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1、 生物实验技术专业（检验方向） ——人才培养方案 目 录 一、专业名称 1 二、教育类型及学历层次 1 三、招生对象 1 四、标准学制 1 五、职业目标 1 六、职业能力 2 （一）岗位描述 2 （二）典型工作任务及其工作过程 3 （三）能力与素质总体要求 4 七、专业培养目标 4 八、毕业资格与要求 4 （一）课程 4 （二）计算机能力要求 4 （三）外语能力要求 4 （四）职业资格证书 4 九、课程体系设计 5 十、专业主干课程描述 6 十一、基本实训条件 19 （一）校内实训室 19 （二）校外实训基地 20 十二、师资要求 20
2、 生物实验技术专业（检验方向） ——人才培养方案 一、专业名称 生物实验技术 二、教育类型及学历层次 教育类型：高等职业教育 学历层次：大专 三、招生对象 高中毕业或同等学历者 四、标准学制 三年 五、职业目标 食品、功能食品、饲料产业链包括设计、生产、销售与服务等环节，如图1所示。每一环节均对应了相应的岗位群，本专业的职业目标定位于每一岗位群中要求具有熟练专业技能及较高技术应用能力的中、低职位。 研发 生 产 质 检 销 售 务 高端开发 ◆研究市场需求 ◆设计开发方案 ◆组织产品报批 …… 辅助开发 ◆确认市场需求
3、 ◆实施开发方案 ◆编辑报批资料 …… 产品开发 质量管理 市场销售 食品、功能食品产业链 岗位群 高级职位 ◆设计工艺流程 ◆制定生产计划 ◆规范加工标准 …… 中、低职位 ◆实施工艺流程 ◆实施生产计划 ◆执行加工标准 …… 高级职位 ◆制定质量标准 ◆制定技术标准 ◆建立管理体系 …… 中、低职位 ◆典型工作任务及其工作过程检测产品质量 ◆实施技术标准 ◆执行管理体系 高级职位 ◆策划营销方案 ◆管理营销过程 …… 中、低职位 ◆方案实施 ◆产品贮藏 ◆产品运输 ◆产品推广 ◆产品推广 …… 职业目标
4、定 位 生产加工 图1 食品生物技术专业职业目标定位 六、职业能力 （一）岗位描述 可从事的工作岗位主要包括生产工艺员、产品研发员、分析检验员、质量管理员、营销技术服务员、营养配餐员，具体岗位描述及要求如下表所示。 表1 岗位描述及职业能力要求表 序号 核心工作岗位及 相关工作岗位 岗位描述 素质与能力要求 1 食品、功能食品生产工艺员（核心岗位） 制定生产计划，按企业工作标准、质量标准和生产计划要求组织生产并进行工艺管理。 1. 掌握食品、功能性食品加工所需化学、生物学和机电设备基本知识和基本操作
5、技能； 2. 掌握食品保藏、保鲜技术基本理论和基本技能； 3. 掌握食品添加剂和食品原料的基本知识，熟悉饮料、焙烤食品和肉制品生产典型工艺； 4. 熟悉功能食品常见剂型的生产工艺； 5. 熟悉功能因子制备常用的分离纯化工艺； 6. 熟悉生物产品发酵工艺原理及典型工艺； 7. 掌握食品、功能食品生产典型设备类型及操作； 8. 熟悉产品质量管理基本知识和管理标准； 9. 良好的计划制定、执行、监控和调整能力； 10. 良好的组织、沟通和协调能力。 2 食品、功能食品产品研发员（核心岗位） 确认客户需要，进行产品开发、改进；按国家标准和法律法规要求准备新产品报批资料并报批。
6、 1-7. 同上； 8. 熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原理； 9. 熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、功能食品的检验规范及报批程序； 10. 正确收集、分析顾客需求； 11. 熟悉食品、功能食品开发工作流程； 12. 良好的组织、沟通和书面表达能力； 13. 独立学习新工艺、新技术的能力。 3 食品、功能食品、饲料分析检验员（核心岗位） 从事原料、生产过程及成品的分析检验工作。 1. 掌握食品、功能食品分析检验所需的化学、生物学基本知识； 2. 熟悉食品、功能食品生产典型工艺； 3. 熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、功能食品的检验规范
