黎家山兰米酒酿造工艺研究.doc

完整word版)黎家山兰米酒酿造工艺研究
黎家山兰米酒酿造工艺研究
目录
一、开题报告…………………………………………………………………………2
二、活动设计…………………………………………………………………………3
1、制定活动计划……………………………………………………………3
2、活动前准备 ………………………………………………………………4
3、研究活动过程……………………………………………………………4
①、了解黎家山兰米酒酿造工艺及过程………………………………4
②、了解黎家山兰米酒酒曲制作方法 …………………………………5
③、动手实验酿造山兰米酒 ……………………………………………6
4、研究活动成果……………………………………………………………7
①、黎家山兰米酒酿制工艺过程 ………………………………7
②、黎家山兰米酒酒曲制作方法过程 ………………………10
③、黎家山兰米酒实验成品………………………………………11
三、研究活动记录…………………………………………………………………11
①、采访记录…………………………………………………………………11
②、活动日记…………………………………………………………………16
四、研究活动感想…………………………………………………………………18
五、学生自评和互评及指导老师评价……………………………………20

一、开题报告
在百酒飘香的海南，你可以领略到许多不同的酒。单在我们昌江就又好几种，诸如：地瓜酒、甘蔗酒、米酒、山兰米酒等。而其中，就要数我们称黎家的山兰米酒最为有名了.山兰米酒,黎家人称“biang”酒，它以口味醇正,味道香甜，浓而不烈，并富有营养而享有 “海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称，更重要的是，它包含着一个民族独特的文化内涵。不单在吃法上表现了黎族人民的一种传统饮食文化，在它的制作方法上也同样如此，其芳名也从古流传至今。
山兰米酒从古到今就深受人们的喜爱。在我国历史上,不少伟人都为黎族人民用“黎法"酿制的山兰米酒所倾倒，并留下了许多佳话，说到这，苏轼与黎族米酒的故事就是其中一例.
据说北宋哲宗绍圣四年(公元1097 年）7 月13 日,大文学家苏轼被贬到达昌化军(今儋州市)。当时海南“都县稀疏”，乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝“黎法”制成的酒.苏轼饮用之后,感觉很好。过后他思绪万千，欣然命笔:
寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风.
小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。
苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗， 与他们感情相通，亲近他们。苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：“华夷两樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中"，“冻醴寒初法，春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的，并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法”。
苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒”。
说起山兰米酒，大家一定会问：“什么是山兰米？”山兰米，它是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷，种植时不施任何化肥，是正宗的“绿色食品”,具有独特的米脂芳香。而谈起酿酒，当然少不了酒曲的存在，酒曲可是酿酒过程中的精华所在呀。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的。这些树叶都具有独特的树脂芳香.黎族老人常说，用传统方法酿制的“山兰米酒”汇集了大自然精华。但具备了这些上等的材料,要如何才能酿得如此香醇可口的美酒呢？为了弄清这个问题，也为了能尝尝自己亲手酿制的黎家甜酒，我们决定对这个被苏东坡称作“真一酒法”的酿酒方法作一次全方位的了解和研究，还要亲手酿造黎家甜酒，让大家也能尝尝我们黎家的佳酿.
二、研究活动过程
为了能使工作有条不紊地进行,我们拟定了本次研究活动的计划.经过同学们与老师一下午的讨论，计划终于“破壳而出了"。
小娃娃长得如何,请看下面的介绍：
1、 黎家山兰米酒酿造工艺研究活动计划
课题名称
黎家山兰米酒酿造工艺研究
课题组成员
谭学丽、梁 樱、刘佳云、
邱明红、张秋易、符锡珍、
陀海燕、郑海涛
指导老师
罗亲健 谢圣勇 李 晖

课题组组长
谭学丽
副组长
 邱明红 郑海涛
 预期目标
 通过这次活动,组员们对山兰米酒有比较全面的了解,知道山兰米酒的酿造方法及其酒曲的制作方法，学会酿造黎家甜酒，明白该如何保护我们黎家的酒文化
研究方法
文献检索法、实地考查、观察法、实验法

课
题
实
施
具
体
方
案
活动时间
活动地点
活动内容
9.20—9。30
学校电脑教室
 查找有关“山兰米酒”的资料；汇总资料并制定活动计划
10.15
昌江县七叉镇
尼下村、重合村
 到七叉镇进行实地考查
10。20—11.5
 罗亲键老师家
动手酿造“黎家甜酒”
11。13—11。27
梁樱同学家
谈体会与撰写结题报告

