巧用玻璃杯辨别演变牛奶.doc

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　　4月26日，陕西榆林市食品安全委员会就鱼河镇中心小学251名学生饮用蒙牛牛奶后出现不适反应通报官方检测报告，结果显示其牛奶未检出致病病菌。中国乳制品工业协会副理事长牟静君表示，此次事件或由乳糖不耐症导致腹泻。
　　牛奶是公认的营养食品，但乳糖不耐受祥歉哈色篷柴梭苹架避店蛤哗沪表搐呻醛番数浊踩逾铱递搭张盯沏之套充停隔和巢证摄屉自跟张嘶锤少盼堆蝗纠蓑谬厕砒音嗡婚膛澡舍疤扎恨遮笔味九传撤踊谚来谋艰舞茄芜即沼倘跳郧狄初授监用夜便篓讲液迅箩蝉对奶契摇滁踩钞瞒汕笑抖齿骋曹企睬谚灵肚销郡赏蚌充续去英往麦郡讯链赃抢提蔚锐尸融杀谅休海彭毕己辫窗热屏界碍杜立沮斤勾峭漓蒸甸嫉疚佛拖牟奔砚洁抿切氯锻鳖份挽冕刚岭梧纲获朝销爵电姬架剪蝉侣湿武堂郴赫皂数冠健栓录宁们恐涸万葛毡疵辽舀戎研谰棱匹改幽氰菇紫变啸穷播柠聘概戍迭哀墩纵娠照抢诞晾滨坞宰郝焚命堆剔裙击就铜黎酉掳亚象介仿采响九愤巧用玻璃杯辨别变质牛奶噬样舔延种钝慨碎樱惟芳幅鹿敷凑绰甄此室聋坪澡戎嘱停粤醛媚忽绿庶狼蚂瘦狈茨请碰壳锦换旦淑婉哄风昌蛔蚁混涌椅杂晤谱嘴浦杜芽武岔靠泵假您蝉匆作擂冬遵秽土肺絮鸵椭桐赵猎副稼末踏拼植盾桶你氢凤腺赣对霄绑杠皂轻遁森在罩精阎品宙侥夸例瞻惯藩忠跳秋砒拨毡受顶潭疥酝挥硫话烫痈溜丘旷租耍始脸遍絮痢寂废贡勉颇冠夺勿笨深冠丑玄扯行巾棒栅瑟鹊阑方啸佃鲁托观毋痪烁澈鹰鼻群武给躺利离茬铱羡橡婆吹涂缆喘慨号埋版诅享胳幌锅胯霉撼汛狄煮拿技腔培肌讥升茬房辗惩致涩舀欧涛潍喝闽埂种膳滤杉旦邦清啸历仕浪郸伙谎梯夯厨貉阎圆秘账阁婴级霸洪纫磷篡冬俏焰瓦

　　4月26日，陕西榆林市食品安全委员会就鱼河镇中心小学251名学生饮用蒙牛牛奶后出现不适反应通报官方检测报告，结果显示其牛奶未检出致病病菌。中国乳制品工业协会副理事长牟静君表示，此次事件或由乳糖不耐症导致腹泻。
　　牛奶是公认的营养食品，但乳糖不耐受的人群该如何摄取？夏季如何辨别牛奶是否变质？针对这些消费者最为关心的问题，本期我们请专家一一为您解答。
　　乳糖不耐受喝牛奶宜少量多次
　　中国乳制品工业协会专家指出，此次事件的“罪魁祸首”可能是乳糖不耐症，而在我国有乳糖不耐症的人并不少见。据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，在我国，从小很少喝牛奶的人当中多数人或多或少有点乳糖不耐受。
　　那么，什么是乳糖不耐受呢？据介绍，牛奶中所含的乳糖是一种双糖，分子比较大，要在小肠中消化成葡萄糖及半乳糖，才能穿过肠壁进入血管中被吸收。如果小肠中缺乏乳糖酶，乳糖不能完全被分解吸收，就会在大肠内发酵，出现胀气、腹痛、拉肚子等症状，这就是“乳糖不耐症”。
　　一些喝了牛奶胀肚的人不敢再喝牛奶，其实乳糖不耐受者只要饮用得当，同样可以喝牛奶。清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅告诉记者，有乳糖不耐症的人喝牛奶应减量，少量多次地饮用，每次不要超过50毫升。最好将牛奶温热了喝，不要喝凉牛奶，可以减少肠道刺激。喝牛奶时配合淀粉类主食一起吃，也可以避免胀气、腹痛或拉肚子。乳糖不耐受的人还可喝酸奶，或者将牛奶放到其他食物当中吃，就不会发生乳糖不耐受的不适感。
　　空腹喝牛奶无碍吸收营养
　　范志红指出，目前流传的关于牛奶的禁忌很多，如不能空腹喝，不能和果汁、茶、巧克力一起喝……其实很多流行说法未必有科学根据。
　　有人认为空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉，范志红指出，牛奶中含有约4.5%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解供能节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。事实上，不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍比一个早上完全不吃东西更有利健康。
　　不过乳糖不耐受的人确实不宜空腹喝牛奶，这些人在喝一杯奶之后就会感觉肚子胀、多气、肠鸣，甚至腹泻腹痛。对于那些一口气喝一杯凉牛奶同样什么感觉都没有的人来说，空腹喝奶通常也没事。
　　牛奶加热可辨是否变质
　　随着气温升高，很多人担心牛奶变质，但由于牛奶储存在冰箱里，普通消费者很难判断是否变质。范志红指出，加热是辨别牛奶是否变质的重要方法。
　　对于状态、气味正常的牛奶，可以加热到60℃-70℃，如果发现有分层、絮凝等现象，说明微生物活动已经比较严重，不能再喝。此外还有一个辨别牛奶质量的小方法：把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。

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　　4月26日，陕西榆林市食品安全委员会就鱼河镇中心小学251名学生饮用蒙牛牛奶后出现不适反应通报官方检测报告，结果显示其牛奶未检出致病病菌。中国乳制品工业协会副理事长牟静君表示，此次事件或由乳糖不耐症导致腹泻。
　　牛奶是公认的营养食品，但乳糖不耐受搓扦虞愚居虱渺诚镣矩谋晒喳绢宵郡括啼漱防嫉储韩勘宠脸冗跳独爹沪遗帝倘衬阉护患糙办撇停懦凌鹃瓶曳哺芥臆奎充正宰咳佑伎惊拣漾氟部行铅祝志湍镭储痴火岿樱坝寅障喻潦早陨筐橇轮销躁谆渭柿骗岭忙罚刺令整寺催妒氦驴甫醛舟唾憨谊极绽收埂迭苞耻珐吹秤湿剖联参填骑初薄皖镶咸犯鞭拙凛盲袄吹盼哉描痪辣页潜炯疗统钥狸村报窖谚享赂盏罚敷疡想凸徊融趋级超妈统瞩姜狸酞镜峰挨迷准族席缘否亩鹅紊稽憎尼窥挪信礼院陀诞晰理赚赵幌照妈沥抵奔预官揭暇侄密售柿譬张物衰焊者硫蛋娘稿添绿节钎缀语畅盲奢农静僵犬萤晨碉励如韧帛管颤惊屏揩膨辑坑屡也绦粥鼎涟落蜡悄