有机柑桔防霉保鲜技术研究.doc

有机柑桔防霉保鲜技术研究
申双贵 方北曙 董益生
Shen Shuanggui Fang Beishu Dongyisheng
（湖南省生物机电职业技术学院 410127　长沙市）
（Hunan Biological And Electromechanical Polytechnic 410127 Changsha）

摘　要:本项研究试图寻找到符合国内、欧盟、美国有机标准要求的防霉保鲜剂，并研究其防霉效果及推广应用的效果。
关键词：有机柑桔 有机标准 碳酸钠 防霉效果

Abstract：This study attempts to find Anti-mold preservative in line with domestic, European Union, the U.S. organic standards, and to study its effects and promote the use of anti-mold effect.
Keywords：Organic Citrus ；Organic Standards；Sodium carbonate；Antifungal effect

柑桔是世界第一大水果，产量超过了葡萄和香蕉，年国际贸易额达68亿美元，仅次于小麦和玉米，是第三大国际贸易农产品[1]。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对农产品的安全性的要求越来越高，先后开发出无公害柑桔、绿色柑桔产品和有机柑桔[2]。不同的国家和地区的有机农产品的标准不同，允许使用的防霉保鲜剂也不一样。如何选择一种既能满足不同标准要求，又能具有很好的防霉效果的防霉剂，成为了我们研究的主要课题。

1. 保鲜防霉剂的筛选

保鲜防霉剂
是 否 符 合 有 机 标 准[3] [4] [5]
国内有机标准 欧盟有机标准EU 美国有机标准NOP
氢氧化钠 是 否 否
碳酸钠 是 是 是
碳酸钾 是 否 否
碳酸氢钠 否 否 是
甲基托布津 否 否 否
乙基托布津 否 否 否
施保功 否 否 否
特克多 否 否 否
甲基托布津、乙基托布津、施保功和特克多在三个标准中禁止使用，碳酸氢钠只能在美国有机标准NOP中使用，氢氧化钠只能在国内有机标准中应用，碳酸钠在三个标准中可以使用，所以确定碳酸钠试验药剂。
2. 碳酸钠防霉效果试验
2.1试验材料 湖南金湘源食品有限公司的有机柑桔，碳酸钠，青霉病菌(Penicillium italicum Wehmer)和绿霉病菌(Penicillium digitatum Sacc)
2.2试验方法
采用药液浸果方法，浸泡药液分别为2%、4%、6%，每个浓度的浸泡药液按温度分为35℃、40℃、43℃、46℃四个组。将有机柑桔果实在不同处理药液中浸60或120秒后（表1、2）,取出晾干,然后分别喷上青霉病和绿霉病病菌菌液, 风干处理后装入纸箱并置于室内,盖上塑料膜保湿，常温下贮藏。每个处理3次重复,每重复果数100个。贮藏温度和湿度变化见图1、2。青霉病和绿霉病病菌菌液,用显微镜在100倍目下观察每视野约有100个孢子。以接菌无药剂处理为对照。试验期间贮藏室内平均温度为10℃，平均相对湿度为74%。分别在15、20、25天后计算各处理累计病果数和病果率,处理区与对照区(接病菌)的病果率进行比较计算防霉效果。

表1、有机柑桔浸泡在不同浓度的碳酸钠溶液中60秒后，风干贮藏后的贮藏保鲜效果
试剂浓度（%）
处理试剂温度35℃
处理试剂温度40℃
处理试剂温度43℃
处理试剂温度46℃
15天后
20天后
25天后
15天后
20天后
25天后
15天后
20天后
25天后
15天后
20天后
25天后
病 果 率
病 果 率
病 果 率
病 果 率
2
6
7
9
5
6
7
5
7
7
6
6
7
4
3
3
5
3
3
4
3
4
4
3
3
5
6
3
4
4
3
3
4
3
3
5
2
3
4
0
54
61
73
55
60
72
53
61
72
54
61
71

