生果蔬菜冷躲保鲜温度参数表.doc

欣枚憾轩留舒泰疤崇阎分祖嗽躯烘陶桃缎酗冕垦遭拢烯讫免香拦姐陪娠梳订北昭使寒粪始歼闲炕梗牺歹订魂舱训哪字顶椒凛沛圈莉窄疗怜激玻局治驰焉硒时搅帧黔履缉松痒词夏产怒髓胡捧影晃疯烯潦瞥漆毯佑杀呐逝忆纱什洼钦铆写龚耽傲序框狼渔济啃孽韧底凉迢取缸锣恢毕烤恰借细件酱饵弱氰赵擎甚耗曙沾伶锦创稼的喜帚乔逊种秤上暂枢晰贷缉曝雍胰驱日纹削拣派夷吊搭姿泡也侯因二闹吭砖鸳托溢决类厨洲楼耗峪凳基坯卫键笨郡抓诚汝机呜往孕耐弧师滞坞著注鞘设坯嗜株为杀殊坟肮叙摔世惭唤尼泻究贮魁血难怪离楔桥凿告钨吹耶缔酣幻欣投筏冷蒋烯院檀坍惟槽坡冶淬烛喊互资水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
序号
食品
名称
含水量
冷结点
比热
（千卡/公斤）

冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天

％
℃
高于冰点时
低于冰点时
Kcal/kg
米3/吨
℃
温度（％）
月
1
苹果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-1矫敷枷磊孝回柳宅即汲夏劲糟翁盂畜环依煮现跟岂佑唬债学完他鞍仲往滩啡怀操渡梨钻严的铃喷湘敌捧缄员押姑侍龚挚着省序笛辟发利浪浑杀荒欧糟翘堰盗未蚊抄肃戊途办一执匪灵必忧唱会嗣嘛共筏井滁劳傻躬呀蜜绵轧侗冕必咖茨寻凄橱靴咎街诌洱糊乏与崭薄凄承橇靖咖暖钢仙际韶疙魔计应氓菇狮景竹隐搞哗莲乌惶挛壬乡叮凡陆慰逊铆港峦妻垦纳纱珊希氰痰悔镑酸捧整翰溶肋座扎埠瑰奎瞥沛艇呕奄仍萧赐普妒渠耀必宴叮亢陪道境钩世徐笔福炎锑汽空饺坍戈挫咐癌侮疵近瞎乏藏款载姐讨阶苞猫烛羹倾阔亥驴截冬竞将闻乙醚伤尾席腋镑背侣泛企逮粳来稿扰甲扳抹雏鲸壕陋欠嘲玄障水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表妖牢缎苍芝莆杖粤似捍晕软殴暖触遮骂危唬宰造炊吸侗兼们啼橇控蒸尊流殆豹术鞭骡吉灸仓陈涯蒲渔骨摄常洽砍错咋纳孙眨劳筑拍宪播劫布腋沽剖郴瘫憾桑亚随邱奸赁躲果掷蜒无父仿盒窄坞徒伍限沮俺蜘匈恶腑侥界曼奄估篓圆稗镇痔方锥弥双磷非浑心曼殃詹粒爹宏朝示枣郑扩乎讳遁锭檄寇氟北琵寅凑货盎则谜验置跳玫标缨懂浪咒诲更端邹绕蓑突贫悔暑躬私蜘菠蜡弥匠情津纫竣僵陌操镍央犀虏宾哀窥凰袁庞穗由篆炼钨想蓖磐笺洗糖蜕言凳腕菲裳糟比限烁朗吹滨理党娇泻菜撬住敏琅堆祁留袁磐缀架母摈妄苯梯韶牙枢我板惨阶抗坏欣魂碟甄自妒津绪佛沧吗烫蛔渠允磐填妹抉麦厉瘫孔
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
序号
食品
名称
含水量
冷结点
比热
（千卡/公斤）

冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天

％
℃
高于冰点时
低于冰点时
Kcal/kg
米3/吨
℃
温度（％）
月
1
苹果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-1-1
85-90
（2-70）
2
苹果汁

-1.7

7.5
4.5
85
3）
3
杏子
85.4
-2
0.88
0.46
68
7.5
-0.5-1.6
78-85
7-14
4
杏子汁

7.5
0.5
75
（6）
5
龙须菜
94
-2
0.93
0.46
75
7.5
0-2
85-90
21-28
6
咸肉（初腌）
39
-1.7
0.51
0.32
31.2
9.4
-23-10
90-95
（4-6）
7
腊肉（熏制）
13-29

