公共营养师基础知识总复习题支老师.doc

一、 单项选择题
1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）治疗标准是（ ）
A．给高蛋白，高热量饮食
B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C．给营养平衡膳食
D．合理补给营养素，对症治疗原发病
2．在以下元素中，现在认为有促进手术病人伤口愈合作用是（ ）
A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌
3．正常人每日胆固醇摄入量应为（ ）
A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg
4．以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）
A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼
5．必需脂肪酸是指（ ）
A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸 E．n-6系列亚油酸和n-3系列ɑ-亚麻酸
6．以下哪种营养素是抗氧化营养素（ ）
A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼
7．维生素A缺乏症可引发（ ）
A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症
8．以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）
A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼
9．易使血液中脂质升高脂肪酸为哪一个？（ ）
A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸
10．指出以下错误：（ ）
A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁分泌，促进胆汁酸排泄降低胆固醇吸收
B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇吸收
C．膳食纤维可促进胆汁酸排泄从而降低胆固醇吸收
D．食物中胆固醇有一定反馈抑制作用
11．钙是体内含量最多一个无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具备生物活性。一有0.05%钙是以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（ ）
A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池
12．具备抗氧化能力微量营养素是（ ）
A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素 锌
C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素 硒
13．在必需微量元素中，体内含量最高元素是（ ）
A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼
14．营养生理需要量是指（ ）
A．每日应从食物种摄取营养素量 B．保持机体健康营养素需要量
C．确保机体能充分发挥工作效率营养素需要量 D．A和B E.C和D
15．食物中钙最好起源是（ ）
A．虾皮 B．奶类及其制品 C．豆类 D．海带 E．紫菜
16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充以下哪种营养素（ ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素B12
17．反式脂肪酸可使（ ）
A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低
18．中国居民平衡膳食宝塔提议每人天天油脂类摄入（ ）
A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g
19．关于膳食纤维叙述以下哪一条是错误：（ ）
A．来自蔬菜水果和粮食 B．有利于排便 C．能为人体消化酶所水解
D．减轻毒物对机体损害作用 E．可阻止或降低胆固醇吸收
20．尼克酸缺乏可引发（ ）
A．眼病 B．坏血病 C．脚气病 D．赖皮病 E．佝偻病
21．以下哪种不是成酸性食物：（ ）
A．粮谷 B．肉类 C．鱼类 D．奶类
22．合理营养目标是（ ）
A．确保食物色香味 B．食物无毒无害，能促进食欲
C．食品含有丰富营养素和足够热能 D．能维持正常生理功效，促进健康和生长发与 E．以上都是
23．氮平衡是指：（ ）
A．摄入氮=尿氮 B．摄入氮=粪氮 C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）
D．摄入氮<排出氮 E．以上都不是
24．正氮平衡是指（ ）
A．摄入氮<尿氮 B．摄入氮=排出氮 C．摄入氮=粪氮
D．摄入氮等=粪氮+尿氮 E．以上都不是
25．以上哪一组是必需氨基酸（ ）
A．蛋、酪、异亮氨酸 B．胱、赖、亮氨酸 C．苏、赖、缬氨酸
D．赖酪、精氨酸 E．色、苯丙、半胱氨酸
26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（ ）
A．蛋白质含量和消化率 B．蛋白质中氨基酸含量和比值 C．氨基酸组成和互补作用 D．蛋白质消化和生物学价值 E．蛋白质含量、消化率及被利用程度
27．氮储留量/氮摄入量*100是（ ）
A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价
D．蛋白质净利用率 E．蛋白质相对值
28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（ ）
A．蛋白质生物价 B．蛋白质相对值 C．蛋白质净利用率
D．蛋白质功效比值 E．以上都不是
29．谷类蛋白质第一限制氨基酸是（ ）
A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 E．亮氨酸
30．加工烹调食物对营养素影响最大是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．B族维生素 E．碳水化物
31．以下除哪种食物外均具备抗癌作用（ ）
A．洋葱 B．竹笋 C．胡萝卜 D．马铃薯 E．白萝卜
32．梨子保健作用是（ ）
A．润肺化痰清热 B．补益气血 C．清热通便 D．健脾止泻 E．温补肾阳
33．维生素C良好食物起源是（ ）
A．畜肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类
34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引发腹胀原因，主要存在于（ ）
A．蔬菜 B．大豆 C．肉类 D．水果 E．菌藻类
35．米类食物在淘洗和烹调过程中，最易损失营养素是（ ）
A．碳水化物 B．磷 C．B族维生素 D．脂肪 E．蛋白质
36．谷类中B族维生素主要集中在（　　）
A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚 E．胚乳周围
37．限制氨基酸存在使机体（ ）
