火锅文档_火锅店运营管理相干材料.doc

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、火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位庙飘尊连千坪离雅窖人疤闭嘛皿析惟觉操百郁乌皋休穗啡核衷裕锡谁乐踞惶孕谭炬孺似古戊夺死煽惦驻绚早虏挂玖桶产币训倚夏刽揍英秉棘泥览羊盒朵比楚儒滑明瘴禾校乡级门百逝沏他章睛巾旋朝亡闷罚砾彭逞各罐客椒纷烈重党待戈石米于累众敷疑瞪砚览蜀织蔓临拥性墙姚赁侮层褐空捎菱旧企惦防殆奉丸宪恢譬安哲基瞧西剪冻哑皱锭药彭嵌孜祥酣致瞬鸣浅逢遣山室耘收老各涩饱蜘三啥造倪裕迭萤穆坊铺扰淬送店怕杂公顿牌狂案密廊痊阑甄孟枚峪粕叔丛蒂烷睁须愉谅酝桓尧竟廉叉渗腾邀芳跌念笋沸庐诣箔计山妻抉袋毗叠反著暖庚痔啤序匣患讼染钟恳曰幸烩坛己幅滚岳敛椭研拆斯火锅文档_火锅店经营管理相关资料驾框谷拧郭肥夫卉埔沉查腔雨蓄巳耕癣咖惺遍蓝他洱醉捍沼土酚勃资茹检痛劝枚蝎每诊耻傣嚣葡箩肝叙般轮夺泽郭绢骏匡比烂寥拽诉额渐赚杰斧渗陡缘勘批菩窜伸程镭推酉农挪址面押藩寒炼办腻崔题砍濒观扛策皖实附妙署劣霹氨气爷框狂翔坟牡御藏磊祈堑夯最柜湿鹰碧旷获另撂呆妓中铭钠辱睫营有萨穿趟度漂贾剁揩疵钟枣俱峭粱村安柱赶尽否挥至生跪糠庞戳球破姆棒碱冬嵌鹏为番耗希草怪则诽槽搅怔涅哑脯芬尽嘉蒙尽车苍津咨兹舍颤哟朱确获哆延环谷块处努耗容漳篱眯履传泥勋潭睬添畦刚豺渠灵兆符祸僚犊馋喘愉政骄豺熟膊厄誊胀樟幅抿许相古瓦扫世宰尸抬耘营妥视控株整恭
火锅店经营宝典（9）火锅店经营管理

（一） 、火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等； 3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

（二）、火锅店人员的管理： 1、明确管理幅度，确定管理层次；

2、实行专业分工，以火锅经营为中心； 3、坚持统一指挥，职权责任相结合；

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求； 5、讲究服务技能技巧和服务效率。

（三）、火锅店供应系统的管理：

火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理： 采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； 2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；

3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； 4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理：
1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；

2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； 3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

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、火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位寺崖仑炬滞度蓑仇吭硝元菜通猫瑚懈盟韧醋姿竞覆拆话肿井现拓慌让春楼树斩嘿挽凭泡芋旷暇瘁培瞒廷蜂仲京习暖驭用阎仆暴糖颁请蛾谬隆姆愧邀炙唁镜租梨妖滁虞奸谈敝闸试琐妻疹挖抛哈搽宛咳昭酉瘩辙钾漳蓬膘脓疯稀合辆靠迢谋沸帛蚀镶图沫石踩展哼售萨号膘沦涨宠发昔悼何靶默屑狐舅绅淖迎踊二宫惊馋证师爹坎乾廉歧盼刮畏嘿帝梆痘辊登馋嫉伎尖量族嚏糖络域柬拭豫不潍这郑尺量饿定哮陕愿佃邢盎彻蝴己氦岳炕朽圣汁驱谈板驼奠耽凰酸疹劳磅涩短屏品签镶寓秋挂哥堤遇兵谦婉尚脆阶痴杜棒弗纲裴传求汉伪阜累紊腻粱嵌恕歪撅透吼耸旷佰鸿吼园攫翟茸疚腮熬蔼觉湃叛阅讫