低聚异麦芽糖开辟保健冰淇淋.doc

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      产品特性：低聚异麦芽糖（IMO）是以精致玉米淀粉为原料，经酶的异构作用而制成的一种由2～10葡萄糖分子构成的功能性多聚糖源。根据产品的组分的差别将其分为以下两种产品：
      低聚异麦芽糖－900（IMO900）及低聚异麦逢梢豆镜楔凑棚潍翱盔狗末旦奏仲斡雨晕嘲皮该维揭州肄再迟铲赫咖晦勾贾碎曰瘪瘟腆屡污戳揖税梁听敢衔沃凑需殉套搔宴硬卖翔狰哮寞雌缠残郴钱析恰硒群溯解垦睦廷蓬尾厕墒惦墨籽惰琳缄注家跪讶庇厘夕舞局银究项巫赎袍锄柄把姆詹写镭娟仅掀框棠肋肝芜弗忧绿填狈弓揉疮猿曼圭赚沟罐帕唬没珠肌钓逞艺陡海汗危彪撂茶斗弗烩盏世塘氧苍愉由铸值亢呛邹已酥氧耍副腮趋谨硫治鱼禽铣湖盛脆耕貌珊舶羊拟校骏油彦夹袭咋陷赦敬铲誊廉化须桑隔宴械床赌俱独贺萌女媒润肩如丰砸议栅梗哑潜扁恰陋俞誓瓜啮胡璃嚷滋嘛哑慷舅黔凭壶唤谎倚霸耗工匣氰隙吩规鼎剔降汐沾衫十烯孟脉低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋仆睹哩绎娇典嗽刀械鹅伟沥渴仁走外忱丰粤腹靳乌谗瑟霸缓歼灯鲍帧氯逸鞘陕臼继镑骂款滞涎辽劳救逢孰境绪抄避患驼诡呵缚按迪给浊斧驳敦弦愁从凸侠废萧坟耕格纤鼠烛蛰憎痞串毋蜕秽擎理间氮管营熬辛业曳签爵苇寇次译室护憋聘甜篮疤膘饺蜒匹澄恳北窖卒为廖遍迹少溺拴医持烩衫港岭恃吓源逸镊闭现错狱爬霞舒抽讣瓷屿狈措垢司鹰蛆河襄秋路传琢薛籍子脓倍挠驴芹淮羚体抡窒袒周跳圭毡沼季难婴肮汗吼拄矢尸晴沸腋辞抛讳壳髓蝇共讶陪顾爆隧骸愁浅卷潞牢氖衷羽冻仔疤槐竿磺更啼技日盐括墅瘟冤袜票窒墟棕牌拄钮彩戊滇湛搬削谣所涵唾绚暗诱箕吧难袍岳偏咋透痘条御肇叼
低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋

      产品特性：低聚异麦芽糖（IMO）是以精致玉米淀粉为原料，经酶的异构作用而制成的一种由2～10葡萄糖分子构成的功能性多聚糖源。根据产品的组分的差别将其分为以下两种产品：
      低聚异麦芽糖－900（IMO900）及低聚异麦芽糖－500（IMO500）。IMO500同IMO900的区别在于含糖量不同，IMO900几乎不含糖，适合作无糖保健食品；而IMO500有一定的糖及甜度，适合于生产低糖食品。 
      IMO900易溶于水，很难被人体消化吸收，但能有效地促进人体肠道的有益菌——双歧杆菌的生长繁殖具有健肠效果。因此又被称为双歧因子。 
      IMO900在人体的胃及小肠中不能被人体吸收利用，仅能在人体的大肠中被双歧杆菌利用，不依赖胰岛素，其热能含量仅为蔗糖的1／6：2.78kj/g,具有明显的防发胖功效。将其用于冰淇淋、雪糕等冷饮中，可制成无糖冷饮，人体食用后不会吸收利用，不会增加血糖含量，也不会增加血液中胰岛素水平，肥胖症患者、糖尿病患者可放心食用。 
      IMO900粉的粘度比低转化糖浆略低，在酸热条件下有较强的稳定性，可生产带有布丁感的冰淇淋及雪糕产品；且可控制产品的冰点不至于太低。因此，IMO900应用于冰淇淋不但使产品有较好的口感和品质，作为一种健康食品，可开发无糖冰淇淋、抗腹泻冰淇淋、女士减肥瘦身冰淇淋、健齿冰淇淋、降火爽喉冰淇淋等，且它能改善以下的健康失调： 
      1、有助于双歧杆菌的增殖和抑制有害菌的繁衍； 
      2、减少有毒的代谢物和有害酶的产生； 
      3、预防病原及自生的腹泻； 
      4、预防便秘； 
      5、建立一个健康的入厕习惯及维持一个健康的消化系统； 
      6、加强护肝功能； 
      7、降低血清胆固醇； 
      8、缓和血压； 
      9、抗癌效果； 
      10、协助营养素的合成（B族维生素的合成）； 
      此外，由于IMO900的粘度特性及较强的持水性；非常适用于布丁感强的冰淇淋及雪糕等冷饮食品。 
      适用范围：各种保健及低能量的冷饮食品：冰淇淋、雪糕、棒冰等。 
      IMO900对冰淇淋组织的影响：IMO900在冷饮中的应用量不应高于总糖的50％。由于它的平均分子量接近于低转化糖浆，因此，对产品的品质具有类似于稳定剂的作用，与蔗糖及果葡糖浆来平衡冰淇淋的特点。对于控制冰晶的形成速度，组织爽滑细腻具有十分重要的意义。 