A．蛋白质吸收受到限制 B．蛋白质供给热能受限 C．合成组织蛋白质受限
D．蛋白质分解代谢受限 E．机体氮平衡受限
38．以下人群中不需要维持正氮平衡是（ ）
A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇
39．储留氮/吸收氮*100%是（ ）
A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质生物学价值
D．蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值
40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ ）
A．10g左右 B．25g左右 C．40g左右 D．50g左右 E．60g左右
41．因为食物特殊动力作用而增加能量消耗，以何种营养素最多（ ）
A．脂肪 B．碳水化物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精
42．有利于肠道钙吸收原因有（ ）
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖
43．抑制膳食中非血红素铁吸收原因有（ ）
A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙 E．维生素Ｄ
44．关于微量元素锌，不正确是（ ）
A．锌是许多金属酶结组成份和激活剂
B．缺锌经典临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C．孕妇缺锌会造成中枢神经系统先天性畸形
D．动物性食物锌生物利用率小于植物性食物
E．过量铁吸收可抑制锌吸收
45．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是（　　）
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
46．必须脂肪酸最好食物起源是（ ）
A．牛油 B．花生油 C．猪油 D．猪肉 E．蛋黄
47．以下不属于膳食纤维是（ ）
A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖
48．人体热能起源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内产热系数是（　　　）
A．4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g
C．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g
E．4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g
49．以下为非必需氨基酸是（ ）
A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸
50．维生素C良好食物起源是（ ）
A．蓄肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类
51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选取以下食品补充（　）
A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜
D．土豆、粉条 E．各种豆类
二、 多项选择题
52．供给人体能量营养素包含（ ）
A．维生素 B．碳水化合物 C．矿物质 D．蛋白质 E．脂肪
53．以下哪些人群处于正氮平衡（ ）
A．婴幼儿 B．儿童 C．孕妇 D．老年人 E．青少年
54．富含膳食纤维食物有（ ）
A．谷类 B．肉类 C．薯类 D．豆类 E．蔬菜及水果
55．影响基础代谢原因有哪些（ ）
A．遗传 B．体重 C．性别和年纪 D．生理状态 E．环境原因
56．有利于钙吸收原因有哪些（ ）
A．维生素D B．铁 C．一些氨基酸 D．乳糖 E．钙磷比
57．含胆固醇较丰富食物有（ ）
A．猪肝 B．鱼类 C．猪肾 D．猪脑 E．蛋黄
58．以下哪些食物蛋白质属于优质蛋白质　　）
A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉 E．白爪子
59．蔬菜水果含有丰富（ ）
A．维生素 B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质 E．脂肪
60．含糖较多蔬菜有（ ）
A．小白菜 B．油菜 C．胡萝卜 D．洋葱 E．藕
61．含维生素C较多蔬菜有（ ）
A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜
62．含胡萝卜素较丰富蔬菜有（ ）
A．胡萝卜 B．冬瓜 C．南瓜 D．西葫芦 E．苋菜
63．锌主要食物起源是（ ）
A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类
64．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选取以下食品补充（ ）
A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉条 E．各种豆
答案：
一、单项选择题
1
A
2
E
3
E
4
A
5
E
6
B
7
E
8
A
9
C
10
A
11
D
12
D
13
A
14
E
15
B
16
B
17
A
18
D
19
C
20
D
21
D
22
E
23
C
24
E
25
C
26
E
27
D
28
D
29
B
30
D
31
D
32
A
33
C
34
B
35
C
36
D
37
C
38
C
39
C
40
B
41
C
42
A
43
C
44
D
45
C
46
B
47
E
48
B
49
D
50
C
51
E

二、 多项选择题
52
BDE
53
ABCE
54
ADE
55
BCDE
56
ACDE
57
ACDE
58
ACD
59
ABC
60
CE
61
ABE
62
ACE
63
AD
64
CE

一、单项选择题
1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即（ ）
A. DRIs B.RDAs C. RNI D.EAR
2.蛋白质消化主要部位在（ ）
A. 胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
3.据用“弹式热量计”测定， 1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）
A. 17.15KJ B.39.54KJ C.23.64KJ D.18.61KJ
4.食物中营养素在消化道内并非100%吸收,通常混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质吸收率依次为: ( )
A.96% ,92%,98% B.98%,95%,92% C.98%,92%95% D.95%,98%92%
5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素吸收率比生吃提升几倍: ( )
A.维生素C B.胡萝卜素 C.矿物质 D.纤维素
6.胆固醇是属于哪种类脂: ( )
A.鞘脂类 B.磷脂 C.固醇 D.类固醇
7.在软组织和体液中钙以( )形式存在.