0.30-0.43
0.42-0.29
10-22

15-18
60-65
8-16
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
60
15.6
11.7
85
14
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
7.5
0.7
70
（6）
10
扁豆
89

0.92
0.47
71

1-7.5
85-90
8-10
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
58

0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
6.2-10.6
0-5

（6）
13
洋白菜
85

0.92
0.47
68

0-1.5
90-95
21-28
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
47
5
-10--1
75-80
(6)
15
酪乳
87-
-1.7
0.9

9.4
0
85
（1）
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
15.6
0-1
85-90
（1-3）
17
胡罗卜
83
-1.7
0.87
0.45
66

0-1
80-95
（2-5）
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
75
9.4
-0.6-0
90-95
（2-4）
19
干酪
46-53
-2.2--10
0.64
0.35
40
5
-1.0-105
65-75
（3-10）
20
樱桃
82
-4.5
0.87
0.46
66
15.6
0.5-1
80
7-21
21
栗子

12.6
0.5
75
（3）
22
巧克力
1.6

0.76
0.75

5.6
4.5
75
（6）
23
奶油
59

0.68

46
7.5
0-2
80
7
24
黄瓜
96.4
-0.8
0.97
0.49
76
7.5
2-7

75-80
10-14
25
葡萄干
85
-1.1
0.77
0.45
67
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
0.82

7.5
4.5
75
（12）
27
鲜蛋
70
-2.2
0.76
0.4
54

-10-0.5
80-85
（8）
28
蛋粉
6

0.25
0.21
5
6.9
2
极小
9
29
冰蛋
73
-2.2

0.42
58

-18

（12）
30
鲜鱼
73
-1--2
0.82
0.43
58
12.5
-0.5-4
90-95
7-14
31
干鱼
45

0.56
0.34
36
7.5
-9-0
75-80
（3）
32
冻鱼

8.1
-20--12
90-95
(8-10)
33
果
30

0.42
0.27
24

0-5
70
(6-18)
34
冻水鱼

-23--15
80-90
(6-12)
35
干大蒜
74
-4
0.79
0.42
59

0-1
75-80
(6-8)
36
谷类

-10-2
70

(3-12)
37
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
-9.4
-1-3
85-90
(1-4)
38
火腿
47-54
-2.2--1.7
0.58-0.63
0.34-0.36
40

0-1
85-90
(7-12)
39
冻火腿

-24--18
90-95
(6-8)
40
冰淇淋
67

0.78
0.45
52
18.7
-30--20
85
14-84
41
果酱
36

0.48

8.1
1
75
(6)
42
人造奶粉
17-18

0.8

30
5
0.5
80
(6)
43
牡蛎
80
-2.2
0.84
.044
64

0
90
(20)
44
猪头
46

0.54
0.31
37
5
-18
90
(12)
45
韭菜
88.2
-1.4
0.9
0.46
70

0
85-90
(1-3)
46
柠檬
89
-2.1
0.92
0.46
71
9.4
5-10
85-90
(2)
47
莴苣
94.8
-0.3
0.96
0.48
76

0-1
85-90
(1-2)
48
对虾
76

0.81

-7
80
(1)
49
玉米
73.9
-0.8
0.79
0.42
59

-0.5-1.5
80-85
7-28
50
柑桔
86
-2.2
0.87

9.4
1-2
75-80
(1-3)
51
甜瓜
92.7
-1.7
0.94
0.48
73

2-7
80-90
(7-56)
52
牛奶
87
-2.8
0.9
0.46
69
7.5
0-2
80-95
7
53
奶粉

0-1.5
75-80
(1-6)
54
羊肉
60-70
-1.7

0
80
10
55
冻羊肉

6.2
-12--18
80-85
(3-8)
56
干坚果
3-6
-7
0.22-0.25
0.21-0.22
2.4-4.4
12.5
0.2
65-75
(8-12)
57
菜油
14.4-15

1-12

(6-12)
58
洋葱
87.5
-1
0.99
0.46
69
9.4
1.5
80
(3)
59
桔子
90
-2.2
0.9
0.46
69
9.4
0-1.2
85-90
56-70
60
桃子
96.9
-1.5
0.9
0.46
69
7.5
-0.5-1
80-85
14-28
61
梨
83
-2
0.9
0.46
67
7.5
0.5-1.5
85-90
(1-6)
62
梨干
10

