益生菌乳酸菌.pptx

益生菌益生菌-乳酸菌乳酸菌 前言前言高高血血清清膽膽固固醇醇是是造造成成心心血血管管疾疾病病及及粥粥狀狀動動脈脈硬硬 化化 的的 原原 因因 之之 一一（Kannel et al.,1979；Pekkanen et al.,1990），1974年年Mann及及Spoerry發發現現飲飲用用經經乳乳酸酸桿桿菌菌發發酵酵後後的的牛牛奶奶可可降低人體血清中的膽固醇。降低人體血清中的膽固醇。1980年年Metchnikoff提提出出飲飲用用酸酸乳乳不不僅僅有有益益健健康康，更更能能延延年年益益壽壽的的理理論論後後，Lactobacillus開開始始受受到到廣廣泛泛的的重重視視，乳乳酸酸桿桿菌菌不不僅僅能能在在腸腸道道複複雜雜的的生生態態系系中中佔佔有有一一席席之之地地，而而且且對對宿宿主主還還有有健康上的助益。健康上的助益。乳酸菌的定義及分類乳酸菌的定義及分類乳酸菌的定義乳酸菌的定義乳乳酸酸菌菌（lactic acid bacteria）為為一一群群能能發發酵酵醣醣類類，而而以以乳乳酸酸 為為主主要要產產物物之之細細菌菌。依依其其發發酵酵產產物物的的種種類類，可可分分為為只只產產生生乳乳酸酸的的同同型型發發酵酵（homofermentation）及及生生成成乳乳酸酸、醋醋酸酸、乙乙酸酸及及二二氧氧化化碳碳等等多多種種產產物物的的異異型型發發酵酵(heterofermentation）等等兩兩 類。類。其生理形態為：其生理形態為：（1）革蘭氏陽性菌。）革蘭氏陽性菌。（2）球菌或桿菌。）球菌或桿菌。（3）Catalase陰性。陰性。（4）對所代謝的葡萄糖，可產生）對所代謝的葡萄糖，可產生50 以上的乳以上的乳 酸。酸。（5）不形成內生性孢子。）不形成內生性孢子。（6）多不具運動性，可在微好氧情況下生長。）多不具運動性，可在微好氧情況下生長。乳酸菌的分類乳酸菌的分類乳酸菌的功效乳酸菌的功效n益生菌益生菌probiotics一字，係由希臘文一字，係由希臘文for live之意而來。之意而來。n近來因學者的引用而有不同的定義，最早近來因學者的引用而有不同的定義，最早由由Lilly and Stillwell（1965）提出，用以表）提出，用以表示某一原生動物（示某一原生動物（protistis）產生的物質，）產生的物質，可促使另一原生動物生長。可促使另一原生動物生長。n目前最為國際上所接受的闡述為：凡應用目前最為國際上所接受的闡述為：凡應用至人類或其他動物，可藉由改善內生性微至人類或其他動物，可藉由改善內生性微生物相之平衡，而有益宿主的活菌，不論生物相之平衡，而有益宿主的活菌，不論單一或混合菌株均可視為益生菌單一或混合菌株均可視為益生菌。保健功效包括：保健功效包括：（1）增進食品或飼料之營養品質及促進維生素的合成）增進食品或飼料之營養品質及促進維生素的合成及酵素的產生及酵素的產生 乳酸菌的營養效能在於發酵後，食品之大分子初乳酸菌的營養效能在於發酵後，食品之大分子初步被消化成小分子後，可提高游離胺基酸量，並產生步被消化成小分子後，可提高游離胺基酸量，並產生葉酸、葉酸、niacin、thiamine、riboflavin、pyridoxing及及vitamin K等維生素（等維生素（Denter and Bisping,1994）。）。（2）穩定腸道菌相並去除腸內病菌）穩定腸道菌相並去除腸內病菌 Hose和和Sozzi（1991）研究顯示）研究顯示Bifidobacteria及及Lactobacilli等益生菌可抑制等益生菌可抑制Salmonella typhimurium、Clostridium difficile、Campylobacter jejuni、Escherichia coli及及Shigella spp.等腸道內致病菌的生長，等腸道內致病菌的生長，以維持腸內正常菌相平衡。以維持腸內正常菌相平衡。保健功效包括保健功效包括(續續)：（3）產生抗體物質增加宿主之抵抗力）產生抗體物質增加宿主之抵抗力 臨床人體試驗發現食用乳酸菌一段時間後，可促進臨床人體試驗發現食用乳酸菌一段時間後，可促進血清和腸道之抗體免疫反應（血清和腸道之抗體免疫反應（Majamaa et al.,1995）。）。（4）降低大腸癌之風險及抑制腫瘤）降低大腸癌之風險及抑制腫瘤 乳酸菌可藉由細胞壁上的多糖成分，強烈吸附腸內乳酸菌可藉由細胞壁上的多糖成分，強烈吸附腸內有害的致突變代謝物。食用有害的致突變代謝物。