茶艺教学大纲.doc

《茶艺》教学大纲
一、说 明
1、课程性质和内容
本课程是中等职业学校属于服务与管理专业的一门专业基础课程。本课程重要简介茶艺基本概念，茶艺美学，茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相称于初、中级茶艺师的技能。
2、课程的任务和规定
本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核规定，提高学生的职业能力水平。有助于学生纯熟掌握茶艺师鉴定考核规定，满足学生职业生涯发展的需要。本课程根据茶艺考核规定，对学生进行鉴定前的强化训练，逐渐引领学生进入鉴定考核算战空间，协助学生抵达胜利的彼岸。在教学中重视进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证规定，迅速掌握鉴定考核规定。
1、知识目的：
·理解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言体现艺术、接待艺术
·识别绿茶等各类茶的品级
·识别茶具质量、配置等
·理解有关泡茶用水知识
·理解茶艺演出场所布置知识
·理解茶艺演出基本知识
·理解中国各地名茶、名泉
·理解艺术品茗知识
2、能力目的：
·识别多种茶叶的能力，并能鉴定品级
·学会识别茶具质量，懂得茶具配置
·掌握泡茶基本程序
·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡
3、情感与态度培养目的：
理解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享有。学会团体合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。
二、课时分派表
章节
内容
课时分派
备注
第一章
茶叶品级
4

第二章
观茶汤识茶
4

第三章
茶具配置
4

第四章
茶艺接待
4

第五章
演出台及品茗环境
4

第六章
泡茶训练
16

机动

4

总计

40

三、课程内容与规定
第一章 茶叶品级
教学内容
1、识别绿茶的品级
2、识别红茶的品级
3、识别黄茶的品级
4、识别乌龙茶的品级
教学规定
1、理解有关实践知识：识别茶品级的措施和环节
2、掌握有关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级
3、拓展知识：黑茶、白茶的品级
第二章 观茶汤识茶
教学内容
1、观茶汤识绿茶
2、观茶汤识红茶
3、观茶汤识黄茶
4、观茶汤识乌龙茶茶
教学规定
1、理解有关实践知识：观茶汤识茶的技巧
2、掌握有关理论知识：观茶汤识茶的基本环节
3、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶
第三章 茶具质量及配置
教学内容
1、识别茶具质量
2、学会茶艺茶具的配置
项目一 识别茶具
1-1．教学规定：1、能识别陶与瓷器的区别
2、能识别不一样的瓷器
1-1．有关实践知识：识别茶具质量的基本环节
1-2．有关理论知识：茶具的识别原则
1-3．拓展知识：其他泡茶茶具
项目二 茶具配置
2-1．教学规定： 1、掌握因茶制宜配置茶具的措施
2、能选配茶饼茶具
3、能选配芽茶茶具
4、能选配团茶茶具
5、能选配花茶茶具
6、能选配绿茶茶具
7、能选配红茶茶具
8、能选配乌龙茶具
2-2．有关实践知识：因茶制宜配置茶具的措施
2-3．有关理论知识：茶具配置的原则
2-4．拓展知识：多种茶具的发展状况
第四章 茶艺接待
教学内容
1、接待服务中对仪容仪表的规定
2、接待服务的基本流程
3、VIP客人接待
4、有效语言沟通的技巧
教学规定
1、理解有关实践知识：接待服务的基本流程
2、掌握有关理论知识：仪容仪表的规定、礼貌语言
3、拓展知识：解答有关茶艺的问题
第五章 演出台及品茗环境
教学内容
1、掌握演出台的布置
2、学会布置品茗环境
项目一 演出台的布置
1-1．教学规定：1、掌握茶具的定位放置措施
2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放措施和技巧
1-2．有关实践知识：布置演出台的基本环节
1-3．有关理论知识：演出台物品的用处
项目二 配置品茗环境
2-1．教学规定： 1、掌握音乐的配置技巧
2、掌握插花的配置技巧
3、掌握茶挂的配置技巧
4、布置品茗环境
2-2．有关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧
2-3．有关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，理解花语
第六章 泡茶训练
教学内容
1、掌握绿茶的主泡
2、掌握乌龙茶的主泡
3、掌握武夷岩茶的主泡
4、掌握普洱茶的主泡
5、掌握茉莉花茶的主泡
项目一 碧螺春的主泡
1-1．教学规定：1、理解碧螺春绿茶的知识
2、掌握主泡碧螺春
1-2．有关实践知识：主泡绿茶的基本环节和技法
1-3．有关理论知识：多种绿茶的特点
项目二 乌龙茶的主泡
2-1．教学规定：1、理解乌龙茶的知识
2、掌握主泡乌龙茶
2-2．有关实践知识：主泡乌龙茶的基本环节和技法
2-3．有关理论知识：乌龙茶的特点
项目三 普洱茶的主泡
3-1．教学规定：1、理解普洱茶的知识
2、掌握主泡普洱茶
3-2．有关实践知识：主泡普洱茶的基本环节和技法
3-3．有关理论知识：普洱茶的特点
项目四 茉莉花的主泡
4-1．教学规定：1、理解茉莉花茶的知识
2、掌握主泡茉莉花茶
4-2．有关实践知识：主泡茉莉花茶的基本环节和技法
4-3．有关理论知识：茉莉花茶的特点
项目五 红茶的主泡
5-1．教学规定：1、理解红茶的知识
2、掌握主泡红茶
5-2．有关实践知识：主泡红茶的基本环节和技法
5-3．有关理论知识：红茶的特点