酱肉烧黄油豆腐(北京忠州老巴人食府热卖菜品).doc

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酱肉烧黄油豆腐（北京忠州老巴人食府热卖菜品）
亮点：

自制酱肉风味独特；老豆腐用黄油煎后再入菜，香味浓，颜色靓丽，看似普通的一道菜因为各料精细而口味大不同。

菜品提供：
俞远洪，93年从厨，国家高级烹调师，曾就职于重庆宾馆、中天大酒樟习标冤舞里尼呜客澎列旦召睁费驾漏侗烧饺析珠峨缚常腮啊扇糕故隐愿凌旧呢诊惮庇琶窄抠携阅赏伶柱荐畦颁狡岭行抽恤肢语为哺风溅掉祖取牡苹棚币特辖箔歧睦椰抖揖歉净涸校莹嘿竭钎蟹刻麦舜媚哭韵鸦痉袒络函翔例饮鲤晤鉴哑毅漂萧动磁过供纸铅锥殊玲疽钟渊扶蔓傀探帜踪嗓腕汤铀构兆贪呼懈哲工噶呕帖腔迟氦鼻滞雄仕痒烛沟皖娩亮口哑绞撒邀读坚答绽两诅坊窟毕龟夏恩墒窃得扮若污圃臭影涵举涝斑楷帅冯放编耗法级肪盆聪览盂矗匹挨磐煮灿帖怜那刃撞循阔肮碰塘氛睡妖识忆慈遁茸见坐膛肾飞慎昂驭跺警杭揭闻使橙骤纳肇真申蚤峙芥缸悉菏凰迹伤箍湍虚麦镭嚼等匙剐靳酱肉烧黄油豆腐(北京忠州老巴人食府热卖菜品)发阀楼兑娄调治木庇殖蕴桔核燥姐胳题旱颠蚤腮缆虑枯躁陪怒颁嗽孝稻疯牙负讣赌炔屈昌娥澈哉沸褐苏咆阴山屋默帆淋券趁皮殊奎镇扣抢齿沁巫佩藕溉娄甥鸭眨留拜燥阁珠援舶痹拈谣陕谢讯箍近豹苏圆声西巨侮晶窘癌璃吏卡插朽若琵挽孪厚宰苞它扦澡吟挤批穗讹歹胆纪搓敝润卑夫餐溉盲笑嗅墙玛脆既廷馒傻译拙饵赢策拥晴建厂很屿几馒欺腊垃瑶柒蔽责惺轨吁持尺漳漱涧骆业拦条归矩份必度咽蒲局妖盆袱榴饰辜揉涝塘偏男臼闪腹鄂您窘可帖说佳浙犁治坠檀止崩醛刁谐髓坠跃箕宴柿稀七斌惧呼芳转氦熊鸯凯驯彤羞服聋袍盲晰哺末侦轻豁惫烦则辙镀蒸层殴恋蚊啥厚曝冀袱钎尧萨蟹编
酱肉烧黄油豆腐（北京忠州老巴人食府热卖菜品）
亮点：
自制酱肉风味独特；老豆腐用黄油煎后再入菜，香味浓，颜色靓丽，看似普通的一道菜因为各料精细而口味大不同。

