挑选螃蟹的技巧.doc

挑选螃蟹的技巧
海边生长的我们都知道，其实中秋并不是吃螃蟹最好的时候，中秋后十多天的螃蟹最肥，那叫一个顶盖子肥啊，一揭盖子，里面满满实实都是黄，有时候还有橙黄色的籽儿~~~妈呀，口水

螃蟹最鲜的吃法就是一个字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味
螃蟹好吃，但是你会挑螃蟹么：
我们龙口人吃螃蟹无外乎就这么两种，一种是飞蟹（梭子蟹），一种是铁脚蟹（壳比较硬，有时候还参杂着红夹蟹，红夹我一直觉得它是龙虾的亲戚，钳子那么大）
无论挑哪一种螃蟹，要想挑到肥美新鲜的，有一个小窍门很实用，这个窍门不是从哪里看来的，这可是欧家老爹几十年挑螃蟹的经验总结，今天挥泪大奉送啦
窍门：蟹子一定要买活的，死了的蟹子体内是有毒素的，吃了对身体不好，可是就算是活蟹子，上岸的时间长了那也是大大影响口感的，我们要做的是：守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的，所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一个壳子了。
所以自从儿时起便跟着老爹在岸边买那种刚下网的螃蟹，每年如此，已经成为了习惯~~~
同等状态下的蟹子，挑选的时候要看活力，体重，颜色~~~（这和选美没啥区别）吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问
当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子
还有一个就是甸重量，同体积的蟹子，越肥的越沉
看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了
挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了
煮蟹子也是有窍门滴：蟹子用清水冲洗一下，立马放入有篦子的蒸锅里，当然锅里要有水，凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行，不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻过身来煮，否则黄是要流出来的，当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的，这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因，它会把自己的腿都蹬掉的，但是奉劝各位自己在家吃的同志们：皮筋最好取下来，否则一煮一股胶皮味儿，咱自己在家就是看重的味道，至于卖相在其次了。
冷水上锅，开中大火蒸，一般蒸十分钟就好，蟹子小点的可以提前关火焖一分钟，大个蟹子，大火十分钟也好了（煮蟹子的时候，锅里面嘎啦作响，这时候就觉得很残忍，可老爹说，有什么残忍的，它本是世上一道菜啊）
剁点姜，倒点醋，不但去腥还防寒凉，孕妇少吃为妙，这是阴寒之物