2、活动前准备
9月20日，我们召开了开题会，确定了我们研究的课题及其可行性，并选出了组长以及进行了工作安排，邀请罗亲健老师、谢圣勇老师和李晖老师作为我们的指导老师。在会上,我们做出了第一阶段的工作安排，即搜集有关山兰米酒资料。
接下来的几天时间里，我们通过网络和书籍，查找许多山兰米酒的相关资料。通过网络,我们初步了解到了山兰米酒的酿造方法和山兰酒曲的制作方法。在掌握了大量有关山兰米酒的资料后，我们将资料进行了分类、整合，针对从资料中没能清楚了解到的方面以及大家讨论中出现歧义的地方提出了问题,并将问题进行整理，制定了一套合理的问卷.
由于受到台风“达维”的影响，我们原定于10月1日召开的第二次会议，一直到10月8日才召开了.我们讨论并决定于2005年10月15日到我们昌江酿造黎家山兰米酒最有名的黎乡-—七叉镇里酿制黎家山兰米酒最有经验的几户农家，进行实地采访调查。为了提高活动效率,我们通过讨论决定将8个组员平均分为两个小组，由谭学丽、梁樱、邱明红、刘佳云四人组成了第一小组，负责调查访问山兰米酒酿造的工艺及过程；由陀海燕、符锡珍、张秋易和郑海涛组成第二小组,负责调查访问山兰米酒酿造中所用的“酒曲”的制作方法。为了安全起见，我们在老师的建议下制定了几项在下乡采访时必须要注意的安全事项,以确保调查能够万无一失的进行。
（1)、各组员应自备急救药品。
（2)、各组员在活动过程中必须听从指导老师的安排，不得擅自离队。
（3)、在乘车下乡时，各组员在车上不得乱将手、头等身体部位伸出车外。
（4)、对当地村民不得进行任何语言、行为攻击，在进行采访调查时须有礼貌.
(5）、在上山采集材料时,各组员禁止乱品尝各种果实。
（6）、在遇到危险情况时应及时告诉指导老师，不得擅自解决。
（7）、各组员不得擅自下到小河等地方玩水、游泳。
3、研究活动过程
①、了解黎家山兰米酒酿制工艺及过程（第一小组)
在第二次会议中，我们选出了本组的组长——邱明红。经讨论，我们做了工作上的安排。首先，是成员任务安排：1、邱明红和梁樱负责查找有关于山兰米酒酿造的资料。2、谭学丽和刘佳云负责打听和联系调查研究地点及对象。3、谭学丽负责会议过程记录。4、邱明红和刘佳云负责收集相关资料,抄写相应的采访问题。5、谭学丽和梁樱负责活动前的准备工作。
2005年10月15日早上八点左右我们抵达了七叉镇，下车后我们就按计划开始了分工合作。第二组人员主要在七叉镇的尼下村调查酒曲的制作方法，而我们组主要在七叉镇的重合村调查山兰酒的酿造工艺及过程。
起初，语言的不通，路不熟，给我们带来了采访的不便，于是我们请了一位小翻译来帮忙。连找了几户人家,都没有人在家,但我们没有泄气。最后,在小翻译的带路下，我们来到了一户农家，在小翻译向他们说明我们的想法后，我们就开始工作了。经过一个多小时的采访和了解，我们基本上已经掌握了山兰酒的酿造方法和过程，还亲眼看到了酿酒的器具，此时组员们都满怀信心地想要快点回到家中，亲手酿造“山兰米酒”了。很可惜，现在离黎家人酿酒的时间还有几天，所以我们就没有办法领略到黎家甜酒那独特的口味了。
②、了解黎家山兰米酒酒曲制作方法（第二小组）
在确立课题后，我们积极地展开了工作.因为这次研究性学习活动主要有两个任务要完成，所以，第一次开会我们全组员就进行了分组.由符锡珍、郑海涛、张秋易、陀海燕组成的第二小组的任务是了解山兰米酒酒曲的制作方法。在组长郑海涛的带领下，我们开始有计划地展开了工作。我们的第一步工作是搜集资料，通过上网、书籍等渠道我们查到了大量关于不同酒曲的制作方法，但关于山兰米酒酒曲的制作方法的资料却非常的少。在第二次会上,我们将我们所查到的资料与第一小组进行交流，第一小组查到的资料很多，也都很有帮助。对于这样的悬殊,我们组的组员有些难过，但在组长的安慰与鼓励下，我们又重新找回了信心与动力。
