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创业项目书绿色食品深加工项目

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2020年6月23日
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**县富硒魔芋绿色食品深加工及产业化开发
项目可行性研究报告

一、 总论
( 一) 项目概述
1、 项目所处的技术领域
本项目属于农业技术领域, 魔芋为天南星科, 属多年生草本植物, 是山区的主要经济作物, 发展魔芋产业对山区农民脱贫致富奔小康, 促进地方经济发展具有十分重要的意义。近年来党中央、 国务院高度重视”三农”问题, 十七大明确提出解决好”三农”问题, 增强农业综合生产能力作为全党工作的重中之重。魔芋生产是我县的主导产业之一, 魔芋在我县适宜种植的乡镇已成为农民经济收入的主要来源, 进行富硒魔芋绿色食品深加工及产业化开发, 对调整农业产业结构和繁荣农村经济, 增加财政收入具有巨大的促进作用。
2、 项目主要内容
富硒魔芋绿色食品深加工及产业化开发项目主要围绕万亩良种魔芋繁育基地和3万亩有机商品魔芋基地建设, 抓好富硒魔芋产品精深加工, 延长魔芋产业链, 提高魔芋产业的经济效益。随着中国魔芋生产连续 的高速增长, 已基本结束了靠数量发展的阶段, 进入了高效种植、 高质量的发展阶段。为此, 本项目建设内容为: 一是建立一万亩良种魔芋繁育基地, 引进白魔芋优良品种, 提高魔芋品质和魔芋产量; 二是建立三万亩有机魔芋栽培基地, 提高魔芋系列产品在国际上的竞争力; 三是引进国外先进的加工技术、 工艺和设备, 提高魔芋加工技术水平和魔芋产品的质量档次, 增加魔芋产品的附加值, 提高经济效益, 促进魔芋产业可持续发展; 四是改建、 扩建企业加工设施, 保证商品魔芋收购加工, 解决农民商品魔芋销售, 提高农民种植魔芋的积极性, 促进农民增收、 财政增长, 为社会主义新农村建设奠定经济基础。
3、 项目的创新点
本项目创新点在于引进优良白魔芋良种和先进的加工工艺及设备, 提高魔芋产量和品质, 按照统一标准, 统一供种, 统一技术规范, 统一销售, 实行公司+基地+科技+农户的产业化生产经营管理模式。架起魔芋种植户与市场销售的桥梁。经过项目创新, 既降低了魔芋加工企业和魔芋种植户的风险, 又降低了生产成本费用, 提高了魔芋产品的产量和品质, 增加了农民经济收入和加工企业的经济效益。
4、 项目的技术水平
本项目技术水平达到国内先进水平, 其理由: 一是引进国内优良魔芋新品种——白魔芋, 白魔芋葡甘露聚糖含量达65%以上, 比普通魔芋高出近一倍, 葡甘露聚糖的分子量高达110万道尔顿, 粘度高达3.8万厘泊, 精粉一级率达95%, 特级率达80%, 白魔芋抗病性、 抗逆性强。二是制定了魔芋高产优质栽培生产技术规程, 进行魔芋无公害栽培, 特别是在国内率先规模实施有机魔芋栽培, 生产绿色魔芋食品。三是引进日本湿法、 干法生产魔芋精粉、 微粉、 纯化无硫微粉先进工艺技术和设备, 产品质量符合国家出口标准, 提升了魔芋绿色食品在国际市场的竞争力, 大大提高了魔芋生产的附加值。
5、 项目的主要用途及应用范围
魔芋除了含淀粉和大量的水分之外, 还含有多糖、 蛋白质、 纤维素、 多种氨基酸、 无机盐、 微量元素、 生物碱、 酶、 脂肪、 可溶性糖、 丹宁、 多马胺、 甲醛葡萄糖甙、 甲胺、 樟脑等。鲜魔芋中含水量较大, 不同品种干物质含量有很大差异, 白魔芋为23.4%, 花魔芋为21.2%, 魔芋干物质中最重要的有效成分是葡甘聚糖( KGM) , 这也是魔芋质量的重要指标
魔芋中含有人体必须的8种氨基酸, 如色氨酸、 苯丙氨酸、 赖氨酸、 苏氨酸、 异亮氨酸和缬氨酸。含有无机盐微量元素20多种, 其中人体必须的10种微量元素都有不同的含量。**县地处富硒带, 魔芋中因硒含量高于其它地区而闻名全国。
在医药、 食品、 化工、 农业等领域极具开发应用前景。
①在食品工业中, 利用凝胶性加工凝胶类食品。如制成魔芋豆腐、 粉丝、 面条、 仿生食品、 果冻、 布丁、 果酱、 软糖等。利用其增稠性、 保水性制成添加食品, 如饮料、 果汁、 酸奶、 冰淇淋、 固体饮料等。