食用Lactobacillus acidophilusLA1及及Bifidobacterium bifidum Bb12發酵的優酪乳，發酵的優酪乳，可有抑制惡性腫瘤的作用（可有抑制惡性腫瘤的作用（Schiffrin et al.,1997）。）。（5）降低膽固醇含量）降低膽固醇含量 實驗證實乳品中存在的有機酸如實驗證實乳品中存在的有機酸如uric、orotic及及hydroxy-methylgutaric acid可抑制膽固醇的合成。服用可抑制膽固醇的合成。服用經乳酸桿菌發酵的乳品也可以降低血清膽固醇的含量。經乳酸桿菌發酵的乳品也可以降低血清膽固醇的含量。保健功效包括保健功效包括(續續)：（6）促進維生素合成和酵素生產的代謝作用。）促進維生素合成和酵素生產的代謝作用。（7）LAB具有促進乳糖利用、蛋白酶活性、吞噬菌防衛具有促進乳糖利用、蛋白酶活性、吞噬菌防衛機制及抗菌素機制及抗菌素(bacteriocins)之生產等經濟上的重要性。之生產等經濟上的重要性。發酵乳對降低膽固醇之效果發酵乳對降低膽固醇之效果表表1、益生菌、益生菌(收錄在收錄在 Sanders and Huio Int Veld,1999)的潛在或已建立的效果的潛在或已建立的效果標的健康利益標的健康利益假設機制假設機制有助於乳糖消化有助於乳糖消化細菌的乳糖酶水解乳糖細菌的乳糖酶水解乳糖抗腸內病原菌抗腸內病原菌1分泌免疫作用分泌免疫作用2抵抗著床抵抗著床3改變腸內環境使成為較不利改變腸內環境使成為較不利4病原菌生長增殖病原菌生長增殖(pH，短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸，抗菌物質抗菌物質(bacteriocins)5改變毒害結合位置改變毒害結合位置6影響胃腸菌叢數目影響胃腸菌叢數目7固著腸道黏膜，干擾病原菌附著固著腸道黏膜，干擾病原菌附著8腸道黏液蛋白產量之往上調節，干擾腸道黏液蛋白產量之往上調節，干擾病原菌附著在腸上皮細胞病原菌附著在腸上皮細胞標的健康利益標的健康利益假設機制假設機制抗結腸癌作用抗結腸癌作用1突變原結合突變原結合(mutagen binding)2致癌物去活性致癌物去活性(carcinogen deactivation)3結腸微生物致癌物生產酵素之抑制結腸微生物致癌物生產酵素之抑制4免疫反應免疫反應5影響次級膽鹽濃度影響次級膽鹽濃度小腸細菌過度生長小腸細菌過度生長 1影響過度生長的菌叢之活性及減低影響過度生長的菌叢之活性及減低毒性代謝物的生產。毒性代謝物的生產。2改變腸內環境以對過度生長的菌叢改變腸內環境以對過度生長的菌叢活性或族群較不利的條件活性或族群較不利的條件表表1、益生菌、益生菌(收錄在收錄在 Sanders and Huio Int Veld,1999)的潛在或已建立的效果的潛在或已建立的效果(續續)標的健康利益標的健康利益假設機制假設機制免疫系統之調節免疫系統之調節1抗感染和抗原特異免疫反應中之腫瘤輔助作用抗感染和抗原特異免疫反應中之腫瘤輔助作用2分泌分泌IgA生產的促進生產的促進過敏性過敏性抗原轉移至血流中之防止抗原轉移至血流中之防止血脂質，心臟疾病血脂質，心臟疾病1細菌細胞內膽固醇之吸收細菌細胞內膽固醇之吸收2因膽鹽水解酶的作用之去結合作用之膽鹽排泄因膽鹽水解酶的作用之去結合作用之膽鹽排泄增加增加3抗氧化作用抗氧化作用抗高血壓作用抗高血壓作用1胜肽酶作用乳蛋白產生可抑制血管收縮素胜肽酶作用乳蛋白產生可抑制血管收縮素(angiotensin)轉換蛋白轉換蛋白(ACE)2細胞壁成分當作血管緊張收縮素轉換蛋白細胞壁成分當作血管緊張收縮素轉換蛋白(因因子子)泌殖道感染泌殖道感染(urogenital effect)1黏著至秘尿道和陰道細胞黏著至秘尿道和陰道細胞2抵抗著床抵抗著床3抑制因子生產抑制因子生產(H2O2，biosurfaces)(續續)表表2、益生菌對異常胃腸道的環境影響之目標和假設機制、益生菌對異常胃腸道的環境影響之目標和假設機制益生菌引發的腸內條件益生菌引發的腸內條件參考文獻參考文獻1.抗生素有關下痢抗生素有關下痢Orrhage et al.,19942.慢性腎臟和患小腸細菌過度生長的肝病病人慢性腎臟和患小腸細菌過度生長的肝病病人血液中毒性胺類血液中毒性胺類Muting et al.,19683.炎症腸道疾病炎症腸道疾病Simenhoff et al.,19964.乳糖不耐症乳糖不耐症Kruis et al.,19975.