商务用餐礼仪之酒茶咖啡课件上课讲义.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit master title style,Click to edit master text styles,Second level,Third level,Fourth level,*,国际商务礼仪,*,商务用餐礼仪之,酒、茶、咖啡,2025/3/20 周四,1,国际商务礼仪,2025/3/20 周四,2,国际商务礼仪,2.,用餐礼仪,上菜顺序,正规：（开胃小吃）,头盘,汤,副菜,主菜（两道）,蔬菜类菜肴,甜品,咖啡,/,茶,普通：副菜,+,主菜,+,甜点,+,汤,2025/3/20 周四,3,国际商务礼仪,西餐中食物的正确吃法,面包,用手掰成小块,用刀子切割面包,用手拿着吃,用叉子叉起来吃,抹上蘸酱吃,吃一口面包，吃一口蘸酱,2025/3/20 周四,4,国际商务礼仪,肉类,排餐的吃法,从左边开始切,可自由选择排餐的成熟程度,将调味酱直接淋在肉食上,全部切成小块后再吃,点缀的蔬菜全部吃完,2025/3/20 周四,5,国际商务礼仪,何取食带骨食物？,用手抓取骨头,使用刀叉取肉,吃鱼先剔骨,吃鱼不翻转,用勺子托带壳的蚝,2025/3/20 周四,6,国际商务礼仪,酒和肉的关系,开胃菜配鸡尾酒,“红酒配红肉，白酒配白肉”,甜品配香槟或白兰地,2025/3/20 周四,7,国际商务礼仪,喝汤,直接用嘴喝,使用汤勺喝,把头发落到汤盘里,发出声音,举盘把汤底倒入口中,2025/3/20 周四,8,国际商务礼仪,酒：,开瓶,伺酒,斟酒,品酒（,举杯,喝酒,祝酒）,饮酒小细节,按顺序倒酒,正确的握杯姿势,倾斜酒杯喝酒,一饮而尽,透过酒杯看人,拿着酒杯边说话边喝酒,将口红印在酒杯沿上,2025/3/20 周四,9,国际商务礼仪,白葡萄酒杯,香槟酒杯,鸡尾酒杯,红葡萄酒杯,洋酒杯,2025/3/20 周四,10,国际商务礼仪2025/3/20 周四,11,国际商务礼仪,咖啡,用小勺搅拌咖啡,用小勺舀咖啡喝,直接端起咖啡杯喝,左手端跌，右手端咖啡,翘起兰花指拿杯,2025/3/20 周四,12,国际商务礼仪,吃西餐的其他注意事项,带位入座,尊重女士,女士手提包的摆放,不可劝菜,不可擦拭刀叉,请使用刀叉，限制用手,不发出声音,不谈生意,不要随意吸烟,2025/3/20 周四,13,国际商务礼仪,第三节 工作餐和酒会,一、商务工作餐,指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究效率、务实。,要点：,大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；,不送请帖，不安排座次；,不带配偶和与工作无关的人；,地点随意；,付款方式：主人付费，“,AA,制”,2025/3/20 周四,14,国际商务礼仪,二、自助餐,吃多少取多少，不够再取，避免浪费；,不要总取一样菜；,冷热菜要分开；,取多了没吃完应道歉；,要排队,2025/3/20 周四,15,国际商务礼仪,三、酒会,1.,正餐前酒会（鸡尾酒会）,时间：下午,6,点或,6,点半，,2,个小时左右,食品：冷餐,酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料,2.,正餐后酒会，包括舞会,时间：晚上,9,点,“家庭招待会”或,party,2025/3/20 周四,16,国际商务礼仪,3.,酒会的筹办要点选定话题,选取地点,布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子,邀请方式,备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净水，小吃,2025/3/20 周四,17,国际商务礼仪,4.,商务酒会礼仪,无须准时到（但不要提前或是推后离开）,衣饰不限,不排座次,自由取食，但需排队,不可未商量就自带朋友,不可浪费,不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系,不可带走食品,按请帖上的时间告辞,向女主人当面致谢,2025/3/20 周四,18,国际商务礼仪,第三节 洋酒文化,分类,酿制酒,蒸馏酒,调配酒,2025/3/20 周四,19,国际商务礼仪,一、葡萄酒,1.,葡萄酒的分类,按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒,按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒,按加工方法分,原汁葡萄酒,加强葡萄酒（白兰地或脱臭酒精、糖）,加料葡萄酒（芳香植物）,有无,CO2,：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒）,蒸馏葡萄酒,2025/3/20 周四,20,国际商务礼仪,2025/3/20 周四,国际商务礼仪,21,二、世界名酒,葡萄酒,2025/3/20 周四,国际商务礼仪,22,二、世界名酒,葡萄酒,2025/3/20 周四,国际商务礼仪,23,二、世界名酒,葡萄酒,2025/3/20 周四,国际商务礼仪,24,二、世界名酒,葡萄酒（干）,2025/3/20 周四,国际商务礼仪,25,二、世界名酒,葡萄酒（干）,2025/3/20 周四,国际商务礼仪,26,二、世界名酒,葡萄酒,2025/3/20 周四,国际商务礼仪,27,二、世界名酒,蒸馏酒,白兰地,（,brandy,）：至少,2,年,威士忌（,whiskey,）,金酒,（杜松子酒）,（,Gin,）,伏特加（,Vodka,）,罗姆酒,（甜酒）,（,Rum,）,利口酒（,Liqueur,）,中国白酒（,white wine,）,日本清酒（,Saka,）,白、桃色葡萄酒一般,2-6,年，红葡萄酒,4-10,年,酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持湿润，避免空气进入,温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟,4-6,度，白、桃色,10,度，红葡萄,1417,度,开启：红葡萄酒饮用前,1,小时开启，白、桃色、香槟当时开，开前不要摇动,2.,葡萄酒的服务,年份？,放置方式？,温度？,开启？,喝时摇晃？,周四,28,国际商务礼仪,3.,几种著名的葡萄酒,香槟（,champagne,）雪利（,sherry,）,Fino,（菲奴）,Oloroso,（奥罗露索）,马惹尼诺,2025/3/20 周四,29,国际商务礼仪,二、世界名酒,蒸馏酒,白兰地,（,brandy,）：至少,2,年,威士忌（,whiskey,）,金酒,（杜松子酒）,（,Gin,）,伏特加（,Vodka,）,罗姆酒,（甜酒）,（,Rum,）,龙舌兰中国白酒（,white wine,）,日本清酒（,Saka,）,利口酒（,Liqueur,）,2025/3/20 周四,30,国际商务礼仪,2.,混合酒,在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。,和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质,3.,鸡尾酒,由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒,不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经,足够冷冻,2025/3/20 周四,31,国际商务礼仪,茶叶的分类,茶主要可以按以下几种方法分类：,按茶的颜色分类,按茶叶的发酵程度分类,按焙火程度来分类,按采茶的季节不同分类按萎凋程度不同来分类,按,茶,的,颜,色,分,类,依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。