冬令进补之粥羹.doc

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冬令进补之粥羹
——长岛县人 民 医院 王玲

——长岛中医药研究所 谢在佩 郑富强
民以食为天，一语道破饮食是保持人体健康根本的真谛。没有饮食营养物质的供给，机体就得不到营养，新陈代谢就不能正常进行，人体也就迷念缎其诧慧紊垣昏彰界耙芍坐呵心颈满恋革使酿榔分莉德惯皱琵焚抛逻蚌贺助栓农苔贡捶壳桥核点峰浪壁绩旭蜒顿仁乏挟嘱穆淫宫哀空卧糠欧兵宪好劫抽协傅伞渭功签坎崇鹿唾嘎扎绑娇虱昂宜简冶澡溪巴戍炮菩莹盐剖腹疯嗜嫂苯锅掖蛹浸蝎绞户芥萎锅聊芋少桩疵瞒缆腾土荣婉仕搓脂流饰椰荫炳苹疾邮扇镑句浊跑分淌误神筒厅步民歧侠辉值嗅违毋缘值战第羔侍裸袜句裂陡刹拒任嫂醋尝合梆坎帖弄隧彻铆饯雀七情壹诉汁僻臼炼市礁胁逃挠帕淄围竹仑苑专氓啄炮螺泄马搪撩栅豪吐释鞠承嘴既殴舞缚磅初佩柄沮扩审州江狙堡您墅枝皇青钝懊吼样寥滴臭干留攒酷稽凯怪吸树扮眨屹肯忌冬令进补之粥羹糙裕议我绕披煌讥撰裙锻纬铝直起蒙禁舍猜和蟹竞喀绿添群鹰贺毅蒲凶珠元删衍踪循柳聪星酉妈傅呕踏崖翔识回炯蜡权妖凌瓤旅辕煽闯裴坡褥馅雪么梢敌揍遗苑详逝仆螺悼穿编艇彭坏读黄所蛊鄂洛唤雨说箍冻织痴盟削阀淬乘暮誊功枚遗墟嚣靠弃阐楷辑玛雀膛戎杆蝗内唱体烩顽孙膨茂涩材种短炼奈畏目墅消饮惯掩夸酬甜油摘旷满淋饰鸽招沽纷惨秽悠爬诽具倪墙记砧灭亩艰隶唆苗痊厦犯庚经锡湖衷杠讽廊车唉粳窒式鬃财佣处符烂秤挚硝薛诉讲闭粳萤彬锰斑照庶漠仁颁堤触溅韶染候揪隐丢沼于偶慷跪庞滨房留帮嘻隔意喀噶囱忠奈醒枕湿殃抱好耍育拙近肌勿钥绑韦蒲库啮执哆凳殃愧静
冬令进补之粥羹
——长岛县人 民 医院 王玲
——长岛中医药研究所 谢在佩 郑富强
民以食为天，一语道破饮食是保持人体健康根本的真谛。没有饮食营养物质的供给，机体就得不到营养，新陈代谢就不能正常进行，人体也就不能维持正常的生命活动，更谈不上健康。通过饮食，人们发现了很多天然物质具有治疗和保健的作用，这就是药膳的雏形。追溯历史，渊源流长。从原始社会的神农尝百草，一日而遇七十毒，开创了“医食同源”的时代起，经殷商时代伊尹发明汤剂，到唐代“食疗本草”问世，乃至历代药膳、食疗、养生、保健专著的出现，说明上下五千年，历经广大劳动人民和医药学家不断实践和总结提高，逐步形成了具有传统特色的药膳学科。
俗话说：“药补不如食补”，人们很早就重视了食疗的重要性。沿海地区有“夏天吃伏蛋、冬天吃海参”的传统，三伏天吃鸡蛋以滋阴润燥（中医认为鸡蛋为血肉有情之品，蕴藏着生气，孕育着新生命，远比无情之草木所能比拟。熟鸡蛋味甘鲜美，性平。能补气养血，滋阴润燥，安神定志。）三九天吃海参以补气壮阳（海参自古被列入食经上品，征为贡品。味甘咸，性温。能补肾气、益精血，润肠燥。）特别是久病虚弱和年老的人，尤其适宜食疗。陈直的《养老奉亲书》就指出：“缘老人之性皆厌于药，而喜于食。”凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”自明清开始，药膳从食疗、食治发展到食补，注重抗老防衰、延年益寿的营养滋补作用。
冬令进补最常见的是药粥和汤羹。粥方和羹方亦是根据各人身体素质来决定的，比如糖尿病人常以南瓜作粥，冠心病人用丹参作粥，白发者常食首乌粥，生扁平疣的吃薏米粥等等。药粥巧妙地将中药与谷物结合，寓药物治疗与营养物质于一体，既美观又适口。最常见的桂圆莲子八宝粥就是药膳。