輪狀病毒或其他小兒下痢輪狀病毒或其他小兒下痢Suarez et al.,19956.腸道至抗原的穿透性（大鼠）腸道至抗原的穿透性（大鼠）Belloma et al.,1980Majamaa et al.,1995Saavedra,et al.,1994Vanderhoof and Young,19987.旅遊者下痢旅遊者下痢Isolauri et al.,1993a,b8.刺激性腸炎症刺激性腸炎症Oksanen et al.,19909.霍亂毒素（大鼠）的中和作用霍亂毒素（大鼠）的中和作用Gade and Thorm,198910.Clostridium difficile偽膜性結腸炎偽膜性結腸炎(preudomembranous colitis)Dias et al.,1995Rolfe,1995表表3、經由益生菌或酸酪乳對具免疫活力的人之免疫效果、經由益生菌或酸酪乳對具免疫活力的人之免疫效果實驗產品實驗產品作用作用參考文獻參考文獻利用利用L.johnsonii La1(108/d或或109/d)發酵乳發酵乳(ST)末梢血液白血球之吞噬活性末梢血液白血球之吞噬活性+呼吸道呼吸道突發增高。在突發增高。在108/d沒有作用沒有作用Donnet-Hughes et al.,1999酸酪乳酸酪乳(含有含有1011/d LB之之ST)(對照組：鮮乳對照組：鮮乳)發酵乳處理組之發酵乳處理組之BMC(血液單核細胞血液單核細胞)中中2-5合成酵素活性升高合成酵素活性升高(1FN更穩定更穩定指標指標)；對；對1FN-,1L-1,或或TNF-沒有沒有作用作用Solis-Pereyra et al.,1997Lactobacillus GG膠囊膠囊(劑量劑量沒有特別規定沒有特別規定)安慰劑：蔗糖安慰劑：蔗糖提升提升IgA對對Salmonella typhi脂多醣疫苗脂多醣疫苗的反應的反應(輔助效果輔助效果)Jung,1999Lactobacillus粉末膠囊粉末膠囊(51010)安慰劑：微結晶纖維素安慰劑：微結晶纖維素提升提升IgM分泌細胞抗輪狀病毒疫苗分泌細胞抗輪狀病毒疫苗Isolauri et al.,1995發酵乳發酵乳(1011/d L.casei Shirota)對照組：牛乳對照組：牛乳對自然殺手細胞對自然殺手細胞(NK-cell)，吞噬作用，吞噬作用或細胞素生產沒有作用或細胞素生產沒有作用Spanhaak et al.,1998利用利用L.Johnsonii La1(71010)或或Bifidobacterium bifidum Bb12(1010)之發酵之發酵乳乳(無對照組無對照組)對白血球對白血球subsets沒有作用，但飼餵前沒有作用，但飼餵前比較可提高大腸桿菌之吞噬作用比較可提高大腸桿菌之吞噬作用Schiffrin et al.,1995表表3、經由益生菌或酸酪乳對具免疫活力的人之免疫效果、經由益生菌或酸酪乳對具免疫活力的人之免疫效果(續續)實驗產品實驗產品作用作用參考文獻參考文獻Lactobacillus brevis subsp.coagulans(Labre)片劑，活片劑，活菌及熱殺死，菌及熱殺死，1.5,3及及6108/d提升提升-IFN(利用利用2-5A合成酶活合成酶活性性)實驗組在實驗組在3和和6108/dKishi et al.1996酸酪乳酸酪乳STLB/d各各1011對照組：鮮乳對照組：鮮乳提升提升BMC中中2-5A合成酶活性合成酶活性Solis-Pereyra and Lemonnier,1993以以4109-10/d之之L.Johnsonii La1及及Bifidobacterium之發之發酵乳酵乳對照組：非發酵食品之膳食對照組：非發酵食品之膳食提升血清提升血清IgA對對Sal.typhi疫苗疫苗的反應的反應(輔助作用輔助作用)Link-Amster et al.,1994以以31012/dST和和LB發酵之發酵之酸酪乳酸酪乳提升血清提升血清1FN-，B-淋巴球及淋巴球及NKcell subsetDe Simone et al.,1993Lactobacillus GG(21010-11)提高輪狀病毒感染嬰兒中輪狀提高輪狀病毒感染嬰兒中輪狀病毒特異病毒特異IgA抗體分泌細胞抗體分泌細胞Kaila et al.,1992,199521010CFU/day Lactobacillus GG 粉末粉末提升提升IgA分泌細胞；在分泌細胞；在Crohn症症病之臨床狀態沒有變化病之臨床狀態沒有變化Malin