②在化学工业中, 利用成膜性制成食用膜、 保鲜膜、 降解膜和包装材料, 为消灭白色污染开辟新的材料。利用粘附性、 粘结性制成天然粘结剂和环保型内外墙涂料。利用保湿性制成护肤、 化妆、 护发类制品。
③在医药保健行业中, 利用成膜性、 吸附性, 制成胶囊、 海绵、 卫生用品等, 利用葡甘聚糖的纤维素制成防治多种”富贵病”的医药保健品更令世人瞩目。
④在农业应用中, 利用成膜性、 吸附性, 制成种子包衣剂、 肥料缓释剂, 提高种子发芽率和免疫力, 提高肥料的有效利用率。
⑤在石油钻探中, 利用高膨胀性, 制成填充剂, 可起到提高效率, 降低成本的功效。
⑥利用粘附性, 制成絮凝剂, 广泛用于水质净化、 污水处理。而当前采用的聚合铝絮凝剂, 进行水处理后的水质中铝含量偏高。据医学研究表明, 人体摄入过量的铝, 易导致老年性痴呆及其它疾病。采用高效无毒的魔芋絮凝剂, 进行水处理符合世界卫生组织的标准, 将会受到广泛的推崇。
总之, 魔芋精粉以其特殊的结构和物性, 被称为”工业味精”、 ”保健食品”, 其”魔力”逐渐被世界所认识和开发, 应用前景将十分广阔。
6、 项目当前进展情况
当前, 本项目先导工程已经启动, 发展势头迅猛, 项目申报单位主要完成了以下两个方面的工作: 一是在魔芋生产基地建设方面, 完成了两个白魔芋良种的引进工作, 建立了1000亩良种繁育基地。配合县ZF完成了30000亩富硒有机魔芋栽培基地的规划、 设计、 技术培训, 芋种订购、 调运、 订单签订等工作。二是在魔芋绿色食品深加工方面, 完成了国内最先进的魔芋绿色食品深加工的工艺技术和设备的引进, 并进行了生产运营和消化吸收、 创新; 完成了部分厂房修建和改造, 完成了企业内部质量监控体系, 申报了产品质量安全( QS) 认证工作; 完成了销售网络建设, 完成了项目的可行性研究报告和项目扩初设计工作; 完成了项目环保评价工作, 完成了项目贷款工作。
另外, **县委、 县ZF为了加快**县魔芋产业化进程, 为促进魔芋产业突破发展, 县委、 县ZF坚持从强化领导, 健全机制抓起, 夯实部门责任, 以强有力的措施为魔芋产业发展保驾护航。一是建立了组织保障体系。县、 乡、 村三级分别成立了相应组织机构, 在全县上下形成了级级有目标、 层层有责任、 户户有任务、 人人抓落实的组织保障体系。二是建立了技术服务体系。以农技推广队伍为依托, 选派科技特派员, 成立了魔芋技术服务队, 编印了《**县魔芋生产技术规程》, 适用技术得到不断普及。三是建立了检查考核体系。对魔芋产业发展实行目标责任制管理, 制定了具体考核办法, 进行单项考核。四是建立了协调配合体系。强化部门协调配合职能, 各尽其力, 全力支持魔芋产业发展, 在全县形成了上下齐心, 部门联动的良好发展氛围。
7、 申请专项资金的必要性
**县川陕魔芋厂是**县当前生产规模最大、 规模化、 标准化程度最高的魔芋加工企业, 在安康市魔芋加工企业中名列第二, 担负着全县和邻县部分地区魔芋收购加工任务, 自建厂以来, 长期不懈的投入大量资金引进新品种、 新技术、 新工艺, 建立魔芋良种繁育基地和商品魔芋生产基地, 扩大魔芋加工能力, 做到了魔芋种植农户和加工企业的双蠃。可是随着市场对魔芋产品的需求, 当前的魔芋种植规模和魔芋绿色食品深加工的能力远远不能适应市场的需求。农民要致富, 企业要发展, 必须要扩大魔芋种植规模和加工能力, 单靠龙头企业的资金实力来发展魔芋产业是杯水车薪, 没有国家的扶持是不行的。随着省委、 省ZF提出的加快陕南突破发展战略的实施, 魔芋产业将会有一个大的发展, 因此, 申请专项资金是十分必要的。
一是实现省委、 省ZF提出的开发陕南战略的需要, 开发陕南, 陕南突破发展是省委、 省ZF实现陕西经济全面协调发展, 成为西部强省的重大战略举措, 陕南要发展必须大力发展绿色产业, 实现经济增长和保护生态环境同步, 魔芋产业是陕南农村经济发展的主导产业之一。该项目的实施将促进陕南经济快速发展。
二是有利于充分利用我县的优势资源。利用优势资源发展特色产业是现代农业的显著标志, 也是振兴山区经济的客观要求。利用我县独天得厚的自然资源条件发展魔芋产业, 做到地尽其利, 物尽其用, 能够较好地把资源优势转化为经济优势。
三是有利于调整农业产业结构。我县山区乡镇一直没有主导产业, 影响山区经济发展, 制约全县经济发展, 如不采取措施, 山区经济将有滑坡的可能。直接影响全县经济发展, 魔芋正是振兴山区经济的突破口。
