托盘技能实训说课(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,说课内容,教学策略,教材内容,教法,学法,教学过程,发现探究 呈现任务,自主学习 探究新知,小组学习 分工合作,展示评价 提炼升华,说课内容：说教材内容、说教学策略、说教学过程、说教学反思,教学背景,教学目标,教学重难点,教学反思,教学效果评价,教学中存在问题,教学改进,2,第一部分 说教材,教 学 背 景,1,2,3,教 学 目 标,教 学 重 难 点,3,第一部分 说教材,教材内容选自高等教育出版社陈临蓉主编的,餐饮服务,第三版第三章第一节及校本教材,餐饮客房服务,对应章节,1,、,13,服务,4,班A,小班，中级一年级下学期，,25,名学生，,5,个小组，女生,21,人，大部分性格活泼，乐于动手。,2,、已经经过,前厅服务,及,形体礼仪,的训练，具有一定的专业基础,教材分析,学情分析,教学背景,1,通过本节课的学习，掌握托盘服务技巧。,4,了解托盘种类及用途，端托文明礼仪及注意事项,掌握端托方法和技巧,1,在探究知识的过程中，形成乐于探究的意识和敢于创新的精神。,2,养成合作与分工、竞争与协作的团队精神。,知识目标,能力目标,情感目标,第一部分 说教材,2,教学目标,5,第一部分 说教材,1,、,托盘,操作,五步骤,2,、通过教师讲解示范，学生强化练习掌握,1,、,托盘力度和稳度训练,2,、通过长期、系统训练予以掌握,重 点,难 点,3,教学重难点,6,媒体演示,讲解示范法,小组训练法,巡回指导法,主要通过,任务驱动,的方法开展教学,教法,第二部分 说教学方法,7,发现,问题,思考,问题,解决,问题,自主探究法、合作交流法、成果展示法,学法,第二部分 说教学方法,8,4,第一环节：发现探究 呈现任务,（,10,分钟）,1,2,3,第二环节：分工合作 完成任务,(,75,分钟）,第三环节：交流评价 分享成功,（,4,分钟）,第四环节：学以致用 布置作业,（,1,分钟）,第三部分 说教学过程,9,讨论交流,视频导入，提出思考,代表发言，教师点评,布置任务，小组合作分工,第三部分 说教学过程,1,第一环节：发现探究 呈现任务,10,根据阿根廷托盘技能竞赛，结合你日常生活，谈谈你对托盘的认识？,对于比赛中展示的选手，你认为他们做的如何，好在哪里，不足在哪里？,小组讨论下，对于个别同学认为我们出来就是“端盘子”的,观点,，你们怎么看？,A,问题,C,问题,B,问题,第三部分 说教学过程,观看视频，回答提问（,10,分钟）,小组工作任务书,阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛,11,任 务 一,学生理论探究，教师讲解示范,任 务 二,学生小组实训，教师巡回指导,根据本节课的教学目标，我将本节课的内容分为两大任务,第三部分 说教学过程,2,完成任务的过程，采用学生自主探索问题，出现问题教师适时指导的方针。,第二环节：分工合作，完成任务,12,利用所给资料及网络资源，完成,工作页,对应部分提问。,教师讲解试题，播放操作视频,教师示范操作,学生跟学,A,流程一,C,流程三,B,流程二,第三部分 说教学过程,任 务 一：小组分工合作完成理论探究部分问题,教师多媒体讲解理论，示范操作,13,第三部分 说教学过程,子任务,A,：完成工作页习题,-,学生自主探究,教学方法,-,出现问题,-,个别指导,利用所给资料及网络资源，完成,工作页,对应部分提问。,A,流程一,1,、,请写出托盘的分类及作用，并完成右方连线,2,、,解释托盘两个操作分类,3,、,写出托盘五个操作步骤，,“,内高外低、内重外轻,”,讲的是哪个托盘步骤？,4,、,写出托盘行走四个步法，并写出使用时对应操作对象,5,、,托盘操作中,“,三平、二稳、一轻松,”,对应的含义,6,、,搜寻查找，写出至少三个托盘操作礼仪注意事项,14,第三部分 说教学过程,子任务,B,：教师讲解示范,教师,PPT,讲解，播放操作视频,B,流程二,托盘操作技能操作视频,15,A,任务,第三部分 说教学过程,子任务,C,：学习托盘操作五步法,具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧,教师示范操作,学生跟学,C,任务,16,任 务 二,托盘实操训练,小组合作,协助提高,学生分组,自主尝试,采用小组任务教学法。