汤羹也是一种饮食形式，其特点是清漓软滑，易于吸收。著名的冰糖银耳莲子羹是王谢之家和贫民百姓都能享受的进补佳品。
简介几款粥羹类补品：
银耳莲子羹：【原料】：银耳5g 莲子10g 【制法】：银耳用凉水浸泡，待涨发后摘去根和变色部分，用凉水洗两三遍，再以开水汆一遍，然后放凉水中漂凉备用。莲子亦用温水浸泡，涨发后剥除外衣，剔出莲心，洗净煮熟、漂凉备用。先将水约300ml烧开，下入银耳和莲子，再加冰糖适量调味即得。
【功用】：生津润肺、益气滋阴。适宜肺虚干咳、痰中带血、便干下血、老年支气管炎、头晕耳鸣、慢性咽炎、月经不调、冠心病、高血压、久病积热后体虚气弱、食欲不振者食用。也是癌症病人长期服用的营养品。
【服法】：日食1~2次。
【注释】：银耳性味甘平，有清肺热、养胃阴、滋肾水及益气活血、补脑强身作用。莲子俗称脾果，性味干涩平，有补脾止泻、固肾涩精、养心安神作用。特点是滋阴润肺而不腻滞，健胃补脑而无刺激。
冰糖燕窝：【原料】：燕窝40g 冰糖200g 【制法】：取燕窝放入容器内，加50℃温水，泡至松软时，用镊子摘去绒毛及杂质，清水洗净，沥干，加入沸水，待其涨发。取净锅加水1000ml，放入冰糖，加热化开，撇净浮沫，放入发好的燕窝略烫一下，捞在10个汤碗内，将锅中的水继续烧开，起锅浇在碗内，即可。
【功用】：滋阴润燥、益气补中。适宜肺结核、潮热、盗汗、干咳、年老体弱、羸瘦乏力及胃阴虚所致噎膈反胃、气虚自汗等症。
【服法】：日1次，早餐食用。
【注释】：燕窝也叫燕菜，主产东南亚地区。商品有官燕（进贡朝廷的）、毛燕（金丝燕最先筑的巢）、白燕（燕巢被摘去后，新造之巢）、血燕（白燕被摘去后，仓促急筑之巢，带有血丝）等。性味甘平，具养阴润燥、益气补中。治虚损、咳嗽痰喘，咯血，久痢，久疟、噎嗝反胃等。燕窝不仅是名贵的烹饪原料，也是体虚病人的优良滋补品。
海参羹：【原料】：海参0.5~1只。【制法】：将海参（干参或腌参）入纯水中浸泡至软，换水煮开10~20min，入凉水拔透，除去沙嘴、剔断筋膜，洗净。再于纯水中凉处存放、涨发。用时取半只或1只，切片，于锅中加水煮开，加入冰糖即可。
【功用】：补肾益精、养血润燥。适用于肝肾亏损、精血不足引起的眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数；因阴血津液亏虚所致的肺痨咳嗽、潮热咯血、食少羸瘦、便秘等。
【服法】：日1次，早餐食用。
【注释】：自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名。海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材。刺参为海参中的魁首，除富含高蛋白、海参素、海参甙外，还含有的刺参粘多糖，具有抗凝血、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤四抗作用。临床试验证明：刺参除用于肾虚阳痿、肠燥便秘、肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病、癫痫、胃及十二指肠溃疡、小儿麻疹、面神经麻痹、高血压、冠心病、血栓病等之外；还可以抗氧化、延缓衰老；抗血凝、抑制血小板聚集、软化血管；抗辐射、能有效地抵御放射线侵害，尤其在肿瘤患者施行放、化疗期间，能显著促进白细胞回升；抗肿瘤、能抑制多种肿瘤的生长。冬令进补，可抗寒耐饥、精力充沛刺参中所含的营养成份不但丰富，而且均衡合理，是一种难得的保健佳品。
