1、台塑牛排加工工艺
1.目的：为了规范产品作业，使产达到产品质量，防止出现质量异常，特制定本标准
2.适用范围：工厂车间之产品作业。
3.职责：
3.1车间主管：负责对本车间的管理，对生产过程及产品最终质量负责；
3.2操作员：负责本工序的产品操作，严格按照本标准作业；
4.工作内容
4.1操作流程：
包 装
卤 烧
原料牛肉
断 筋
浸 泡
油 炸
原料蔬菜
烘 烤
清洗切块
解 冻
分 切
成品台塑
2、
西冷牛排工艺流程
NO
流程图
设备
关键控制点*
制作要求
监控频率
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
原料检验（西冷牛肉）
↓
车间温度控制
↓
去皮
↓
锯片
↓
称秤
↓
工序检验
↓
去筋
↓
配料
↓
腌制
↓
速冻
↓
成型包装
↓
成品检验
↓
入库
目测
空调
刀
锯骨机
电子称
3、
游标尺、电子称
去筋机
胶磨机
原料库
速冻库
电子称
抽检
成品库
*验证供应商 原料肉来自非疫区并持有合格检疫证明
* ≤ 16℃
*厚度要求：13～15毫米，
*重量要求：160～180g
185～215g
*正面按2～3次
*配料关键控制点：准确称量 BWS-628电子称d=0.5g；添加剂严格按GB2760的要求进行使用
*腌制12小时（一个晚上）
*–35℃以下，35min内使产品中心温度达到–18℃
*检查标签和品种是否一致，包装及时数量准确，封口平整，称量达标准要求
*冷库温度保持在–18℃＋2℃以下，产品离墙、离地、离顶棚各10cm堆放，按先进先出的原则出货
.当室外温度低于16℃关掉空调，打开窗户
.根据要求把表皮去净
.确认当天生产要求重量校准去皮调零，动作规范
.发现误差及时调整
.粉15g/斤，血水33％
.依据标准发现误差的要及时返工
100％通过
0.5－1小时/次
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