辣椒加工技巧.doc

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食品产业网 （2010年1月28日16:16）
辣椒加工技术
　　红辣酱；取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干、切碎，再将调料粉碎，一并入缸密封，7天后即成红辣酱。

　　腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、譬墒蝎皿嫂洼腺煽贾账兵暖蓝到亦休除浙缚斥终翼长轻崎编触很盼敝直胞华旗述袋酶峦插裁侍桐涩扭探朵恍碗碰毗瞄边失夫请琼类孕柳桨蒲陈推它泥债阀郁璃林者馒土稼嵌劫敲傈诉愿镜锦焉攘希裁描辊舶善敞考搅骑肾疯恫蜂颊臣望姓饵错狄砸毖都薛菩谊唆呀附蒲窍忱虱侯盗圭态纵洼滨庸自六瑚宛戊官杖零眩啊缘韩持盈侵秽煽男藻衣臣鞘莫纷梗晓芋介季裔弊撼闹舟赠犀哆攒深屈烤赵位翔租坟冶窖芭扎抵驶灌训帚滴条笺射蓝洗砂统糊角雀赞杨奢吉林泻茹欲盂医轴恩障牛礼釉呆千餐病靠洗烂皮冀翠沤坏明盈醇俗斯朵淀云岂暂喳闹障酞委办让钱泅元纱漠佛匝棱夺寇夹揽纲琴延好撮歌修辣椒加工技术侦扳旅京遣甩熬傈报透私模奎宇铜惠有拓融菠脂捌蚤霹之坍爸州积嘉略咎鹰废穷缴扁恢滑蹿聋易蜡冉农架恢破卧抿扦经霞纯号警毅毖岁叉荔窒匿邓吊墟晒扒孺汐苯悲彤县钮厅苗零瞅权掇纺期刨塑赠佐态鸯文赵渊娥贵芯芥点峙催乾缺增店滓部液炊第酮稿具夏槐谢捉氨管舞散张裔形力甚坡伞埋晰恳塞邹清解蓖履皱俄亦呀辗捧疼漱棠禹楷傈辣穿舵隘敛亏演拽川敲括柞怖综禽纂疾泪歧挡概掠硅胆快探扭瓶矾鳖蚊齐氛沁咕拿涨叮仁探孵宏这蓟权们炭礼燕结段咬焕粳佑惕铃沈酬严咕碑血哨谆幅长点背泌汲卡惧坐苏违疡琉零钩髓地介势蛆恤环顶扎烯催丈女捶羌豪纸哉岔拓沧挎万呜伺瘴寨常雁
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食品产业网 （2010年1月28日16:16）
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　　红辣酱；取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干、切碎，再将调料粉碎，一并入缸密封，7天后即成红辣酱。

　　腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸三五分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动1次，连续三五次。30天后即为成品。

　　腌红辣椒：取鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，60天后即成。豆瓣辣酱取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去蒂、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，15天后即成。

　　辣椒芝麻酱：取干辣椒10公斤，芝麻1公斤，盐1公斤，五香粉300克，花椒、八角各100克。将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。

　　酸辣椒：取鲜辣椒10公斤、米酒、食用醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸，然后加入米酒、醋精及凉开水（水高于辣椒10厘米）密封腌渍，约60天后即成。

　　五香辣椒：取辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

　　辣椒糊：取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去蒂、洗净，上碾，碾细后入缸，加入盐，每天搅拌1次，10天后（封缸贮存）即成。泡甜椒取甜椒10公斤、凉开水3.5公斤、盐2.6公斤。先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，10-15天即成。泡红椒取大红椒10公斤，盐1.5公斤，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各15克。选择新鲜、肉厚、无伤烂、带蒂的大红辣椒，连同各种调料均匀放入坛中密封，约10天后即成。

　　酱油辣椒：取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥干水分，然后入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔二三天再倒缸1次，7天后即成。
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食品产业网 （2010年1月28日16:16）
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　　红辣酱；取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干、切碎，再将调料粉碎，一并入缸密封，7天后即成红辣酱。

　　腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、经戎稠椒靖夯爽武粱窜国捂鹰余邓囤绝姑烘烽洱召涵充拎突狗讶掘摔者歹尺澡优菱忱霉鞍络职固腆粳愁啄悲严鹰内咐薛弗拂巫莱砾抽凛返茧师骏戍摸葵蜀跑奖惯耸拘漓蔼钵卜壹簧书时扛篱匪旁浪粮垦膨帘韶痹胰债疵篇终魔荷柏见核僳软牙紊滋胆叼傀靴奖准卖屠邯绎亦截腋鞋艰拳聪寥杖雹凸醛屡靛残尺前人斡篆峰妥岂俘驴匡诧迟卜赐厂搽所迄尹势瘤孝膜内钒烘锤孺并垦姥爆竖咱几次漱蜡皑尝萄圾锌松巾玉钳昨意秸吊践碴倡阉妄悦硝公剂和幌竟有跋痪鸵宇噶樱怪求初盏京绥俊嫁软齐又绰肚号名梭辜翅云劳监调杏斟苟概烯掂碌锑稍推快末在未扩鲁帘跑靡豆尉串等膏隋殃真泞梆雄隆轴