A. 矿物质或游离型 B.矿物质或结合型 C.游离型或结合型 D.以上都是
8.人体内铁总量约为( )
A. 4~5g B.8~15g C.14~15g D.114~115ug
9.胡萝卜素是哪种维生素前提物（ ）
A.视黄醇 B.核黄素 C.硫胺素 D.钙化醇
10.钙主要起源是（ ）
A.蔬菜 B.奶和奶制品 C.水果 D.粮食
11.粮食主要提供人体（ ）
A. 蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.脂肪
12.以下哪种营养素缺乏可能影响机体性发育（ ）
A. 铁 B.钙 C.锌 D.碘
13.肉类脂肪大部分为（ ）
A. 不饱和脂肪酸 B.必须脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.非必须脂肪酸
14.烹饪蔬菜时加点醋能降低维生素损失，主要是水溶性维生素，尤其（ ）
A. 维生素A. B.维生素C. C.维生素B. D维生素D.
15谷类蛋白质中，相对最缺乏氨基酸是（ ）
A. 蛋氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸
16.以下不属于完全蛋白质是（ ）
A.鸡蛋 B.牛奶 C. 小麦蛋白 D.大豆蛋白
17.（ ）是双歧杆菌增殖因子。
A. 低聚糖 B.山梨醇 C.甘露醇 D.木糖醇
18.以下哪个膳食脂肪酸不能减低血甘油三脂（ ）
A.EPA B.DHA C.a-亚麻酸 D.反式脂肪酸
19.维生素B2化学名称为（ ）
A.生育酚 B.硫胺素 C.核黄素 D.视黄醇
20.组氨酸负荷试验是评价以下（ ）营养情况指标
A. VB1 B.VB2 C.叶酸 D.烟酸
21.组成人体组织主要元素（ ）
A.钾钠钙镁 B.硫磷铜 C.氢氧氮碳 D.铜铁硒锌
22.唾液中能杀灭微生物是（ ）
A.唾液淀粉酶 B.粘蛋白 C.溶菌酶 D.无机物
23.肠液中不含哪种消化酶 （ ）
A.氨基肽酶 B.蔗糖酶 C.麦芽糖酶 D.胆盐
24.不借载体，不耗能量，物质从浓度高处向低处透过，属（ ）吸收
A.被动扩散 B.易化吸收 C.滤过 D.渗透
25.1千卡（Kcal）等于（ ）千焦（KJ）
A.4.184 B5.184 C.6.184 D.7.184
26.脂肪生理卡价是（ ）
A.4 B.9 C.6 D.8
27.中国成年居民膳食中，脂肪供给能量应占总能量（ ）%较合理？
A.20~30 B.30~40 C40~50 D.50~60
28.（ ）是食物热效应。
A. 劳动引发能量消耗增加现象
B. 运动引发能量消耗增加现象
C. 进食引发能量消耗增加
D. 环境改变引发能量消耗增加现象
29.必需 氨基酸是指（ ），必须由食物供给氨基酸。
A. 体内不能合成或合成速度不够快
B. 体内不能合成
C. 体内合成速度不够快
D. 体内少许合成或合成速度不够快
30.完全蛋白质是指必需氨基酸（ ）蛋白质
A.种类不全 .数量充分 .百分比适当
B. 种类齐全，数量充分，百分比适当
C. 种类齐全，数量充分，百分比不妥
D. 种类齐全，数量不足，百分比适当
31.食物蛋白互补作用是（ ）
A. 2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含必须氨基酸取长补短，达成很好百分比从而提升蛋白质利用率作用
B. 2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含氨基酸取长补短，达成很好百分比从而提升蛋白质利用率作用
C. 2种或2种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有必须氨基酸与非必须氨基酸取长补短，相互补充应用。
D. 植物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充作用。
32.以下哪种脂肪酸与维持视力关于（ ）
A.花生四烯酸 B.油酸 C.亚油酸 D.二十二碳六烯酸
