酒和咖啡、茶文化.doc

酒文化、茶文化及咖啡文化
中华民族在历史上的饮酒文化更如天际星河一般璀璨，数千年来，美酒飘香，始终不断。
世人对酒的褒贬虽然不一，好之者称其为「天液琼浆」、「金波玉露」；恶之者则称其「穿肠毒药」、「祸泉」、「马尿水」。但无论好坏，正如前人所言：「酒性本善」。因为酒对人无尊贵卑贱之分，一视同仁，竭尽它的力量取悦人类，为人服务。至少，适中的饮酒对人有益，当可无疑。
饮酒是乐事，但由于受到生产力的制约，在远古时期，酿造一点酒并不容易。所以有了一点酒，往往想到我们的祖先，用作祭祀之用，与神灵共享。清酒既载，驿牡既备。以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》。祭祀者并不是白白地请吃请喝，而是对神都抱有希望。水旱风雷，常常威胁着人们的生存。在无法主宰自然的情况下，只能向神灵祈祷风调雨顺，禾稼丰收，免于饥馑。“
酒是美妙的东西，有了它，不仅要与神灵“共享”，而且用以招待客人。中华民族是个好客的民族。有亲朋来访，都要以美酒待客，一者是主人体面，二者是增加欢趣。
香槟——最富魅力的酒。
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒庆祝佳节用的酒。没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。
红葡萄酒区别与白葡萄酒的地方是红酒是带果皮酿制的，红正是来自果皮中的色素，口味较白酒更加的涩和醇，而白酒倾向与品尝天然的果香和果味。配菜：烤肉等红肉时喝红酒，海鲜鸡肉时喝白酒
告诉侍者大概名字：1、酒庄的名字或者品牌该葡萄的款型，如罗司令，不同葡萄酿的酒风味都不同，或者是系列名字，比如中国最有名的张裕酒庄，出产的高级解百纳干红葡萄酒，系列名称很可能是葡萄的品种。年份，一般的葡萄酒特别是白葡萄酒因为要品尝其果香，不宜放的太久，有个几年就行，个别高级红酒是年份越长越好
开酒
开瓶后先检查木塞，应该是潮湿的，证明这酒是正确保存的，然后应该放置一会，用于醒酒，也就是氧化，不同的葡萄酒醒酒的时间不同，可能是10分钟可能是2小时，不同的时间酒有不同的味道
倒酒
酒瓶应该要尽量接近酒杯，为的是不让味道散发，红酒一般倒1/3，白酒可倒2/3才,如果有侍者为你倒酒请对他微笑，表示对他的服务的肯定，倒酒的顺序，在西方是先女先长。
持杯
应该手持高脚，不能握杯身，为的是不影响酒的温度。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。
品酒
应该一口一口啜，品酒前应该要清口，避免有油渍粘在杯上影响美观。
干杯
干杯时，杯子切忌碰到一起，以免串味。敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时，手指握住杯脚，将杯子高举齐眼，注视对方，并至少要喝一口酒，以示敬意。

“滴滴香浓,意犹未尽”,人类饮用咖啡至少已有五百多年的历史了,它早已成为西方人生活的必备品。与西方人打交道时,经常会有一起喝咖啡的场合,因此咖啡礼仪不可少。 饮用咖啡可以用自己磨制的咖啡豆，用咖啡壶煮制而成,也可以用开水直接冲饮速溶咖啡。国外一般认为,自制的咖啡档次较高,而速溶咖啡档次较低,只是节省时间罢了。
在饮用的咖啡里可以加入牛奶和糖,亦即“牛奶咖啡”,不加牛奶和糖的咖啡称为“清咖啡”。加入咖啡内的糖(方糖)通常被放在专门的器皿里,方糖一般多用糖夹或咖啡匙取用,切勿直接用自己的手去拿取。
咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的,但饮用时应当把咖啡匙取出来。 如果嫌煮好的咖啡太热,可用咖啡匙在咖啡杯内轻轻地搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。注意千万不要用嘴试图去把咖啡吹凉,那是极不规范的动作。盛放咖啡的杯、碟都是特制的。它们一般应该放在饮用者的正面或右面,其中杯耳应指向右方。 饮用咖啡并且同时要吃点心时,不要一手端着咖啡,另一手拿着点心,吃一口,喝一口,交替进行。正确的方法是:饮咖啡时应当放下点心,吃点心时也要放下咖啡。
咖啡术语——风味、酸度、气味、独特性
flavor【风味】
是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
acidity【酸度】
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
body【醇度】
是调理完成的咖啡饮用后，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
aroma【气味】
aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
bitter【苦味】
苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同义词。
exotic【独特性】
形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。
卡布奇诺（Cappuccino Coffee）
20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。 它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……
蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)
是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。 　　
摩卡咖啡(MOCHA)
目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

茶类的划分可以有多种方法。
　　最常用以制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）  、白茶、黄茶和黑茶六大类。
绿茶 龙井 黄山毛峰 太平猴魁
红茶 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)　　　
青茶
闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍等)
闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)
广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)　　　　
黄茶 君山银针 毛尖　　
黑茶 普洱茶　
中国十大名茶——西湖龙井：
西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖。
西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
中国十大名茶——黄山毛峰：
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。
黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。
中国十大名茶——洞庭碧螺春：
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山 。
碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。
中国十大名茶——安溪铁观音
属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
中国十大名茶——君山银针：
君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
中国十大名茶——庐山云雾：
中国著名绿茶之一，产自庐山 。
宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
中国十大名茶——冻顶乌龙：
冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。冻顶为山名，乌龙为品种名。其外观色泽呈墨绿鲜艳冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
中国十大名茶——祁红：
祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章。
祁红具有独特的清鲜持久的香味，被称为砂糖香或苹困香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。
中国十大名茶——苏州茉莉茶：
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。

小问题：
请问：客人来时，我们倒好茶之后，每一位客人喝茶的速度不同，有的客人喝茶速度很快甚至是牛饮状，当然，我们做主人的肯定是见怪不怪，但是问题来了，因为客人喝完了茶之后，主人肯定是要及时给他补充茶水，假如现场有三位客人，一个已喝光另一个只喝了一半还有一个连动都没动过，那么，这时候我们给客人添茶水时应该注意什么礼节？
回答：给没茶的人加茶。给喝过的人补充茶水。
那位倒了茶而没喝的。或者可能是客人并不想喝茶或不喜欢这茶。 你可问问他是否要杯白开或者其它茶叶（假如你还有其它种类的茶叶）
奉 茶 为客人敬茶是待客的重要内容。
待客坐定 , 应尽量在客人视线之内把茶杯洗净。即使是平时备用的洁净茶杯 , 也要再用开水烫洗一下 使客人觉得你很注意讲卫生 , 避免因茶杯不洁而不愿饮用的尴尬局面。
具体细节：客户来访时，除了请客人入座外，应接者马上奉茶，奉茶前可先请教客人的喜好是茶、咖啡或其他饮料，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。
奉茶的基本原则：
1.奉茶时，请以托盘端出，托盘约与胸部同高。
2.奉茶时，应依职位高低顺序端给客人，再依职位高低端给公司同仁。
一般应为：先客后主；先女后男；先长后幼。
　具体细节：茶水或咖啡必须连同茶托或咖啡碟端出。
端出咖啡或红茶时，应将杯耳部份向着客人右侧，茶匙应放在靠客人身体的杯托上。
具体细节：如有附带点心招待，请置于客人的左手边（点心要放在咖啡或红茶的左侧）。吃点心的刀、叉要间放在点心盘的右边，也就是放在点心盘与咖啡杯的中间。
奉茶的动作要连贯自然