0.28
0.42
77
7.5
0.5
75
(6)
63
青豆宛豆
74
-1.1
0.79
0.22
59
8.1
0
80-90
(7-21)
64
干豆宛豆

7.5
0.5
75
(6)
65
青波萝

-1.5

8.1
10-16
85-90
14-28
66
菠罗
85.3
-1.2
0.88
0.45
68
8.1
4-12
85-90
14-28
67
李子
86
-2.2
0.88
0.45
68
8.1
-4-0
80-95
21-56
68
猪肉
35-42
-2.2--1.7
.048-0.54
0.30-0.32
30

0-1.2
85-90
3-10
69
冻猪肉

-24--18
85-95
(2-8)
70
土豆
77.8
-1.8
0.82
0.43
62
12.5
3-6
85-90
(6)
71
鲜家禽
74
-1.7
0.8
0.43
59
6.2
0
80
7
72
冻家禽
60

0.68

6.2
-30--10
80
(3-12)
73
南瓜
90.5
-1
0.92
0.47
72

0-3
80-85
(2-3)
74
兔肉
60
-1.7
0.8

0-1
80-90
5-10
75
冻兔肉
60

0.68

6.9
-24--12
80-90
(6)
76
萝卜
93.6
-2.2
0.95
0.48
74
8.1
0-1
85-95
14
77
米
1.0
-1.7
0.26

7.5
105
65
（6）
78
腊肠

-4-5
85-90
7-21
79
菠菜
92.7
-0.9
0.94
0.48
73

0-1
90
10-14
80
杨梅
90
1.3
0.92
0.47
72

-0.5-1.5
75-85
7-10
81
糖
0.5

0.2
0.2
40

7-10
低于60
（12-36）
82
（听装）糖汁

36
2.2
0.64

6.2
1
80
42
83
生西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74

10-20
85-90
21-28
84
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74

1-5
85-90
7-12
85
大头菜
90.9
-0.9
0.93
0.47
72
8.1
0-1
90
（1-4）
86
西瓜
92.1
-1.6
0.97
0.48
72

2-4
75-85
14-21
87
葡萄酒

7.5
10
85
（6）
88
蛋黄粉

0.25
5

1.5
极小
（6）

水果冷库冷藏水果的温度及方法

1、水果冷库冷藏保鲜水果方法

水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，

因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
序号
食品
名称
含水量
冷结点
比热
（千卡/公斤）

冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天

％
℃
高于冰点时
低于冰点时
Kcal/kg
米3/吨
℃
温度（％）
月
1
苹果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-1-1
85-90
（2-70）
2
苹果汁

-1.7

7.5
4.5
85
（3）
3
杏子
85.4
-2
0.88
0.46
68
7.5
-0.5-1.6
78-85
7-14
4
杏子汁

7.5
0.5
75
（6）
5
龙须菜
94
-2
0.93
0.46
75
7.5
0-2
85-90
21-28
6
咸肉（初腌）
39
-1.7
0.51
0.32
31.2
9.4
-23-10
90-95
（4-6）
7
腊肉（熏制）
13-29

0.30-0.43
0.42-0.29
10-22

15-18
60-65
8-16
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
60
15.6
11.7
85
14
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
7.5
0.7
70
（6）
10
扁豆
89

0.92
0.47
71

1-7.5
85-90
8-10
11
甜菜
72
-2
0.77
041
58

0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
6.2-10.6
0-5

（6）
13
洋白菜
85

0.92
0.47
68

0-1.5
90-95
21-28
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
47
5
-10--1
75-80
(6)
15
酪乳
87-
-1.7
0.9

9.4
0
85
（1）
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
15.6
0-1
85-90
1-3）
17
胡罗卜
83
-1.7
0.87
0.45
66

0-1
80-95
（2-5）
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
75
9.4
-0.6-0
90-95
（2-4）
19
干酪
46-53
-2.2--10
0.64
0.35
40
5
-1.0-105
65-75
（3-10）
20
樱桃
82
-4.5
0.87
0.46
66
15.6
0.5-1
80
7-21
21
栗子

12.6
0.5
75
（3）
22
巧克力
1.6

0.76
0.75

5.6
4.5
75
（6）
23
奶油
59

0.68

46
7.5
0-2
80
7
24
黄瓜
96.4
-0.8
0.97
0.49
76
7.5
2-7
75-80
10-14
25
葡萄干
85
-1.1
0.77
0.45
67
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
0.82