et al.,1996Bifidobacterium lactis formula提升提升IgAFukushima et al.,1998人類消化道的微生物生態學(一一)、人類胃腸道的菌相：、人類胃腸道的菌相：microorganismsFacultatively anaerobicanaerobic胃中：胃中：Gram()aerobes103cfu/ml 此等菌在大腸濃度最高此等菌在大腸濃度最高 人類的結腸菌數大約人類的結腸菌數大約1014 為人體細胞倍數的為人體細胞倍數的10倍之多倍之多人類糞便中菌相的組成隨年齡的增加而改變，斷乳嬰兒小孩成人。人類糞便中菌相的組成隨年齡的增加而改變，斷乳嬰兒小孩成人。(二二)、目前常用的益生菌、目前常用的益生菌nL.delbrueckii spp.bulgaricus,L.acidophilus,L.casei,L.fermentum,L.plantarum,L.brevis,L.lactis,及及L.reuteri等乳桿菌屬品系等乳桿菌屬品系n乳雙岐桿菌乳雙岐桿菌Bifidobacteria則有則有B.adolescentis,B.animalis,B.bifidum,B.infantis,B.longum及及B.thermophilum等。等。n乳鏈球菌屬乳鏈球菌屬(streptococci)則有則有S.salivarius ssp.thermophilus.(三三)、消化過程中細菌之存活、消化過程中細菌之存活n 細菌從食物和環境進入口中而經唾液洗過進入胃。細菌從食物和環境進入口中而經唾液洗過進入胃。大多數的細菌在胃中被胃酸破壞。大多數的細菌在胃中被胃酸破壞。n小腸是介於稀少菌數的胃和高菌數的菌相的結腸之小腸是介於稀少菌數的胃和高菌數的菌相的結腸之過渡區段。主要的菌種還是好氣性革蘭氏陽性菌由過渡區段。主要的菌種還是好氣性革蘭氏陽性菌由於腸道的蠕動和膽鹽的抑制作用為寄主防止細菌在於腸道的蠕動和膽鹽的抑制作用為寄主防止細菌在小腸中過量繁殖的主要因素。小腸中過量繁殖的主要因素。n細菌也產生各種能抑制和控制它們自己的生長和其細菌也產生各種能抑制和控制它們自己的生長和其他品系的生長。例如，某種細菌生產的抗菌素他品系的生長。例如，某種細菌生產的抗菌素(bacteriocins)可對與其很接近相關的細菌具有抗菌可對與其很接近相關的細菌具有抗菌作用。最著名之抗菌素之一是大腸桿菌素作用。最著名之抗菌素之一是大腸桿菌素(colicin)，是由大腸桿菌是由大腸桿菌(Escherichia coli)生產的。生產的。(四四)、LAB黏著作用的機制黏著作用的機制n為了執行它們的益生效果為了執行它們的益生效果(probiotic effects)，LAB黏著在黏膜表面的能力能夠賦予競爭性的利益。黏著在黏膜表面的能力能夠賦予競爭性的利益。n例如，以酸酪乳細菌協助乳糖分解，對微生物膳食例如，以酸酪乳細菌協助乳糖分解，對微生物膳食補助劑在糞便中的回收率的調查指出在餵飼微生物補助劑在糞便中的回收率的調查指出在餵飼微生物停止幾天或幾週後的回收率。雖沒有永久性的條件，停止幾天或幾週後的回收率。雖沒有永久性的條件，而這些調查建議對這些細菌的棲息時間可能是移去而這些調查建議對這些細菌的棲息時間可能是移去執行一種作用。我們可看到如果繼續餵飼，膳食補執行一種作用。我們可看到如果繼續餵飼，膳食補充菌種的移居菌數或許可以降低腸道的充菌種的移居菌數或許可以降低腸道的pH值，生產值，生產抗菌化合物，中和毒素，利用養分，且引導其他能抗菌化合物，中和毒素，利用養分，且引導其他能夠影響胃腸生態的生化活性。夠影響胃腸生態的生化活性。(五五)、影響、影響LAB寄居的因素寄居的因素nTissier(1905)比較餵母乳的嬰兒的糞便中與餵牛乳嬰兒的糞便時發現Bifidobacterium bifidum是優勢菌。後來觀察鑑定氨基糖含有之寡糖為Bifidobacterium特殊菌株之生長因子。(六六)、益菌質、益菌質(prebiotics)n益菌質益菌質(prebiotics)是藉著選擇的促進在結腸是藉著選擇的促進在結腸中已建立的菌株一種或有限的菌數生長或活中已建立的菌株一種或有限的菌數生長或活性對寄主有益的影響進而增進寄主的健康之性對寄主有益的影響進而增進寄主的健康之不可消化的食物成分。不可消化的寡糖一般不可消化的食物成分。不可消化的寡糖一般特別是寡果糖特別是寡果糖(fructooligosaccharides(FOS)是屬益菌質。