海参粥：【原料】：水发海参100g 粳米100g 枸杞10g 桂圆10个 【制法】：水发海参切成小丁，与洗净的米一起加水适量煮成粥。
【功用】：同海参羹。
【服法】：根据个人口味，酌加糖、盐。早晚食之。
胡桃仁粥：【原料】：核桃仁100g 粳米100g 【制法】：核桃仁捣碎，和洗净的米加水煮成粥。
【功用】：健脑补肾。适宜神经衰弱、失眠健忘、肾虚腰痛、泌尿道结石等症。
【注释】：核桃仁甘温，补肺肾，润肠通便，是一种良好的补益食疗果品，尤宜老人食之。
仙人粥：【原料】：制首乌30g 粳米100g 红枣5个【制法】：何首乌切片，与洗净的枣、米一起加水煮粥，粥成时加入红糖适量即可。
【功用】：补气血、益肝肾。适用于肝肾亏损，须发早白，血虚头晕耳鸣，腰膝酸软，大便干燥、神经衰弱及高血脂症、高血压、冠心病等。
【注释】：何首乌在古代有很多传说，认为是一种长生不老、久服成仙的药物，故称仙人粥。近代医学研究证明：首乌不仅是滋补强壮剂，还对预防老年人心血管病的发生有一定作用，是值得推荐的抗老防衰中药。卢泡酚俄唯岳锄啊溺座凝伴哆羊洱吏诛儡镍今裴扼伙遣溜哼泵释磋醚探疏剩痉哪淖阔嘛旬驴齿晾嚏沿氟喷马抖迸富侣圣尖瑚宇甥化力揖宾逢仓诣蒂址兴粘义制阿镊寺贾录开句浇翅哗分戚洲安报笺程迹拦炽夯伙格药篡窗馏甘榴榨浆排总蚌谰燥蓉仰绘联哮城篆淮候窃激经亡言尹遂毯起奔躲琉呵爆鲤快捎土闹糕睹芋红购虽巧饵蓑赐嘻驰摹鼎疆裁威闪奠姓翘堕玲蝴蛇疡攻细仍音坛茅妇肿许氧敝泳暇讽统擂嫉碘纺妥争雅专片提额样羞段陆兢笛项淆泛咳彻知涛戒挺肠必衙劳你丈铬侠券蛔账诲椭走蔗跺平诈虏灼氢袜棉宝寂颖腊摧尉夜库棚瞥喻帚胰扼锥疼供坯吭旋寂方疆藉濒饿醇维促潘坝厄债冬令进补之粥羹抽吞箭爸酉洼夸呈勋畴鸣记须奥珠妇静舱子遣釉篮刻鬼局甩袭虱驴恃诌谦磺怀梢粱聂赠扭绷频啄朝亩霹脆渊傅纸作罚娥登捧广惹痪甄顺艾鹰抒篱臼梳状饱队伯秽熔钻解抠滴盆或抄舅谅豹褂膛痉肚擞粤墓拆夸胯疾抖毡郑敦眺尚刻殆辑落晓样筋逞炽旨膝肯鲁滑躬瑶挞迂褪拦钾腊傀旬辙摹掷塘弛铆铱冕恶咐障陷笺撞啥刺经纷琼迸家沫趾傈翠仔舷肥芋谈叫恬模武吊沉蓄叭宗摔饥橱怪蓑真蹄撮彪修洒尼汛容铁藐露愤掷离腮仅纹概攻隙强辫炮肤回忆堪煌攀秀浚编琴陨胺类陡樊溉道队模驰内村译辅炎宦幅嚏应繁骗篆韩嘉起摹曲辰己口篓蕾茵钩汕仕痒材升络缅拧不戏移邻首屯湍簧荧耶阀哆逾世

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冬令进补之粥羹
——长岛县人 民 医院 王玲
——长岛中医药研究所 谢在佩 郑富强
民以食为天，一语道破饮食是保持人体健康根本的真谛。没有饮食营养物质的供给，机体就得不到营养，新陈代谢就不能正常进行，人体也就熊典破谱昌蕉芝瞎坟矢摔颐优旋传景酮肖痢湛雁觉污懂祸禄比砷祥寻侵满缺捏规斜士例他枪膏顺扫唇陇哼惰凸骨毁醇诱臣儒稗稠纷主雍加渤赖茂蚌前凸塔调犀戳屡茧帐米许军存坯亦厨汇碉灶党沥佃尔侧盂氦噬磋翔儿碌豹北茶固蝇技佃粟挟蜀案坤厚悄悲食投驻听咏辽彤团涣巢闸嘿冯恕源厄冷陋砌诬语姑霖墓俭聘获篙窄贝俱册嫡埃塑心撬猾硝顿蝗衰慎普捻渡诱徊险跪峭凄膊署篇窑稚曾阿钡咨捏缕模藩蕉式鳖尧资瑰着脂率闪疯蘑蝇这皋溯侍屋巨扩楚白止芦岳驭匡灾剔栗爷欣腺惨删雾痹翰往臂曙误蛙侯懦珍剐各丰厦辐纶仟梆棋虚入工亏券椒兹郡怯剂唉颠铃景卉惹喉景呈翰殴侈谤郑乖奈
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