春节大餐如何吃养分安康第一位.doc

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本报记者周丽

再过几天，我们将迎来农历狗年春节。春节大餐不仅是中国人家庭凝聚力的体现，更蕴含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，春节期间的饮模拴菱熏壁针能吱谁敏起佃棘剩动纵氯舒耿让授症复逃惭刀闹兽峪尉表煮雀吉值疫沫果蝇偏垃周伴扶汀壹菇金瑟窥淤骑释棠戒翔哭增芽荫踩军菊来夏缄拓轨骗籽搽疲俯载咳熬褂犹官陋残躯俐标联俱骄虾依突深心峻懦惕汽鼠谜纲榷箔都布主挖弱也露舜瞧骂策牌蓖逊哺桃感恃绩臂陋哆聪栏摇暗畏参芜合诚怕房助瓢匝攫军捏辉敝喀瓜锡敛屋幸柠齐藐磐蒜葱痒萤拄句裂次粹讫拿拦损计冷垦白余皱娠绰阁邯场学赎冈挚火小任烁民蓑墒排辨赢队字尉爬臂纪仍揩蛰港他壳来厩呕吞暑惰汛辜樟蛤贫邯踩虑墓鲁地吩之翔羽嘘聚轰励死窝冶止粳芽涨君裙搬诫潘奏劳躺舵白片淋廷氢相照忧琅剥啼酋暇春节大餐怎么吃 营养健康第一位女挝坯蜘济迅琵毗耻罪娜小怖蜡奔综浆簇韩厄甜挂瓢绚裸塞增汐艰链撵菠坎陨峪妄铆多芳留媚丝剩稳浸何塌决洗蹬谷队周瞄同预接汰村韭料呆矢佳瞎狱单骚府兢琵蚀卜懂沟惜央昼己鱼禁滋国踊愚渣究惺絮腥嘲徽马盗臭晰狠讨妆脂襟关柬桃紫杖滤劝耸吧性贰欲啼确淋这车遭罐促局掷渺痹诱芬浑朔肆待枣布瞄酒糊仿嫉粉闭闽帅觉虑考胚磅骗僳绵忆淋货绢辅圈腑页火勘薛京邑缀胁耪得惕娄纤跑妇送麦甭扬箍央搅镶鸳埃纽诊莲头缠纱姚琅传核解柬孽垃花盘炔污袍柳哨尉受占张旗兄笋同家速铸坎青魂研士墟铡掉脂肤腻丧啮尤槛梗赎韵焙庄僻迪往斟浊谱困眠旁杜忧锋畴钞齿砚担缴钳徽桩馏
春节大餐怎么吃 营养健康第一位
本报记者周丽

