麻栗坡民族中学2013——后勤服务中心工作总结.doc

麻栗坡民族中学后勤服务中心20132014学年工作总结学校食堂工作是学校工作的一个重要的组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，因此，食堂工作必须把师生的生命安全和身体健康放在第一位，以高标准、严要求、抓细节、勤工作，严抓食堂食品卫生安全工作为工作重点。过去的一年里，在上级党委、政府及主管部门的关心和支持下，我校后勤服务中心的各项工作得以顺利进行，并取得了一定的成绩，更重要的是获得了宝贵的管理经验和新思路，现将这一年的工作总结如下：一、基本情况（一）经营理念因为我校食堂所需员工较多，经上级有部部门批准，允许我校食堂可以获取较低利润以计发工人工资。但总体经营理念不变，仍然是以服务师生为主要目标。要求员工做到：“卫生、规范、整洁，服务、热情、周到”，一切为师生着想，一切为师生服务，消除一切谋利的思想。（二）硬件设施管理情况我校食堂自2012年2月从承包商手中接手由学校自主经营，在上级主管部门的协调下，将原承包商的一切硬件转给学校，现学校食堂共分为三层五个食堂，每层都有一个供学生就餐的大餐厅，每个食堂都有一套独立完善的工作设施（部分由学校本年度自行更换和添加的），有锅炉设备一套，采用蒸气煮饭，炒菜设备为柴油灶（用柴油作燃料），有学生刷卡系统一套，学生通过排队充卡、刷卡就餐，有专用拉菜车一辆。（三）、人员管理及分工情况校长是学校食堂管理工作的第一责任人，对学校食堂管理工作负总责，同时，组建学校食堂经营管理工作领导小组。组 长：师栗戈 校长副组长：张 剑 副校长 熊德明 党委副书记 高仁斌 副校长 陈宗明 副校长组 员：李 祥 党委办主任 査以厂 校务办主任 王剑平 德育处主任 陈昭惠 教务处主任张荣安 总务处主任 项 剑 总务处副主任 李正雄 工会主席 蒋 凤 团委书记 梁琼芬 妇委会主任各年级主任和各班班主任。为确保自主经营工作的顺利开展，确保每位学生的身体健康和生命安全以及提高师生饮食的质量，我校学校食堂的经营思路和机制经广泛征集意见、反复酝酿，仔细分析、权衡利弊。通过党委会、工会代表座谈会、教职工大会、学生会、家长委员会等多种形式，统一思想。最终决定向麻栗坡县教育局报批成立后勤服务中心，专门负责学生食堂经营的管理工作，并于2012年2月14日得到麻栗坡县教育局的批复。后勤服务中心有管理教师16人，职工69人，每人都有明确的工作分工及职责，供6000余名师生就餐，人员情况及分工如下： （1）中心主任张剑（副校长）负责主持后勤服务中心的全面工作，贯彻执行食堂一切规章制度。处理食堂日常管理事务，组织好政治和业务学习，建立好食堂工作秩序，监督成本核算，把好物品的采购验收、保管、发放和生产工作关，定期召开食堂工作会议，处理食堂偶发事件，并完成领导委托的其他工作。（2）副主任王剑平（德育处主任）负责落实食堂的防盗、防火、防疫等安全措施以及排除一切安全隐患；督促、检查全体食堂职工遵守食品卫生法、饮食卫生“五四”制度等规章制度。副主任项剑（总务处副主任）：管理和统计食堂工作人员的迟到、出勤，建立好食堂工作秩序；认真落实物品的采购、验收、保管、发放、生产工作，建立和完善出入帐册，做到帐目清楚，帐帐相符，帐物相符；负责炊具的添置。（3）主管：刘基元（负责食堂一楼） 周帮宏（负责食堂二楼） 代 云（负责食堂三楼） 刘发斌（负责农场）主管主要全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校后勤服务中心交给的各项工作任务。负责食堂原材料的领取、监督食品加工及食品卫生安全，加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，调动员工的积极性，负责本食堂伙食的成本核算，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为师生员工服务。农场主管负责农场的全面工作，主要包括农场职工管理、种植养殖规划及监督，农产品收取监督等。