7、 4. 掌握食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析的基本理论和基本操作； 5. 能对实验数据进行正确处理，对结果做出正确的分析，写出规范的检验报告； 6. 良好的沟通和书面表达能力。 续上表1 4 食品、功能食品、饲料质量管理员（核心岗位） 建立企业检验技术标准，维护分析检测设施，分析质量异常原因；建立和维护质量体系。 1~4. 同上； 5. 掌握全面质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国家标准和国外先进标准； 6．熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序； 7．熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序； 8．熟悉常用分析设备的使用和维护； 9．实验室管理能力；
8、10．分析问题能力、推进工作能力； 11．沟通交流能力，书面表达能力。 5 食品、功能食品、饲料营销技术服务员（相关岗位） 正确向顾客传递食品、功能食品产品信息；正确处理和反馈顾客投诉和诉求。 1. 熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原理，熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规； 2. 收集信息、分析问题能力； 3. 语言表达能力、书面表达能力； 4. 公共关系能力； 5. 社会责任心。 6 饮食企业营养配餐员（相关岗位） 编制营养食谱并指导营养配餐。 1. 掌握营养科学基础理论和食品加工基本工艺； 2. 营养膳食食谱编制能力； 3. 收集信息、分析问题能力
9、 4. 语言表达能力、书面表达能力。 （二）典型工作任务及其工作过程 表2 典型工作任务及其工作过程 序 号 典型工作任务 工作过程 1 食品、功能食品生产加工 接受部门工作任务→生产计划制定→原料组织、人员组织、设备组织→产品生产工艺控制 2 食品、功能食品产品研发 接受部门工作任务→市场调研→顾客信息整理与分析→提出产品改进或新产品开发方案→产品实验室开发→产品中试→产品生产试验→产品质量标准制定→产品生产→顾客对新产品意见分析→产品改进 3 食品、功能食品、饲料分析检验 接受部门工作任务→原料、半成品、成品采样→样品处理和制样→样品分析检验→出据检验报
10、告→送达相关部门 4 食品、功能食品、饲料质量管理 接受部门工作任务→国家标准、法律法规和国外先进标准解读→确定企业质量管理体系实施方案和产品检验方案→制定企业质量管理体系和检验技术标准→监控质量管理体系和检验工作质量→分析处理质量异常问题→维护质量管理体系和改进检验标准 5 食品、功能食品、饲料营销技术服务 接受部门工作任务→从食品、功能食品特性、功效角度制订向顾客传达信息的内容和方式→向顾客传达产品信息→顾客疑问专业解答→顾客投诉处理→信息收集整理→信息传递至相关部门 6 编制营养食谱和指导营养配餐 接受部门工作任务→顾客营养状况调查和需求分析→确定营养食谱产品方案→营养
11、食谱编制→指导营养配餐 （三）能力与素质总体要求 表3 能力结构总体要求表 专业能力 社会能力 方法能力 1. 食品、功能食品、饲料生产加工能力； 2. 食品、功能食品、饲料产品研发能力； 3. 食品、功能食品、饲料分析检验能力； 4. 食品、功能食品、饲料质量管理能力； 5. 食品、功能食品、饲料营销技术服务能力； 6. 编制营养食谱和指导营养配餐能力。 1. 沟通能力； 2. 组织协调能力； 3. 公共关系能力； 4. 社会责任心； 5. 职业道德； 6. 环境意识。 1. 收集信息能力； 2. 制定工作计划能力； 3. 解决实际问题能力； 4.