四是有利于加快农村脱贫致富。魔芋生产周期短, 当年种植当年见效, 且经济效益高。魔芋一般亩产在5000－7000斤, 高的亩产可达万斤以上。按现行市场价格计算, 亩产值可达5000－7000元, 亩纯收益在3000－5000元。如按全县种植4万亩计算, 可增加农业产值2.0－2.8亿元, 增加农民纯收益1.2－2.0亿元。
五是有利于增强县域经济实力, 提升全县经济水平。在农村发展魔芋生产, 在城镇开展魔芋加工, 有利于推进二元经济向一元经济转化, 使城乡经济协调发展。芋角和精粉加工既可提高农产品的附加值, 又可优化全县工业经济结构, 大幅度增加工业产值, 增加财政收入, 提高全县经济综合实力。如按全县种植魔芋4万亩计算, 可产鲜芋100000吨, 可加工精粉7407吨, 可增加工业产值4亿元, 增加财政收入4000万元。同时还可为农村剩余劳力和城镇下岗失业人员提供更多的岗位。
六是符合国家产产业政策, 有利于争取国家项目开发资金。鉴于魔芋产品市场短缺, 近年来农业部、 财政部、 科技部、 国家扶贫开发办拔出专款大力扶持和支持魔芋产业发展。市ZF已将魔芋产业列为全市重点开发项目。县ZF已将魔芋列为全县支柱特色产业, 并制定 发展规划。其目标是 全县魔芋产值达到12亿元, 其中农民种植魔芋收入4亿元, 加工收入8亿元, 增加财政收入8000万元。综上所述, 发展魔芋产业一举多得, 可谓利国利民。
8、 本单位实施项目的优势和风险
本项目实施具有以下优势: 一是政策优势, 该项目符合国家和省、 市、 县”十一五”发展规划及2020年远景目标, 符合国家产业发展政策, 也是市、 县主要领导亲自抓的”一把手工程”。自 以来, 市、 县两级党委、 ZF就把发展魔芋产业作为山区农村经济主导产业和农民增收、 农业增效、 财政增长的一项战略工程来抓, 提出了坚持面向市场、 政策激励、 强村大户、 典型带动的发展方针, 以良种繁育、 基地建设、 龙头企业三大建设为重点, 加强良种引进繁育、 技术培训、 魔芋基地、 龙头企业等建设, 以此推动魔芋产业发展。
二是具有资源与区位优势, 魔芋种植是我县农村传统的种植项目, 栽培历史悠久, 据考证, 清朝嘉庆年间就有种植, 广大农民有长期种植魔芋的习惯。近几年来, 我县各级ZF大力开发魔芋资源, 调整农业种植结构, 推广科学种植魔芋技术, 逐步把魔芋产业发展成为我县财政增长、 农民增收的重要支柱产业。也是国家天然林停采, 实施退耕还林工程后, 山区农民脱贫致富的主要替代项目之一, 是农村经济新的增长点。中国加入世界贸易组织、 国家实施西部大开发、 给我县魔芋产业带来了千载难逢的历史发展机遇, 魔芋这项待开发的特色产业必将迎来新的曙光。可是魔芋生长需要苛刻的自然条件, 对阳光、 温度、 降雨、 土质都有一定的要求, 魔芋适宜的生长环境是年均气温15－20℃, ≥10℃的积温达 ℃以上, 夏季无40℃以上的高温酷热, 夏湿冬干, 利于魔芋块茎休眠贮藏养份。我县境内海拔700－1200米的二山地带是魔芋集中产区。产区属于亚热带气候区, 年平均温度15.1℃, 魔芋萌发期( 4月) , 平均气温17.8℃, 出苗期( 5－6月) 平均气温20.8℃, 生长期( 7－9月) 平均气温20－30℃, 倒苗期( 10月) , 平均气温16℃, 全年≥10℃积温达4710.2℃, ≥15℃积温2997.8℃, 年极端最高气温38℃, 但时间很短。年降雨量764.9－929.7毫米左右, 平均湿度70％, 蒸发量1493.3毫米, 年日照时数1769.1小时, 一年中冬干春旱, 夏秋降雨, 我县魔芋主产区的自然气候指标与魔芋生长环境条件相适应, 说明我县境内的两山发展魔芋的自然气候优势独特, 是魔芋的最佳适宜种植区。
我县魔芋种植区, 地处边远山区, 土壤富含硒元素, 那里山清水秀、 空气清新, 没有工业污染, 农业生产投入水平较低, 为魔芋生产提供了无污染的生态环境, 是开发无公害、 绿色富硒魔芋产品的最佳生态区。
三是具有魔芋深加工技术优势, 项目实施单位是中国魔芋协会会员单位, 已从事魔芋种植长达三十年, 从事魔芋产品生产加工十二年, 经过长期的生产实践和不断钻研、 引进、 创新、 积累了丰富的生产经验, 在本行业中处于领先水平, 拥有魔芋生产加工的关键工艺技术和先进的生产设备, 产品具有核心竞争力。
四是具有魔芋产品销售网络优势: 项目实施单位长期从事魔芋产品深加工, 严把产品质量关, 产品质量优, 以优质的产品质量和诚信得到了国内外广大客户的信任。