是屬益菌質。抗菌作用 有幾個研究已證實不同有幾個研究已證實不同LAB菌株具有抗菌株具有抗腸道和由食物引起的病原菌的作用。腸道和由食物引起的病原菌的作用。LAB能能夠防止特殊的腸內病原菌附著建立菌相，繁夠防止特殊的腸內病原菌附著建立菌相，繁殖及致病作用。這些抗菌性質可經由殖及致病作用。這些抗菌性質可經由(1)因發因發揮性短鏈脂肪酸如醋酸、乳酸或丙酸的生產揮性短鏈脂肪酸如醋酸、乳酸或丙酸的生產而降低胃腸道內的而降低胃腸道內的pH值；值；(2)使病原菌無法使病原菌無法獲得特殊的營養分；獲得特殊的營養分；(3)降低胃腸內環境的氧降低胃腸內環境的氧化還原潛勢；化還原潛勢；(4)在厭氧條件下生產過氧化氫；在厭氧條件下生產過氧化氫；及及(5)生產特異抑制性化合物如抑菌素生產特異抑制性化合物如抑菌素(bacteriocins)。LACTATELactic Acid BacteriaGLUCOSECO2ACETATEXYL-5-PATPADPGAPACETYL-PNAD+2ADPNAD+H+2ATPADPATPPYRUVATE2NAD+2NAD+H+NAD+H+NAD+NAD+NAD+H+OXALOACETATEMALATEFUMARATESUCCINATETATEACETATECITRATESum：1 Glucose1 Citrate2 ADP2 Pi 1 Lactate 2 Acetate1CO21 Succinate2 ATP圖圖1、生長在葡萄糖和檸檬酸鹽中之異型發酵之乳桿菌琥珀酸生產之代謝徑路、生長在葡萄糖和檸檬酸鹽中之異型發酵之乳桿菌琥珀酸生產之代謝徑路Hydrogen peroxide production*Pyruvate+O2+PO43-Breakdown of hydrogen peroxide by catalasePyruvate oxidaseAcetyl phosphate+CO2+H2O2Lactate+O2L-lactate oxidasePyruvate+O2+H2O2 (1)Lactate+O2NAD independent D-lactate dehydrogenasePyruvate+O2+H2O2 NADH+H+O2NAD oxidaseNAD+H2O2 2H2O2 2H2O2+O2 (2)Acetic acid productionGlucose Lactic acid+Acetic acid+CO2(+NAD2)(3)2Glucose 2Lactic acid+3Acetic acid (4)Carbonic acid production from carbon dioxideCO2+H2H2CO3 (5)carbon dioxide in the metabolism by heterofermentativelactic acid bacteriaGlucose Ethanol+CO2(+1ATP)(6)Glucose Lactic acid+Acetic acid+CO2(+NADH2)(7)*from KANDLER(1983)and SEDEWITZ et al.(1983)圖圖2、乳酸菌代謝作用中、乳酸菌代謝作用中H2O2和和CO2，有機酸生成徑路，有機酸生成徑路資料來源：資料來源：Fleischwirtsch.74(3)，1994表4、抗菌素生產之乳酸菌L.acidophilusacidophilinL.brevislactobrevinL.bulgaricusbulgaricanL.plantarumlactolinL.reuteriireuterinS.cremoisdiplocinS.lactisnisin表表5、LAB抑菌素對非乳酸產生菌之抑制效果抑菌素對非乳酸產生菌之抑制效果 敏感性細菌敏感性細菌(Susceptible Organism)抑菌素種類抑菌素種類Aeromonas hydrophilaSakacin ABacillus cereusLactocin-S,Lactostrepcin-5,Nisin,Pediocin-A,Pediocin-AcH,Sakacin-ABacillus coagulansNisinBacillus licheniformisNisinBacillus pumilisThermophillinBacillus stearothermophilusNisinBacillus