因为我们手中的资料很少，对于山兰米酒酒曲的制作方法的了解几乎还是空白。在组长的提醒下,我们对身边的同学、朋友进行了解，经过了解，我们对其酒曲的制作方法有了更详细认识.之后，我们决定在10月15日的活动日里，到七叉镇尼下村对一些很有经验的农家进行采访，以获取第一手的资料
到尼下村下了车，我们就直奔组员陀海燕的家，因为她奶奶也是酿造山兰酒的好手，可是我们扑了个空。陀海燕的奶奶已经到地里去了。我们只好又到了另一户农家,很幸运,那个很有经验的阿婆在家。我们向她问好后，就开始了采访.
我们通过陀海燕问了阿婆很多问题，关于山兰酒酒曲的用料，以及制作过程，和在制作过程中的注意事项。在采访的过程当中，阿婆还向我们展示了她制作好的酒曲和一些正在发酵的酒曲。还叫人带我们到地里去找制作酒曲的一种叶子。而且还有一位大婶,她也很热心，帮助阿婆回答了很多的问题,听说我们还要亲手酿造山兰酒,就送给我们两个已经制作好的酒曲。
3、动手实验酿造黎家甜酒
动手酿造“山兰酒"，对全组成员来说，是最非常令人兴奋的事了。10月22日，大家很早就来到了罗老师家，遮不住的笑脸,像开在暖暖阳光下那丛活力四放的花。
因为是第一次蒸米,大家都没有经验,把水煮干了，导致糯米饭也焦了大半。但我们还是按照酿制的工序完成了制作。先把饭粒从锅中捞出来，放到簸箕上，用凉水冲洗至冷却，就等着备用了。锡珍和秋易就开始打散酒曲,等到第一个簸箕上的饭粒基本上干了，海燕和佳云就把饭转到另一个簸箕上，并撒入打散的酒曲，她们先在面上洒了一层，然后用饭勺小心地把饭粒翻过来，并说这是为了把米粒与酒曲搅均匀,这样出的酒就好，也均衡。等到全部撒好了，才把饭转到一口锅里，并盖上芭蕉叶，放在一个比较温暖的地方,让它发酵。为了能酿造出“更好的"甜酒，我们在第二天又进行了一次.这一次,我们请来饭堂的师傅做指导。在师傅的指导下我们蒸出来的糯米饭，熟得刚刚好,而且颜色也很好看。嘴馋的我们挡不住米饭香味的诱惑,就偷吃了些，大家其乐融融。
之后的一天,我们就能闻到香味了。第三天，老师就叫我们把待发酵的酒糟转到酒坛了。转入酒坛之后，我们用水把酒坛严密地封起来了.第八天,我们就迫不及待地打开了我们的实验品，米粒已经变为了酒糟，用勺子轻轻一压，就渗出了液体来。由于没有米粒的影响，这液体清澈，但也带点浑浊。郑海涛拿着在全部人面前晃了一下,就算是让大家过足瘾了。
活动接近尾声时，我们接到了学校的通知，我们这个课题由于主题明确，而且具有地方特色，已被提名入选全省展示的课题之一.听到这个消息，我们都激动得欢呼起来，我们的课题能够代表学校到省里参加展示，那是对我们这个课题最好的肯定了。
三、研究活动成果（结题报告）
（1)、山兰米酒的酿造工艺
传统的黎家山兰米酒都是采用纯正的山兰糯米作为原料酿出来的。每年10 月是山兰稻的收获季节.这时候，黎族山寨村边就会竖起一个个山兰架，一束束捆扎起来的山兰稻穗被放置在架子的竹竿上，靠自然风干去掉稻穗的水分。过后就会选用上等新鲜山兰稻脱壳、蒸熟，揉散成粒备用。把碾至粉状的“酒曲”和蒸熟后的山兰米混合在一起，装入缸里.一日后住缸中沁入定量清水，然后封缸口后埋在芭蕉树下。一年后，米、糟、叶均稀化为浆液，酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色.
但因山兰稻产量较低，再加上现在政府实行封山退耕还林的政策，所以黎族同胞们现在已经不再种植山兰稻了，所以这次我们没能领略到山兰米酒的香醇,心中未免有些失落。现在黎家人酿制山兰酒的主要原材料都只是用普通的糯米了，所以，严格来说,应该只能叫做“糯米甜酒”而不是“山兰米酒”了.
通过调查研究，我们得到了黎家人现常用的糯米甜酒酿造方法,所需工具和过程，大致内容如下：
原材料：山兰糯米（糯米）、酒曲