组员在组长的组织下，按照工作任务书的要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训练，综合训练（障碍训练），教师巡回指导,第三部分 说教学过程,重点,17,第三部分 说教学过程,子任务,A,：托盘基础训练,托盘基础训练,（五步骤训练）,理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘,A,任务,1,、,了解熟悉：,小组轻托五步骤操作演练（,10,分钟）,2,、,端姿训练：,端托,1,瓶矿泉水，以组为单位，组长在队列前进行端姿静态训练，,5,分钟一轮回，,2,个轮回（,12,分钟，其中,2,分钟休息时间）,-,学生小组训练,教学方法,-,教师巡回指导,18,第三部分 说教学过程,子任务,B,：托盘力度训练,小组进行托盘力度训练，教师巡回指导,B,任务,力度训练,：,端托,1,瓶大矿泉水，,2,瓶中矿泉水，静托,5,分钟练习,2,个轮回（,13,分钟，其中,3,分钟休息时间）,19,A,任务,第三部分 说教学过程,子任务,C,：稳度训练,具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧,小组进行托盘稳度训练，教师巡回指导,C,任务,稳度训练：,端拖,1,瓶中矿泉水，内装水,1/10,，保持身形，进行行走训练，,50,米一轮，,5,分钟一轮回，两个轮回（,10,分钟）,20,A,任务,第三部分 说教学过程,子任务,D,：综合训练（提升训练）,具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧,小组进行障碍托盘接力训练，教师组织考评,D,任务,灵活度及团队协作训练：,小组端托,36,米障碍接力。（,10,分钟）,小组,操作用时,掉瓶扣秒,端姿扣秒,最后成绩,名次,次,秒,次,秒,次,秒,次,秒,次,秒,次,秒,次,秒,次,秒,21,通过小组竞赛，巩固学生训练，培养团队合作能力及评价能力。,实训成果展评价,2.,教师对于做的好的同学要及时予以鼓励和表扬。,1.,采用小组和教师各站,50%,方法,，,评出优胜组,第三部分 说教学过程,第三环节：交流评价 分享成功,小结：,小小托盘，能托稳薄薄的账单，能托起重重的菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴们！,22,学以致用,第三部分 说教学过程,第四环节：学以致用 布置作业,学以致用：,在接下来的餐饮宴会摆台实训过程中每次课都会有托盘训练时段。,课后作业：,以手掌为托盘，书本为端托物品，自我课间练习端托臂力一星期，下星期进行“我是端托王”臂力挑战赛。,辅导网站,：进行自我学习,23,第四部分 说教学反思,课后反思,本次实训，时间安排紧凑，内容充实有趣。任务式小组教学配上竞赛的活动，体现了一体化教学“教中做、做中学”的要求。同学们学习热情高涨，气氛活跃，特别是最后的比赛环节，充分展示小组团结互助共创佳绩的精神。不足之处是，有个别同学对“端盘子”有误解，学习不积极，经过开导有所领悟，后序将重点关注改善。,24,板 书,一、托盘的种类及用途,一）种类,1,、按材质,木质、金属制、胶质防滑,2,、按形状,圆形、椭圆、方形,3,、按大小用途,大、中、小,（二）用途,1,、端托物品,2,、提高工作效率和质量,3,、规范服务,二、托盘操作种类,1,、轻托（胸前托）,端托重量不超过,5KG,2,、重托（肩上托）,端托重量达超过,5KG,三、轻托操作,1,、理盘,干净卫生，内置防滑布,2,、装盘,内种外轻，内高外低，均匀摆放,3,、起盘,4,、端托行走,五指指肚承压，手臂呈,90,度，与腰平行,5,、行走,（,1,）常步,（,2,）疾步,-,须热吃菜,（,3,）碎步,-,汤汁等,（,4,）垫步,-,窄道、障碍,四、托盘礼仪要点,三平：,眼睛平、双肩平、托盘平,两稳：,盘内物品稳，身体姿势稳,一松：,面部表情放轻松,五、端托注意事项,1,、随重量变化随时调节重心,2,、注意托盘礼仪，如托盘勿举过客人头顶等行为。,25,谢谢观赏,26,