第十二章-西餐菜单制作ppt.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,*,12,第十二章,西餐菜单制作,Chapter Twelve,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,1.,了解西餐菜点名称的命名和翻译方法,2.,认识西餐菜单种类,学习目标,3.,了解和掌握各类西餐菜单制作,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,一、西餐菜点名称的命名,EXTREME IS GREAT,第一节 西餐菜点名称的命名和翻译方法,1,以地名命名,2,以人名命名,3,以神灵命名,4,以地方特产命名,5,以剧中人物命名,6,以想象命名,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,二、西餐菜点名称的翻译方式,EXTREME IS GREAT,第一节 西餐菜点名称的命名和翻译方法,1,以主料开头的翻译方法,。如（1）介绍菜肴的主料和辅料，（2）介绍菜肴的主料和少司,2,以烹制方法开头的翻译方法,。如（1）介绍菜肴的烹法和主料，（2）介绍菜肴的烹法、主料和少司,3,以形状或口感为开头的翻译方法,。如（1）介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料，（2）介绍菜肴的形状（口感）、主料和少司,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,一、依供餐性质分类,EXTREME IS GREAT,第二节 西餐菜单的种类一）套餐菜单（,Table dhte,）指提供数套固定的菜肴组合，菜单项目包括前菜、汤、主菜、甜点及饮料等，并以固定的价目给予顾客挑选喜爱的组合。,（二）零点菜单（,A La Carte,）此类菜单英文称为“On the Card”，指依菜肴的特性，如：开胃菜、沙拉、汤、主菜、甜点、饮料等加以分门别类，让顾客依自己喜好来搭配组合，并予以个别定价。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,一、依供餐性质分类,EXTREME IS GREAT,第二节 西餐菜单的种类,（三）混合菜单（,Combination,）此类菜单是融合套餐与零点菜单的特点,。,（四）自助餐菜单（,Buffet,）此类菜单是将所有的菜单项目的不同菜肴分区摆设于不同的餐台上，并以每人单一价格无限量方式的供应。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,二、依供餐时间分类,EXTREME IS GREAT,第二节 西餐菜单的种类,（一）早餐菜单（,Breakfast,）,（二）早午餐菜单（,Brunch,）,（三）午餐菜单（,Lunch,）,（四）下午茶菜单（,Tea Time,）,（五）晚餐菜单（,Dinner,）,（六）宵夜菜单（,Supper,）,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,三、依不同需求分类,EXTREME IS GREAT,第二节 西餐菜单的种类,（一）按用餐对象分类,。有老人菜单、儿童菜单、素食菜单等。,（二）按用餐场地分类,。客房用菜单、宴会菜单、外卖菜单等。,（三）按特殊需求分类,。低热量菜单、节庆用菜单（圣诞节、情人节套餐）等。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,一、零点菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,1,、零点菜单制作特点,点菜菜单的制作要考虑到多方面的因素，既要考虑到客人用餐的方便，也要考虑到原料的供应和厨房备餐的方便，还要体现出餐厅的特点。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,一、零点菜单制作,第三节 西餐菜单制作,2,、零点菜单示例,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,二、套餐菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,1,、套餐菜单制作特点。,套菜菜单包括早餐、午餐、下午茶、晚餐。早餐主要包括欧陆式、美式以及本地特色早餐；午餐、晚餐一般安排头盘、汤菜、海鲜菜肴、肉类菜肴、蔬菜菜肴、甜点、咖啡、茶、面包、黄油等。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,二、套餐菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,2,、套餐菜单示例。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,三、自助餐菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,1,、自助餐菜单制作原则,（,1,）以就地取材、物尽其用为原则,（,2,）自助餐的热菜以烩、焖、煮的菜肴为多，高档的烧烤菜所占比重要小。,（,3,）自助餐的菜肴自始至终要保持丰盛。,（,4,）美食节自助餐的菜肴要体现主题特色,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,三、自助餐菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,2,、自助餐菜单示例,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,三、自助餐菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,2,、自助餐菜单示例,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,三、自助餐菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,2,、自助餐菜单示例,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,四、宴会菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,1,、制定宴会菜单的一般原则,（,1,）根据参加宴会人员的国家、民族和宴会的标准选择菜点,（,2,）要考虑多种原料的配合,（,3,）要根据季节选用原料,（,4,）要考虑不同口味的配合,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,四、宴会菜单制作,EXTREME IS GREAT,第三节 西餐菜单制作,2,、制定正式宴会菜单,（,1,）头盘,（,2,）汤和主菜,（,3,）甜品、饮料、水果,（,4,）要考虑不同口味的配合,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,四、宴会菜单制作,第三节 西餐菜单制作,3,、制定鸡尾酒会菜单,鸡尾酒会以饮为主，以吃为辅，除饮用各种鸡尾酒外，还备有其他饮料，但一般不用烈性酒。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,四、宴会菜单制作,第三节 西餐菜单制作,4,、制定冷餐酒会菜单,冷餐酒会以冷菜为主，热菜为辅，菜点的品种丰富多彩，一般都在,20,种以上，而且讲究拼摆艺术。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,1,简述“菜单”的意义。,3,请简述如何制定鸡尾酒会菜单。,2,请简述依供餐性质区分的菜单种类，试比较其中的不同处。,思考与练习,4,简述制定宴会菜单的一般原则。,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,谢 谢,观 看,由句逗设计工作室设计,Design By Period&Comma Design Studio,第十二章 西餐菜单制作pptppt课件,