1、
第二课时
[板书]二、蛋白质的结构与性质
[讲解]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？
[回答]是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
[讲述]蛋白质分子的直径很大。一般10-9m＜d＜10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
[板书]蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
1、水解：同多肽。
2．蛋白质的盐析
[指导实验4-2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；
2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。
2、
思考得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。
3．蛋白质的变性
[指导实验4-3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考
操作1
现象1
解释
操作2
现象2
解释
加入鸡蛋清溶液3mL
加热
加入蒸馏水
加入2 滴1%醋酸铅溶液
加入蒸馏水
报告实验结果；蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。
[设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？
[讲解]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性
3、还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。
阅读总结得出：通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。
[讲述]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。
[思考与交流]思考下列问题并交流
(1) 在临床上解救误服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？
(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？
(3)松花蛋的腌制原理是什么？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消
4、毒、酒精消毒……。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
4．蛋白质的颜色反应
[指导实验4-4] 进行如下实验，并填写下表
操作1
现象1
解释
操作2
现象2
解释
加入鸡蛋清溶液3mL
滴入数滴浓硝酸
微热
[讲解]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
[提问[日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？
[板书]三、酶
四、核酸
[指导阅读提纲]了解核酸、酶在生
5、物体中的作用；
针对以下问题阅读有关核酸与酶的知识。
1、酶的催化作用特点：（1） （2） （3） 。
2、核酸是一类 的化合物，具有 性。根据组成分为： 和 。
3、阅读P92页，填写下表：
核酸分类
存在
作用
DNA
RNA
4、对比生物学上知识，画出嘌呤、嘧啶、核糖、核酸、碱基、戊糖的关系？
[小结]学生归纳总结后打出投影。
[投影]
蛋白质的主要化学性质：水解、盐析、变性、颜色反应。
[作业]课本第93页第3、4、6题。
[课堂练习]
6、一、选择题
1．下列过程中，不可逆的是
A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入
A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液 C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸
4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解时，断裂的键是
二、填空题
5．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中__
7、不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
6．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。
7．某天然蛋白质遇浓HNO3 显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素组成；A能与盐酸或烧碱反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一个分子水，B的式量为312。据此推断A和B的结构简式 。
8．A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N．
（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，
8、光谱测定显示，分子结构中不存在甲基．化合物A的结构简式为__________
（2）化合物B是某种芳香烃硝化的推一产物（硝基连在苯环上）。化合物B的结构简式是__________。
三、计算题
9．某蛋白质含氮量为15%，若从食物摄取的蛋白质经过人体的新陈代谢后，完全变成尿素排出体外，若排出的尿素为25g时，则应从食物中摄取的蛋白质是几克？
参考答案：
1．（C）2．（D）3．（C）4．（C）
5．脂肪 氨基酸 葡萄糖 硬（软）脂酸和甘油 氨基和羧基
6．4种7．
8． (1) (2)
9．解答：CO(NH2)2的相对分子质量为60，含N为2×14份。设含N为x g：
蛋白质的质量为： 11.667÷15%=77.1(g)
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