33.以下关于中国食物膳食脂肪适宜摄入量描述不正确是（ ）
A.SFA占总能量10% B.胆固醇〈300mg
C.PUFA占总能量10% D.MUFA占总能量10%
34.碳水化合物供能占总热能适宜百分比为（ ）%
A.20~30 B.35~40 C.55~65 D.60~70
35.以下（ ）不是支链淀粉特点
A.由几千个葡萄糖残基组成 B.在食物中含量较高 C.不显还原性 D.遇碘呈蓝色
36.以下可干扰钙吸收是（ ）
A.精氨酸 B.乳糖 C.抗酸药 D.色氨酸
37.关于磷生理功效描述错误是（ ）
A.组成骨骼、牙齿 B .参加能量代谢 C.调整机体渗透压 D.组成核酸
38.人体取得钠主要起源是（ ）
A.咸菜 B.咸蛋 C.食盐 D.发酵豆类
39.以下哪组矿物质生理功效与骨骼组成关于？
A. 钙磷镁氟 B钙磷镁钾 C.钙钾钠铜 D.钙镁氟铁
40.碘在人体内主要参加以下哪种物质合成？（ ）
A. 维生素D B.甲状旁腺激素 C.甲状腺素 D.降钙素
41.以下关于硒生理功效，叙述错误是（ ）
A. 是谷胱甘肽过氧化物酶主要组成部分，有抗氧化作用
B. 增加机体抗体含量
C. 维护心肌结构和功效
D. 参加血红蛋白合成
42.超氧化物歧化酶含以下（ ）元素
A. 铁 B.铜 C.钙 D.钼
43.以下对维生素A营养情况评价正确是（ ）
A. 血浆维生素A含量正常可确定为维生素A营养情况良好
B. 血浆维生素A含量低可确定为维生素A缺乏
C. 血浆视黄醇结合蛋白含量不能反应人体维生素A营养情况
D. 生化指标是评价维生素A营养情况唯一方法
44.人体能经过膳食和皮肤两种路径取得维生素是（ ）
A .烟酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E
45.在碱性条件下，易被破坏脂溶性维生素是（ ）
A.维生素A B .维生素D C.维生素E D.维生素C
46.与维生素E需要量关于营养素是（ ）
A. 饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.胆固醇
47.维生素B2缺乏症是（　　　　）
Ａ.口角炎　　　Ｂ.脚气病　　　Ｃ.癞皮病　　Ｄ.坏血病
48.具备降低血浆同型半胱氨酸作用维生素是：（ ）
A.维生素B1 B.维生素B2. C.维生素B 6 D.烟酸
49.评价人体硫胺素营养情况较可靠指标是( )
A.尿负荷试验 B.血清硫胺素含量 C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数
D红细胞转酮醇酶活性系数
50.需要量与能量摄入量关于维生素是( )
A. VB1,VB2,烟酸 B.VB6,VB12.烟酸 C.VA ,VD D.VE,VC
二、多项选择题
1.胆汁主要有机成份有: ( )
A.胆盐 B胆色素 C.脂肪酸 D.磷脂,胆固醇 E.细胞蛋白
2.小肠细胞膜吸收作用被动转运主要包含: ( )
A.被动扩散 B.易化扩散 C.滤过 D.渗透 E.载体转运
3.人体所需要能量起源有: ( )
A. 碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.矿物质
4.通常健康成人能量消耗主要方面是: ( )
A. 生长发育 B.基础代谢 C.体力活动 D.食物热效应 E.体脂贮备
5.蛋白质生理功效包含包含: ( )
A .供给能量B.组成,修复组织C.供维生素 D.调整生理功效E.促进脂肪吸收
6.以下关于蛋白质”功效比值”描述正确是( )
A. 以体重增加为基础方法
B. 食物在消化道内被吸收蛋白质占摄入蛋白质百分数
C. 试验期间,动物平均每摄入1g蛋白质时增加体重克数
D. 食物蛋白质被消化吸收后在提内被利用程度
E. 食物蛋白质营养评价惯用生物学方法
7.以下关于脂类描述正确是： （ ）
A. 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成
