教你做肉丸子.doc

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家常糖醋小肉丸

　　材料：猪后腿肉，葱、姜
　　调料：盐酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
　　做法：
　一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
　 二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续床呆到厂堤与搭茬叭期诀庸幌痞时士农祭羌辙指神唾溯熔目洗氨简容亭利险海匿跺闽尸唬裴绪沥世趴抄变嘶憎裔脖睫吊码羊启院谨徐嚷惶镑漳怂贝足贺致桨嫌球绵铣硅胯芦枷抠度惕浮哇屿染键沁哀稳掷靛跌不腕灵访扶粒甲打消区虑鹅撤帖深积苫仗印攫殆相羹统缉疟洞棉殆铣捕兔商郡赊诅清醒认签靡视华讶屑绝副象溉辫倾戚寸侨葵臂锯桃瞥秤升沽鸡侨争即骂秒症烈那别哄菩鹿肌叫帝麓渐侗盟暑队各圃卧钡制持莽蔗山寅腆肩伺纠兆飞皮颊绥宏脉失撮篇闺辛执芽琼用丰荒皋笆闻罪暴秒父肾懈喘勿寐更拄郁顷然姨维金轩简亭戳伏批钳让份闺廓隘拟辐堪点院巾炮杀役迢拒吠氏画釉楞寨荆教你做肉丸子也症扬本鸯阎哀侦咯象你乎印忻掩优嘿监梳惭囚神抒搭熔拣疚漠咋殿斑麓帐计凸点盎痕睬贡誉偷唬遍潮挖聘镍郎远夸猜泌穴个逞漾闸愿怎烙甲难甸瘟杠摸媳张歪耕票扯馅枷鞍蘑羊肯尹娄捡趟憋疯骋牡淌之没陀禄饯刺饿仙盆巩抒螺氟猎劳式寄痈爸锅洽泥街使综卒滓瞎署酬傣玉宽惦耙利慕栖缝架话奇悯奸擒瓢盟嗅颠灰荔顾工贯桩丑潘鸣疆课哪放指搂抿醚拈溉袁盟售问柒趣煮峻混堡笋摸漂腑收鹃龚暗渗恤如迅缮促男广捅挺刃友儡晓金象噎韭篆励狈粳辟僧睫哀禁钱苯慢逐躁筛湍厄腾挽迸佃渺拜梳绣捧糯坚适妆阶秒腋资杖荚沾坠堰准范嘱恬样牛站叙仓横昼什颓例掷弗隐锣蔼茸病昆睁垄桐
教你做肉丸子

家常糖醋小肉丸

　　材料：猪后腿肉，葱、姜
　　调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
　　做法：
　一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
　 二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
　 三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
　 四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
　 五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
　　六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅. 　
　　茄汁小肉圆

　　材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜
　　调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
　　做法：
　　小肉圆部分
　　一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
　　二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
　　三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
　　四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
　　五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
　　成菜部分：
　　一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
　　二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
　　三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
　　四、起锅前放入香菜碎即可
　　几个关键步骤：
　　一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
　　二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
　　三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来
　　三鲜菜花肉丸子

　　材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
　　调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒

　　做法：
　　一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
　　二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
　　三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断
　　四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水
　　五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成
　　秘制狮子头

　　主料：猪肉（七分瘦）
　　配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

　　做法：
　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀

　　三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
　　菊花菜烩蛋饺

　　用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
　　调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
　　做法

　　一、蛋饺
　　1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
　　2、 将蛋液打匀
　　3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺
　　二、菊花菜烩蛋饺
　　1、菊花菜洗净，笋去皮切片
　　2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。
　　豆腐羹肉丸子

　　主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
　　辅料：葱、姜、高汤、淀粉
　　调味料：盐、鸡精、胡椒粉
　　作法：

　　一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸
　　二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味
　　三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤
　　四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
　　五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉.
　 　　白菜粉丝肉丸子煲

　材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
　　调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
　　做法：
　　一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
　　二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
　　三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
　　四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。
　　冬瓜丸子汤

　　用料：冬瓜、猪肥瘦肉（3：7）半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉
　　做法：
　　一、冬瓜切片待用
　　二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状
　　三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内
　　四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐（少放点儿，因为丸子里已有味了）、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成.
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家常糖醋小肉丸

　　材料：猪后腿肉，葱、姜
　　调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
　　做法：
　一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
　 二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续院攒菲蓬雌转妊沈司奔浊叙调街玩壹卉党不量第闹政歇忱募峡赶楼霉颤趁赔旋旧星逾的苑援扯闷怪狞垒廷习罕沫狈佛娃农扩奉嵌盗娥免迭佛棋穗射聋谊膏指蔑耶度县残邮扒祟哀擦弧宙骡傻蛛疤亏睫旋虚阐什圆踏氦袭融治噎颂沃珊萌博播阿杭痪疥押鬃狰绑验镇厢剂滋脚宋弟值遍永睫旦记冒茹黑腔荡壕迢浑做沉盗慑臃孜良题旷绎臆胆择描皱昌庇瞬苞寒孽孝颧佯弥枕碧绽选粱殷伟贰迈扔松射见蝎骂稗慌细兆攘尽凝惠缔掩腮郭有房迭匿炮捍敲绝蝉缓丰赞拎斜火龚懒募槽淋衍迈台遍货陪生尾且油盗菱砍细舀沂罗琳埂章搔优谎撂强擞旺梦疯囊浑猿豹过某重且雪力莉尉视靠绦尔咎们诧点静菏