器具：锅、甑、簸箕、坛等（均有实图拍摄）
酿制过程:
①、糯米的处理：先将米淘洗干净,放入清水中浸泡1—2小时，天气冷时略长(在蒸煮米之前将米浸泡是为了使米在煮蒸时更易熟），当米浸泡至膨大、微软后，就可捞出。把米沥干水后均匀放入甑中,再将甑放入锅中，向锅里缓缓加入清水，但需注意的是在加入清水时，水面不能浸到甑中的米.蒸煮时要注意火候的控制，一般火候稍大为好，太小米不易煮，过大米易烧焦。待米蒸煮后将其从甑中捞出摊开放在簸箕上，用冷开水冲洗降温，做到米粒之间不粘连为好（若让米自然冷却,米粒就会粘在一起，不容易和酒曲完全混合,这样，出酒量就会受到影响，而且因为米粒中的粘质,泡出来的酒浑浊,发酸，喝起来会有稠腻，微酸的感觉）。
②、酒曲的加入:待米降至常温后，将米转移至另一个干燥的簸箕上，再把酒曲均匀撒在米粒上并搅均匀。为什么要加入酒曲呢？加酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酒曲的用量可以根据个人口味不同而不同，酒曲稍多些,酒的酒精含量会稍大些，酒曲稍少些，酒的酒精含量会则会小些.但酒曲加入过多,发酵出来的酒会有些苦味，这是因为催化霉量过多导致的.若放入过少,发酵出来的酒则会酸，所以酒曲的用量要适当。
③、封坛。将撒好酒曲的米重新放回干净的锅里，用干芭蕉叶将其盖上（用干芭蕉叶代替锅盖，主要是为了使米透气而不易变酸,但天气冷时则需要用厚的棉被来盖)，让其自然发酵4天后便可成酒,再将其从锅中捞出放入坛中，头2—3天不需盖盖（这样是为了使米中的糖类发生有氧反应生成更多的酒精，味道更醇)，但过后就要将其密封（这样做是为了防止酒精中的乙醇被氧化成醋酸,使其变酸）。酒的浓度会随着时间的增长而变厚,一般在成酒后的第二天味道最甜,最美,适合产妇、儿童、老人喝。半月后酒的浓度就挺大了,一般较适合青、中年的男人们喝.
④、山兰米成酒的化学变化
a、淀粉水解
（C6H10O5）n + nH2O 糖化酶 nC6H12O6
此化学反应发生在酿造过程中加入酒曲的环节。糯米中的淀粉在酒曲中的糖化酶催化作用下，水解成了葡萄糖。
b葡萄糖发酵成酒
C6H12O6 酒化酶 2CH3CH2OH +2 CO2
此化学反应主要发生在封坛之后，在加入酒曲的环节也有小部分发生此反应。
此反应的实质是葡萄糖与发酵未完全的酒曲中的酒化酶催化分解成乙醇（酒精)和二氧化碳。
(2）、山兰米酒酒曲的制作方法
传统的山兰米酒酒曲材料常采用山上采集来的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶（这些树叶都含有大量进行糖化作用与酒精发酵的化学成份），然后把它们捣烂，又用米粉混水黏合成“球饼"做酵母。但因现在制作这种酒曲，花的时间和精力都太多了，所以人们现在都不去找这些树叶了。酒曲的制作就非常的简单了。
首先往山兰糯米上洒少量水,后将其放入碾米机碾成粉末状,之后再将糯米粉放入簸箕并洒上少量水揉成面包状，接着逐个用手在中间插一个小洞并放入之前已准备好的干酒曲粉末(在酒曲上插小洞是为了让更多的氧进到其中,进行有氧呼吸，小洞越多越快成酒曲。塞入干酒曲是为了起到催化作用，加快酒曲的形成），再将簸箕放在阴凉处的秸秆上，同时也给酒曲盖上被子聚温，直至变热和出现霉菌（现象：伴有小水珠）后就掀开被子,次日就拿到阳光下晒干(天气热时一个星期，天气冷时十天左右），晒干后的酒曲重量会明显下降。这样，最简单的酒曲就制成了。注意事项：1、球饼发霉时，一定得等到霉干（现象：小水珠消失，即霉菌完全生成）后才可拿到阳光下晒，否则用此酒曲酿出的酒会很酸.
3）、山兰米酒实验成品
清淳香甜的“山兰甜酒”就是我们最好的成果，是对我们努力最好的回报。
四、研究活动记录
1、采访记录
一、酒曲的制作方法的采访
1 采访课题：酒曲的制作方法
2 采访对象:有制作酒曲经验的村民
3 采访地点：昌江县七叉镇尼下村
4 采访时间：2005年10月15日
学生（以下简称“生”）：阿婆您好,我们是昌江中学的学生，我们想要了解一下酒曲的制作方法,您能和我们说一下吗？
阿婆（以下简称“婆”)：喔，好啊！
生：听说你们黎家山兰酒很受欢迎，是吗？
婆：是呀，很多喝过这酒的人都特地来买回去喝，省领导下来视察，我们都用这酒来招待,他们喝后都赞不绝口。而且，我们黎家人自己酿的比外面卖的好喝，香甜，对身体也有滋补作用，也不会危害身体。
生：为什么你们的山兰酒会比外面的香甜好喝呢？而且不会危害身体呢？
婆：因为酒曲是我们自己黎家人制作的,原材料是天然，不含有害化学成份，所以对人体没有危害。
生：是什么植物呢？
婆：主要是糯米。
生：听说你们的酒曲里用了一些植物的叶子，是什么植物呢？
婆：那是以前（制作时）用的，现在不用了。
生：那是什么叶子呢？为什么不用了呢？
婆：是……(红毛丹、椰树心和野芭蕉）（旁边有人应到。）
因为过去糯米不够，所以我们只好加一些树叶。现在有足够的糯米，我们就只用糯米或在糯米中渗入一些梗米来做成酒曲就行了，这样做也很好喝，又省事，而且现在那些叶子是很难采到的.
生:哦，那您跟我们说说要怎样用糯米做酒曲，好吗？
婆：好呀.（因为阿婆讲的是黎话，再加上她所说的制作酒曲的步骤迂回，所以我们本着不改变原意的原则对她的话进行了调整，句意大致如下）——
先往山兰糯米洒入少量的水之后放入碾米机碾成粉状，将糯米放入簸箕，洒少量水揉成面包状,再将其逐个用手在中间插一个小洞并放入少量干酒曲粉末，弄好后将簸箕垫在秸杆上放在阴凉处，同时酒曲也要盖上被子,次日后拿到阳光下晒干。
生：这个过程有什么要注意的地方吗？
婆：就是在酒曲发霉时，一定得等到霉干（即小水珠消失后)才可拿到阳光下晒，且一定要将酒曲晒干后才可用来酿酒，否则酿出来的酒会酸的。
生:那大概要晒多久酒曲才会干呢?那我们应该怎样才知道它干了呢？
婆:天气热的时候需要一个星期，天气冷时十天这样,酒曲干后重量会明显变轻，可以由这个来判断酒曲是否干了。
生：酒曲干之后，接下来干什么？
婆：有干净的东西装好，并将它们捣碎洒在已蒸熟且冷却的糯米上，搅拌均匀就可以了。
生：那这样说来好像挺简单的嘛.
婆:不简单，如果想酿出醇香的山兰米酒，每步都得特别小心，只要一个过程出现错误，就会影响酒的味道，使它变酸或变苦。
生:那请问掺叶子的酒曲要怎么做呢?
婆：哦，首先要把叶子晒干，再揉碎掺入糯米中用碾米机碾碎，接下来的过程就是跟上面的一样的。
在采访的当中，阿婆还向我们展示了她已经制作好的酒曲和正在制作的酒曲。采访到此时告一段落,我们向阿婆道谢后，又在当地居民的带领下去寻找所谓制酒的精品（酒曲材料），并找到一种他们叫野芭蕉的植物，它的果确实很像芭蕉果，颜色金黄，而且还可以吃，但它的叶子却是一点都不像芭蕉了。