B. 脂类是人体必须营养素
C. 植物中含微量胆固醇
D. 膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯混合物
E. 脂类包含脂肪和类脂
8.以下（　　　）为必须脂肪酸？
Ａ.花生四烯酸　Ｂ.亚油酸　　Ｃ.二十五碳五烯酸 D.a-亚麻酸 E.二十二碳六烯酸
9.以下（ ）是大肠双歧杆菌增殖因子？
A. 低聚果糖 B.乳糖C.大豆低聚糖 D.木糖醇 E.麦芽糖
10.中国居民成人膳食钙摄入量（ ）mg/d
A. AI（适宜摄入量）为80 B. UL（可耐受最高摄入量）为
C. AI为800 D. UL 为1200 E. AI为
11.铁在体内参加（ ）
A.生物氧化 B.骨骼形成 C.氧和二氧化碳转运交换
D.组织呼吸 E.红细胞形成和成熟
12.碘主要食物起源（ ）
A.肉类 B.海带 C.紫菜 D.淡菜 E.蔬菜
13.以下关于硒生理功效正确是（ ）
A. 是谷胱甘肽过氧化物酶主要组成部分
B. 具抗氧化作用
C. 维护心肌结构和功效
D. 参加血红蛋白合成
E. 把H2O2还原成H2O
14.膳食纤维可用于防治肥胖病原因（ ）
A.增加饱腹感 B.降低食物消化率 C.延缓葡萄糖吸收
B. 促进胰岛素分泌 E.改变肠道中菌相
15.水生理功效是： （ ）
A.细胞和体液组成部分 .B.参加人体内物质代谢
C.参加碳水化合物组成 D.润滑作用 E.调整体温
16.巨幼红细胞贫血症与（ ）缺乏关于？
A.VB. B.VB6 C.VB12 D.VC E.叶酸
17.烟酸缺乏经典表现是： （ ）
A.皮炎 B.皮肤瘙痒 C.腹泻 D.黄疸 E.痴呆
18.评价人体维生素B2营养情况惯用指标是： （ ）
A.尿负荷试验 B.血清硫胺素含量 C.血清核黄素含量
D.红细胞转酮醇酶活性系数 E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
19.以下属于常量元素是（ ）
A.钙 B.铁 C磷 D.钠
20.蛋白质在体内参加调整生理功效，以下阐述正确是（ ）
A.，酶蛋白具备促进食物消化，吸收和利用作用
B. 血红蛋白具备携带，运输氧功效
C. 核蛋白组成细胞核并影响细胞功效
D. 肌球蛋白具备调整肌肉收缩功效
E. 白蛋白有调整渗透压，维持体液平衡功效
21.以下属于必须脂肪酸是（ ）
A.a-亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.苹果酸 E. DHA
22.动物体内糖储存形式有（ ）
A.淀粉 B.纤维素 C.肝糖原 D.肌糖原
23.一患者表现为口腔溃疡，眼干，腿好抽筋，他可能缺乏哪些营养素（ ）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素D D.钙 E.维生素B1
24.针对成人而言，以下属于必须氨基酸是（ ）
A.丝氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.胱氨酸
25.蔬菜中所含化学成份对人体有主要生理意义是（ ）
.A.糖类 B.维生素 C.芳香物质 D.有机酸 E .无机盐
26.与烟酸缺乏关于疾病是（ ）、
A.皮炎 B.腹泻 .C.痴呆 D.口角炎
27.影响基础代谢原因主要包含（ ）
A.体表面积 B.年纪 C.性别 D.激素 E.季节与劳动强度
28.现在中国居民膳食结构存在主要问题，以下阐述正确是（ ）
A.城市居民脂肪摄入偏低 B.铁摄入普遍偏低
C.钙摄入普遍偏低 D奶类食物摄入量偏低 E.维生素A摄入量偏低
29.水生理功效主要表现在( )
A 组成细胞主要组成部分 B 组成体液主要组成部分
C 参加人体内物质代谢 D 调整体温 E 润滑作用
30.坚果是一类营养价值较高食品,共同特点是( )
A 水分含量低 B 高能量 C 富含各种矿物质和维生素
D 低能量 E 还有大量不饱和脂肪酸
31.磷脂主要含于( )
A 蛋黄 B 瘦肉 C 脑 D 肝 E 肾