12、 独立学习新工艺、新技术、新方法的能力； 5. 评估总结工作结果能力。 七、专业培养目标 食品生物技术专业主要面向食品、功能食品生产和营销企事业单位，培养在生产、服务第一线能从事食品、功能食品生产和产品开发，食品、功能食品检验及质量管理工作，德、智、体、美全面发展，具有职业生涯发展基础的应用型高技能专门人才。 八、毕业资格与要求 （一）课程：完成教学计划规定的全部课程，成绩合格 （二）计算机能力要求 取得CEAC办公软件应用专家证书（信息产业部）或电子信息产业技术资格证书-办公自动化证书（信息产业部）。 （三）外语能力要求 达到学校职业英语能力标准。 （四）职业资格证书
13、专业学生必须取得下列职业资格证书之一。 表4 核心岗位资格证书 序号 职业资格证书名称 颁证单位 等级 1 食品检验工 中华人民共和国劳动和社会保障部 中级 2 食品生产技术人员 中华人民共和国劳动和社会保障部 中级 3 饲料检验工 中华人民共和国劳动和社会保障部 中级 4 公共营养师 中华人民共和国劳动和社会保障部 中级 九、课程体系设计 针对专业岗位（群）对人才专业能力和职业素质的要求以及典型工作过程中的各工序确立相应的学习领域课程，形成以食品、功能食品、饲料生产开发能力、食品、功能食品、饲料检验与质量管理能力为核心能力的模块化、能力进阶式的
14、课程体系（见图2）。 能 力 课 程 设 置 岗 位 能 力 训 练 核心职业 能力分解 第一阶段 基础能力 第二阶段 核心能力 第三阶段 综合能力 第四阶段 拓展能力 专业概论 生涯规划 食品包装 食品营养 营养师实务 专业英语 营销实务 食品、功能食品加工综合实训 顶岗实习 食品检验综合实训 顶岗实习 食品加工技术 功能食品加工 食品检验技术 饲料检验技术 基础
15、化学与技术 微生物与技术 食品原料与资源 食品机械与维护 基础化学与技术 微生物与技术 生物化学与技术 分析化学与技术 食品、功能食品加工能力 食品、功能食品、饲料检验能力 食品、功能食品开发能力 食品、功能食品、饲料质量管理能力 图2生物实验技术专业课程体系 根据上述课程体系形成专业参考教学计划，见表5。 序号 分类 课程名称 学时 开设学期与参考学时 1 2 3 4 5 6 1 公共 课程 思想道德修养与法律基础 42 42 2 毛泽东思想、邓小平理论与“三个代表”重要思想概论 64
16、 64 3 职业汉语 32 32 4 计算机基础 64 64 5 公共英语 248 56 64 64 64 6 公共体育 124 28 32 32 32 7 社交礼仪 16 16 小计 590 126 256 96 112 0 0 续上表5 1 专业课程 基础化学与实验技术 96 96 2 基础微生物与实
17、验技术 64 64 3 食品原料与资源开发 64 64 4 生物化学与实验技术 64 64 5 食品加工设备与维护 64 64 6 分析化学与实验技术 96 32 64 7 食品加工技术1★（日用） 96 96 8 食品检验1★（理化与感官） 96 96 9 食品检验2★（微生物） 32 32 10 食品加工技术2★（功能） 64 64 11 饲料
18、检验与配制技术★ 64 64 12 食品检验3★（添加剂与微量元素） 64 64 14 食品法规与质量管理 64 64 15 食品检验综合实训★ 64 64 16 食品加工综合实训★ 64 64 17 顶岗实习（毕业论文） 384 384 小计 1504 224 224 288 256 128 384 18 拓展 课程 专业概论与职业生涯规划 32 32 19 食品包装设计 32
19、 32 20 食品营养科学★ 32 32 21 营养师实务★ 32 32 22 食品专业英语 32 32 23 食品营销实务 32 32 小计 192 32 0 0 64 96 合计 2286 382 480 384 432 224 384 ★为职业资格证书核心课程；集中实训按每周24学时计算。 十、专业主干课程描述 1、分析化学与实验技术（含仪器分析） 参考学时：96, 其中理论32学时，技能教学64学时。 开设学期