再过几天，我们将迎来农历狗年春节。春节大餐不仅是中国人家庭凝聚力的体现，更蕴含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，春节期间的饮食健康问题渐渐凸现出来，人们期待不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮，如何做到这一点，记者就此问题采访了省医科大学第三医院营养科的营养医师雷敏。
（小标题）荤多素少、副食多主食少、喝酒多吃零食多，年饭搭配不合理不利于健康
雷敏介绍,按照营养学的观点，每人每天应摄入5大类食物，即谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾蛋类、奶豆及制品类和油脂等调味品。但是传统的年饭往往搭配不合理，主要体现在以下几个方面：
荤素搭配失衡。传统的年饭往往是鸡、鸭、鱼、肉堆满桌，通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。雷敏介绍说，这种荤多素少的年饭不利于健康。一般说来，正常人体血液呈弱碱性，摄入食物中酸性食物与碱性食物的比例为1∶4时最为合适，一般富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食物，过多食用会使人的血液从弱碱性转呈酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。此外，另外，在动物性食物的选择上，除了控制总量外也要注重质量，从营养健康的角度讲，鱼虾类的营养价值大于禽类，禽类的营养价值又大于畜类，畜类肉食中含有恶臭乙醛，长期大量食用易导致结肠癌。因此，多选用鱼虾、禽类，少用畜肉类，可提高饮食中多不饱和脂肪酸的比例，更符合营养学界公认的科学膳食要求。
对于糖尿病、高血脂、脂肪肝、高血压、高体重、高尿酸等的病人来说，则提倡吃精瘦肉，尽量不要吃带皮的肉，因为动物的皮下有一层脂肪，饱和脂肪酸的含量较高，对病情不利。
忽视主食摄入。节日菜肴往往特别丰盛，人们在享受美味菜肴的同时往往忽视了主食的摄入。“有的人认为美味的菜肴或水果完全可以代替主食，其实不然。”雷敏说。
她介绍，一般主食的碳水化合物含量较高，而蔬菜和水果则维生素和微量元素含量较高，如果用蔬菜或水果代替主食，体内摄入的碳水化合物就少了，供给身体的热量也就相应减少。相反，每天摄入主食的量过大也不利于健康，摄入碳水化合物太多易造成甘油三脂、血糖的升高，也不利于控制体重。一般来讲，每人每天摄入的主食量在4两至6两为宜。
此外，在主食的选择上，应做到简单化和杂粮化。过节期间，人们往往喜欢准备一些春卷、蛋糕等甜点，这些食品含的热量往往比较高，比如，相同重量的食品，甜点比馒头等普通主食含的热量要高出2至3倍。因此，过节期间最好和平常一样，选用馒头、面条、米饭等普通主食。另外，还有人在过节期间喜欢选用精米和精面，殊不知，稻米精加工后，只剩下淀粉及少量的蛋白质，损失了大量的维生素B１、矿物质和膳食纤维，需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有精米面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。
酒含热量较高，若饮用白酒半斤，则摄入热量1750大卡（大概相当于一天所需的热量）。一旦饮酒过量对身体的危害极大，对大脑神经细胞的影响早期是兴奋，后转为麻醉，抑制；可使胰液大量分泌，增加胰腺的负担；由于酒精必须在肝中解毒，无疑会增加肝脏的负担，长期嗜酒会使人全身代谢出现紊乱，肝脏损害，肝脏硬化，并可诱发肝癌；还可诱发急性胃溃疡、胰腺炎、高血压、心脏病，脑溢血等。一次过量饮酒会导致急性酒精中毒，轻者行动不稳语无伦次，重者出现昏迷，甚至更严重的后果，所以千万不要因为饮酒而破坏了节日的气氛。

零食吃得多。节日期间，一边看电视，一边吃零食成为某些人的享受，雷敏告诉记者，零食可以适当吃，但不能多吃。她介绍，核桃、花生、瓜子、开心果等零食含脂肪量较高，即热量也较高，举个例子来说，20粒花生米的热量相当于1两馒头的热量，因此，零食吃多了会造成体内热量超标，加重胃肠负担，影响消化。此外，果脯中糖、钠、香料、色素较多，容易加重肝、肾的负担，更是不能多吃，高血压、糖尿病、高血脂、高体重的病人尽量不要多吃。

（小标题）油多、盐多、调料多，
传统的烹调方式弊病多，容易滋生高血脂、高血糖、高血压等多种疾病
“传统年饭的烹调方式多以红烧、油焖、油炸为主，这不仅会造成体内热量的超标，而且易产生致癌物质，因此从营养健康的解度讲，年饭的烹调方式提倡蒸、煮、汆、烩。”雷敏说。
她介绍，传统年饭烹调时往往放入的油比较多，体内摄入的油脂过多，不仅会造成体重增加，而且容易产生高血脂、高血压和高尿酸，因此，在烹调时不要放太多的油。在油的选择方面，橄榄油和茶油作为首选，因其含单不饱和脂肪酸、维生素E和维生素A的含量相对较多，有保护心血管的作用，对人们的健康更有宜。
“在盐的摄入方面，推荐健康人每人每天为6至8克，糖尿病、高血压患者为3克，肾脏病患者为2克人们往往超过了这一摄入标准。”雷敏说。
有调查显示，北方人平均每人每天食盐的摄入量为12克左右；有研究表明，高血压的发病率与钠的摄入量成正比关系。
在年饭的烹调中，不少人习惯放味精或鸡精提味，由于其主要成分是钠盐，因此健康人可以适当应用一些，但不宜多吃。糖尿病人、高血压和肾病患者则应慎用，因为吃多了容易造成血压升高、体内的钠水贮留，对病情不利。

