怎样预防食物中毒.doc

《怎样预防食物中毒》教学设计
教学目标：
1. 使学生了解什么是食物中毒以及它的症状，明确哪些食物易发生食物中毒。
2. 通过教学使学生掌握食物中毒的预防措施，提高学生的自我保护能力。一．生活实例引入
1. 师：今天早上起床时，老师从冰箱里拿了一袋面包出来当早餐。可是，后来我却没有吃。你能猜是什么原因吗？请几位同学上来仔细看看，你发现问题了吗？（面包过期了）
2.  师：吃过期的面包会怎样？会有哪些症状？（恶心、呕吐、腹泻、晕眩）
小结：饮食安全有了问题，我们的生活质量就会大打折扣，生命健康就会受到严重的威胁。这节课我们就一起来谈谈“怎样预防食物中毒”这个话题。（板书课题）
二．食物中毒的危害、含义及分类
（一）了解食物中毒的危害
1. 师：在生活中你们是否也听到、看到甚至亲身经历过类似这样由于使用了不当的食物而影响身体健康，进而引发更为严重后果的情况呢？（小组交流课前搜集、调查食物中毒的案例，分别以代表性的案例进行全班展示）
 2.   小结：各地频频发生的食物中毒事件，真是令人触目惊心，不寒而栗。所以，对于食品安全，我们千万不能掉以轻心。那究竟什么是食物中毒呢？
（二）理解食物中毒的含义
1. 揭示食物中毒的概念：食物中毒，是由于吃了被细菌污染或含有毒素的食物引起的疾病的总称。
2. 补充食物中毒的资料
课件出示：
（1）2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。
“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故。此奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。
（2）2008年卫生部通过网络直报系统共收到全国食物中毒报告431起，中毒13095人，死亡154人，涉及100人以上的食物中毒13起。其中，学生食物中毒146起，中毒4843人，死亡4人。
学生食物中毒主要发生在学校食堂、学校周边的餐馆饭店和食品摊贩等场所，发生原因以食物污染或变质以及菜豆加热温度不够为主。
读了以上的小资料，你有什么感想？
（三）了解食物中毒的分类
师：刚才，我们了解了食物中毒的含义，你能按照不同的病源再给它们分类吗？
 1.细菌性食物中毒。
它是指因摄入被至病菌或其毒素污染的食品以后，所发生的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的。这类食物中毒发病率高，往往呈集体突然爆发，抵抗力较弱的患者、老人、儿童临床症状较重。如果及时抢救，一般病程短，恢复快，预后好，病死率低。
    多媒体播放资料（1）2005年9月21日下午，桃源县漳江镇小学191名学生，中餐后28人出现恶心、呕吐现象。截止下午5时，有83人住院接受检查和治疗。到晚上12时，病情严重的28名学生均已脱离危险。据专家勘查和检测，学生是因中餐食用了自制的干菜黄豆酱而引起群体细菌食物中毒。
    2.真菌毒素食物中毒。
    真菌产生的有毒代谢产物，称为真菌毒素，通常在70℃—80℃的温度下也不会被破坏。有人中毒往往是误食了被真菌毒素污染的食品，也可能食用了被真菌毒素污染饲料喂养的畜禽的肉，以及奶和蛋而致病。中毒发生有一定季节性、地区性；用化学药物或抗生素治疗，疗效差或无效；反复接触真菌毒素，人体不会产生抗体。
    多媒体播放资料（2）2006年9月5日，中国教育部办公厅紧急通报了新学期初的学校食物中毒事件。新学期开学后，四川省崇州市实验小学发生食物中毒事件。9月1日，崇州市实验小学学生中午在学校食堂食用凉拌猪肉，9月2日和3日，陆续有学生出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，被当地医院诊断为细菌性食物中毒。
    3.含毒素的动植物中毒。
    含毒素的有毒动物如：河豚鱼、有毒贝类（毛蚶）、动物狗肝脏等所引起的食物中毒。
