湘菜餐饮经营计划书.doc

革 命 根 据 地

经
营
策
划
书

（草案）

前言

餐饮行业以舒适的环境、优良的服务和菜品的特色赢得经济效益，根据现“多美丽”的特定环境下，就如何以较少的投资，获取良好的回报；如何将企业的经营理念、品质和个性兼收并蓄溶为一体，尽而转化成生产力取得经济社会双效益；如何采用有效的方式使企业这一品牌得以茁壮成长！
第一章 市场分析
一、餐饮市场状况
1、餐饮行业总的来说是一个完全竞争市场，不同定位、不同档次的餐饮品牌众多，各品牌之间竞争激烈。
2、餐饮行业是一个具有明显品牌消费倾向的行业，消费者容易形成品牌忠诚度，这一点在我们作为后起之秀势必须付出更多的努力。
3、就XX市场而言，竞争形势会相当激烈，“僧多粥少”的现象不会有明显改善，恶性竞争仍会持续。
4、今年与本店竞争宴会市场的有：XX XX等
5、与本店竞争散客市场的有：XX XX等
6、预测：本店开业后竞争更加激烈；其他餐饮企业会跟着做出一些营销策略。
二、消费者状况
1、消费者消费趋于理性是勿容置疑的，但在趋于理性的过程中，也有很多不理性的因素，他们属于中高收入消费人群，年龄在35岁左右，大都属于“有车一簇”。
2、群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是以群聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对本店消费者状况简单描述：
餐饮消费者分析表

聚会型
个体
家庭型
同学/朋友/同事聚会型
商务应酬型
情侣
家庭聚会型
个体家庭型
简单商务应酬

消费时机
生日、子女高考中榜、婚宴、节假日、人数较多
随机性强（例如：不愿意作饭
生日、同学会、婚宴、节假日
随机性强，与邀请者职业相关
随机性强的便餐
随机性强的便餐
参与群体特征
熟悉，人数较多
自己家庭成员
熟悉，人数可多可少
比较熟悉
熟悉
个人
消费特征
除婚宴之外均务实、不浪费
务实，理性
务实和冲动均有（吃是次要，续友情为主）
理性但不失场面
务实和冲动均有
务实、理性
对餐饮终端的选择
依据自身经济条件而定，中档或中高档
依据自身经济条件而定，家或单位周边消费场所
中档为主
中档或中高档
中档、中高档
以家或单位附近消费场所
消费水平
中等，人均50-80元
中等，人均消费40-50元
中等，人均40-60元之间
中高等，人均50-80元
中等，人均40-60元左右
中低等，人均消费50元左右

针对消费者消费趋于理性的消费趋势，我们提供为帮助消费者理性选择的“超值享受”：
1、超值的菜品享受。美味的、高品质的菜品及适宜的价格，让消费者就餐可以轻松买单。
2、超值的服务享受。给顾客提供便利性的服务及具有亲和力的服务态度使消费者吃饭更舒心、愉悦。
3、超值的革命文化享受。

第二章 经营思路
一、经营主题定位
店名：革命根据地
经营特色：回顾革命历史，勾起革命热潮，穿越革命时代，感受久违熟悉。
经营文化：历史政治、历史军事、历史年代、伟人情怀、红色革命。
经营关键词：伟人、革命、红卫兵。
二、经营风味定位
1. 湖南菜为主：掘湘菜之精髓，保湘菜之正宗。
2. 迷宗菜为辅：集中华之魂魄，取中华之所长。川菜湘做、粤菜湘做、琼菜湘做，万变不离其宗，迷宗而不离宗。
三、经营产品定位：
1、湖南乡土怀旧特色菜系列：

①　 湘西石锅：石锅石磨豆腐、石锅水鱼、石锅田鸡、石锅鳝鱼、石锅牛腩等
②　 湘南石磨豆腐：原生态石磨豆浆、原生态石磨豆花、原生态石磨豆腐、原生态石磨现炸豆腐等。
石锅例图：