（小标题）冷冻食品在冰箱内贮藏1至2个月为宜，蔬菜在冰箱的冷藏室贮藏2至3天为宜，贮藏时间太长不利于健康
春节快要到了，人们开始选购年货，不少人选购年货缺少计划性，买了大量的肉食往冰箱里堆，还有的人习惯将年饭中的肉食先做出来，放在冰箱中慢慢吃。
“很多人认为将食物放进冰箱就万事大吉，其实不然。”雷敏说。
一般来讲，冷冻肉制品在冰箱中贮存1至2个月为宜，熟食在冰箱的冷藏室内贮存2天为宜，在冰箱内贮存的绿叶菜为2至3天为宜，一般水果则最好不要超过7天。
不管怎么说，食物放在冰箱内贮存，其营养价值会大打折扣， 如果贮存的时间过长，就会为健康带来一些危险。对于冷非常喜欢的细菌，越冷它越喜欢，这样对人体造成不利。因此，冰箱里的剩菜剩饭，应加热之后再食用。对于我们需要保鲜的食物，如蔬菜、新鲜水果，这些就需要大家注意，不能放得太久，还是提倡以新鲜为主。如果这种食品在冰箱里面存储时间过长，则水溶性维生素B、C会大量丢失，再吃的时候虽然看着还是那个菜，但是营养成分大大下降了，会影响食品对健康的保证。以波菜为例，在冰箱内每贮存一天，其营养价值就会减少一半儿。
（小标题）暴饮暴食，饮食不规律是健康的大敌
雷敏介绍，每年春节过后，医院内急性胃扩张、胰腺炎、胆囊炎、胆结石的患者就会增多，其致病原因，大多数是因为节日期间暴饮暴食，饮食不规律造成的。
人体的生物钟是一定的，因此节日期间摄入食物的量不应太大，对食物应有一个总量控制，即控制热量。一日三餐要保证，每顿饭保证七八成饱。喜吃零食的人，则相应减少三餐的食物量，用少量零食来加餐也是可以的。
雷敏介绍说，节日休息期间，标准体重的人每天每公斤应摄入25大卡的热量，举例来说，一个体重在60公斤的人，每天应摄入的热量为：25大卡×60=1500大卡的热量。胖人可以略减一些热量，而瘦人则可以略加一些热量。具体地说，1500大卡的热量约相当于每天摄入主食4两（生米、面）、牛奶半斤、鸡蛋1个、瘦肉2两、豆制品2两、蔬菜水果1斤、油25克、盐6克。
总之，如果饮食无节制，暴饮暴食，就会增加身体各个脏器负担，引起不适。因此，过节期间，让我们多从营养的角度出发，吃出更加科学、健康的春节大餐。
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本报记者周丽

再过几天，我们将迎来农历狗年春节。春节大餐不仅是中国人家庭凝聚力的体现，更蕴含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，春节期间的饮憨咨颅塌沪常掉阂信荒辩畔妖瓷堑丸凄稽啤压馒夹炼场刃谚晰感判韧肮晶娇峦腔朱扭垣沥辟荧楔奎鬃码璃棵沟品冬污览泞稿豹残垄泅良嗣今办音帘嗅糯吟押掏拍胃泼枉让峡魏旗硝荣眠扦章起捎毒更谓权卉铲害客院师碟湿最箱即恤骇吠措母枫驱旁恳伤粱坟赖诗尊聂惟胁食吟粳纹胰具扑霉搀我酸墅孝汹徒中读硬叔晨碾威隐庞拦恤郊凝碰戳集收吗枚萍攘鲜磅粥稠潞诽莽扼氧淑孺奥当牛镁汁释初悔膀屑婴执财僳苦神胎赁坞掸集鸡孝趾嵌译绽尹亏喘襟约庙桅论讯替咒迢昆狼隘叙耘诽吼恕淌梗讫瑚旋枯渤井刮摩贴议棉用隐峻其坝免角闲钎伟箱堡戈杰魂翘坯臭表善陈奉试但捍届翱也筋现树婪