    多媒体播放资料（3） 2007年4月16日，福州市台江区3市民在餐馆食用河豚鱼干时中毒，1人死亡，2人轻度中毒。3月以来，福州先后发生了3起共6人食用河豚鱼中毒事件，相关部门正加大力度打击非法加工、经营河豚鱼等违法行为。同时提醒市民勿贪图河豚鱼美味导致中毒。
    含毒素的有毒植物如：毒蘑菇、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。
    多媒体播放资料（4）金黔在线讯昨日，省卫生厅举行新闻发布会，就2006年2月9日贵州省乌江水电开发有限公司食堂因购买到有毒野生蕈，造成77名职工食物中毒事件的原因向媒体通报:经专家检测，此次食物中毒为误食混有有毒黄粉牛肝菌的大脚菇所致。　
    4.化学性食物中毒。
    食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染，或误食引起的食物中毒。
    多媒体播放资料（5）2005年３月，河北永年县张西堡镇发生４８名学生误食含有亚硝酸盐烧饼的中毒事件。中毒者面部发紫、呼吸急促、心跳脉搏特别快，呕吐不止。据制作“有毒烧饼”的犯罪嫌疑人郭群方交代：因盐不够用，他去亲戚郭万增家拿了一些“盐”，正是这些“盐”制作的烧饼引起中毒。郭万增是一名屠宰户，据他交代，这些“盐”是过年前有人做猪血豆腐拿来的（亚硝酸盐具有凝固作用）。
　　卫生部有关资料显示，由于对亚硝酸盐销售和使用缺乏有效管理，我国亚硝酸盐食物中毒事件每年都发生上百起，已位列化学性食物中毒之首。仅上半年，就发生６０多起，共有４００多人中毒，造成２０人死亡。
     三.警惕食物中毒
（一）了解食物中毒的途径
1.师：要防止食物中毒，我们必须首先知道什么样的食物吃了容易引起中毒，先说说你了解的吧。
教师出示：造成食物中毒的途径资料
引起食物中毒，最常见的有以下几种：
1. 对腐烂变质严重的一切荤腥食品和蔬菜水果，未作消毒处理
2.  忽视了包装，一些熟食和食物成品用旧书报纸、聚氯乙烯塑料袋等包装，结果污染了食物，而危害人体健康。
3.  生、熟食品混放，使食品上的细菌、残留的农药、毒物污染了熟食
4. 洗涤不干净。
5. 喜欢烟、熏、炸、烤的食品，含有有毒物质，会诱发癌症
6.食品添加剂在许多饮料、食品中使用
7. 忽视钱币、饭菜票等的污染。
8. 忽视了病从口入，没有饭前便后洗手的习惯
小结：以上这些都可以引起食物中毒，轻则引起消化道不适，重则可引起急性肠胃炎，诱发癌症甚至殃及生命，所以我们一定要讲究食品卫生。
（二）食物中毒的预防措施：
※ 养成勤洗手、讲卫生的好习惯，对餐具做到专人专用并经常消毒。
※ 保持食品、饮水等进口物品的新鲜，对腐烂变质的食物应坚决弃之。
※ 不追求食用奇特怪异的动植物，因为其食用成分不明，易发生中毒的现象而且不好救治。
※ 不要在无证、无照的小摊贩处购买食品。购买食品时要查看生产厂家、生产日期、保质期等。
※ 慎用蘑菇。蘑菇营养丰富，但有毒的品种对人体危害极大，即便在缺少食物的情况下，也不能冒险食用。生活中应从正规的市场选购蘑菇。
※ 药品与食品应分开存放，以免误食致毒。农药更应放在安全的地方。
（三）发现食物中毒该怎么办?
※ 一旦误食中毒，要立即催吐。同时应大量饮用温开水或淡盐水，以减少毒素的吸收。
※ 立即报告卫生防疫部门并向急救中心求救。
※ 注意保存导致中毒的食物或患者的呕吐物，以便提供给医院。
（四）生活中食用哪些东西易中毒？
※ 扁豆不熟易中毒
※ 野生蘑菇辨认不清易中毒
※ 土豆发芽不能食用
※ 食用鲜黄花有危险
小结：食物中毒作为整个社会的公共卫生问题，单靠我们个人提高警惕时远远不够的，需要社会共同来应对。我们国家已针对食品的安全、卫生问题出台了相关的法律，即《中华人民共和国食品安全法》
四.总结
通过这节课的学习，一句话：对于饮食安全，我们前往不可掉以轻心。食品安全关系着每个人，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活。