石磨例图：

2、湖南本土经典农家菜系列：
常德钵子菜、衡阳小炒菜、浏阳蒸菜、湖南土特产、湖南野菜等。
3、 迷宗特色菜系列：
①　 粤式烧腊：粤式烧鹅、粤式烧海鳗、粤式烧鸡翅等。
②　 韩式铁板烧：铁板烧韭菜、铁板大烧鱿鱼、铁板烧土豆、铁板烧牛仔骨等。
③　 古法私家菜:神仙鸭、富贵鸡、干捞蟹黄粉丝等。
铁板烧例图：

神仙鸭例图： 粤式烧腊例图：

四、营销定位：
1. 消费党员制，菜单实行党员与非党员双轨制，对党员颁发《革命根据地党员证》实行党员价优惠消费。
2. 建立专业的营销团队，主动出击，发展新客户；健全的党员档案，进行定期的党员维护和回访。
3. 发展宴席市场，为宴席消费提供各项免费服务。（见宴席免费服务项目表）
4. 实行全员营销制，本店员工或非本店员工预定包厢和宴席都有相应提成。
5. 倡导饮食健康理念，重点打造原生态石磨豆腐，消费者第一壶原生态石磨豆腐免费赠送。
宴席免费服务项目表
桌数
免费服务享受项目
5桌以上

红包、请柬、纸巾、米饭、水果
8桌以上

祝贺礼品、红包、请柬、纸巾、米饭、水果
10桌以上

精美面食、祝贺礼品、红包、请柬、纸巾、米饭、水果
12桌以上
司仪、鲜花、精美面食、祝贺礼品、红包、请柬、纸巾、米饭、水果
15桌以上
摄像、司仪、鲜花、精美面食、祝贺礼品、红包、请柬、纸巾、米饭、水果
18桌以上

红酒、气球拱门、摄像、司仪、鲜花、精美面食、祝贺礼品、红包、请柬、纸巾、米饭、水果
20桌以上
婚车、婚房、气球拱门、红酒、摄像、司仪、鲜花、精美面食、祝贺礼品、红包、请柬、纸巾、米饭、水果

五、环境和服务定位
1. 氛围定位：以经营主题为理念，布置浓厚的历史政治、历史军事、历史年代和伟人情怀的文化与餐饮文化融为一体。
怀旧文化布置例图：

革命诗词文化布置例图：

伟人情怀文化布置例图：

2. 桌椅：大厅以仿古怀旧木桌椅为主，包厢以圆桌面为主。
3. 工作服：红卫兵军服。
4. 包厢名称：凤凰生产队、金鼎生产队、秀英大队等。
5. 餐具：仿古怀旧瓷器为主。
大厅餐桌椅例图：

服务人员工作服例图：

男服务生
女服务员

六、消费定位：
1. 散客：大厅人均消费约45元/人；包厢人均消费约50元/人。
2. 宴席：人均消费约65元/人

第三章 餐厅格局
一、餐厅门头
餐厅门头作为餐厅的代表性标志，建议请专业人员进行设计，建设一个经营理念的门头二、二、餐厅大厅（宴会区）
餐厅大厅，面积约150平方米，以接待生日、子女高考中榜、婚宴、满月、乔迁、公司聚会等宴会为主，拟设有的宴会圆桌台面约15台。另拟设有凉菜食堂明档、烧腊食堂明档、鲜榨果汁明档、石磨豆腐坊明档、酒水吧台、收银台、宴会主持台等餐厅配套设施。
三、餐厅卡座厅（A区）
A区餐厅面积约80平方米，以接待家庭消费和朋友、同事、情侣聚会等为主，拟设有小包厢4间，散台卡座（小四人餐桌）12张。
四、餐厅包厢(VAP区）
VAP区属包厢区，以接待简单商务应酬为主，拟设有小包厢10间，中包厢 间，大包厢 间。
五、餐厅生产区
生产区作为生产控制中心，拟设有热菜间、蒸菜间、石锅制作间、煨汤操作间、洗碗间、宰杀间、面点房、烧腊房、传菜间、石磨豆腐操作间、仓库等设施。

以上内容，不当之处，敬请赐教！

由于时间关系，管理计划、人员编制、营收预算、费用预算等另章说明！

策划人：