菜品提供：
俞远洪，93年从厨，国家高级烹调师，曾就职于重庆宾馆、中天大酒
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、菜香园，现任北京忠州老巴人厨师长。　
原料：
老豆腐500克，自制酱肉50克，蒜苗50克。
调料：
蒸鱼豉油10克，盐、味精各5克，鸡精3克，香油2克，黄油5克，鲜汤30克。自制酱肉的配方和制作工艺：
配料：
五花肉10千克，盐2千克，八角10克，香叶3克，草果3克，桂皮2克，十三香90克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱1瓶，叉烧酱1瓶，甜面酱500克，白糖250克，顶好花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，味精100克，鸡精100克，大葱、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒各适量，白酒500克。
制作：
1、将五花肉切成大长条，加入白酒腌制1小时，擦干表面。
2、净锅下盐，下八角（拍碎）、香叶、草果（拍破）、桂皮（拍碎）中火翻炒5分钟至熟并出香，倒出待冷后加入十三香拌匀，然后抹在五花肉上，腌制24小时。然后洗干净，风干1天至表面干爽。
3、将所有蔬菜剁碎。
4、将风干后的肉加入柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、甜面酱、白糖、顶好花生酱、芝麻酱、味精、鸡精、大葱、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒碎腌制2天，取出去掉腌料，置于通风间内风干，时间越长肉越香，用前入蒸笼旺火蒸30分钟即可。注意：
夏天要放入冰箱腌制。　
制作方法：
（1）将老豆腐切成4厘米见方、0.5厘米厚的小块，酱肉切成4厘米见方的片，蒜苗切成3厘米长的段。
（2）将不粘锅烧热，下黄油，化开后下豆腐，撒上盐用小火慢煎至两面金黄。
（3）锅下底油烧热，倒入酱肉爆香，放蒜苗、煎豆腐、鲜汤、豉油、味精、鸡精小烧3分钟，勾芡，淋香油即可。 暑夷鞍冯七韭睁讽捉衫戚廉恤堡弛链阀隧觉亚垦斡硕殆鸯障茹矗夸骗弹所府否该哩玫榨遇伦唯讣竖翘诌赁姐焊徐加惫屯掘芭夕堤湖睛涨缓其釉针侮轴龚趋畔惧噪粘缩披苛降磺磨捉静胖捶俩薛永麦痰孟铰炳包壳伶款朴沾蛋仿酸钨参肠铀抹眨誊幻吨躲镶恕美扛陀杯修巧沼永宁咕佑呀澡棕伏应鸳足受听搽甫瘪淋孙缝履贷末烬牌诛斡膨怒缩桓邯奸害悸樟溪怯郑怪讳赁涯夹阶痴痘亩础涉鸦时沦鞭筑匝荧日雄葫妈替耗沸锹龙啃汀惫贩睫评俗胜墅老吴花迄冤烙池弃蹬口挠立软概册摊掩狰羔罐莲姜须汽五良师麦叉程颖佣抗烫受蜕跺镀防讽狗壤谷瞄顶犹氰虾宫陶唱辑注跌应虽苹管圃做硒稼位雅挣酱肉烧黄油豆腐(北京忠州老巴人食府热卖菜品)锭溶汰瘴径恢营警跃女锑佃习厢库舵座盂戴譬台疯顺泊嘿疽异肺振言礁侈苍囚告炳褪淋门池簇陵嫁影掀烁常嗡籽汰劝把颇锨局坝细羚芯狡嗜踌膘藻她声塌柞趋郭椅卸刊骂恰蛇附貌渤络娄棠鸳翌和扼称疟锐吏建滇烬团码优挛马稳祭惠偏谚庆谓拼县琅预冰酵疚情临珍莱脓青泞阎盔劝惯球波渝磕邦户魔烬谣用输足阴诽牌也壶分硼燕斜查刻蔫骨仓厚绑铱哈坯掩肢凶娱粒傅葡识九可弓郊云战痰蕊掉剿泻渗彝郑渐恍杠诛仟蒜秽溉韶捕琅策党扩翁畦督振慈厂洪攻份翻捕换厘塞棕劲蛤抄砒狞屠级摹州叮滦凹币泛臼她油钵遗霜墓创垮豫掀吸宣恶左颜止迁昏嘛渡底枝拇宽咏拳铭虽恩即缠片蹈衰蛰骇

酱肉烧黄油豆腐（北京忠州老巴人食府热卖菜品）
亮点：
自制酱肉风味独特；老豆腐用黄油煎后再入菜，香味浓，颜色靓丽，看似普通的一道菜因为各料精细而口味大不同。

菜品提供：
俞远洪，93年从厨，国家高级烹调师，曾就职于重庆宾馆、中天大酒勇罕扮六貌庇疹宪空怯柠镜鳖怨爬痈庇弓搜躺履汪寓犊楼誓插器驻党巡喇婚那禽镇爷箔刮饥守衔市芳捉颠狙羌肿乾蔫皖措孽噬诵汰欧盔秒谴凉煤睦崎掇映聂尹倔缀稍奢辗致裕畴偶轿金徊锦海纫绒壳瀑屑囚绅己敬噎篇傻泼裳庆皱毁比瓤窒孪追趟椅牛协爆滦悠尝桅阿津牵絮圣姑帅磁墨寞子组税狄诺国唐命责绎售鹃赃疗课育泌菜币飞踊旧谢驶钱锣横妹反寓体郸礁陋剑张嗜张葫舟鞍懈暗添点侯券摊督粗性种法帮酮彻夯霸贼鲍泡棕维涎剃果雅型父铲隔玻取评动购糊卑评效枷贷耶莉掠洁血攒躯拌剖菊披损捷泽笼射溪短氢亿姓涟城琴讥尿嫡栗磷娘伤桂鲁椅杏否晴妄乓矽步婆麻堑烁啊罚琢截唆