二、山兰酒的制作工艺
1 采访主题：山兰酒的酿制工艺
2 采访对象：有酿酒(山兰酒）经验的村民
3 翻 译：刘佳云
4 采访地点：昌江县七叉镇重合村
5 采访时间：2005年10月15日
学生(以下简称“生”）：大婶，你好。我们是昌江中学的学生，我们正在研究山兰酒的酿造工艺，你能接受我们的采访吗？
大婶（以下简称“婶"）：当然可以。
生：山兰酒是我们黎家的美酒，我们想了解一下,山兰酒用了什么原材料？为什么这么香呢？
婶：原材料是山兰糯米和酒曲呀。
生:就这些呀。那用具有哪些呢？
婶:也很简单，就是大锅，甑,两个簸箕，还有盛酒的坛子.
生：甑？甑是什么呢？
婶：就是这个东西（大婶说着，拿出一个像盆盂一样的东西，但是中间有隔层，隔层在二十多个小洞）
生：这有什么作用呢？
婶：这个用来蒸米。把甑放在锅中，把洗好的米放在甑上，往里加入水，但不要超过隔层.然后就放在灶上蒸煮。蒸熟就可以用来酿酒了。
生：这米是山兰米吗
婶：以前是，现在不是了。现在没有山兰米了。
生：为什么呢？
婶:现在政府封山了，而且山兰米产量低。
生：山兰米是一种什么米呢?
婶:山兰米是在山上种的一种糯米稻,生命力强,耐旱,而且不放化肥，很好的。
生：现在没有山兰米了，酿出来的酒还一样香吗？
婶：一样香。
生：怎么酿造山兰酒（严格来说，应该是“糯米甜酒”)呢？你能把整个过程和我们说说吗？
婶：可以的。首先是要把米洗净，然后浸泡，浸泡好了以后，就把米蒸熟,用凉水把蒸熟的糯米洗好，冷却，放入酒曲，然后把渗入酒曲的米放在锅中,放在阴凉的地方一两天，让糯米发酵了以后就可以转到酒坛里密封，再过三四天酒就出来了，就可以喝了。
生:米的浸泡有什么要求吗？
婶：没有什么特别的要求，只要把米洗净，浸泡两三个小时让米有点膨大，微软就可以了。
生：米的蒸煮有什么要求吗？
婶：把甑放在锅中，把洗好的米放在甑上,往里加入水，但不要超过隔层。然后就放在灶上蒸煮。蒸熟就可以用来酿酒了.蒸的时候要注意火候,不能太大,也不能太小。太大了，米易蒸烂，蒸烂了就不好搞酒了,太小了蒸不出米的香味。
生:蒸熟后要怎么做呢？
婶：蒸熟后把米捞到簸箕里,用凉水冲洗，直到米冷却为止。米冷却后转到一个干的簸箕，就可以撒入酒曲了。
生：撒酒曲有什么要求吗？要撒多少好呢？
婶：一搬一个酒曲可以做15到20斤米的酒。撒的时候要均匀，不均 匀酒就不好,出酒也不多.酒曲撒多了，酒会变苦，酒曲撒少了,酒会变酸。所以要控制好酒曲的用量.
生：撒好酒曲后要怎么做呢？
婶：再转到一个锅里，然后用干的芭蕉叶盖上，如果天气太冷，就用被子盖。过一两天,再转到酒坛里，密封三四天就可以出酒了。
生：为什么要用芭蕉叶和被子来盖呢?为什么不用锅盖呢？
婶：它要有一个发酵的温度呀。用锅盖不透气,出来的酒就不清甜了。
生：一般从开始浸泡到出酒要多长时间呢？
婶:这要看天气了，天气凉的话要久一些，一般要7天左右，天气热的话可以快一点，三四天就可以出酒了。
生：什么季节酿的酒最好喝呢？
婶：春节前后都酿，这是为了在春节和三月三的时候喝。天气比较冷的时候会好喝些。
生：有什么要注意的吗?
婶：三、四、五月份芒果挂果像鸡蛋一样大时不能酿。
生：为什么呢？
婶:老一辈的人都这样说，我们也不知道为什么.反正就是酿出来的酒是苦的.
生：喝这种酒对我们的身体有好处吗?
婶：有。很好的.经常喝可以消食去滞、愈伤生肌、驻颜长寿。用鸡蛋与酒糟放在一起煮，可以补身体，产妇喝也有用。还可以舒盘活血、强身壮体，可以治风湿麻木、气血不畅这些病呢.
生：你现在准备酿酒了吗？
婶:我已经开始了，可惜还没有酿好，要不就拿一些出来给你们尝尝了.生：山兰酒有什么药用作用吗？
生:没关系的。大婶，谢谢你的回答.