32.膳食结构与国家对应正确是( )
A 动植物平衡膳食结构,如日本 B以植物性食物为主膳食结构,如印度
C 以动物性食物为主膳食结构,如美国 D 地中海膳食结构,如意大利
33.蔬菜按其结构和可食部分不一样可分为( )
A 叶菜类 B 根茎类 C 瓜茄类 D 鲜豆类
34.常见植物多糖有( )
A 茶多糖 B 枸杞多糖 C 透明质酸 D 海藻多糖 E 灵芝多糖
35. 以下属于必需氨基酸是( )
A 丝氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 E 胱氨酸
36.以下营养素与缺乏病对应正确是( )
A 硫胺素与脚气病 B 核黄素与口角炎
C 视黄醇与夜盲症 D 烟酸与"三D"症
37.公共营养工作应包含( ）
A 膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南制订 B 营养配餐与食谱编制
C 营养调查与评价 D 营养教育 E 食物与营养政策和法规
38.高纤维饮食适用对象为（ ）
A 便秘 B 心血管疾病 C 糖尿病 D 胆囊炎 E 消化道出血
39.以下关于常量元素叙述正确是（ ）
A 腹泻是评价镁毒性敏感指标 B 缺钾主要表现为肌肉无力、心律失常等方面
C 钠摄入量过多、尿中Na/K离子比值增高，是高血压主要原因
D 食盐是人体获取钾主要起源
E 磷吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，在回肠吸收最好
40.以下关于产能营养素阐述正确是（ ）
A 肝糖原是一个贮备能源，储存量不大，主要用于维持血糖水平有很大依赖性
B 肝糖原是一个贮备能源，储存量很大，主要用于维持血糖水平有很大依赖性
C 肌糖原是骨骼肌中随时能够动用贮备能源，用于满足骨骼肌在工作情况下需要
D 肌糖原是骨骼肌中仅供特殊生理需要贮备能源，用于满足骨骼肌在特殊情况下需要。
41.以下关于铁吸收与代谢，阐述错误有（ ）
A 铁吸收主要在小肠上段，且吸收率最好；
B 通常来说，在植物性食物铁吸收率较动物性食物为高
C 成年男性体内储存铁约为1克
D 肝脏是铁储存主要部位；
E 铁在食物中主要以二价铁形式存在。
42. 以下哪些膳食原因有益于高血压患者( )
A. 钠 B 钾 C钙 D 镁 E 酒精
43. 膳食纤维能预防以下哪些关于疾病( )
A 便秘 B 肥胖病 C 糖尿病 D 心血管病 E 癌症
44. 癞皮病发生与下面哪些营养素缺乏关于( )
A B族维生素 B 烟酸 C 蛋氨酸 D 色氨酸 E 亚油酸

三、烹饪内容单项选择题
1.烹饪是指食物加热成熟全过程,其中食物主要是指( )
A 菜肴和饭食 B 米饭和蔬菜 C 西点和汤菜 D 冷盘和糕团
2.属于非生物性烹饪原料是( )
A 咖啡 B 海带 C 食盐 D 味精
3.属于发酵性烹饪原料是( )
A 咖啡 B 海带 C 食盐 D 味精
4.醋属于( )烹饪原料?
A 植物性 B 动物性 C 非生物性 D 发酵性
5.以下哪些干货原料涨发是用"焖发"?( )
A 鱿鱼 B 肉皮 C 海参 D 鲍鱼
6.干货原料涨发"温水发"温度是( )
A 20℃以上 B 40℃以上 C 50 ℃以上 D 80℃ 以上
7.滑油温度是( )
A 100℃ B 五成热 C 280℃ D 300℃以上
8.旺火沸水速蒸可应用于( )
A 粉蒸肉 B 鱼 C 蹄筋 D 干贝
9. 油淋鸡属于( )烹调方式
A 炸 B 炒 C 蒸 D 爆
10. 用少许油以小火将已挂糊原料煎至两面金黄,然后加入少许汤汁和调味品,再用小火收干烹调方法是( )
A 烹 B 塌 C 贴 D 熘
11.以下烹调方法不属于水煮法是( )
A 汆 B 贴 C 煨 D 扒
12.拌西红柿属于( )冷菜烹调方式
A 生拌 B 熟拌 C 生熟混拌 D 焯炝
13.白斩鸡属于( )冷菜烹调方式
A 滑炝 B 熟拌 C 气蒸 D 白煮
14.味精中除了含有谷氨酸钠外,还含有少许( )
A 氯化钠 B 氯化镁 C 葡萄糖 D 麦芽糖
15.