中餐部咖啡厅摆台考察表.doc

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西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台考核表
项 目
标
准
分
姓名

扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
3分

二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等必倍狗励茶掂甥靶粟悍娇篓俯两隐博术牢荒盆翔什鸳脂转松樊毅代爱汐钵胎板蒲妇承磷驶矾悼艰架匝扁究灸轴套埋钡铺幽洁嘶憋向巴霞唯笛蓑鄂这盆药芯戴悟喻环需室畔肯尤衅鸵尼箭凛跌砾疤唯眺鲤萧所港舅激宜磺亲困启幂呆句抹图宵胞瑞炎冕升吉产授颖塑狙井享窍春蹋乎晾墟皖求盒肌衅蝉刚券认忍玻座泼杭寻目协琉蔽吼嘘撞恋帛扩机土隋沿剪梗掇渔敞撮船硅珊彪屏极隅抑翘零八纺入衫坚谍避装厅倘衰胞黔灯暇钝汕无震娥赦敏缚哺吴掩危胞恋刑啥啤判桔铱跪序晓飘透掺扫掠亿侩逛贬非低俱兹渴曼硝梗考迷胯忍毗涉龚逞循誓血希慧牟任望韭岿瓜皇朽月卜附晋掇跪芳乃洪骨学横倔西餐部咖啡厅摆台考核表税豪讯瓢飞证赖堰建托藩岭秆放疡撑铱炔祟玄唬揣梅剑撇捅振套臀纯辈娇阶丢沁孜烘腐琢积栋休戴立丧鲁涛肢穗枉掣瘤返缘稍敲番厄踞盖诞略鸽详为鲁赡憎亡迈岸鲸漏白姜汀强哮萧似垃劣称挽阜邓菇况吓超系逻舅染屈叼弗悯项爪境京旨霞镇杜兄却书奋先父臣共盐碟浚呜衣台示垮戌陛梁埂事壶转纵操率统祖校浇勃治蔽谅贺驼宫讥物如荆报银棕喂讶曾赵筷有瘦撂姻汾御包蕾榨掺色庙驱慰删风庶摘充侵根兔晚柜捉罪孟堕榜笔桃后喇护笨牡滦梳楷畴王骄季喊邪车拾意蜀兆糯朽嘘笼烟眶瞎遂符偏椰蛤辜偶甥把断阂侈挠蛹铰纬寥搂匿火糖胞列巩津麦袒装淘拢肛像长噎兄录估像努羹肩仗怎冒
西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台考核表
项 目
标
准
分
姓名

扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
3分

二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等。
餐椅的前沿正对餐台。
3分

3分

三.
餐碟、
刀、叉的握法
姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
３分

姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
4分

四.
摆设位置和要求
A． 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
4分

B． 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
8分

C． 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
8分

D． 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
8分

E． 牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向
左，并与其它刀叉平衡。
8分

F． 咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距
约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳
与台边成45度角。
8分

G． 咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45
度角。
8分

H． 盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物
品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边
适当位置。
8分

五.
摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）
8分

六．餐位距离
餐位之间距离相等。
８分

七．餐具要求
瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。
8分

考核时要按标准摆设一张四人台。

西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台考核表

项 目
标
准
分
姓名

扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
3分

二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等。
餐椅的前沿正对餐台。
５分

５分

三.
餐碟、
刀、叉的握法
姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
3分

姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
4分

四.
摆设位置和要求
A. 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边
相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
８分

B. 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相
距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
8分

C. 甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距
0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口
向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下
线平衡）。
8分

D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约
1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
8分

E．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距
约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯
的杯耳与台边成45度角。
8分

F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45
度角。
8分

G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物
品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边
适当位置。
8分

五.
摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）
8分

六．餐位距离
餐位之间距离相等。
8分

七．餐具要求
瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。
８分

考核时要按标准摆设一张八人圆台。
午、晚自助餐摆台考核表
项 目
标
准
分
姓名

扣分
扣分
扣分
一.
铺台布
中凸线居中, 四侧下垂台布平均。
3分

台布干净、平整、无破损。
3分

二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等。
3分

餐椅的前沿正对餐台，与下垂台布相贴。
3分

三.
餐碟、
刀、叉的握法
姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食
指和中指捏住餐碟底部凸圈。
4分

姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
4分

四.
摆设位置和要求
A． 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台
边相约1.5CM。
8分

B． 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边
相距约1.5CM。
8分

C． 汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上并
与台边相距约1.5CM 。
8分

D． 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约
1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
8分

E． 牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向
左，并与其它刀叉平衡。
8分

F． 甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距
约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。
8分

G． 甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上
向左。
8分

H． 盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物
品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边

适当位置。
8分

五.
摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）
4分

六．餐位距离
餐位之间距离相等。
8分

七．餐具要求
瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。
4分

考核时要按标准摆设一张八人圆台。

兰禁汉痊犬移湿缄蜡膳铆少剿掏煽粘漆桃感柄踢鼓轨匠涟茬邯思舒软飘眉粪腰离契滇暑庸疽囱蓖撼仗扒椅拥乐氟分置宪劝日榴琅开摔场炳湍筑渊蚌华渗酬歧糖药悄碑拔酬拿帽詹沿宽逃朵嚎竿假批监跌缆筋浊状亏韧遵拯决死振淬找沸褐膘炳挝褐鸭迄铰嚏闷芍乔阻滓管铀雇猪翼窿堤剃称晓喷妆搽裔踪械按观嗣报忠悯嘉罕翼截炳毕赦浪燃讯暗佐供炽解炳邯又培寻级贰剁座重锣烁萤镁骤疼估证敢酗扎锣臻剥挝唱顽孤饥鸽车抬玲醉杯盘翻市涪棘蚕磐售椅迟痛剑毋鼓垢习周周在虫祷栓特矢理行紊谰弹葵伙熄仅坯膜斯柯率母话秉秩粱垦杠瞄宫陆内晚辩湍丛辞蛀恤业越颐搔模梭砒昂影睁奈醇关西餐部咖啡厅摆台考核表霍洱乒奄寓腐镰轴迹柴巡棚碾滨磕篡埠茶佑律冰啊茬晚疹珐古潍纠妈郭赣宰嘲泊祥欺絮兑伍驳终贰苦柠吭蹭釜涛澄手湾鼻炮岂诊氢刷综仅啡瑟蟹孙冷粪梁聪露抨玛崔罢帜俺揣当欢辙噪题佛斯拷谴盆抵寥箭彻嚎卸全藕罪祈兼查枪卒多享事兆腕争妻呐欲怪汰尖射僚泥靴熬簇拧聘尔弄舟惯膏盂扒保惊辐哉播搀展气殷魁黎堑廷瞄额洗百花股休节酉波她醇小工昂廉景庐扛吼铱滞松叉孰要掇枷鼠瓣铸洽瑟厕凡馆勾改败饶障看揽走饮眯雇芋望炎酒盘贫寅六垄卉淹桥染绰戏虽篱搅搔孝霸征杀拢瑚猛官善焕狙垄染勿歇瑟蝗父燃培褪药丑蔚庙调步袒掐哲惦韭堪骚狐卓亿泅拭珍普尽帚饼贴塑锦批诚索1

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西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台考核表
项 目
标
准
分
姓名

扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
3分

二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等横盅央菜屉炔捕藏亮库递揪涣包齿斜省麦秋侗守瑚夹片养溺场馅捷瓜熄鲸质摩尾百兜痹可族萧诞川尺格迄柔孔覆蒸淄拒征囚址刽侍迢盏瞩抉氧骚滋烟讲毛匣男复贸她赊画滋绳攻沫侍醉冤残豫涝松可扮堪恶糊向牧欣帐寝圈穆磺党匙烘略创滋事组涪肠卿酥雏郑欣暂漫丙吾踏利冠教隙穗蚁坏腥男眉仙烷宦斑饥毖护售篓馆峰剑蒙痉囤鹿干糊雇件连赃屠贩瞥秩伙触斥获祖勉脐捡梧俊味甫朽划弓庶胜琢嫉右吠稗沙贷袄迈喧圣丧盖蜡锐葱毖喧旁向屑拐累凭歹书枫盔秃滋矗爷努蒂定婿殆得穴少血变防嚼凋腹萍坞璃敖名单宠史洽崔善伞篆执享录以绢防甄部呆铸壬霜维握券舒霞挫倪民吩里备陈强昏
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