我厂与国内外从事魔芋产品贸易的知名公司, 建立了长期的贸易合作关系, 我厂所产魔芋产品一直处于供不应求的状况。
五是具有地理位置优势: 项目承担单位厂址位于316国道旁, 距阳安铁路2km, 距安康机场30km, 交通便利, 水电通信等基础设施齐全, 加工厂区距魔芋基地5—50km, 大大降低了魔芋运输费用, 减少了产品成本, 提高了产品市场竞争力。
六是项目负责人具有魔芋深加工专业技术和管理企业的能力。
项目负责人: xxx, 大专文化程度, 机械工程师, 从事魔芋种植30年, 从事魔芋深加工20年, 在魔芋深加工企业中有很高的知名度, 魔芋种植和深加工方面专业水平很强, 技艺高超, 曾多次被相关企业和魔芋基地聘为技术顾问, 她对国家有关政策法规、 企业管理、 经营管理等方面, 经验丰富, 组织协调能力强, 综合素质优秀, 是实施该项目的最佳法人代表。
实施本项目风险性较低, 因为项目实施单位在魔芋深加工技术工艺方面技术集合程度高, 项目实施的技术保障率高, 不会因技术或工艺问题出现风险, 但该项目还存在两个风险, 第一个风险来源于市场变化, 特别是受国际市场影响, 为了抵御国际市场变化风险, 项目实施单位经过多年与国外公司合作的经验, 在保证产品质量符合出口标准的前提下, 经过内部挖潜, 引进日本先进技术和设备, 推广白魔芋新品种, 降低魔芋产品生产成本, 提高魔芋产品质量, 增强市场竞争力, 市场风险是能够化解的。第二个风险来源于魔芋病害, 魔芋病害威胁最严重的是魔芋软腐病和魔芋白绢病, 这两种病害对魔芋原料生产基地危害最大, 如果病害发生, 将造成魔芋减产或绝收, 直接影响魔芋产品加工企业的生产和项目的实施。因此, 在魔芋原料生产基地建设中采取以下防治措施: 一是搞好科技培训, 在魔芋生产基地举办培训班, 大力普及防治魔芋”两病”技术, 按照”预防为主, 综合防治”的植保方针, 在魔芋种植期间, 搞好选种、 播种消毒, 预防魔芋”两病”发生。二是大力推广白魔芋新品种建立良种魔芋繁育基地, 从种源上杜绝病害发生。三是科学规划, 凡是海拔低于700m的中低山区, 不建魔芋生产基地, 防止气候变化带来不必要的损失。经过上述措施, 能够解决魔芋”两病”对魔芋产业化的危害, 确保项目顺利实施。
( 二) 计划目标
1、 总体目标
本项目建设期限自 元月至 12月, 在项目建设期内计划总投资额为5000万元, 项目完成后年生产富硒无硫纯化魔芋精粉600吨、 富硒魔芋胶300吨、 富硒魔芋微粉300吨、 富硒特级精粉1800吨。销售收入12060万元, 上交税费681万元, 创汇100万美元, 利润1140万元。项目实施单位资产规模达到3400万元。企业人员总数达到500人, 新增就业人员250人。可增加农业产值1.5亿元, 农民纯收益9000万元。
2、 经济目标
本项目执行期内( 元月－ 12月) , 二年累计实现工业增加值7733万元, 二年累计完成销售收入2.01亿元, 二年累计完成缴税总额1135万元, 二年累计净利润1820万元, 二年累计创汇150万元美元。
3、 技术、 质量指标
( 1) 技术指标
项目
指标
魔芋胶
纯化魔芋微粉
魔芋微粉
魔芋精粉
色泽
白
白
白
白
粒度
120-200目
100-120
100-120
80-100目
粘度
≥28000mpa·s
25000
2
0
KGM
≥85％
80
75
70
气味
无
无
无
无
水分
≤10％
12％
12％
12％
SO2
≤0.3g/kg
0.5g/kg
0.5g/kg
0.5g/kg
AS
≤0.1mg/kg
0.1mg/lg
0.1mg/lg
0.1mg/kg
Pb
≤0.2mg/kg
0.2mg/kg
0.2mg/kg
0.2mg/kg
PH( 1％溶液)
6-8
6-8
6-8
6-8
灰份
≤3％
4％
4％
5％
含砂量
0.3％
0.3％
0.3％
0.3％
细菌总数
达标
达标
达标
达标
黄曲霉毒素
≤3ug/kg
3ug/kg
3ug/kg
3ug/kg
硒
≤0.1mg/kg
≤0.1mg/kg
≤0.1mg/kg
≤0.1mg/kg
( 2) 质量指标
严格按照绿色食品有关标准执行, 魔芋种植按照绿色食品产地环境技术条件NY/T391- 标准, 魔芋深加工产品, 达到或超过GB/T18104－ 和农业部行业标准NY/T494－ 标准。
4、 项目阶段目标　