（4）副主管：田文东（分管出入库账） 刘丕由（分管锅炉房安全运行） 刘富宏（分管食品留样及台账） 王祥明（分管原料进出台账及废弃物处理台账） 李世斌（分管监督冷饮类产品的进购及销售） 杨宗贤（分管农场酒的酿制）副主管主要职责：协助主管全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校后勤服务中心交给的各项工作任务，协助主管制定工作计划和食堂的各项规章制度，并组织落实，认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。抓好食堂职工安全教育，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患及时上报。严格把好食品加工质量关，监督好打出饭菜时的刷卡情况，杜绝徇私舞弊。（5）、会计刘光洪：负责会计账的所有工作、后勤服务中心总成本核算。（6）、出纳张副建：负责出纳账的所有工作、食堂所有经费的支付以及日采购记录账，并向会计提供支出账单据。（7）、收银员施万海：负责学生充卡、下载数据、向会计提供收入账单据。（8）、食堂工作人员：我校食堂工作人员全部来自于向社会公开招聘录用，分主厨（月工资2200元）、副厨（月工资1700元）和一般工作人员（月工资1200元），全部由学校供食宿。现有主厨4人，副厨8人，一般工作人员57人。主厨负责食品的预核算、食品的加工。副厨辅助主厨完成食品的加工并监督原料的清洗、厨具的清洗和消毒等。一般工作人员听从主厨的安排，完成食品加工前的清洗、厨具的清洗和消毒、地面卫生的打扫以及打菜饭等工作。（三）、健全、配套的管理制度制度建设是管理的有力手段，用制度规范约束是我们加强食堂工作管理的基本措施。我校从实际出发制定了食堂工作的系列管理制度，包括：建立突发事件应急处理机制、食物中毒报告制度、食品卫生责任追究制度，食堂工作人员岗位责任制，食品卫生安全方面的管理制度，食品购、制、销各个环节的系列规定，食堂各操作室、工作间系列规定，考勤、会议等管理规定。我们不仅建立健全系列管理制度，还严格执行了这些管理制度。这些年来，食堂工作人员除不折不扣执行好了国家食品卫生法、产品质量法、餐饮业食品卫生管理办法等相关文件外，还严格执行了这些系列管理制度。如今，学校基本做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于检查监督的规章制度，使学校食堂管理趋向制度化、标准化、科学化，做到了时时有规范，事事有规范，处处有规范。二、经营管理中遇到的困难1、经营和管理经验欠缺。由于工作管理人员都是从教学第一线抽调过来的教师，从来没有涉足过经营与管理，现在突然接手经营和管理工作，多少有点强人所难。但学校食堂已经转为学校经营管理，总要得有人去经营，去管理，不会也得从头学，慢慢学，不断去打听，不断去结累，不断去总结。2、物价起伏，给经营带来调节难度。自学校食堂转为学校自主经营的那一刻起，经营的性质就彻底发生的转变，由原来的以盈利为主要目的转变为以服务为主要目的。我校仅以低利润以计发工人工资，但就在接手的期初阶段（3至5月）食堂经营受到了物价起伏的冲击，由于天气长期干旱，蔬菜价格节节攀升，导致成本也直线上升，但学校食堂总不能忘记服务为第一目标的宗旨，不但要学生吃饱，还得让学生吃好，营养充足，保证质量和数量，所以，那一段时间，食堂经营一直处于高贴本期，三个月下来学校贴了近40万。 3、规模大，原料需求多，购买难度大。由于学校师生多，食堂就餐人数巨大，这给原料的购买造成了相当大的难度，有时去一个村买菜，把人家的菜全买了也还不够一顿，也有可能想用一种菜但菜市场里可能全买也不够，并且麻栗坡地势原因，能大面积栽菜的村很少，有时要买够菜要跑好几个村或是换几个方向。4、就餐餐厅小，学生打饭菜过于拥挤。虽然我校食堂有三层五个食堂，每一层都有一个大的就餐餐厅，配有就餐桌椅，但由于学生就餐的特殊性，同于教学要求，使他们基本上都是统一的时间来就餐，6000余人同一时间来就餐象什么样，也许很多人没有看到过，也无法想象，要在餐厅里排队打饭菜，还就要在餐厅里就餐，所以非常拥挤，给维持秩序的教师带来相当大的难度且存在一定的安全隐患。