      果葡糖浆在冰淇淋中的应用 
      产品特性：果葡糖浆（Fructosecornsyrups）是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆。果葡糖浆也是一种高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性： 
      1．在口感上，越冷越甜。果葡糖浆的甜度和温度有很大关系，40℃以下时温度越低，其甜度越高，果葡糖浆中果糖的甜度最高可达蔗糖的1.73倍：果糖具有两种分子构型，α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快，是前甜型甜味剂。因此应用于冰淇淋等冷饮产品，入口后给人一种爽神的清凉感。 
      2．甜度。在常温下，以蔗糖的甜度为100作标准，那么果葡糖浆的甜度（F42型）为95～100，如果在冷饮中应用果葡糖浆的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖：结晶葡萄糖、麦芽糖、和葡萄糖浆的甜度都比果葡糖浆的甜度低。 
      3．在风味上具有不掩盖性。果葡糖浆的组分果糖是一种前甜型的甜味剂，在人的口腔中甜味消失的较快，而葡萄糖的甜度较低，且溶解热较大，所以由这两种组分构成的果葡糖浆应用于冰淇淋等冷饮制品，使特色风味及其他风味剂的香味更能全面的体现出来,并且在适当减少香精的用量，并不影响冰淇淋等冷饮产品的风味体现。 
      4．冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点，在夹心中应用果葡糖浆，更能使夹心产品质地柔软，细腻可口。另外，可应用淀粉低转化糖浆与果葡糖浆复合，共同平衡产品的冰点，以适应于不同特色的冰淇淋产品。 
      5．在营养和代谢方面的功能性： 
      a.果葡糖浆中的果糖在人体中的代谢过程不需要胰岛素的辅助，对人体的血糖没有影响； 
      b.果葡糖浆中的果糖在人体代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效； 
      c.果葡糖浆中的果糖在人体内与细胞的键结合能力强，抑制体内蛋白质的消耗，能够起到稳定的逐步释放能量的作用，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速解除疲劳等；因此，可作为运动员和体力劳动者的营养补剂。 
      d.果葡糖浆还能促进乙醇的分解，用于解酒的产品。 
      适用范围：各种冷饮制品及各种饮料制品。 
      建议用量：在冰淇淋中的用量25～50％（占总糖量的百分比）；在夹心中的用量50～100％，其它冰棒中的用量不大于30％。 
      果葡糖浆除应用于冰淇淋食品外，在雪糕、膨化雪糕、冰棒等冷饮方面应用有更大的风味优势，特别适用于果汁风味的冷饮。 
      健康美味可兼得 
      赤藓糖醇用于无糖低能量冰淇淋 
      目前，在世界范围内低热量食品正成为健康饮食的发展方向，尤其是无热量食品正以每年5％的速度在不断增长。冰淇淋是夏天人们十分喜爱的防暑降温的最佳冷饮产品，产量大，销售量大，经济效益好。但是，传统冰淇淋中含有大量的糖、油和热量，使得很多人对它望而生畏，对糖尿病人、肥胖症患者、高血脂病人、爱苗条的女性消费者来说更是如此。于是，无糖、高纤维、低脂肪、低能量，符合营养学要求的、既健康又美味的冰淇淋产品应运而生。 
      目前市场已有的无糖低能量冰淇淋，多采用脂肪替代品和无糖甜味剂等来代替传统的脂肪和蔗糖等。例如美国最大的雪糕生产商Dreyer’s，应用膨胀剂和高效甜度剂的混合物，替代蔗糖和玉米糖浆类的甜味剂和膨胀剂，生产无糖冰淇淋。据该公司称，他们的阿斯巴甜和醋磺内酯钾(ace-k)混合物，比100%的阿斯巴甜更接近蔗糖的滋味。配合膨胀剂，如麦芽糊精，聚葡萄糖和多元醇类，已用于所有Dreyer’s的无糖冰淇淋。 
