酒吧危机事件处理方法.docx

突发事件处理方式及实例分析

在工作中遇到突发事件时，服务员自己能解决的，尽量自己解决，不要再麻烦管理人员，我们要以热情和真诚打动客人，让事态不要扩大，并顺利解决。
1、 突然停电时：首先稳定客人，马上点亮烛台，给客人做好解释工作，如你知道停电的原因，解释给客人听，稳定他们的情绪，做好安抚工作,如遇情绪激动的顾客,应尽量先通知管理人员。
2、 客人摔坏杯子时：首先从关心客人出发，问询是否受伤再进行打扫，当客人心安稳下后，很客气给客人讲，根据公司规定，损坏杯具，麻烦为这个杯子买下单，谢谢！
3、 当客人所点酒水本俱乐部无时：给客人推销口感、产地相同的酒水；
4、 当客人喝醉或呕吐时：即使通知保洁,然后给客人倒一杯水；
5、 当客人打架时：
1) 首先及时通知当区管理人员，并对客人进行劝阻及安抚；
2) 如事态有扩大趋势，马上通知保安人员；
3) 及时收拾台面及四周易损坏的杯具，保护公司贵重的物品不受损坏给附近客人解释事件原因，并明确告诉他们，我们会保证他们的人身及物品安全。
6、 如遇客人找管理人员喝酒，首先应弄清客人姓名及与管理人员的关系如何，再告诉管理人员。
7、 喝的较多时,找借口帮管理人员脱身.
8、 当客人请喝酒时：首先，对不起，婉言谢绝，说清楚自己现在是上班时间，不能喝酒，请谅解。如果客人一意要服务员喝，那可以给客人讲下班以后再喝，稳住客人。
9、 买单时客人不买单或找某个管理人员买单：首先很有礼貌说服客人买单，如果不行，马上请旁边同事先看一下，自己立刻找当值主管或经理说明事件原因，然后通知客人所找的管理人员前来处理。看情况可以帮助客人假寻找；
10、 当过道与客人相遇时；侧身让路或者护盘让路；当你需超越客人时，对不起，先生请让一下；
11、 当客人把酒水打翻时：先通知保洁清扫再收拾台面，征询客人意见，再点酒水；
12、 当客人向你投诉时：耐心听取安慰客人，并通知管理人员；
13、 当酒水倒出有异物时：道歉后，认真检查并马上上报；
14、 当你发现该顾客要存其他顾客的酒水时,应及时通知相邻同事,并给该顾客说:这桌的客人还没走,到舞池跳舞去了”.
15、 当客人物品遗失时：首先急客人所急，认真听取客人的讲话，然后，为客人就近查找，如实在没有找到，及时通知管理人员。
16、 当客人点的酒水需更换时：按公司的财务规定进行操作；
17、 当客人说酒水口味不对时：另外拿杯来尝试，如真是口味不对马上进行更换，如是故意刁难应做好解释工作；
18、 当客人撞倒你的酒水时：首先检查客人是否受伤，然后请赔偿;
19、 当你给客人的杯具有缺口时或杯具不卫生，产生投诉时：首先给客人说：“对不起!”，承认过失，尽快给客人更换；并及时为其换上干净的相同的杯具，并祝客人玩高兴；
20、 当客人提出水果变质时：品尝水果，如变质请吧台马上更换；
21、 当客人提出需要发票时：尽量给客人解释发票暂时还没拿来用完了或等您消费完走之前扯发票等;如遇实在要发票的，可请客人凭顾客联到收银台换发票。
22、 当客人摔倒时：及时扶起客人致歉，并检查地面及时弥补不足；
23、 当杯具划伤客人时或凳子或墙面、桌面挂烂客人的衣服时：向客人道歉，承认自己工作的失误，态度要诚恳，并问客人是否受伤，快速更换杯子，并立即送上纸巾，再一次说不起，保证不会再出现同样的事件，如客人还不谅解，马上向管理人员报告，由他们来处理，挂烂客人的衣服，承认这是我们的失误，并立刻通知工程部修理，请求人仍不接受，就立刻向经理说明原因，在可能的情况下，给客人送上果盘或小吃，请客人再次谅解自己的失误，保证下次不再有同样的事情发生，一直道歉到客人原谅为止。
24、 客人受伤的处理方法：确定其意识是否清楚，将他带到最近座位休息，并送给开水或饮料，同时询问客人的感觉，是否需要上医院，如客人没有意识时，不能搬动身体，立即报告上司，再查证致使客人受伤的原因。