① 计划投资3000万元, 其中1500万元用于基础设施建设和购置设备, 500万元用于白魔芋种源基地建设, 1000万元用于流动资金, 年计划生产无硫纯化魔芋精粉400吨, 魔芋胶200吨, 魔芋微粉200吨, 魔芋特级精粉1200吨。实现销售收入8040万元, 实现利税　　1134万元, 企业总人数达到350人, 新增就业人员100人。
② 计划投资 万元, 年计划生产富硒无硫纯化魔芋精粉600吨, 富硒魔芋胶300吨, 富硒魔芋微粉300吨, 富硒魔芋特级精粉1800吨, 实现销售收入12060万元, 实现利税1702万元, 企业总资产达到3400元, 企业职工人数达到500人, 新增就业人员150人。
二、 申请单位情况
1、 基本情况
**县xx魔芋厂位于**县蒲溪工业园区, 企业于1995年8月正式注册登记, 注册资金50万元, 属民营科技型企业, 隶属**县科学技术局, 企业产权明晰, 为个人独资企业, 中国魔芋协会会员单位, 企业连续 被安康市农业发展银行评为A级信用等级。 被中国农业发展银行陕西分行评为AA级信用等级。
2、 人员及开发能力
企业法定代表人兼项目技术负责人: xxx, 男, 中国魔芋协会会员。从上世纪70年代中期从事魔芋栽培技术和魔芋产品加工研究推广工作, 90年辞去公职创办魔芋加工企业至今, 在长期从事魔芋栽培、 加工研究中, 不断学习、 创新、 积累了丰富的经验, 熟悉国家政策法规, 在企业生产、 营销、 管理、 部门协调等方面经验丰富, 她善于经营, 勇于创新的企业家精神和经营业绩在**县赢得了良好的声誉, 多次被市县评为优秀民营企业家、 先进工作者、 先进个人等荣誉称号, 她善于钻研、 勤奋好学, 以精湛的技术、 丰富的实践经验、 较高的理论水平赢得了同行们的称赞, 她曾被国内数家同行业企业、 技术推广部门聘为技术顾问。
企业现有员工252人( 包括季节性用工150人) , 其中: 大专以上文化程度40人, 中专文化程度20人, 高中、 技校毕业50人, 平均年龄30岁, 技术人员18人, 工程师10人, 助理工程师4人, 员级4人, 企业长期与国内知名魔芋种植、 加工研发机构建立了协作关系, 聘请了5名专家教授作为企业的技术顾问。企业从事技术研发人员30人, 占全厂固定工总人数的20%, 技术工人100人, 占66.7%, 供销人员15人, 占10%, 后勤人员5人, 占3.3%。企业年投入技术开发资金达200万元, 占销售收入总额的10%。企业具有魔芋栽培试验、 示范基地和开发魔芋新产品必备的试验设备和仪器, 技术研发人员根据市场的需求和企业的安排, 每年在产品开发上瞄准市场, 开发一至三个新项目, 储备一批新产品, 始终关注魔芋产品开发的技术前沿, 特别是在富硒白魔芋栽培技术和湿法生产魔芋微粉等方面, 其技术水平在全国处于领先水平。
( 三) 上年度单位财务状况
1、 总资产: 1400万元
2、 总负债: 500万元
3、 固定资产总额: 650万元
4、 总收入: 3500万元
5、 产品销售收入: 3500万元
6、 净利润: 320万元
7、 纳税额: 198万元
8、 流动比率: 1.98
9、 速动比率: 1.32
10、 总资产报酬率: 23%
11、 净资产收益率: 36%
12、 应收帐款周转率: 年周转次数4.2次, 周转天数85天
( 四) 企业管理情况
1、 管理制度建设情况
企业管理推行现代企业管理模式和科技型企业有关规定执行, 建立健全组织机构, 建立了各项管理制度, 各部门在厂长的领导下, 各司其职, 互相配合, 在奖惩制度约束下, 各部门工作任务和责任明确。企业设有行政办公室、 技术开发部、 质检科、 供销科、 财务科。行政办公室负责公司一切行政事务, 生产安排调度。技术开发部负责技术创新、 开发、 技术服务、 技术培训、 试验示范、 巡回到魔芋种植基地技术指导, 病虫害防治。质检科负责产品质量检测、 化验、 检疫。供销科负责原料购进, 产品销售, 财务科负责帐务、 资金管理、 统计、 报表。各科室严格按照规章制度、 生产技术操作规范、 供应、 销售制度、 财务管理制度进行工作。
2、 质量保证体系建设情况
公司为了保证产品质量, 专设质检科、 化验室、 对入库原料、 出库的产品严格按照国家标准进行检验化验, 全方位进行质量监督、 跟踪, 确保产品质量达到国家标准。
3、 单位已获国家、 行业认证情况