20、2 课程目标一：通过学习本课程，学习和掌握分析化学的基本原理、基本知识和基本操作技能，培养严谨的科学态度，提高分析问题和解决问题的能力，为学习后继课程和将来从事精细化学品、食品、药品及其它工业产品的质量检测、分析及科学研究工作打好基础。 课程目标二：通过本课程学习，学生要掌握常用仪器分析方法的基础理论，熟悉常用仪器的基本结构和保养维护，熟练运用常用仪器对各类产品进行定性、定量分析；通过本课程培养学生自主学习的能力、创新能力和综合职业素质，为后续课程的学习以及毕业后在质量检验和管理岗位能“顶岗”工作、并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能奠定良好的基础。 课程主要内容一： ①理论教学
21、内容分为：分析化学的内容及分析工作的基本程序、数据处理与结果计算、有效数字及误差理论、滴定分析法、重量分析法、电位分析法和吸光光度法7个知识模块。 ②实践教学内容分四种技能（滴定分析操作技能、重量分析操作技能与基础仪器分析操作技能），每一种技能分三个不同层次（基本操作实训，强化操作技能的单项实训，培养综合运用知识解决实际问题能力的综合实训）实行进阶式教学。每个层次实训单元由具体的实训项目组成。 课程主要内容二： ①紫外-可见分光光度法：了解紫外-可见吸收光谱的产生，理解化合物电子能级跃迁的类型和特点，掌握朗伯-比尔定律及其应用，熟悉紫外-可见分光光度计的结构和工作原理，能操作常见的紫外-
22、可见分光光度计，掌握吸收曲线和标准曲线的绘制，能应用紫外-可见分光光度法进行物质的定性、定量分析，掌握测量条件的选择方法。 ②原子光谱法：理解原子吸收（发射）光谱分析的基本原理，掌握常用的原子吸收定量分析方法（标准曲线法和标准加入法），熟悉原子吸收光谱仪的结构，掌握仪器的工作流程及主要部件的作用，熟悉原子吸收光谱的测定条件的选择和主要的干扰及其消除方法。能根据要求配制标准、处理样品，掌握火焰原子吸收和石墨炉原子吸收分析技术。 ③气相色谱法：熟悉色谱分析中的基本术语，了解色谱分析中的塔板理论和速率理论，熟悉影响色谱柱柱效能、分离度的因素。熟悉校正因子的计算方法，掌握归一化法、内标法的定量计算
23、方法，掌握外标法，熟练绘制外标法工作曲线并进行定量计算。熟悉气相色谱仪的结构和各部分的作用，熟悉各种检测器的应用范围，掌握常见有机化合物用气相色谱分析时的固定相的选择，掌握程序升温技术，掌握气相色谱的定性、定量分析的操作。 ④高效液相色谱法：熟悉液相色谱法的分离原理和分离对象，熟悉液相色谱仪的基本结构，掌握梯度淋洗技术，熟悉液相色谱的流动相和固定相的类型，掌握其选择方法，了解液相色谱中常用的检测器类型及其工作原理。掌握液相色谱仪的操作并进行定性、定量分析。 ⑤有机分子结构测定：掌握红外吸收光谱法的基本原理，掌握红外光谱仪的使用与维护，能用红外光谱法定性分析实际样品。 教学建议： ①在教
24、学中，采用“教学做”相结合，注重动手能力的训练。 ②理论教学时结合多媒体课件、教学录相片、彩色图片、实例等多种形式的教学手段，采用引导法、案例法等教学方法，激发学生的学习热情，力求课堂气氛轻松活跃。 ③实训教学时则采用“项目情境式”教学方法，示范、指导、实物训练、讲评、交流等多种形式结合，使学生真正掌握各种仪器分析的方法和实验技术。 ④要求任课教师具有本科以上学历并有5年以上仪器分析的从业经验。 ⑤考核方式：期末理论知识考核（笔试）（40%）+平时技能考核（技能水平、操作规范）（30%）+方法能力考核（制定计划或报告能力）（15%）+职业素质考核（完整项目训练执行情况）（10%）+团队
