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高级评茶员职业技能鉴定理论考试

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一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）
1.（ ）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A 西湖龙井； B 庐山云雾茶 ；C 铁观音； D 洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（ ）
A 早春气温低又早采； B 茶园遮阴； C 高温辉锅； D 外地鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（ ）
A 兰花香； B 花果香； C 栗香； D 甜香。
4.茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。
A 3-5%； B 6%； C 9%； D 12%。
5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
A 吸湿性； B 吸附性； C 陈化性； D 光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）
A 现采现制； B 干燥温度较高，时间短；
C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（ ）
A 泡茶用水含有Fe； B 茶叶茸毛含量多；
C 灰尘含量多； D 制作过程污染机油。
8.在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0℃ B 5℃ C 10℃ D 15℃
9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ ）特性
A 吸附性 B 吸湿性 C 陈化性 D 光化反应
10.审评名优绿茶，宜用（ ）用茶量
A 3g B 4g C 5g D 7g
11.西湖龙井宜采用（ ）方式
A 上投法 B 中投法 C 下投法 D随意
12.“南风火”天气会使茶叶香气（ ）
A 青气 B 香气淡飘 C 日晒味 D 闷黄味
13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（ ）做青技术

A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻
C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分
14.下列（ ）有碍于品茶室空气新鲜
A 增设气窗 B 落水管设盛水弯头 C 地板打蜡 D 远离实验室
15.（ ）适宜纸包和纸袋装茶叶
A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存
16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装
A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 聚脂铝箔聚乙烯袋 D 铝箔袋
17.“西湖龙井”标准样分为（ ）
A 特、一至三级 B 一至三级 C 一至四级 D 特一、特二、一至四级
18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（ ）级
A 特级 B 一级 C 二级 D 珍眉一级
19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（ ）级
A 特三级 B 一级 C 二级 D 三级
20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（ ）级
A 特级 B 一级 C 二级 D 三级
21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（ ）
A 茶坯堆积过久，发酵过度 B 杀青叶温度过低
C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D 鲜叶堆积过久，堆温过高
22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（ ）
A 香气淡飘 B 青气味 C 日晒味 D 水闷味
23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（ ）级
A 一级 B 二级 C 三级 D 四级
24.（ ）名茶具有“三绿透三黄”之特色
A 黄山毛峰 B 都匀毛尖 C 望府银毫 D 临海蟠毫
25.（ ）名茶品质优异，号称“下煞人香”
A 武夷肉桂 B 黄金桂 C 东方美人 D 洞庭碧螺春
26.洞庭碧螺春属于（ ）类绿茶
A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青
27.平水珠茶属于（ ）类绿茶
A 圆炒青 B 长炒青 C 扁炒青 D 晒青
28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（ ）级
A EE级 B E级 C S级 D 一级
29.圆炒青叶底特点是（ ）
A 黄绿明亮 B 深绿较壮实 C 嫩绿匀整 D 暗褐
30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（ ）
A 早春气温低又早采 B 茶园遮荫
C 高温辉锅 D 夏秋茶转制龙井
31.茶汤呈“粉红色”的原因是（ ）
A“CTC”茶加奶 B 茶汤温度下降 C 酶促氧化偏轻 D 品质较差的小叶种红茶

32.“玄米色”的炒麦香属于（ ）
A 茶类香 B 品种香 C 地域香 D 附加香
33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（ ）
A 品种香 B 季节香 C 产地香 D 附加香
34.评茶时，工作人员在审评室（ ）
A 可以自由出入 B 不宜参与评茶 C 可以高声议论 D 可以会客
35.常用“扁平光滑”描述（ ）扁直平坦光洁平滑的外形。
（A）旗枪 （B）大方 （C）西湖龙井 （D）浙江龙井
36.常用“苹果绿’来描述（ ）外形汤色叶底色泽。
（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋

37.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（ ）。
（A）茶汤温度下降产生冷后浑 （B）“CTC”茶加奶
（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” （D）茶叶茸毛含量较多
38.茶样盘从审评要求应漆成（ ）色
（A）黑色 （B）白色 （C）淡黄色 （D）淡咖啡色
39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ ）。
（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯
40.夏暑茶香气较低，应（ ）提高品质。
（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成
41.下列（ ）会影响评茶室空气的纯净度。
（A）北面开窗，南面开门B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗
42.玉绿茶属于（ ）类绿茶
（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 扁炒青 (D)蒸青
43.西湖龙井茶属于（ ）类绿茶
（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 煸炒青 (D)晒青
44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（ ）色
（A）青色 (B)绿色 (C)奶黄色 (D)白色
45.有下列（ ）的人员不适合当评茶员
（A）口才较差 (B)无传染病 (C)色盲 (D)容貌一般
46.根据茶汤汤色易变原则，在（ ）内观察汤色较为准确
（A）3min (B)5min (C) 10min (D)15min
47.审评香气，冬天要求要快的原因是（ ）
（A）温度要低 (B)环境干燥 (C)天高气爽 (D)光线较弱
48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ ）。
（A）座北向南 (B) 座南向北 (C)座东向西 (D)座西向东
49.“香兰红茶”的香荚兰香属于（ ）。
（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D)附加香
50.西湖龙井具有特殊的清果香属于（ ）。
（A）品种香 (B)季节香 (C)产地香 (D)茶类香
51.云南红茶具有特殊糖香属于（ ）香。
（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D) )附加香
52.黄金桂如兰似桂的幽香属于（ ）香。
（A）茶类香 (B)品种香 (C)产地香 (D)季节香
53.若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（ ）。
（A）45% (B)60% (C)70% (D)85%
54.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（ ）。
（A）110万元 (B)115万元 (C)120万元 (D)125万元
55.（ ）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
（A）乌龙茶 (B)红茶 (C)绿茶 (D)普洱茶
56.（ ）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
（A）峨嵋竹叶青； (B)金坛雀舌； (C)洞庭碧螺春； (D)江山绿牡丹。
57.茶叶审评室设在（ ）。
（A）闹市区 (B)交通要道旁 (C)娱乐场所旁； (D)城郊结合区。
58.评茶台的台面板最好不用（ ）板材。
（A）柳桉 (B)檫树 (C)乌桕 (D)油松。
59.审评杯宜要选用（ ）.
（A）细腻白瓷杯 (B)青花瓷杯 (C)紫砂杯 (D)玻璃杯
60.汤色审评，茶汤正常色区别（ ）。
（A）明亮晦暗浑浊 (B)色度亮度浑浊度 (C)浅淡深浅 (D)金黄橙黄清黄。
61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（ ）策略。
（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。
62.随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（ ）以下效果最佳。

（A）370勒克 (B)1200勒克 (C)1300勒克 (D)1500勒克。
63.下列（ ）与作为评茶员的条件无关。
（A）嗅觉神经 (B)色盲 (C)慢性传染病 (D)容貌端庄。
64.冬天评茶，汤色易变的原因是（ ）。
（A）天气变冷 (B)空气清新 (C)环境干燥 (D)较少噪声
65.适合嗅香气的温度是（ ）。
（A）30 (B)45--55 (C)55--60 (D)60以上。
66.在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（ ）策略。
（A）同一产品多能化 (B)名优产品多样化 (C)产品系列化 (D)产品特殊化。
67.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（ ）。
（A）8.15t （B）8.52t （C）8.83 （D）9.01
68.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ）
A 5% B 7% C 8% D 10 %
69.汤色审评，主要从（ ）三方面评比。
（A）正常色、劣变公、陈变色 (B)色度、亮度、浑浊度；
(C)明度、晦度、浑浊度 (D)金黄、橙黄、清黄。
70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（ ）策略，
（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。
71.为保持评茶室干燥，可以（ ）。
（A）地板打蜡(B)不能使用除湿机 (C)地板用多空板架空地板 (D)透光窗下种植乔木树种。
72.主评未评出优次时，副评（ ）。
(A)不宜穿插参与评茶 B) 邀请第三者复评 (C) 与主评评议 (D) 主持评茶。
73.为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（ ）策略。
（A）名优产品多样化(B)产品系列化 (C)同一产品多能化 (D)产品组分策略。
74.某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是（ ）。
（A）50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t
75.（ ）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
（A）铁观音 (B) 黄金桂 (C) 肉桂 (D) 白牡丹。
76. 珠茶贸易标准样分为（ ）
A 一至三级 B 特、一至三级
C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级
77.乌龙茶外形花杂的原因是（ ）。
（A）堆积过久，发酵过度； （B）雨水青；
（C）滥采、一把抓； （D）揉捻不足。
78. 蒸青外形审评注重（）
A 紧直、色泽 B 嫩度、松紧 C 色泽、条索 D 色泽、形态
79. 黄山毛峰主销（ ）
A 东北三省 B 京、津、沪 C 宁、杭、沪 D 港、澳地区
80. 茶号“9389”代表（ ）绿茶贸易标准样
A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级

二、判断题（共20小题，每小题1分，共20分）

（ ）81.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（ ）82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（ ）83.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（ ）84.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。
（ ）85.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
（ ）86.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色
（ ）87.品质较差的秀眉称为“三角片”。
（ ）88.根据外形抖筛紧门规格， 屯绿三四级为8孔。
（ ）89.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。
（ ）90.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。
（ ）91.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。
（ ）92.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。
（ ）93.“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。
（ ）94.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
（ ）95.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。
（ ）96.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。
（ ）97.茶汤色泽与叶绿素密切相关。
（ ）98.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（ ）99.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。。
（ ）100.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

参考答案
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
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