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根菜类蔬菜生产技术
根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品的一类蔬菜的总称，在我国栽培历史悠久，是主要蔬菜之一。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要有：
十字花科：萝卜、根用芥菜（大头菜）、芜菁、芜菁甘蓝、辣根
伞形科：胡萝卜、美洲防冈、根芹菜
菊科：牛蒡
藜科：根甜菜
其中栽培最广的有：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡等，这类蔬菜多为温带原产的二年植物，少数为一年及多年生植物。
首先了解一下根菜类的产品器官：肉质根由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，分为根头、根颈和根部三部分组成，而异。
根头：是短缩的茎，上面着生芽和叶片
根颈：由下胚轴发育而成，为主要食用部分，表面没有叶痕和侧根
根头：由胚根发育而成，上面着生侧根，十字花科，藜科的侧根皆为两列，而且子叶与侧根伸展方向一致，伞形科的侧根为四列。
另外，肉质根的形状，大小以及三部分的组成比例，在种和品种间也不相同。
肉质根按解剖结构分三种类型：
萝卜型：肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部占比例大，芜菁、芜菁甘蓝根芹菜、美洲防风等属此类型；
胡萝卜型：肉质根的次生韧皮部发达，成为主要食用部分，木质部占比例较小，胡萝卜、根芹菜、美洲防风等属此类型；
根甜菜型：肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。
第一节 萝卜生产技术
萝卜、十字花科萝卜属一二年生草本植物
一． 生物学特性
（一）主要形态特征：
1．根：根系入土较深，主根可达1cm以上，主要根群分布在20-40cm的耕层内，肉质根的形态、大小、皮色、肉质均因品种而异。
2．茎：营养生长时期为短缩茎，上生叶从，生殖生长时期抽生花茎，茎可达1.5m，侧枝发达。
3．叶：子叶两枚，对生，肾形，初生叶两枚，以后的叶子称为莲座叶，从生于短缩茎上，叶子的形状、大小、色泽及伸展方向因品种而异。
4．花：总状花序，花十字形。
5．果实及种子：长角果，千粒重7-105g
(二)生长发育周期：
1、营养生长时期：
（1）发芽期：从种子萌动到破心5-6天
（2）幼苗期：从破心到直根破肚，需15-20天，共长有7-9片真叶。
（3）莲座期：从破土到露肩，需20-30天。此期子叶和2枚初生叶全部脱落，幼苗期最先生长的叶片开始衰亡。莲座叶的第一个叶环完全展开，并继续分化第二、三个叶环，叶面积迅速扩大。
（4）肉质根生长盛期；从露肩到收获，需50-60天。
（三）对环境条件的要求：
1．温度：半耐寒，适宜的温度范围是5-25℃,肉质根生长的适宜为18-20℃
2．光照： 营养生长期间 光照充足：肉质根膨大快，产量高
光照不足：肉质根膨大慢，品质差，产量低
3水分：喜湿 土壤 湿度65-80%
空气湿度：80-90%

4 土壤和营养、砂壤土为最好。 K最多、N次之、P最少
二、分类：按照栽培季节分类：
1.秋冬萝卜：秋种冬收，生长期60-120天
2.春萝卜：耐寒性强，不易空心
3.春夏萝卜：较耐寒，生长期一般为45-60天
4.夏秋萝卜：夏季播种，秋季收获
5.四季萝卜
三、栽培季节：
北方地区主要在夏秋季节栽培，长江流域以南地区，除最热季节外，都可以栽培。
四、秋萝卜栽培技术：
1.整地作畦：
翻耕前施充分腐热的有机肥，深翻后平整地面，开沟后施化肥，混匀后起垄（20-15cm）起垄后要平整垄面，拍实垄体，防塌陷，小型萝卜品种宜采用低畦撒播。
2.播种：多采用点播或条播发。
3、田间管理：播种当天浇一次透水，以利幼苗出土。幼苗大部分出土后浇一小水，湿润土壤，促使苗齐、苗壮，每次每次间苗后都要浇一小水，以利发根，定苗后浇一水，水后进行中耕、蹲苗，露肩后开始进入肉质根迅速膨大期，要勤浇水，浇透水，保持土壤经常湿润，收获前5-6天停止浇水。
4、间苗和定苗：间苗两次。
第一次在幼苗拉十字时；①条播的按株距4-5cm间苗。②点播的每穴留2-3株间苗。③撒播的去掉过密的苗。
第二次在3-4片真叶时：①条播的8-10cm②点播的每穴留2株。③撒播的按4-5cm距离留苗。
定苗：当幼苗只长出6-7片真叶时定苗，20-30cm株距选留壮苗。
5、中耕除草：每次间、定苗浇水后进行中耕，前两次浅，定苗后适当深些，但避免伤根。
6、追肥：定苗后追一次肥，蹲苗结束后追复合肥。半个月后随水追一次肥。
五、采收与贮存
;初霜前收获，收后去缨子，削掉根头，堆放田间，上面覆盖3cm厚的细潮土防寒保湿，进行预贮，上冻前及时入窖。