25、精神考核（团队成员平均成绩）（5%） 教学建议一： ①为保证理论与实际操作密切结合，本课程要求一个专业分析检验实训教室。学生2人1组，1人1套分析检验工具。基本设备工具酸碱滴定管、移液管干燥箱、分析天平和相关玻璃仪器。 ②要求任课教师具有硕士研究生以上学历并有多年以上一线分析检验从业经验。 ③教学方法与手段主要采用目标驱动、案例教学、多媒体技术、教学录像、网络资源和社会实践等，并结合启发式、探究讨论式等传统教学方法，帮助学生理解教学中重点问题、解决教学难点问题。 ④考核方式：专业知识考核（笔试、口试）（50%）+技能考核（技能水平、操作规范）（30%）+实训报告制定能力考核（制定计划
26、或报告能力）（15%）+平时作业考核（平均成绩）（5%） 2、食品检验（含理化与功能检验、微生物检验、添加剂检验） 参考学时：192 参考学分：5.0 开设学期：3、4 课程目标：通过本课程学习，学生应掌握食品检验基本理论，并能使用检测设备，用抽样检查方式对食品进行感官、理化、卫生指标检验。 课程主要内容： ①食品检验基础（含1个项目）：介绍食品检验典型工作任务、工作内容、工作流程、食品检验方法与采用的标准等，解读《食品卫生检验方法理化部分总则》和《食品卫生检验方法微生物部分总则》。 ②食品样品的采集与处理（含1个项目）：讲解食品样品的采集、制备与保存、预处理技术。 ③食品
27、的感官检验：在讲解食品感官检验的特点与种类、感官检验实验室以及人员基本要求、感官检验常用方法及感官检验技术基础上开展典型食品的感官检验实践教学。 ④食品的物理检测：讲解食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组分含量间的关系，熟悉常用仪器设备的操作使用与基本维护方法，开展啤酒原麦汁浓度测定、食品可溶性固形物含量测定实践教学。 ⑤食品中营养成分分析：讲解食品理化检验基本要求细则、食品六大营养素（水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质）生理功能、食物来源及测定方法原理和操作技术，开展营养成分测定实践教学。 ⑥食品添加剂检测：讲解食品添加剂的种类及其安全使用管理规定、食品添加剂
28、检测方法原理及操作技术，解读食品添加剂限量标准，开展食品中亚硝酸盐、合成色素测定实践教学。 ⑦食品安全检测：：讲解食品微生物检验基本要求，食品卫生指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌）的测定、食品中有毒有害物质，如农药、兽药、霉菌毒素和重金属检测原理及测定技术，开展食品中菌落总数、大肠菌群、农药检测实践教学。 教学建议： ①本课程应在专业实训室完成，为保证工作过程、工作流程贴近企业，实训室环境与设计应尽量符合企业要求。学生2人1组。基本设备工具包括：常用玻璃仪器、分析天平、组织捣碎机、电热干燥箱、蛋白质测定仪、脂肪测定仪、密度计、密度瓶、阿贝折光仪、分光光度计、高压灭菌锅、培养箱、超净工作
29、台、显微镜等等。 ②要求任课教师具有本科以上学历，并有5年以上食品检验经验。 ③实践教学中以企业真实工作过程设计教学流程，以企业真实分析检测任务为驱动，以获取职业资格证书为目标，采用项目化教学法。 ④考核方式：专业知识考核（基本理论）（20%）+技能考核（技能水平、操作规范）（50%）+方法能力考核（制定食品加工方案能力）（10%）+职业素质考核（5S执行情况）（5%）+团队精神考核（团队成员平均成绩）（5%） 3、食品加工技术 参考学时：128 开设学期：3 课程目标：通过本课程学习，学生能学到食品加工等基础知识和基本技能，进行食品加工的工艺设计、加工操作等，并具备将单项技术进