7.5
4.5
75
（12）
27
鲜蛋
70
-2.2
0.76
0.4
54

-10-0.5
80-85
（8）
28
蛋粉
6

0.25
0.21
5
6.9
2
极小
9
29
冰蛋
73
-2.2

0.42
58

-18

（12）
30
鲜鱼
73
-1--2
0.82
0.43
58
12.5
-0.5-4
90-95
7-14
31
干鱼
45

0.56
0.34
36
7.5
-9-0
75-80
（3）
32
冻鱼

8.1
-20--12
90-95
(8-10)
33
果
30

0.42
0.27
24

0-5
70
(6-18)
34
冻水鱼

-23--15
80-90
(6-12)
35
干大蒜
74
-4
0.79
0.42
59

0-1
75-80
(6-8)
36
谷类

-10-2
70
(3-12)
37
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
-9.4
-1-3
85-90
(1-4)
38
火腿
47-54
-2.2--1.7
0.58-0.63
0.34-0.36
40

0-1
85-90
(7-12)
39
冻火腿

-24--18
90-95
(6-8)
40
冰淇淋
67

0.78
0.45
52
18.7
-30--20
85
14-84
41
果酱
36

0.48

8.1
1
75
(6)
42
人造奶粉
17-18

0.8

30
5
0.5
80
(6)
43
牡蛎
80
-2.2
0.84
.044
64

0
90
(20)
44
猪头
46

0.54
0.31
37
5
-18
90
(12)
45
韭菜
88.2
-1.4
0.9
0.46
70

0
85-90
(1-3)
46
柠檬
89
-2.1
0.92
0.46
71
9.4
5-10
85-90
(2)
47
莴苣
94.8
-0.3
0.96
0.48
76

0-1
85-90
(1-2)
48
对虾
76

0.81

-7
80
(1)
49
玉米
73.9
-0.8
0.79
0.42
59

-0.5-1.5
80-85
7-28
50
柑桔
86
-2.2
0.87

9.4
1-2
75-80
(1-3)
51
甜瓜
92.7
-1.7
0.94
0.48
73

2-7
80-90
(7-56)
52
牛奶
87
-2.8
0.9
0.46
69
7.5
0-2
80-95
7
53
奶粉

0-1.5
75-80
(1-6)
54
羊肉
60-70
-1.7

0
80
10
55
冻羊肉

6.2
-12--18
80-85
(3-8)
56
干坚果
3-6
-7
0.22-0.25
0.21-0.22
2.4-4.4
12.5
0.2
65-75
(8-12)
57
菜油
14.4-15

1-12

(6-12)
58
洋葱
87.5
-1
0.99
0.46
69
9.4
1.5
80
(3)
59
桔子
90
-2.2
0.9
0.46
69
9.4
0-1.2
85-90
56-70
60
桃子
96.9
-1.5
0.9
0.46
69
7.5
-0.5-1
80-85
14-28
61
梨
83
-2
0.9
0.46
67
7.5
0.5-1.5
85-90
(1-6)
62
梨干
10

0.28
0.42
77
7.5
0.5

75
(6)
63
青豆宛豆
74
-1.1
0.79
0.22
59
8.1
0
80-90
(7-21)
64
干豆宛豆

7.5
0.5
75
(6)
65
青波萝

-1.5

8.1
10-16
85-90
14-28
66
菠罗
85.3
-1.2
0.88
0.45
68
8.1
4-12
85-90
14-28
67
李子
86
-2.2
0.88
0.45
68
8.1
-4-0
80-95
21-56
68
猪肉
35-42
-2.2--1.7
.048-0.54
0.30-0.32
30

0-1.2
85-90
3-10
69
冻猪肉

-24--18
85-95
(2-8)
70
土豆
77.8
-1.8
0.82
0.43
62
12.5
3-6
85-90
(6)
71
鲜家禽
74
-1.7
0.8
0.43
59
6.2
0
80
7
72
冻家禽
60

0.68

6.2
-30--10
80
(3-12)
73
南瓜
90.5
-1
0.92
0.47
72

0-3
80-85
(2-3)
74
兔肉
60
-1.7
0.8

0-1
80-90
5-10
75
冻兔肉
60

0.68

6.9
-24--12
80-90
(6)
76
萝卜
93.6
-2.2
0.95
0.48
74
8.1
0-1
85-95
14
77
米
1.0
-1.7
0.26