六、几种常见问题：
1．裂根：肉质根开裂。
原因：前期缺水或过分蹲苗，后期水分过多。
预防措施：均匀浇水，蹲苗适当。
2.歧根：主根受损或生长受阻，侧根膨大，肉质根分叉。
原因：①种子存放时间过长，胚根不能正常发育。②育苗移栽的植株。③使用了未充分腐熟的肥料或施肥不均匀。④土壤耕层太浅，坚硬或多砖石，瓦砾，阻碍主根的生长。⑤被地下害虫咬断主根。
预防措施：用新种子，用充分腐熟的有机肥料并与土壤充分混匀，选用土层深厚的沙壤土，并采用高垄直播方式，及时防治地下害虫。
3、糠心：
原因 ：①品种②播种期过早。③水肥管理：偏施N肥，浇水过多，地上部分生长过旺。④生长期间遇高温干旱。
预防措施：①品种选择：肉质紧密的品种。② 适期蹲苗，防止地上部分生长过旺。③肉质根膨大期避免土壤过干、过湿。④肉质根膨大停止后及时采收。
4、辣味与苦味：
原因A：辣味：气候干旱炎热、肥水不足，或受病虫危害而使肉质根不能充分膨大，肉质根中芥辣油含量高产生辣味。
B：苦味：单纯用N肥或偏用N肥而P、k肥不足，肉质根中苦瓜素含量增加使萝卜产生苦味，
预防措施： 合理施肥，及时浇水。
第二节春胡萝卜栽培技术
胡萝卜最适宜的生长条件是秋季冷凉的气候，但为了解决6月份～7月份鲜胡萝卜供应，满足市场需求，也可将胡萝卜进行反季节栽培，即春种夏收。虽然春季栽培有一定的技术难题，但经济效益较高。
一．整地作畦
1．选地：该茬胡萝卜生长期短，对土壤和肥力要求高。应选择背风向阳、地势高燥、土层深厚、肥沃、富含有机质、排水良好、土壤孔隙度高的砂壤土或壤土，土壤升温快，有利于幼苗生长。
2．整地与施肥：在前茬作物收获后，清理田间杂草秸秆，深翻土壤25厘米左右，进行晾晒。一般采用平畦栽培，畦宽1.5米～1.7米，畦长7米～8米。播种前，每公顷(15亩)施优质腐熟圈肥60000公斤～75000公斤、磷酸二铵150公斤～225公斤、草木灰1500～2250公斤或硫酸钾150公斤～225公斤。施肥后使土和肥料混合均匀，再耙细整平畦面。
二．选择优良品种：目前市场上胡萝卜品种较多。
三．播种
①播前种子处理：春季气温低，种子发芽慢。为加快出苗速度，播前最好进行种子处理，搓去次毛。
　②播种方法：在京津地区春播胡萝卜的时间约在3月下旬至4月上旬。播种期不宜过早或过晚，过早易出现未熟抽薹现象，过晚生长后期温度过高影响肉质根产量和品质。可采用撒播或条播，但以条播为佳，因为春季地温低，如果采用撒播，播种时需大水漫灌，造成地温降低幅度大，而采用条播，可开沟顺沟浇小水，与大水漫灌相比地温降低幅度小。因此春季栽培胡萝卜最好采用条播方式。
③播种后加覆盖物：春季风大、气温低，为了保温保湿，加快出苗速度，在播种后，可立即加覆盖物。覆盖方法有四种。
　A播种覆土后，在畦面上盖一层4厘米厚的麦秸，待大部分种子拱土后去掉麦秸。
　B播种覆土后，在畦面上盖一层地膜，待大部分种子出土后揭掉地膜。
　C在畦面每隔50厘米放1根玉米秆支撑，在玉米秆上覆盖地膜，出苗后逐渐炼苗，5天～7天后去掉地膜。
　D采用麦秸、地膜双重覆盖先盖麦秸，待种子拱土后将麦秸去掉，然后放玉米秸盖地膜，出苗炼苗后再去掉地膜。
　　以上四种方法以麦秸、地膜双重覆盖法效果最佳，但比较费工费时，其它三种方法也都有一定的保温保湿效果，种植者可根据自己的条件择优选择。
四．田间管理
胡萝卜播种后10天左右可出苗，幼苗出齐后，选择晴朗无风天，最好在上午将覆盖物麦秸或地膜揭掉。在寒冷、大风天揭覆盖物易“闪苗”。由于地膜覆盖时间较短，很少有破损，因此可收存起来再次利用。
　　当幼苗长出1-2片真叶时，选择晴朗无风天的中午进行第一次间苗，苗距2～3cm，幼苗3片～4片真叶时进行第二次间苗，，苗距在6cm左右。5-6片真叶后定苗，苗距根据品种定，一般中晚熟品种13-15厘米，早熟品种10-13厘米左右。定苗后开始浅中耕一次，结合中耕，进行松土、除草、培土。
　　春胡萝卜在发芽期、幼苗期正值早春季节，气温、地温较低，除非特别干旱，一般不宜浇水，直到胡萝卜肉质根膨大初期，气温逐渐回升时开始浇水。胡萝卜肉质根在生长中后期，需肥水量最多，应及时供给充足的水肥，经常保持土壤湿润。浇水不足，则肉质根瘦小而粗糙。供水不匀易引起肉质根开裂。一般后期追肥2～3次，每公顷(15亩)用磷酸二氢钾37.5公斤～45公斤加水1500公斤～1875公斤进行根外追肥。如发现地上部生长过旺，就用15%多效唑可湿性粉剂1500倍液喷施，以促进肉质根膨大。春种胡萝卜病虫害较少，但在生长后期易遭受蚜虫为害，可用40%氧化乐果1000倍～1500倍液或2.5%溴氰菊酯(敌杀死)乳油2500倍液喷雾防治。
五．采收
春播胡萝卜在6月中旬至7月上旬期间，肉质根已充分膨大时，根据需要分批分期采收。收获前几天要灌一次水，待土壤不粘时，即可收获。气温上升到30℃，不仅抑制肉质根的膨大，还会影响胡萝卜的品质，所以应及时全部采收。收获后，有条件的贮存在0℃～3℃的冷库内，可在整个夏季随时供应上市。