30、行组合创新的能力，同时，获取信息、语言表达、组织协调、团结协作等综合职业素质得到较大提高，为毕业后在食品行业能胜任食品辅助开发、生产加工、管理、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能奠定基础。 课程主要内容：课程学习内容分为员工岗前培训（食品加工技术基础）、焙烤食品加工技术、乳制品加工技术、软饮料加工技术和食品加工综合实训五部分。 ①员工岗前培训（食品加工技术基础，）：介绍食品的概念、分类；食品的基本要求；食品加工的基本过程等。 ②焙烤食品加工技术：介绍焙烤食品的概念、种类、特点；生产焙烤食品所用原料的种类、性质、作用及质量要求；各种焙烤食品加工工艺简介。在此基础上进行
31、传统法全蛋法蛋糕加工技术、一次法海绵蛋糕加工技术、油脂蛋糕加工技术、曲奇饼干加工技术、花色面包加工技术的单元实训。 ③乳制品加工技术：讲解乳制品的概念和分类，乳的种类，乳的化学组成及乳固体、非脂乳固体的概念；乳蛋白和乳脂肪的主要加工特性；我国生鲜牛乳的质量标准，目前企业原料乳的验收项目及方法；原料乳的预处理技术；原料乳的标准化；然后进行巴氏杀菌乳、灭菌乳加工技术；酸奶加工技术；冰淇淋加工技术的单元实训。 ④软饮料加工技术：介绍软饮料的概念、分类；各类软饮料加工工艺过程简介。在此基础上进行碳酸饮料和果汁饮料加工技术、矿泉水和纯净水加工技术、茶饮料或豆奶饮料加工技术的单元实训。 ⑤食品保藏技
32、术：介绍食品保藏的技术种类、保藏原理；各类食品的保藏方法。在此基础上进行保藏技术的单元实训操作。 ⑥食品加工综合实训（模拟食品综合企业生产经营项目）：分组模拟成立公司，进行若干种食品生产工艺设计，生产出所设计的食品并进行产品推介或参展。 教学建议： ①“项目主线”教学法：在实训教学中，以每类食品中有代表性产品为项目主线，组织教学。 ②“模拟企业生产经营活动”的行动导向教学法、情景教学法：在食品加工综合实训中，模拟企业活动组织教学。 ③教师要求：从事实践教学的教师应具备工程师职业资格证书或具备一年以上企业工作经验。 ④实训条件：具备食品加工过程单元操作设备以及小型的生产线。 ⑤考核
33、方式：专业知识考核（基本理论）（20%）+技能考核（技能水平、操作规范）（50%）+方法能力考核（制定食品加工方案能力）（10%）+职业素质考核（5S执行情况）（5%）+团队精神考核（团队成员平均成绩）（5%） 4、食品法规与质量管理 课程名称：食品安全与质量管理 参考学时：64学时 开设学期：4 课程目标：通过本课程的学习，培养学生运用食品的污染及危害、食品安全质量管理等基础知识，以食品法律法规与标准为准绳，对“食物链”进行危害分析的技能，重点掌握运用预防及控制措施的技能、食品产品质量认证及评审技能，掌握建立、运行、审核食品安全管理体系的技能。 课程主要内容：学习内容根据食品安全
34、与质量管理的实际工作流程编排为以下5个部分： ①食品污染和危害的认知：包括食品污染和危害的认知和食品生产企业认知2个项目，主要讲解食品危害因素的类别、影响食品安全性的主要形式、质量管理的基本知识，并进行食品生产企业认知的实践训练。 ②应用食品法律法规进行判断：在讲解《食品卫生法》、《食品安全法》、《产品质量法》、《标准化法》等法律法规及已颁布的的主要食品标准的基础上，进行食品企业产品标准制定及标签编制的实训教学，使学生掌握食品企业产品标准编制与申报、产品标签编制的技能。 ③分析、寻找原因：在讲解食品质量管理工具与方法的基础上，进行食品产品质量控制因素分析项目的实训教学。 ④预防与改进
35、方法的实施与应用：对现行的不同食品质量管理办法、预防与改进措施，包括：产品认证体系、QS认证、ISO22000进行介绍及讲解，在此基础上进行食品产品QS认证文件编制、食品生产危害分析与关键点控制的应用、食品安全质量管理体系文件的编写3个项目的实训教学。 ⑤应用方法的审核与改进：具体介绍GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的审核类型、原则，随后在校内实训基地进行GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》审核的实训教学。 ⑥综合实训（1周，28学时）：在校外实训基地结合企业质量管理体系进行QS认证文件编制、食品生产危害分析与关键点控制的应用、食