subtilisLacticin-481,Nisin,ThermophillinBronchothrix thermospactaCurvacin-A,Pediocin-AcH,Sakacin-A,Sakacin-P續續 敏感性細菌敏感性細菌(Susceptible Organism)抑菌素種類抑菌素種類Clostridium bifermentansNisinClostridium botulinumNisin,Pediocin-A,Reuterin,Sakacin-AClostridium butydicumNisin,ReuterinClostridium perfringensNisin,Pediocin-A.Pediocin-AcH,Pediocin-VTT,Reuterin,ThermophillinClostridium sporogenesNisin,Pediocin-AClostridium tyrobutricumLacticin-481,Lactocin-S,Pediocin-AcHEscherichia coilReutefin,ThermophillinListeria innocuaLacticin-481,Lactosin-S,Pediocin-A,Pediocin-AcH,Listeria ivanoviiPediocin-A,Pediocin-AcH,Pediocin-PAC10Listeria monocytogenesCarnobacteriocin A&B,Curvacin-A,Enterocin-1146,Lactacin-B,Lacticin-481,Leucocin-A,Nisin,Pediocin-A,Pediocin-AcH,Pediocin-JD,Pediocin PA-l,Pediocin-PAC10,Pediocin-VTT.Piscicolin-61,Reuterin,Sakacin-A,Sakacin-PListeria seeligeriPediocin A,Listeria welchiiLacticin-481,Pediocin-A續續 敏感性細菌敏感性細菌(Susceptible Organism)抑菌素種類抑菌素種類Proteus mirabilisNisinPseudomonas aeruginosa ThermophillinPseudomonas fluorescens ThermophillinSalmonella enteritidisReuterin,ThermophillinSalmonella infantisPediocin-VTT,Reuterin.Salmonella typhimuriumReuterin,ThermophillinShigella sp.Reuterin,ThermphillinStaphylococcus aureusNisin,Lacticin-481,Pediocin-A,Pediocin-AcH,Plantaricin-SIK83,Sakacin-A,ThemophillinStaphylococcus carnosusCurvacin,Lacticin-481,Lactocin-A,Pediocin-AcHStaphylococcus epidermidisNisinStaphylococcus simulansNisinMycobacterium tuberculosisNisinYersinia enterocoliticaThermophillina Bacteriocins produced by LAB inhibit closely related bacteria belonging to the same genus,other LAB species,Gram-positive bacteria,and/or less commonly Gram-negative bacteria.表表6、益生菌生活性物質對體內之抗菌性、益生菌生活性物質對體內之抗菌性Susceptible pathogen感染性病原菌感染性病原菌抗菌物質抗菌物質作用模式作用模式參考文獻參考文獻Ristella sp.LAB speciesAntagonistic effect in digestive tractDuclueau et al.