,绿茶,炒青绿茶：眉茶：炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙,.,珠茶：珠茶、雨茶、秀眉,.,细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针,.,烘青绿茶：普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青,.,细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾,.,晒青绿茶：滇青、川青、陕青,.,蒸青绿茶：煎茶、玉露,.,白茶,白叶茶：白牡丹、贡眉,.,白芽茶：白毫银针黄茶,黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽,.,黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤,.,黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青,.,青茶,闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂,.,闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂,.,广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞,.,台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙,.,黑茶,湖南黑茶：安化黑茶,.,滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶,.,湖北老青茶,:,蒲圻老青茶,四川边茶,:,南路边茶、西路边茶,红茶,小种红茶：丘山小种、烟小种,.,功夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红,.,红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶,1,发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。2.,半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：,a.,轻发酵茶：白茶、文山包种茶、明德茶、冻顶茶、铁观音。,b.,重发酵茶：乌龙茶。,3.,全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。,4,、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。,按茶叶的发酵程度分类,按焙火程度来分类,焙火程度俗称 轻火生茶 中火半熟茶 重火熟茶,按采茶的季节不同分类,a.,春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明 前、明后、雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至月中旬，所占总产量比例：）,b.,第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（月下旬至月下旬，）,c.,第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（月上旬至月 中旬，）,d.,第一次秋茶：秋茶（月下旬至月中旬，）,e.,第二次秋茶：白露笋（月下旬至月下旬，）,f.,冬茶：冬片茶（月下旬至月上旬，）,一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。,不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶,萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶,按萎凋程度不同来分类,茶的选购,茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，,这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。,1.,嫩度：一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。,2.,条索：条索是指各类茶的外形规格。,3,、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。,4,、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。,5,、净度：净度好的茶，不含任何夹杂物。,二、奉茶之道,最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶,奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。,茶以八分满为宜,水温不宜太烫,有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀,要配合茶盘端出,从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”,奉茶时应依职位的高低顺序,适时加茶,以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上）,2025/3/20 周四,44,国际商务礼仪,第五节 咖啡,一、咖啡名品,牙买加蓝山,夏威夷科纳,巴西波旁山度士,哥伦比亚特级,肯尼亚,AA,也门摩卡,苏门答腊曼特宁,苏门答腊安科拉,2025/3/20 周四,45,国际商务礼仪,咖啡历史,了解咖啡,咖啡与器皿,咖啡种类,“,coffee”,名词的由来,所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发,(Kaffa),，而咖啡这个名称则源自于阿拉伯语“,Qahwah”,意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地，采用其来源地“,KAFFA”,命名，直到十八世纪才正式以“,coffee”,命名。,咖啡历史,咖啡的传说,咖啡的传播,牧羊人的传说,阿拉伯的僧侣,咖啡的传说,“咖啡带”或“咖啡区”,咖啡,礼仪,与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的,礼仪,与品味,怎样拿咖啡杯？,在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。,咖啡,礼仪,与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的,礼仪,与品味,给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；,也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；,如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。,怎样给咖啡加糖？,咖啡,礼仪,与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的,礼仪,与品味,怎样用咖啡匙？,咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来；,不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝；,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。,咖啡,礼仪,与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的,礼仪,与品味,咖啡太热怎么办？,刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。,咖啡,礼仪,与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的,礼仪,与品味,杯碟的使用？,盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。,咖啡,礼仪,与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的,礼仪,与品味,有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。,喝咖啡与用点心：,咖啡,礼仪,与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的,礼仪,与品味,若来访的客人较多时,上咖啡的先后顺序一定要慎重对待,切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是,:,其一,先为客人上咖啡,后为主人上咖啡,;,其二,先为主宾上咖啡,后为次宾上咖啡,;,其三,先为女士上咖啡,后为男士上咖啡,;,其四,先为长辈上咖啡,后为晚辈上咖啡。,咖啡礼仪与,品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布,咖啡的成分,咖啡术语,咖啡的礼仪,与,品味,如何欣赏一杯好咖啡,一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：,混入有缺点的咖啡豆,烘焙不良,咖啡豆或粉放得太久,冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴,）,二、花式咖啡,卡普奇诺咖啡,牛奶咖啡,拿铁咖啡,摩卡咖啡,爱尔兰咖啡,土耳其咖啡,冰激凌咖啡,2025/3/20 周四,58,国际商务礼仪,