36、品安全质量管理体系文件认知训练，并进一步结合企业实际进行食品质量管理新技术应用的实训教学。 教学建议： ①实战教学法：利用校内食品加工生产线进行真正的生产管理活动，实行实战教学：以学生为主体，参加生产管理活动，按照实际工作过程，分析产品关键控制点，提出预防措施，编制食品产品认证资料、企标、标签；建立食品安全管理体系。 ②角色扮演教学法：把学生分为2组，分别扮演审核员和被审对象，评审对方产品认证申报资料，审核食品安全管理体系等。然后进行角色互换，营造食品安全质量管理工作申报与评审。 ③实训条件：除利用校内加工实训室外，本课程综合实训应在校外实训基地进行，应建立3-5个食品生产企业作为课
37、程实训教学基地。 ④教师要求：从事实践教学的教师应具备工程师职业资格证书或具备一年以上企业工作经验。 ⑤考核方式：专业知识考核（基本理论）（20%）+技能考核（技能水平、操作规范）（50%）+方法能力考核（制定食品加工方案能力）（10%）+职业素质考核（5S执行情况）（5%）+团队精神考核（团队成员平均成绩）（5%） 5、功能食品加工技术 课程名称：功能食品加工技术 参考学时：64学时 开设学期：4 课程目标：着重培养学生掌握功能食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、产品推广等基本技能的综合应用能力，学习掌握功能性因子的营养保健作用；
38、掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法。 课程主要内容： ①员工岗前培训（功能食品加工技术基础）：功能性食品的概念、功能性食品的基本特征、功能性食品的分类；国内外功能性食品的现状和发展趋势；功能食品的生理作用；天然动植物性食物资源；中草药原料资源、科学方法提取的有效物质原料资源；功能食品检验规范的要求和内容，一般项目、特殊活性成分或有效物质的检测示例；保健食品安全性评价程序、方法；保健食品功能性评价方法，稳定性试验和复核试验；功能食品质量规范的必要性、重要性和感官性状的要求；我国功能食品管理的法律法规，功能食品生产GMP规范要求，保健食品的标识要求，功能食品的注册登记制度，
39、功能食品的注册登记程序。 ②强化食品加工技术：强化食品的概念及对强化食品的基本要求；营养强化剂种类、使用要求；按合理营养的要求，正确计算强化剂的强化量；氨基酸强化食品生产实践；维生素强化食品生产实践；无机盐强化食品生产实践 ③膳食纤维食品加工技术：膳食纤维的概念、生理作用、性质、工艺设计，进行至少一种膳食纤维和一种高膳食纤维食品的工艺设计；麦麸纤维、米糠纤维、豆类种皮纤维的加工实践。 ④活性多糖提取及多糖类功能食品加工：真菌多糖的品种及特性；真菌多糖深层发酵工艺（发酵培养基、培养基的调配与灭菌、培养条件等）；食用菌多糖提取及保健食品加工实践；植物活性多糖提取及保健食品加工实践。 ⑤活性
40、多肽及蛋白类食品加工技术：活性肽的种类和作用；免疫球蛋白的提取、谷胱甘肽的提取、降血压肽、促进钙吸收肽的制备方法等；制备玉米降血压肽、大豆多肽并生产活性多肽保健食品。 ⑥自由基清除剂的加工技术：自由基的概念；清除自由基酶的种类；超氧化物歧化酶的种类、结构和制备技术及超氧化物歧化酶的检测；黄酮类化合物的生理作用；黄酮类化合物的天然来源；开展从大蒜中提取SOD、从茶叶中提取茶多酚，从山楂中提取黄酮类化合物，生产抗氧化功能食品的实践训练 ⑦益生菌类食品加工技术：乳酸杆菌的生理作用；乳酸杆菌发酵酸奶的制备工艺，乳酸杆菌发酵饮料的制备工艺；双歧杆菌的生理作用；双歧杆菌发酵饮料的制备工艺，双歧杆菌微胶
