食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和醋酸根离子（CH3COOO-）它能与活泼金属发生置换反应产生氢气，所以家用铝制品和铁制品是不可用来盛放食醋的，以免被腐蚀。
②在煮骨头汤时，往汤内加少量食醋，为什么呢？
因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于孩子们的成长有利。
2、
③为什么用铁锅炒菜时，加点食醋好？
因为食醋能与铁发生反应，生成易被人体吸收的亚铁盐，有助于补充人体的铁元素，起到预防缺铁性贫血的作用。
④食醋为什么能增进食欲、促进消化呢？
现代医学研究证实，醋中所含的挥发性物质和氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加强，从而增进食欲，促进食物消化吸收，保障人体健康。
2. 食盐
①为什么加碘食盐宜在菜将出锅前放？
因为目前的加碘盐加入的是碘酸钾，它在烹调过程中，遇高温会分解，导致碘挥发，碘的损失率会达到40%-50%，使人体中碘的摄入量不足。而碘是保障人身体健康的重要元素之一，人如果缺少碘，不仅易患甲状腺肿
3、大(俗称大脖子病)，更会影响到儿童的智商，最严重的后果莫过于患上克汀病，因此，炒菜时应在菜将出锅时才放盐。，
②误将工业用盐（主要含亚硝酸钠）用于烹调，为什么会中毒呢？
人体内血红蛋白中含有的亚铁离子能与氧结合，随着血液循环，将氧输送到身体的各个组织器官，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人们的呼吸作用就是这样反复进行的。由于工业用盐中的亚硝酸钠是一种强氧化剂，误食后，它能使正常含亚铁离子的血红蛋白氧化成含铁离子的血红蛋白，而含铁离子的血红蛋白没有载氧气交换二氧化碳的能力，所以造成了人体缺氧而中毒。它
人③食盐为什么能起到防腐作用呢？
因为细胞的渗透作用
4、 如果在细菌的细胞外边食盐的浓度比较大，在细胞内部的水渗透出来，就会使细菌脱水而死亡，达到抑制细菌繁殖的目的，从而起到防腐作用.
④食用过量食盐为什么会有危害呢？
食盐在人体内主要以钠离子和氯离子的形式存在于体液中，当钠离子和氯离子过多时，由于渗透压的作用，引起细胞外液增多，血容量随之增多，其结果是使血压升高；钠离子增多带来的另一个问题是细胞发生肿胀，一方面使小动脉管腔狭窄，另一方面增强了小动脉壁对血液中收缩血管物质的反应性，引起小动脉痉挛，使细小动脉阻力增加，也会使血压升高；再就是钠离子增加后抑制了钠－钾－ATP酶活性，使细胞钙排出减少，血管平滑肌细胞内钙离子浓度升高，引起血管平滑肌收
5、缩，也会导致血压升高。
食盐在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用，如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多，影响人的容貌。
3.纯碱
①为什么做馒头时要在面中加点纯碱？
纯碱是碳酸钠的俗名，其溶液显碱性，且含有碳酸根离子。因为在面食发酵过程中会产生一些酸性物质，做馒头时加入的纯碱会与面中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，在蒸馒头的过程中，二氧化碳散逸，馒头里有了空隙，使馒头松软可口，所以做馒头时要在面中加点纯碱。
②.鱼胆弄破了,为什么加纯碱能使它不苦?
因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，它难溶于水
6、用水很难完全洗尽，而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水中，从而使苦味消除。
4. 壶里为什么会有水垢？
烧水的壶用久了，壶的里层往往有一层白色的固体，这就是水垢。这是因为在大自然中，水里总是含有一些溶解了的二氧化碳，当水流经石灰岩上面的时候，水、二氧化碳和石灰石等物质反应，生成了碳酸氢钙Ca(HCO3)2、碳酸氢镁Mg(HCO3)2等，而这些物质都溶于水中。烧水的时候，这些物质受热就会分解，生成碳酸钙CaCO3和碳酸镁MgCO3等不溶和微溶于水的白色沉淀物，混和在一起，就形成水垢。
5. 切葱头时，为什么会流泪？
葱头中含有一种具有强烈刺激性气味的物质——正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果“溜”到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。
生活如万花筒，处处留心皆学问，捕捉对身边事物的好奇心，定会获得意想不到的收获。
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