(1971)138Mycobacterium intracellulareL.casei LC9018Immunopotentiation effectSaito et al.(1983a)165Mycobacterium fortuitumHeat-killed LC9018Activated macrophage cidal activitySaito et al.(1987)156Mycobacterfum chelonaeHeat-killed LC9018Activated macrophage cidal activitySaito et al.(1987)156Listeia monocytogenesL.caseiHeat-killed LC9018Cell wall fractions:(L.case/L.plantarum/L.acidophilus)Macrophage-mediated host defenseAugmentation of host responseElevated macrophage cidal activitySato(1984)139Nomoto et al.(1985)154Sato et al.(1988b)155Pseudomonas aeruginosaHeat-killed LC9018Lipoteichoic acid of LC9018Heat-killed LC9018Induction of activated macrophagesAugmentation of murine resistanceImmunostimulant activityMiake et al.(1985)152Setoyama et al.(1985)153Watanabe&Hotta(1996)166Streptococcus mutansWater-soluble cell extracts:(S.faecium/S.equinusL.fermentum/L,salivarius)Bacterial growth inhibitionBacterial growth inhibitionIshihara et al.(1985)159Ishihara et al.(1985)159續續Susceptible pathogen感感染性病原菌染性病原菌抗菌物質抗菌物質作用模式作用模式參考文獻參考文獻Escherichia coilLAB mixtureL.caseiBacterial multiplication inhibitionIncreased IgA secretion in lumenItoh and Freter(1989)141Perdigon et al.(1991)145Enterotoxigenic E.coilHeat-killed L.acidophilusProtected the mouse challengeFourniat et al.(1986)l57Uropathogenic E.coilL.fermentum CRL1058Inflammatory immune responseSilva de Ruiz et al.(1996)167Salmonella enteritidisL.acidophilus/B.bifidumIncreased resistance to lethalityFichera et al.(1987)142Salmonella typhimuriumL.bulgaricus/S.thermophilusL.casei/L.acidophilusL.casei GGIncreased defense mechanismPrevention of intestinal infectionInhibition of pathogenesis De Simone et al.(1988)143Perdigon et al.(1990)144Hudault et al.(1997)147Salmonella DublinKilled LAB strainsImmunostimulating effectShkarupeta et al.(1988)158Salmonella typhiL.acidophilusBacterial multiplication inhibitionRani and Khetarpaul(1998)148Shigella dysenteriaeL.acidophilusBacterial multiplication inhibitionRani and Khetarpaul.