41、囊的制备工艺，双歧杆菌口服液的制备工艺；开展乳酸菌发酵酸奶、双歧杆菌微胶囊的加工实训。 ⑧拓展培训（其他功能食品加工）：微量活性元素种类、生理功能和加工工艺；功能油脂种类、生理功能和加工工艺；功能性甜味料种类、生理功能和加工工艺。 6、食品检验综合实训 参考学时：40（2周） 开设学期：5 课程目标：在掌握食品检验基本理论与基本技能基础之上，按照国家标准能进行各大类食品的质量检测，为直接进行顶岗实习奠定基础。 课程主要内容：选取某大类食品，解读国家标准，根据标准完成样品采集、前处理、主要指标检测、结果报告各个环节。 教学建议：参考（2）食品检验。 7、功能食品加工综合实训 参
42、考学时：40（2周） 开设学期：5学期 课程目标：在掌握功能食品加工基本理论与基本技能基础之上，能够设计加工方案，实施加工方案，生产出真实产品并能进一步进行市场推广，为直接进行顶岗实习奠定基础。 课程主要内容：选取某一类功能食品；查阅相关资料设计加工方案；完善工艺条；实施生产；产品包装设计；策划“国际食品博览会”参展；制定营销方案（包括确定产品广告词）；选择1项参展产品，布置展位、展台；按照我国保健食品注册登记管理办法要求，准备注册登记申报资料等。 教学建议：参考（5）功能食品加工技术 8、顶岗实习（毕业论文） 参考学时：384（16周） 开设学期：6 课程目的：通过到企业对
43、应岗位工作，将专业所学知识与工作岗位需求相结合，使学生充分工作岗位性质与任务，完成由学业到职业的转变，同时，结合实际工作岗位完成毕业设计或毕业论文。 课程主要内容：了解并掌握实际工作岗位性质，工作岗位任务，培养工作能力，完成毕业设计或毕业论文。 教学建议： ①本课程完全在企业完成，要求建立10-15家相关校外实训基地。 ②教师要求：由校内教师和企业兼职教师共同指导。 ③保障措施：建立完善的顶岗实习制度和相关文件。 ④考核形式：工作岗位表现考核，毕业设计与作品，毕业论文，毕业答辩。 十一、基本实训条件 （一）校内实训室 表 6 校内实训室一览表 序号 实训室名称
44、实训室功能 使用课程 设备 数量（台/套） 场地面积（m2） 价格 （万元） 1 食品加工技术实训室 进行食品、功能食品加工生产 食品加工技术、功能食品加工技术 焙烤设备 2套 200m2 100 软饮料生产设备 1套 乳饮料生产设备 1套 均质设备 2套 水处理设备 1套 灭菌设备 2套 分离纯化系统 2套 高速冷冻离心机 1台 摇瓶机 2台 超低温冰箱 1台 培养箱 4台 干燥箱 4台 3 食品检验与质量管理实训室 分析检测各类食品、功能食品的质量安全检测与评价 基础微生物学、分析化学、现代仪器分析、食品检验、
45、食品安全质量管理 化学分析常规设备 40套 600m2 400 分析天平 20台 电子称 5台 干燥箱 10台 光学显微镜 40套 高压灭菌锅 20台 恒温培养箱 10台 超净工作台 8套 酸度计 20套 分光光度计 10台 原子吸收光谱仪 1台 气相色谱仪 1台 液相色谱仪 1台 阿贝折光仪 20台 蛋白质分析仪 4套 化学分析常规设备 10套 （二）校外实训基地 建立食品、功能食品加工企业、生物技术企业、食品质量管理检验企业与机构三大类别的校外实训基地。教学计划中食品安全与质量管理、顶岗实习等课程必须要依靠校外实训基地来完成。 注释：不含教师成本和办公成本、校生均公用经费 十二、师资要求 1、专任专业教师具备本专业或相近专业大学本科以上学历（含本科）； 2、专任实训教师要具备食品生物技术专业中级工以上的资格证书（含中级工）或工程师资格； 3、本专业专任专业教师“双师”资格（具备相关专业职业资格证书或企业经历）的比例要达到80%以上； 4、专任专业教师与学生比例1:25左右，其中企业兼职教师占教师总数的比例不低于50%； 5、专任专业教师应接受过职业教育教学方法论的培训，具有开发职业课程的能力。 17
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