25、 新闻媒体采访时的处理方式：首先要以热诚的态度来对待，确认采访人员的身份，确认所属单位及姓名，并要求出示相关证件，了解采访主题，了解并记住采访要报道的内容，并及时上报主管部门。保持冷静，不要有被动防卫态度，以保持愉快和自信的态度正确来对待采访，对于媒体提出的问题，我们可做出相应的回答，如果他们提出有关公司决策或属商业机密的问题，我们可以另找适当的借口来搪塞，如“我是刚来的，还不太了解”，且不要说“不可奉告”等不友好的词语，如他提出来有利公司发展和能提高公司知名度等问题，我们可以作出肯定和充满自信的回答，如“我们是最好的，最安全的娱乐场所”等等。
26、 当客人买单后要求打折时：尽力解释，买单后不能打折，因为收银已入帐，尽请原谅，实在不行时，可以送一些小吃或果盘，告诉客人下一次一起打折；
27、 当客人需要美女或嗨药的客人要盘子吸管时，应告诉客人“对不起”，我们属于绿色健康娱乐场所，没有提供这种服务。
28、 如客人需你帮其他来宾送酒水时：买单后及时把酒水送过去，并告知是某某送的，并及时转过来告诉客人“酒水送过去了，他（她）们非常感谢你”；
29、 当客人需要找经理或老总时：找管理人员的目的主要是为打折，送果盘或者其它，先认真观察客人对话及其它，问清客人的姓名，及时转告；
30、 当你所开酒价格有误，客人也已买单时：如少开了，应及时向客人做好解释工作，博得客人的同情心，请求其补上，如多开了，应及时退还客人；
31、 客人投诉酒水价格略高，怎么办？首先告诉价格由市场物价局审核，再之，我们的硬件设备比同档次的俱乐部先进，服务全免费为你提供，相比之下，比较实惠；
32、 客人喝醉酒时，对女服务员无礼时：怎么办？应尽量避开客人，可以由男服务员服务，这样可以避免：这时千万不要和客人发火，告诉他“我们还在上班，去给你倒水”这时就快速退出，告诉区域管理人员，给予你调换区域，换另一个服务员给他服务；
33、 如客人要求送果盘，怎么办？首先要知道哪位管理人员的朋友ＶＩＰ客人，如不是给客人解释，服务员无权送，再申请如找管理人员，请问找哪位及全名，再去询问，是否真实，由经理、主管决定方可；
34、 客人离开时，顺手拿走公司物品，被发现怎么办？首先应很礼貌地向客人讲，如你喜欢，我可以马上申请,但必须经主管、经理同意，方可送你留念,希望能谅解;
35、 营业中,客人说服务员未找他钱(特别是收银台暂无零钱),这是一种很常见的事,有收银台没零钱,也有服务员没找的,或已找客人客人自己忘记了.如遇这种情况,应向客人很礼貌的说“对不起”很抱歉，我不是很清楚请稍等一下，马上找来。或说：“对不起，很抱歉，由于收银台暂时没有零钱，请稍等一下，我去兑换零钱，马上找来，实在不好意思，请原谅；
36、 如客人投诉酒质量，怎么办？首先向客人道歉，很诚恳的说对不起，要以真诚的态度获得客人谅解。如有该公司促销人员,请她们给客人详细解释；
37、 如客人打服务员，怎么办？相邻员工及保安马上制止，并及时调查发生事件原因，通知上级部门解决；
38、 如客人要求某女服务下班出去吃宵夜，怎么办？首先谢谢他的好意，我们下班很晚或值班到天亮，如喜欢，可以天天来公司找我；
39、 不小心打倒客人的一瓶啤酒，怎么办？由于自己工作失误，向客人道歉马上拿来纸巾，整理好桌面卫生；
40、 客人给小费后，又向你要回，怎么办？当客人自己说剩下为小费，但过一会儿又要回找零，只能说：“对不起，由于工作太忙，忘记及时给你，请点收，希望你原谅；
41、 客人过生，生日蛋糕打到临客人身上，首先过去给打到的客人道歉，请客人谅解，然后找纸巾给客人清理，如果客人原谅了，那就没事了，要求过生日的客人小心点，不要把蛋糕打到别的客人身上，如果客人不肯原谅，应该给人解释，请求谅解，或向上级讲明原因，看是否通过送果盘等来平息客人的不满.
42、 客人要求最后买单时:给客人解释必须先付款，才能在吧台出货，这是俱乐部的规定，希望能谅解.
43、 醉酒客人找管理人员喝酒时,要及时给客人扯回梢.