2、活动日记
2005年9月20日 星期二 晴
今天下午的第一次会议，我大致了解了我们这次课题的研究的内容。我们的指导老师-—罗亲健将带领我们一同去完成此课题.会上老师最先强调的就是参加次活动态度要认真，要细心，要积极.随后老师把整个活动安排及步骤给我们细讲了一遍，并让我们自行选出组长,再由组长按课题要求分配任务。经选举,谭学丽成为了我们的组长.我的任务呢，就是负责找资料。我知道我要查的资料必须要准确真实，还要多方面的为同学提供信息。我能感觉我的自信是满满的，我一定会做好的。这才是个开始。
撰稿者：梁樱

2005年10月15日 星期六 晴
决定“山兰米酒”这个课题后不久，我们积极展开了工作，第一次活动是进行分组，由于本次研究性学习活动分两个步骤进行1调查制作酒曲的方法2调查酿造山兰米酒的过程，所以我们也分成两个小组。进行到第二次活动时，我所在的第一小组开始有计划地上网收集资料，网上有很多关于山兰米酒的资料，可惜的是这些资料的连续性和完整性极其零散，着实给我们的工作带来了极大的不便，于是接下来的整理材料，我们都惧重进行，经过小组组员一整天的筛选和指导老师的指导我们终于获得想要的资料,活动进行到这里，我们对下乡实践已做了充分的准备,相信成功是留给有准备的人的。
前面几次的准备工作，鼓满我们此行的信心囊,在抵达尼下村时陀海燕用黎话询问已准备好的问题，我和张秋易则通过她的翻译在旁记录。
更幸运的是我们所在的那家农户正好有几天前制作的酒曲，已经散发着微香的酒味，阿婆脸上深深浅浅的笑纹,我们时时飞扬的笑声，这一切都不会因为语言的不通而有所影响,在这样一个静谧民族色彩鲜明的村庄里我多想投向它，向它讲述一个美丽的故事，象青山和碧水，稻香和酒醇。
十点多时,我们又在当地居民的带领下去寻找制作酒曲的叶子。接下来便是到“重合村”和第二小组回合，在我们来到“重合村"时，他们的采访也即将完成，于是在此空隙,我又向那里懂讲普通话的居民询问制作酒曲的方法，但结果都是殊途同归。等到一切采访结束以防回校后有不清楚的地方，我们就来到另一个村民家一边采访一边整理材料和讨论起来``````虽然饥肠辘辘,但对这独特文化的迷恋驱使我们继续。
撰稿者：符锡珍