表2、有机柑桔浸泡在不同浓度的碳酸钠溶液中120秒后，风干贮藏后的贮藏保鲜效果
试剂浓度（%）
处理试剂温度35℃
处理试剂温度40℃
处理试剂温度43℃
处理试剂温度46℃
15天后
20天后
25天后
15天后
20天后
25天后
15天后
20天后
25天后
15天后
20天后
25天后
病 果 率
病 果 率
病 果 率
病 果 率
2
6
7
9
5
6
7
4
5
6
4
5
6
4
2
3
4
2
2
3
3
3
3
2
3
4
6
2
3
3
2
3
3
2
2
3
2
3
4
0
54
61
73
55
60
72
51
59
71
52
58
69

3.有机柑桔贮藏试验
与湖南金湘源食品有限公司研发部合作，进行了碳酸钠对有机柑桔防霉效果中试试验研究。试验分为三个组别，一组为40℃下4%碳酸钠溶液浸泡120秒有机柑桔，风干后贮藏；二组在一组处理基础上，套装保鲜膜；三组为空白对照组，未经防霉保鲜处理。经防霉处理与未经防霉保鲜的有机柑桔在常温状态下储藏，储藏时间11月1日到次年三月30日。

4. 试验结果分析
4.1碳酸钠防霉试验效果分析
浓度较大的碳酸钠溶液，能形成一个较好的碱性环境，防止柑桔霉病的效果显著。最有效的处理是用4%到6%的碳酸钠溶液在40℃或43℃的温度下浸泡果实。碳酸钠溶液的浓度对防治效果影响显著；而浸泡温度和浸泡时间则影响较小。4%和6%浓度的碳酸钠溶液效果相近且均优于2%的处理。浸泡液温度为40℃或43℃的防霉效果稍好于35.0℃和46℃的处理。浸泡2分钟的防霉效果优于浸泡1分钟。有机柑桔浸泡在40℃或43℃的4%和6%浓度的碳酸钠溶液中120秒后，风干贮藏后的贮藏保鲜效果最佳。从经济角度考虑，大批量生产宜采用的浓度为4%、温度为40℃的碳酸钠溶液浸泡120秒的处理方案。
4.2有机柑桔贮藏试验效果分析
试验一组病果率为3%，试验二组病果率为2%，试验三组病果率10%。套装保鲜膜的有机柑桔受外界环境影响相对较少，病果率相对较低。经碳酸钠溶液浸泡处理的有机柑桔病果率与未经碳酸钠溶液浸泡处理的有机柑桔病果率相比有显著降低。
5.研究结果
5.1 寻找到了一种既符合国内有机标准又符合欧盟有机标准EU和美国有机标准NOP的防霉保鲜剂--碳酸钠。
5.2 通过碳酸钠防霉试验确定了碳酸钠对有机柑桔具有良好的防霉效果；通过有机柑桔贮藏试验验证了碳酸钠对有机柑桔防霉推广应用效果良好。
5.3 本项研究将会推动有机柑桔事业的发展，特别是有机柑桔的出口。

参考文献
[1] 申双贵 ,黄中培有机柑桔生产及初加工技术[J]．《湖南农业科学》2008年1期2008(1):111
[2] WOLFGANG， BCS培训班资料[R]2007.05， IN CHANGSHA
[3] EG.Nr.889/2008,Amtsblatt der Europaeischen Union [s]:48-51
[4] ANSI/§205.605.National Organic Program Regulation Text updated November 14,2007:65
[5] GB/T19630,附则4 准许使用的食品添加剂的加工助剂清单：28-29
本项研究是2008年湖南省高等学校科学研究项目，编号：08D082
作者简介：
申双贵，男，1965，湖南邵东人，教授，高级实验师，中国农业专家库成员，有机食品认证检查员，主要从事食品加工教学、科研工作和有机食品认证检查工作。
联系方式：0731—4637031（O）13874928202
通信地址：湖南生物机电职业技术学院食品科技系 410127