1、浓汤老豆腐
温柔dy / 原文 / 2012-02-13 / 7771人看过
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· 做法：炖
· 口味：咸鲜味
·
· 难度：新手尝试
· 人数：2人份
·
· 准备时间：5分钟
· 烹饪时间：<30分钟
· 北豆腐1块
· 虾6只
· 腊肉4片
· 咸鸭蛋1个
· 青蒜1根
调料
· 花生油少许
· 食盐适量
· 姜适量
· 八角1个
· 花椒6粒
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浓汤老豆腐的做法
2、
所有原料洗净，虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎
花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香
下入虾炒变色，拢在一边
放入腊肉煎至肥肉变透明
倒入1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料
加入咸鸭蛋
加入豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜苗切碎丁，撒入汤中关火
1、腊肉用腌咸腊肉较好，如果用烟熏腊肉，先煮一下去除烟熏味较好。
2、花椒、八角等大料不宜过多，炝锅煮开后捞出，否则会夺取食材本身鲜味。
3、豆腐炖的时间越久就越好吃，小火盖上锅盖慢炖。
4、咸鸭蛋和腊肉都含盐，汤里无需放盐。
浓汤老豆腐——不用任何调料，完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸，小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味，鲜咸适口！
特别好喝的是汤，咸蛋黄煮出来金黄的汤色，色泽诱人，味道更着实的鲜美！
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