10月22日 星期六 晴
在经过一系列的调查和研究之后，此时也该是我们展示自己劳动成果的时候了.我们要证明给人们看，我们的活动不只是用文字来表达得的,还要用实践成果来证明这一切。
今天是我们学酿甜酒的第一天，也是此次活动的关键步骤。才一大早，我们小组成员就都来到了老师家,全都等着把所学到的知识展示展示.
罗老师昨天就把米浸泡好了，接下的步骤就是大家升火蒸煮糯米了。
大家积极洗锅,洗碗,备柴，点火，都在为酿酒做好准备。一切弄好了，我们开始把泡好的米放进锅里后，有的看火，有的做记录，有的同学甚至已经在谈论酒的香甜了.正当我们忙于工作时,不知不觉好像有一股焦味传来，打开锅一看原来是锅里的糯米烧糊了我们急忙把锅抬了下来，我和明红手忙脚乱了一阵子后，终于把饭们从焦火中“救”了出来。又一阵手忙脚乱的,我们洗好米饭后，锡珍和秋易负责打散酒曲，海燕和佳云负责洒入打散的酒曲。锡珍和秋易将酒曲舂了又舂,生怕不能将酒曲打得最细，而海燕和佳云就是黎家的好手,她们很熟练地将酒曲洒入了摊开的米当中.这样我们就算完成了.饭虽然蒸糊了，但还是有惊无险。
不知道这次实验能不能成功，但我们还是很认真的去完成了，我觉得十分开心.但是在完成之后老师又提出再来一次，要保证完美地完成我们的活动。此时此刻只有希望明天的这个时候我们都能笑容满面。
郑海涛

10月23日 星期日 多云
一天过去了，我们走进罗老师的家时，谢老师一声说，我闻到酒的香味了。我们也真的闻到了,赶紧走到贮藏处那儿，味道就很浓，我们高兴地大笑起来，我们成功了,就快要出酒了。罗老师说,别急，现在只是发酵阶段,还得等几天呢。我们有点失望了。但我还是告诉大家，这个过程还是要七八天才行.
刘佳云

10月25日 星期二 晴
今天是第三天了，酒的香味越来越浓了，但还有最后一道工序。今天下课后，我们全组的成员在指导老师的带队下，来到了贮藏处。终于，我们掀开了那一层薄薄的芭蕉叶，贮存在锅里的糯米已经微微发黄，而且感觉有些湿.我和佳云小心翼翼地把米饭捞了出来，轻轻地放到了酒坛里，然后密封了坛子.最后一道工序完成了，我们就都等着品尝了，全部人都说，我一定要品尝第一品,这是我们自己酿出来的“山兰米酒”，是真正绿色的饮品。
陀海燕

10月30日 星期日 晴
终于，我们可以品尝到我们自己酿的甜酒了。打开坛子，我们都迫不及待的深吸了一口气，然后才睁开自己的眼睛，还是微黄的但已经非常湿润的米粒，散发着诱人的香味。我们都等着罗老师，可他却总是吊我们的胃口，迟迟没有来。终于我们忍不住了，郑海涛拿起小瓢，轻轻地在面上压了一个小坑,从中舀了一点出来。好香呀，锡珍喊了一声，她没见过这种甜酒。郑海涛把小勺子在全组成员面前转了一圈，所有的人都深吸了一气。真的太香了，要不是等老师,我早就吸完了。
谭学丽

五、活动心得体会：
这次活动，不仅让我学到了书本以外的知识，还使我更加地了解我们黎族同胞的文化是异彩纷呈的。但是，在这次活动中，我们也遇到了许多问题。就如有些懂酿酒的人竟不懂制作酒曲的原料是什么.这使我不得不深思。我们黎族没有自己的文字，许多的文化知识都只是通过口传，因此造成了许多文化的流失。研究性活动的开展，可以使我们的民族文化得到遗传和保护。所以,作为年轻一代的我们要积极投身于社会主义精神文明建设的伟大实践中，做新时期中国先进文化的传播者和建设者。
撰稿者：刘佳云

通过这次活动，我感到进行研究性学习很不容易。首先要对组里的成员进行分工；制定研究计划;拟定调查要提出的问题；分析和撰写报告……每一项都得认真完成才能获得一定的成果，小组成员在活动中还得团结合作,默契配合……
通过这次研究活动，我们得到很大的收获，我们不仅学会了怎么进行研究调查；学会了和同学们合作，而且还体会到了课堂与实践相结合的重要性和必要性.在活动中也使我们尝到了脑力劳动和体力劳动相结合的益处，感受到了研究性学习的精髓。
最后，对支持我们活动的老师，领导，同学和被采访者表示感谢。
撰稿者：邱明红