(1998)148續續Susceptible pathogen感染性病原菌感染性病原菌抗菌物質抗菌物質作用模式作用模式參考文獻參考文獻Shigella sonneiL.casei/L.acidophilusProtective mucosal immunityNader de Macias,et al.(1992)146Shigella flexneriL.acidophilus S/C supernateaMicrobial growth inhibitionCoconnier et al.(1997)160Klebsiella pneumoniae L.acidophilus S/C supernateaMicrobial growth inhibitionCoconnier et al.(1997)160Enterobacter sp.L.acidophilus S/C supernateaMicrobial growth inhibitionCoconnier et al.(1997)160Bacillus cereusL.acidophilus S/C supernateaMicrobial growth inhibitionCoconnier et al.(1997)160Helicobacter pyloriL.salivariusAttachment inhibition/IL-8 releaseKabir et al.(1997)149Antifungal activityCandida albicansCryptosporidium parvum(L.acidophilus/L.reuteri/L.casei GG/B.animalis)L.reuteriCell-mediated immune modulationReversal of immune suppressionWagner et al.(1997)151Alak et al.(1997)150Antiviral activityHerpes Simplex virus type-1Heat-killed LC9018Heat-killed LC9018Heat-killed LC9018Induction of peritoneal macrophagesProduction of IFN-by macrophageImmunostimulant activityWatanabe and Saito(1986)161Watanabe and Yamori(1989)162Watanabe and Hotta(1996)166Murine Cytomegalo virusHeat-killed LC9018Heat-killed LC9018Host-mediated antiviral activityAugmentation of NK cell activityOhashi et al.(1988)163Ohashi et al.(1989)164生理作用 LAB的代謝產物範圍從簡單的短的代謝產物範圍從簡單的短鏈脂肪酸鏈脂肪酸(SCFA)至必需有機酸，如葉至必需有機酸，如葉酸及酸及orotic acid，這些化合物藉降低，這些化合物藉降低pH以創造胃酸性的環境且調控一系列以創造胃酸性的環境且調控一系列對宿主有力的生理事項。對宿主有力的生理事項。主要的功能如下主要的功能如下(一一)、促進營養吸收、促進營養吸收(二二)、乳糖不耐症、乳糖不耐症(lactose intolerance)(三三)、腸道蠕動的促進、腸道蠕動的促進(四四)、降低血清膽固醇的效果、降低血清膽固醇的效果圖圖3、餵食嗜酸乳桿菌、餵食嗜酸乳桿菌DDS-1發酵乳對公豬血中膽固醇、發酵乳對公豬血中膽固醇、LDL、HDL及三酸甘油脂含量之影響（及三酸甘油脂含量之影響（Danielson et al.,1989）表表7、餵食嗜酸乳桿菌之發酵乳老鼠生長及細胞、餵食嗜酸乳桿菌之發酵乳老鼠生長及細胞 中脂質含量之影響中脂質含量之影響MeasurementWater-fedWater10 milkWater10 fermented milkWeight gain（g）Feed consumption（