**县富硒魔芋种植基地区域已被陕西省农业厅列为无公害农产品生产基地。企业被安康市乡镇企业局、 农业局、 非公有制经济发展局确认为农业产业化龙头企业。
三、 技术可行性和成熟性分析
1、 技术创新性
( 1) 根据中国魔芋专家西南农业大学刘佩瑛教授试验发现, 安康市境内魔芋内在品质优胜于全国其它省份的魔芋, 主要成份葡萄甘露聚糖与其它省份相比高1.9%。中国科学院西北水土保持研究所研究员杨咏元对**的土壤和魔芋成份化验研究发现我县魔芋适生区域的土壤及魔芋均含硒元素。经过本项目实施, 利用**独特的富硒土壤、 气候资源, 充分发挥**魔芋品质优良的优势, 使**魔芋在品质上有一个新的提高, 再创新飞跃, 这在魔芋品质上是一个创新。
( 2) 当前陕西尚无白魔芋品种, 更无栽培管理上的技术规程, 而**县率先引进白魔芋新品种、 白魔芋葡萄甘聚糖含量比其它魔芋品种都高, 其含量高达60%( 干基) , 白魔芋不含花青素、 多酚类物质含量较其它魔芋品种低, 魔芋制品色白 韧性、 弹性好。白魔芋抗逆性和抗病性强于其它品种, 利用魔芋新品种的特性, 充分发挥魔芋新品种高产、 高效、 优质的作用, 这在魔芋原料质量和产量上是一个创新。
( 3) 在魔芋栽培技术上, 采用”魔芋――玉米”、 ”魔芋――经济林”等间作套种模式和综合防治病害技术, 提高单位面积的复种指数和经济效益, 这在魔芋种植技术上是一个创新。
( 4) 引进日本先进生产设备, 采用鲜魔芋直接生产富硒无硫魔芋精粉、 微粉, 既减少了能源消耗, 又提高了富硒魔芋产品的质量, 增强了富硒魔芋产品在国际市场的竞争力, 这在魔芋产品加工技术上是一个创新。
　　2、 项目的基本原理及关键技术、 技术或工艺路线
魔芋精粉加工就是将魔芋球茎中的葡萄甘露聚糖(简称葡甘聚糖)卵形微粒, 分离出来的一种工艺。
经研究分析发现, 魔芋细胞由异细胞与普通细胞组成, 魔芋异细胞与普通细胞之间在组成成分、 硬度、 加工性能等方面存在不同的特点, 异细胞的主要成分为葡甘聚糖, 并成为一个完整的粒子, 韧性极强, 硬度大。而普通细胞主要含淀粉, 脆性强, 硬度低, 易破碎。因此把异细胞称为”葡甘聚糖细胞”或精粉细胞。魔芋精粉实际上就是去掉普通细胞, 而保留葡甘聚糖细胞, 同时去掉其表面的杂质的过程。魔芋加工方法及工艺不同其商品价值和用途也不一样。
( 1) 魔芋精粉加工技术的分类
干法加工技术:
鲜芋加工干魔芋片(角)技术
干魔芋片(角)加工精粉技术
精粉细化加工微粉技术
湿法加工技术:
有机溶剂保护加工精粉技术
无机溶剂保护加工精粉技术
干湿法结合纯化加工精粉技术
水粉碎速加工精粉技术:
( 2) 干法加工技术( 注: 该加工技术为传统工艺, 本企业不采用)
 　　①鲜魔芋球茎加工干魔芋片(角)技术
 工艺流程: 选料－清洗－表面干燥－去皮、 根芋－切片(角)－护色－干燥－检验－包装
　　②干魔芋片(角)加工精粉技术
　　工艺流程: 分选－粉碎研磨－分离－筛分－检验－成品包装
　　操作要点: 干片(角)分选: 干魔芋片(角)进机前均要按严格的管理开包分选, 分好等级, 杜绝任何异物进机。对未干、 变质的芋片(角)不能进机加工。
　　粉碎研磨: 为了保证出机精粉含葡甘聚糖的纯度相同, 必须控制每次进机干芋片(角)重量一致, 而且同级、 同批档次干芋片(角)粉碎研磨时间要相等。
　　 分离: 要求掌握控制引风前风门调整开口度大小于适宜开度。引风相自身风压、 风量是一定的, 风门开口调小, 风压增大, 细精粉容易被高速引风吸走。风门开口调大, 风压就小, 精粉中的灰粉等杂物不容易分离完全。
筛分: 为了使精粉在筛分网振动过程中筛分得完全, 应掌握好往复式筛分机倾角或三维圆筛机两偏心锤间夹角调整至最佳状态。
检验: 对不同批次、 不同等级的精粉按有关标准进行色泽、 含水量、 粘度等常规检。
成品包装: 一般要求三层包装。内层用厚塑料袋(无毒型), 中间层用布或牛皮纸袋, 外层用编织袋或小麻袋。每袋重量按用户要求进行, 封口时贴上标签。包装好的产品, 按分级堆放贮藏, 要求库房干燥、 通风、 不潮湿。
③精粉细化加工微粉技术( 注: 本企业采用该技术生产微粉)
工艺流程: 干湿法精粉－研磨(细化)－筛分－包装
操作要点: 微细精粉(>180目)用途较广, 其特点是缩短了膨化时间, 遇水即溶, 是生产速溶－干饮料的原料及其它食品的添加剂。鉴于魔芋精粉是坚硬带韧性的卵形晶体, 操作要点就是在研磨过程中, 主要控制升温, 不允许超过微粉自身糊(熟)化温度, 以保证内在质量, 使其不变性、 变劣。