5、设备更替周期短，价格较高。由于食堂设备必须得天天使用，所以磨损较快，基本上是小工具经常换，大工具几个月换，大设备年年换的模式。有些工具的更换就不用提了。过去的一年里，我校特别是三大设备，给学校经营带来相当大的难度。一是学生刷卡系统，由于设备及配套设施老化，已无法准确采集数据，甚至会造成数据紊乱，更换一套要花近十万元；二是炒菜灶，采用柴油做燃料代价昂贵还不说，由于天天高温作业，灶也常常损坏，好几个都已经修了好几次了；三是锅炉管理，也是由于天天烧，一天24小时时处于高温中，设备不是容易坏就是必须短期就想办法维护，年终得进行一次彻底排查。三、针对困难对应采取的措施1、对于教师管理经验的欠缺的问题，学校食堂管理领导也相应做出了一些弥补措施，一是加强培训，只要是有机会，不论是在网上还是电视里，还是蝶片，都组织教师进行学习，增加他们的见识和经验。另外，学校还有单独或是成批组织教师外出学习的设想。2、由于环境影响，本地成年专门栽菜买的农户几乎没有，所以物价每年都有一个规律，天干季节（每年春季学期）菜蔬价格直线上涨，有可能春季某种蔬菜会是秋季学期的几倍以上，几个月后又变慢慢下跌，管理领导只有掌握了这一规律，才能调节食堂一年的成本管理，春季学期贴的秋季学期补，这样才能持平。3、征对原料需求量大的问题，学校也作出了相应的措施，一是利用学校农场自行栽菜，虽然也解决不了根本问题，但也能解决短期的供菜不足问题。另外，我校利用有一张拉菜车之便，组织教师自己到文山买菜，时间长了，能够结识很多的供菜商和菜农，东家没有西家有，就解决了菜量大的问题，当然同时也存在另外一个问题，绿绿菜很难保存，常温下只能保存二至三天，所以，我们必须得一个星期到文山拉两次菜，教师太疲惫，长期这样存在安全隐患。4、学生就餐拥挤存在隐患问题，领导们也想出一些办法，一是加强维持秩序力度，值日教师可在食堂打饭前就餐，但打饭时必须参与维护打饭排队秩序。另外，学校有目的地调节下课时间，比如让初中学生先下课打饭，等高中下课时初中学生也打了一段时间了。诚然，这两种办法都只是一定程度上缓解了学生就餐拥挤问题，但仍然没有从根本上解决，并且，同一环境里不统一上下课的课堂影响也想而可知，也不是长期的办法。5、对于设备的更换的问题，学校也积极行动，如前段时间就试验将灶由柴油灶改为甲醇灶，以甲醇为燃料，不仅成本低了且环保，但没有成功，原因是要做这么多人的菜的锅大，用甲醇作燃料升温慢，且温度不如柴油。而学生刷卡就餐系统的更换学校已经和昆明一家电子产品商签了合同，等学生一放假就更换。四、经营所取得的成效自我校食堂由学校自主经营，以教师参与管理后，虽然困难重重，但一直保持以服务师生为主要目标。即使贴本也要求员工做到：“卫生、规范、整洁，服务、热情、周到”，一切为师生着想，一切为师生服务。学生能吃饱了，能吃好了，并且有了食品卫生安全保障。一传十，十付百，我校食堂的经营理念得到了广大师生的拥护，得到了家长的好评，更得到社会的一大赞扬和肯定。为学校食堂自主经营模式迈出了坚定扎实的一步。五、今后食堂经营的发展思路 “菜篮子工程”一直是解决农村寄宿制学校学生吃菜难的一项“民心工程”、“德政工程”。为了更好地预防因农药残留引发的食物中毒事件的发生，我校在学校农场尝试种植各种蔬菜和利用剩菜饭养猪。因刚刚开始种植和养殖，人力及技术都成问题，导致种植和养殖规模小、蔬菜种类少和收成少，仅能短时供给食堂蔬菜和肉。但我们终归踏出了自给模式的第一步，我想，随着资金的大幅投入和技术的不断改进，学校原料自给模式将得到更充分的发展，不仅能减小食物中毒事件，也能有效缓解物价上涨因素对学生生活造成的严重影响。虽然我校自主经营动模式刚刚开始，其宗旨仍是加强食堂管理和卫生监督，保障每位学生的身体健康和生命安全，提高师生的饮食质量，最终又服务于学生，服务于教学，服务于社会。万事开头难，短短的一年，我们经历了很多困难（如长期干旱菜价居高不下、管理教师缺乏管理经验等），给我们的经营带来了相当大的挑战，但我们坚信能克服困难，把后勤服务中心的工作做得更好。 麻栗坡民族中学后勤服务中心2014年7月26日 10