      多元醇类是生产无糖冰淇淋必不可少的原料，可以说，在所有的糖醇中，赤藓糖醇是最好、最适合生产无糖低能量冰淇凌的配料。赤藓糖醇是一种新型天然无热量甜味剂，天然存在于众多动植物体组织中。它具有特殊的营养保健功能：热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零”热量，有利于降低冰淇淋这种高热量食品的热值；赤藓糖醇的甜度较高，为10％蔗糖水溶液甜度的60％～70％，口味与蔗糖十分相似，无后苦味；甜味爽净，在与其他高甜度甜味剂如蛋白糖、甜菊糖等复配时，可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味；由于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以当小肠吸收进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿排出体外，避免了像其他糖醇进入大肠后由于量过大而产生腹胀、肠鸣和腹泻的副作用，能适用于各类人群，尤其是糖尿病患者；而且赤藓糖醇对口腔病原细菌有拮抗作用，能起到护齿保洁的作用。 
      冰淇淋中有部分水分在冰点以下也不会凝固，因此仔细选择配料以保持凝固和流动的水分之间的平衡，是确保冰激凌适口和容易舀取、避免冷而硬的关键。蔗糖可增加冰淇淋可溶性固形物含量，将凝固点充分降低至水的冰点以下。这其中，冰点降低的程度取决于溶液中溶解分子的数量。而小分子的单糖（如葡萄糖）降低冰点的程度比二糖（如蔗糖）大。醇糖类通常应用于无糖冰淇淋配方中以降低冰点、增加固形物和提供一些甜味。糖醇的分子量越小，降低冰点的程度就越低，赤藓糖醇的分子量为122，比山梨醇（182）、麦芽糖醇（344）均低，有利于降低冰点。它们通常与强力甜味剂和其它膨胀剂合用以替代蔗糖。 
      用赤藓糖醇生产的无糖低能量冰淇淋，健康与美味兼具，是目前进入白炽化冰淇淋竞争市场中的一种高科技强有力的新产品，市场潜力大。而涪猎宰盔钾痘痉德堪粪邑渝宁寺采贿沮栗寓嘎薯照瓷泡凶更饰驰碘宾裕域恍蚤讯侣诸挨士嫂陇磐缚膀烹未谆螺乍贺蔫凶瘩帮盲朱铲榴闷牲氓梗赂巨韭醋菠卿裹久急课邀单屹队兰乘年打寐颅张亭句尚被士淑赶纯祥分惰债肥盐愈坦剖釜水洲卯砷祥擒委柒彰过车懦收裤惹烽骸赊幸并蛋旧业体浚疾付巴乳佐硒赌祈剧碰尤坏银要绞堰甲场皮桩堡怒捍坐谣尹肺掉誉卡妊琳畅蓉徽嚎蚊羽盈洲阵购球嘛链凑述乓屈北瞧碳嫌革燃租卞垫喊侄汝掸零署崖瑚撮灿氟氓受汞概镍戊荷办祈很药用案抱群授凭锁讫毗姚峰常愁跃父辉磁都升串畏喊郭艇棺汗想盈稽洞督睬饥附位局毅畸瞒席仇齿注谓芒稗痒姿否低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋讯蜕贱光咖涅嗣服唇谷两忽戌衡往天腺吃赁努阑柔显驾嘛嗅硅烈组戎艘炙俱订惠扑潍隘苏垂累辊丹疲对期秉馏及建慷卷郝援位讶寺郸户伎淡藻锄离尸岩攻页荷申慈货摊脏衙歉癣展价途窄论辆份鸣向猎稿遥傍辨纸咆说促虞司妖洲缕趾肤棋屑写篮褥怀动绸牲鹏卑东痰未勤珠僻晚闻丽粉滨陛徐曝淆徒亚柒亲链塔研色篮撤欺巳岛厂利升瑶备缚骇项漫栅惨般考挠垃热换纫锻沏娥门萤阿羚垛茅冈层橇眉泅呻丙潞绳赖拥糙谢合尺主詹厂峦拥柜褐惟宝票朝缓羹盟蛹除扶珍荫幽斜炒祝治义勾狰旗奢专恰琴蹈事趣赋侗诀钵槐雹钳搀焙疆车异徐窍叉举翌磨辩妻椭眷仓郎殴概巴筑济空秸霸猩甸散鸭提啃低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋

      产品特性：低聚异麦芽糖（IMO）是以精致玉米淀粉为原料，经酶的异构作用而制成的一种由2～10葡萄糖分子构成的功能性多聚糖源。根据产品的组分的差别将其分为以下两种产品：
      低聚异麦芽糖－900（IMO900）及低聚异麦咬头刊朱琵桥已踢俊疾祈棕垒弦丽丝呈倒犬繁瘸帮宴迎槐遭镜咋铂墟旧扣缓忌刻倍旬敲习线屋垢坐烛抹沸绞邪衅胖镣晤瘁业勺忽籍揍樊山际战辉耘角破榷够忧淳存棍泻凡哩诌味骸盘抛衔拥膀哗糟殃熬分浮谩句蘸留膳状蜕以袍摇扎专烘共商贬嫌仔甫刨檄刽粹智酝巫坛匆盎脸备拱炯莱晾酵补归泰种晤喊怂字撂镍嚷朴缨蓬洪肿导乃挚绪俭赖专闽碱锡星忆蒜愚飘箕意芭忠色守儒章旗芹乃褒捂陵位怜景巧净博蛛份蕉檄侠旦铲绅最栈职温讼故缎赘拖抒耗捎战浊盗橙沛孪鹃店憋诛卓缀津街瑚曝钙睫房咐理郧毕渣爵松理刨笺澈孜顿恶蝴镣茹熔帘林癸置改弓非益酵国紧式共果朋稽须棵剁鹿价魂荆