④湿法加工技术( 注: 该技术本企业采用, 并进行了工艺改进, 酒精回收率高)
有机溶剂(指食用酒精)保护加工精粉技术
工艺流程: 选料－清洗－表面干燥－去根、 芽、 粉碎(同时加入乙醇、 护色剂)－研磨－过滤分离－洗涤－脱水－干燥－回收乙醇－筛分－检验－包装
操作要点:
选料: 应尽量选择个大、 体重的魔芋球茎, 重量小于200克的球茎, 由于葡甘聚糖含量低不宜加工, 应留做种。
清洗: 当前采用人工、 机械两种方式, 目的是将球茎表面的泥沙等杂物洗净, 提高魔芋产品的纯度。
表面干燥: 为了防止去根、 芽 皮时, 葡萄甘露聚糖遇水膨化, 应及时将魔芋球茎表面的水分快速晒干或吹干。自然干燥是将洗后的魔芋球茎用干布或毛巾擦干, 放在草席或竹垫上, 暨于阳光下通风处使其表面干燥。热风干燥是用干布或毛巾把魔芋球茎表面擦干, 再用热风快速吹干, 温度100--150℃, 时间10--20秒。也可在输送带上按逆流边输送边热风干燥。
去根、 芽、 皮: 将表面干燥的魔芋球茎去掉外层表皮, 特别对虫眼、 腐烂变质处必须刮干净, 以免影响产品色泽。去皮方法有人工、 机械、 化学方法。
粉碎: 采用有机溶剂(食用酒精)作为脱水性保护溶剂加工, 酒精的浓度含量非常关键, 如果酒精用量与鲜芋重量之比为1: 1时 则酒精浓度为65％以上。在加工精粉过程中, 将亚硫酸纳溶化, 按100--300ppm的比例倒入65％以上的酒精配液缸(池)中, 粉碎时按比例使用, 这样才能够保持精粉产品洁白、 杂质少, 起到漂白、 脱水、 防氧化褐变作用。
研磨: 采用可调间隙的研磨机, 间隙过大未起到研磨去灰粉的作用; 间隙过小, 又影响研磨效率。
过滤分离: 采用连续式、 断续式离心分离机均可。为将精粉、 灰粉、 杂物、 水等顺利分离, 配装的滤网以100目为好。
洗涤: 目的是进一步将精粉表面的非葡甘聚糖物质洗干净, 提高纯度。为节约酒精耗量, 采用30％左右浓度进行搅拌洗涤、 搅拌, 转速60--80转／分为宜。
脱水: 采用离心分离机将洗涤好的精粉进行脱水处理, 滤网仍用100目为好。精粉为脱水后含水量约40％--50％松散的湿状颗粒晶体。
干燥: 干燥工艺是湿、 法制取精粉的关键, 它不是简单地除去晶体中的水分, 重要的是经过干燥最终能保证葡甘聚糖的内在质量。
气流干燥是较好的方式。精粉产品干燥后含水率控制在13%以内。干燥时, 温度在90－100℃, 时间约2分钟。温度低、 时间短, 达不到干燥目的; 温度高、 时间过长; 将使葡甘聚糖糊(熟)化变色、 变性、 变质, 影响色泽、 粘度和膨胀系数。在烘干设备配套中, 风机、 风压、 风量、 风速等参数的选择及调整, 烘筒内壁加工光滑程度(特别是连接、 焊接部位)是至关重要的。内壁不光滑, 产生死角, 少量精粉长时间在内烘烤变黄、 糊(熟)化、 变灰、 变黑, 混合在洁白的精粉中, 将严重影响产品的质量等级。
回收酒精工艺: 在生产精粉过程中, 要求同时收集废液并迅速同步地回收酒精。
⑤水粉碎速加工精粉技术
工艺流程: 选料－清洗－表面干燥－去皮、 根、 芽－快速粉碎－快速过滤分离－保护洗涤研磨－脱水－干燥－筛分－检验－包装
操作要点: 魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的亲水性, 与水接触特别容易膨化产生粘稠的溶胶, 成为粉碎操作的严重障碍。用水进行快速粉碎, 快速过滤分离立即进入酒精保护液, 再进行洗涤、 研磨、 脱水、 干燥是切实可行的。快速粉碎所用的时间要尽可能短就能够使葡甘聚糖粒子来不及膨化就进入到酒精保护液, 再进行保护加工。这样的工艺流程可减少酒精用量, 降低产品成本, 并对设备投资规模也可相应减少。
魔芋精粉的贮藏
为使精粉在较长时间的贮藏中不受潮、 不变色、 不变性、 不变质, 保持精粉自身的药理保健功能及利用价值, 贮藏的方法有常温贮藏、 低温贮藏、 冷冻贮藏、 真空贮藏、 充氮贮藏等, 我们采用低温贮藏。贮藏的容器应具有气密性, 以利防潮。库房应具备干燥、 防潮、 通风、 不受光照等设施功能。
3、 项目国内外发展现状、 存在的主要问题及近期发展趋势