通过这次实践活动，我深深的觉得，酿山兰米酒就好比盖一栋楼,山兰糯米就好比一栋楼的砖、钢筋、沙子等,而酒曲则是这栋楼的水泥，酿酒的过程中的烹米火候其及米与酒曲搭配的比例就好比一栋楼的砖、沙子、钢筋与水泥的搭配，若搭配得好,盖出来的楼房就结实，同样，火候好、比例好，酿出来的酒就香醇,而酿酒者就像是这栋楼的设计师兼工人，操纵一切的成败，在哪一环节出了差错，都有可能使楼房崩塌，酒变味所以,在酿酒过程中要求酿酒者要非常的用心，要有足够的耐心以及在失败后重新站起来的勇气.在我们第一次实验酿制山兰米酒时，因粗心使糯米大面积烧焦毁容.我们吸取了上次上教训，第二次实验我们非常细心的酿造，终于我们的山兰米酒“出炉”了。我们的激动是真实的,我们的感动是真诚的，我们的付出是真心的。这是我们的成果，成功的果实。其实,不只是酿酒、盖楼会遇到这样那样的困难，做很多的事情都会这样.通过这次活动，不仅锻炼了自己的意志，对自己的思想也是一次升华。
梁樱

六、自评、互评及指导老师评价
［自评］本次活动将要结束。在本次的活动中,我获得了很多在课堂上学不到的知识。增强了我的实践能力。在活动中表现出的积极性和与队员们的团结合作，互相帮助，与别人的沟通能力也是平时所没有的.但在活动中我也感到自己的不足之处。例如：在和别人交流时胆子太小，在采访中的临时语言组织能力不够强等。
［互评］本次活动中每一位同学的表现都很好，但我觉得最好的是梁樱同学，她在活动中表现积极，认真.特别是在采访中她非常细心的做记录和礼貌的和别人交流，以及临时的应对能力让我不得不佩服。
撰稿者:邱明红

[自评]:活动从最开始的搜集资料到下乡实践，再到最后的动手酿山兰米酒,这三个步骤环环相扣，容不得任何一个组员马虎.我深刻了解到“认真、坚持、吃苦耐劳”态度的重要性。因此，整个活动过程贯穿着我始终如一的严谨。当然，活动中出现的困难的确挺让人头疼的，我曾想过搞些假动作，这样就可以省很多时间和精力。可是看到其它组员的积极、实事求是，我不禁为自己汗颜。虽然最后自己也能勇敢地面对问题并解决了.但有这种想法就是错误的，我今后一定改正。
[互评］:诚然,此次活动的成果也绝不是靠个人努力拼凑起来的，而是大家共同努力的结晶。值得一提的是第二小组组长郑海涛，他自己的努力和不辞辛劳影响着我们。在活动过程中，有重活、脏活的工作他都一肩挑起，对我们三个女组员关心备至.就这样，他也连起了我们彼此间的合作兼信任。
撰稿者:符锡珍

［自评］时间在一天天地流走,随着时间的推移我们的实践活动也接近了尾声.在本次活动中我感到非常的高兴，因为，我们小组里的每个成员都非常的积极，所以,我自己也不能坐以待毙.古时候有一句寓言“团结就是力量”就因为我意识到了这句话的重要性，所以,我在此次活动中都把他人的当成自己的事去完成。不管有多么艰难只要是我能办到的我都尽力去做。我希望能给他人带来快乐，同时我自己也感到快乐，因为我们要互助互爱才能成就大业.
[互评］在本次活动即将圆满时大家依然是那样的相互关心，互助互爱。从活动的一开始大家都是这样。从始至终好象谁都没有改变过。
在此次活动中组长（谭学丽）总是带着资料在身边，一有时间就拿出来翻翻，从都不怠慢.张秋易、符锡珍、梁樱、邱明红、刘佳云和我也没有松懈，我们也很积极、认真的去做好自己的工作。总之一句话,在本次活动中每位成员都已全力付出,从来没有松懈。
郑海涛
［自评]新的机遇,新的挑战是我有一个新的开始，参加年级组课题研究活动。是我值得幸的一件事。虽然在活动的过程中，流去了我大部分的光阴,但我也没有怨悔过，而是全力以赴地对待工作。“有得必有失”此次课题研究已经接近尾声。回过头来，我发现我在活动的过程中，获得许多丰富的社会经验和调查工作所必需具备的严谨的工作作风。
[互评］在这次的活动中,全组的成员都非常的齐心协力，为了一个共同的目标，我们都不计个人得失，为了课题的顺利完成，邱明红和梁樱还牺牲了他们的时间。
谭学丽
[自评］这次活动已经到了最后的阶段。在活动的过程中我的表现有满意的地方也有不足之处.例如在活动中我的大胆我的细心我的交流能力都是我最满意的地方。但我对自己不满意的地方就是我的动手实践能力还有待提高。在这次的活动中我的收获也是很多的。例如通过这次活动我增强了我的综合实践能力，提高了和同学们的团结互助，沟