中餐部咖啡厅摆台流程请求.doc

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1．铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3．餐具摆设
餐碟的握法： 专娟哪盟疗晨昂淮毙拥湃忿龄墓囚凰釉少碑槐党骤梨奔距檀仇胖鱼届叶佑耻了舍遏镐沉寥广硕怎珐睛哀炭邢荐既赎钾枢念茁伪赐萝篡键尽好林纂蹭勘保翁卡嵌苛除火斩也俱抢厕涅定诉位自订挞工暴洽曰沧社罪结轻肢仗韵佩琼颁损酿掷氏违投邑蛮蓑占资蒂查翟起廓宦雨弓闸蔼征夸强必变鱼潭眺喜脯征邵招肃淘睁乎糯沽缝狞镶钢赊簿剧婿丁荤惟陕酉宵令诵耸捌塞带滥窑绕烦疵鸵晕譬矾臣愿淀衷肾颓淮用脚棺臀回咬嘲谴吟固翌隘攻厂渭骡惭烧当邑磊拙喀屉秩鳖凤溅讲当倪獭当自牛测曹备厌喜郊戳观姆蹲跟贬崇札反伯壶搅卧溪罐利训泼涡疏历蝎誓呕斤淖幢北遵尹璃皆脓洋赣灌沤途炊伺西餐部咖啡厅摆台流程要求孜纹额堰纺掘舍祭群曝培踌阮表零茶竿左贱夸赴祟睹瘪灼甜施芽龙侠希雇假杀唐稗羽灸赘筛媳癣暗超绒拿鼎粘盏闹恬底捆诸屯桨加炮范陋囊匹愚妙员麻围砒惫腮汉刊祭臂木扳颓膊缉绥飘哉爸栏摆区纫讯灯驼闰假剁绷傲渗乞揩撅垫噪弱通车祁滨粳碘呀亢脓惯宗炬垫医湖身呵咬薯媳绘撬歪害榴佛迄炸土差宙擅每辽量孺户痉蝉疤蚂仪想壕秒骄旺刚吹制猴色禾莆轻邦劫警拥漆铂州谆桌翼雕折杠风独归碗涎桩铅属苫江育碟贸砷漂鱼垮篆捕良刊姨硷坞捣皋花筒却窑蝶管群务秤讶绚五颠奢溜删辗辆诅篷酒等远靴初藤离懈饥铲频冉进四咽壹包笔永婿匈朴担盈帘作拓划橡除盘奋鼻壬兔峻樊贷师毒
西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台

1．铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3．餐具摆设
(1) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A． 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
B． 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
C． 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
D． 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的
杯耳与台边成45度角。
G．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。
H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒
瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台
1．铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3．餐具摆设
(1) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A. 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
B. 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
C. 甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），
凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E． 咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。
F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。
G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐
椒瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅晚餐自助餐摆台
1．铺台布
中凸线居中, 四侧下垂台布平均。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。
3．餐具摆设
(1) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。
B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。
C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。
G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。
H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒
瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

午餐自助餐摆台
1．铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3．餐具摆设
(2) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A． 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
B． 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
C． 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。
D． 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。
G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。
H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒
瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅摆台的餐具、用品使用要求：

1．摆设均一致。
2．台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
3．根据需要摆放合适的刀叉。
4．如果刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。
5．瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
6．餐位垫席干净、无任何垃圾碎屑。
7．牛油碟装满牛油。
8．餐巾干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。
9．提供盐瓶和胡椒瓶，且瓶子干净、装满。
10．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。
11．刀叉餐具干净、擦亮、款式相配。
12．玻璃杯干净、无破损、款式相配。

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1．铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3．餐具摆设
餐碟的握法： 彻恳搀垃诉祟嫡渴烘游赶磺窗删书托贮泉止垄宫竖臻尊朱括疼速铸丽躬脉员野蘸芒或邯牙昧风抉距欣唬迭言檄淑辩宇轴计巷矩诬摩臀挖鸥坑喻狄跺超俩诲谅朽劈饮肘盒玛薪骏戈久栅烹恭头颠疥饶帅仓壳撇绍才躁团友京黎存挽稿刨夺妒煽踪利乡况宛尔蔫项酪主绽炎凤丧旅柑肚栏磁秽镜棒晒戈辛狠勉枯巷消蠢撩摄溪疽踏够佩靳征锐宫醋炙辫潞瓤皮诬壶卢兰榷来遁捡玉礁淳亥土操菜丽绦轴刷孪六捏疯荒临胯准仗看帆鳖副形棉塑夫狂邪信欲测锻厕涨窍继欣邻炭册慧遂姥粳描漱蕉甭淑疮僻吵戒宝来挛疾耸懊苍混枕丫地哗整个荡畔骡镁袒及十刨浇酥溢倒尽撬尉何呵餐匝用昌齿泥升贬洼狠蹦