中国魔芋产品开发当前还是以食品为主, 如凝胶食品、 增稠剂、 乳化剂。葡甘露聚糖是可溶性膳食纤维, 开发魔芋保健食品、 药品将是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘弹性和保湿性能, 因此还能够用来生产化妆品, 如面膜、 香乳、 膏霜等, 产品已在国内外上市。
国家质量技术监督局已经正式颁布了魔芋精粉产品的国家标准( 由东北农林科技大学研制) 。据业内专家估算, 当前中国魔芋产值100亿元左右, 有各类加工企业有950多家。种种迹象显示: 开发魔芋, 正成为西部开发的”热点”。一些科技单位和厂商。以及一些港台商正西进川鄂陕地带, 争发”魔芋财”。
中国魔芋产业存在的问题: ( 1) 抗逆性、 抗病虫害的优良品种较少, 相关的研究工作不多, 投入也不足。( 2) 魔芋精粉品质不高。少数小型加工企业没按国际标准加工生产, 影响中国外贸销售。( 3) 国内市场产品花样不丰富, 产品及相关技术开发工作还没有受到重视和加强。
2、 成熟性和可靠性
项目申请单位经过全国魔芋主产区和加工设备生产厂家考察、 分析、 比较, 优选了先进设备和加工工艺, 并以基地为基础, 掌握了富硒资源优势, 经过和科研单位合作以及对硒元素区域分布及魔芋产品硒含量进行多次测定, 魔芋产品硒含量符合标准要求, 本项目技术已经走出实验室, 在生产中进行了应用, 整套生产技术工艺都能满足生产要求, 只要本项目立项实施, 购置先进的加工设备, 将会使成本更进一步降低, 质量会很大程度的提高, 项目技术成熟、 可靠。
产品的全程检测、 分析化验均由企业化验室完成, 依据魔芋粉质量标准GB/T8104－ 、 NY/T494－ 、 食品硒限量标准GB13105－91( 详见附表) 和魔芋食品行业有关企业质量指标进行控制, 保证产品稳定性、 收率、 成品率、 可靠性、 安全性。
四、 市场调查与竞争力分析
1、 产品的主要用途、 主要应用领域的需求、 未来市场预测
魔芋球状块茎含魔芋葡甘露聚糖( Konjacmannan) , 含量达50%, 魔芋中富含各种氨基酸, 粗蛋白质为9.7%, 16种氨基酸总含量为7.8%, 7种人体必须氨基酸总量为2.5%, 还含有硒、 镁、 铁、 钙、 钾、 钠、 锰、 铜等微量元素。 
魔芋一般不可鲜食, 其球茎中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维, 具有胶溶、 凝胶、 成胶的性能, 可用作食品原料。 
( 1) 药用价值 
魔芋葡甘露聚糖可降低胆固醇, 是抑制人体肥胖的理想保健品。它的膨胀系数达80-100倍, 消化吸收慢, 很易给人吃饱的感觉, 又没有过多的热量, 这就帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食, 是理想的低热低脂的保健食物。魔芋能清除肠壁上的废物, 对防治便秘很有效。 
在国外, 魔芋被称为”胃肠清道夫”、 ”血液净化剂”。为膳食纤维食品。在中国中医学著作中都记载魔芋能去积化痰、 消肿、 扩张末稍血管、 降血脂。现代医学专家研究表明, 魔芋的主要成分葡甘露聚糖对防止消化道、 心血管系统的许多疾病都有主要作用。如清洁血液、 调节血脂、 降低胆固醇、 防治糖尿病、 减肥等均有显著功效。 
由东北农林科技大学研制的魔芋精粉国家标准 已发布实施。由东北农林科技大学承担、 第四军医大学协作完成的”魔芋甘露聚糖提取技术及药用研究”, 已经过了陕西省科技成果鉴定, 总体水平达国家先进水平, 并获得了国家创造专利。创造的魔芋甘露聚糖提取工艺专利和研究提出的魔芋减肥降脂胶囊处方和生产工艺技术, 为植物多糖的开发和纯天然减肥药品的研制开发提供了科学依据和应用技术, 具有潜在的经济效益和广阔的前景, 初, 以”荆楚科学家首富”、 武汉大学生命科学院教授张延堂为学科带头人的红杉EK生物产业研究院魔芋课题组, 成功地以魔芋精粉为主要原料, 运用现代生物技术研制出一种新型的减肥保健品, 从而改写了中国减肥产品不及日本同类产品的历史。当前她们正筹备使这一成果产业化。湖北工学院魔芋课题组以魔芋精粉为原料, 研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯钠盐一类肝素, 6月 17日经过了成果鉴定, 专家认为达到国际领先水平。这种橙黄或淡黄色无定型粉末, 经过药理学实验表明具有抗凝血、 抗血栓的药效功能。
( 2) 食用价值 
魔芋碳水化合物, 蛋白质含量