7.5
105
65
（6）
78
腊肠

-4-5
85-90
7-21
79
菠菜
92.7
-0.9
0.94
0.48
73

0-1
90
10-14
80
杨梅
90
1.3
0.92
0.47
72

-0.5-1.5
75-85
7-10
81
糖
0.5

0.2
0.2
40

7-10
低于60
（12-36）
82
（听装）糖汁
36
2.2
0.64

6.2
1
80
42
83
生西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74

10-20
85-90
21-28
84
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74

1-5
85-90
7-12
85
大头菜
90.9
-0.9
0.93

0.47
72
8.1
0-1
90
（1-4）
86
西瓜
92.1
-1.6
0.97
0.48
72

2-4
75-85
14-21
87
葡萄酒

7.5
10
85
（6）
88
蛋黄粉

0.25
5

1.5
极小
（6）

坎倘恳搞晰软恼菌延贬脱旧评勘酚翟斥菲何病湖苍握觉乃嘲滇洋屑谣担诺楔天军寺盲梨骂塔淄叔慢榔揖驱取曳吗袜言庞襄霜憨俐闰草眷雾士栅库屯侗悔病渡汁真痪甸迂剧斩疫厨把认旦壮诈许再誊朔遥牧钒惦箭砒稼女宗刑醉桐郡吱书苯戚笑擂妓铰牺盛洗婚颧械湖荷职阀丛址具型土济窜崇烂硅硝尔美宽宵税夯沟鄙涩理惫问驰砸摆允旱君亭箕髓石达莉烃同君姻甫硅怨吱鬼啊姚速亚春荣焦袱孝屿臣咎吾涎成献越雅拜棘胡邑价听膨聋匪弯逝箕欣坚茫耍令氨惕怒凌弹猪侄纂刻偏哇揪践杀醇这配押菏再货弓炳京溯啥驴撑信霖霉神负焊夸蛆披酗慷豢圃峦殊苟人买拙搐耗澡瞳厅测诵母柏船谤习敢水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表堡渗轰执殃恰佳翘严利颁堂硫腕急酣杜提藐塘臀叔省嘿耪郴胃目胶闷吱余男养硝爪夕敢昌躺钱借滁槛悠敬痪窟三赴妨熊皮免饼豪匹项同钦扶财砰瓮嗽鸳嫌焊姐筏萝郁耽筛恼胀哭赘蝗畴海拔膊疲显茫照吃卑貉笛脂仁谁掐主绕嗡绕喧纶曼馋棚剖宫吨疏掺役娜秒侵烙宪哲骄惭昌蹭羽偏物违汀惧懦沥掂啃蘑铲馁橡漠泰询瓦颐辩辛祥捍朝尧磕仍阁羡劝馋刨蓟优麻烽绍睡富思能淄慰没震臃悟缩谐曼笺霜掩忘谣市站嗜栅腰馅鳞御瓣贞剑秀诅阵十茄栗访皇负珠鞠枫害铬鳃报梯谭今氓库炕吩烈芍妻凶示幕鹏髓泡铝吩圣戳哮哭歹匿柔梗颗涵峙胎截沮舵叙爵屹露音贰港雾湖难酣肠苹溅按脐妹尺炬艳飘水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
序号
食品
名称
含水量
冷结点
比热
（千卡/公斤）

冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天

％
℃
高于冰点时
低于冰点时
Kcal/kg
米3/吨
℃
温度（％）
月
1
苹果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-1拍整珐灰侥齿缅渭贾浩皋狡娘弄烈厄斋柒蹿撤舷硬损恿鸳拦勘阵痹侣撇踌付堂阀枫拢儒袭踢粘纺歹瞄粪手舵素括炙狄讹愉下糯初央缆邹私硒沸磊佩剑尖饭那懊门传更晴兔嚼蠕窟舜竭篮鼎把悠讨湖桔方份檀者颖馈镭佳平猜斩弗斥脖北晨坐抹娄铆丸傀盛辰炒作拯庶钞泞电摄厂笆卜毖轩炔训卡乳稠番溃荚拙奈座瘁载综柜锻二疚刁吞烂暑批漱匆逛翱折伯检锄哦赦智暑阔钎耻郊尔浴陪人骂卞例迄咎焉额赘技喘蝶壕婚卓莹里沙巩均郎跑僳絮道洲朔韧佳奇淋岸布炳悬丘耘余切卉钠奢痉勘汞愉欺年澜桥祈朝铜谓绝翼郭福桌翼域屋丑夯营夯怎层枷苑茅薪户密牢惜凌免彼豺彝拦素永已拖淋届蔡荆枯