湖北省长阳县土家族风俗习惯.doc

览鄂西民俗 知长阳土家
在鄂西南有一条美丽的长江支流，名为清江。而在清江的下游则有一个富有民族特色与历史的地域——长阳。“长阳历史代远年长。古代文献的记载和考古发掘的文物，都雄辩地证明了从远古到当代，人类在清江流域的活动从未停止过。旧石器时代中期，有距今18.5万年的“长阳人”穴居洞中，茹毛饮血，生息繁衍。新石器时代晚期，又有巴人著名首领廪君披荆斩棘，开疆扩土，成为雄霸一方的部落联盟首领。”
作为巴人后代，亦是少数民族之一——土家族，生长于巴人故里——湖北省宜昌市长阳县土家族自治县，谈及名俗，亦如家珍一一细数。
其一、长阳文化。
歌舞。“长阳文化灿烂，素有“歌舞之乡”之称，长阳山歌、长阳南曲、巴山舞被誉为“长阳文化三件宝”，奇石、盆景、根艺被誉为“长阳文化产业三件宝”。长阳巴山舞曾获全国广场舞比赛“群星奖”金奖，大型土家婚俗歌舞剧《土里巴人》曾获全国“五个一工程奖”。2006年，土家族“撒叶儿嗬”入选国家首届非物质文化遗产保护项目，并在2007年十四届全国广场舞蹈比赛中荣膺群星奖。长阳山歌、南曲、长阳薅草锣鼓和都镇湾故事入选省级第一批非物质文化遗产保护名录。2008年，由我县“农民兄弟”王爱民、王爱华与苗族姑娘组成的“土苗兄妹”组合在央视第13届青年歌手大奖赛原生态唱法中荣获金奖。
作为少数民族自治县，教育上十分注重少数民族文化的学习与传承，了解巴人历史，学习巴山舞。自小学至高中，课间操时间锻炼内容除了国家广播体操外更有民族舞蹈——巴山舞。于是，长阳人民无论老少，无一不会跳巴山舞，无一不知巴人文化者。
长阳文化另有一文化即茶艺文化：四道茶。
“四道茶具有独特的喻意。一道茶——“罐罐茶”，用来招待日常来客。其制作方式：先将铜壶置于明火上，斟水加热，另将小陶罐在微火边翻烤，待发烫时放入茶叶半两，不停颠簸烘烤，直至茶香时，入开水冲泡，两分钟后分敬客人。二道茶——鸡蛋茶，是用来招待“嘎嘎客”的。也就是家中添小孩后，整“祝米酒”时才上鸡蛋茶。其做法：将煮好的荷包蛋用碗分装，每碗一个，再加白糖，放上一支竹筷子，喻意一生平安，健康成长。三道茶——阴米茶，是用在婚宴酒席前食用。作法是用糖水冲泡炒熟的米花。四道茶——酥茶汤，在冬季用来御寒取暖。其制作方法：将生姜、茶叶同时放入锅中炒热并有奇香时，装入碗中，加入红糖，开水冲泡即饮。”笔者虽为土生土长的少数名族，然而日常生活中所见最多的莫过于一道茶以及鸡蛋茶。
长阳土家茶以绿茶为主，绿茶中更以毛尖为佳，制作方式多为烘烤。与闽南的功夫茶细腻而慢品的饮用方式不同，我们的饮用方式更加豪迈而粗犷。绿茶饮用多是以茶缸为茶具，而茶缸的大小平均容量皆在500—700ml左右，将茶泡好后以杯斟用。除去绿茶，则有一种名为“一匹罐”的红茶，因红茶茶叶大，一罐放入一片叶子即可而得名。
其二、饮食。
作为吃货一枚，介绍名俗不得不介绍饮食。我们有众多特色饮食，想来便可让人口水漫延，唇齿生津。
在土家，最明显的饮食风俗莫过于土家盛宴——“十碗八扣”。何谓“十碗八扣”呢？即“每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，常常能见到这种最高规格的招待。其中第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花；最后一碗是虾米肉丝汤，除这两碗不用盖碗外，其余八碗均先用盖碗（比大碗小），在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，主人便前来敬酒。客人边吃边上菜。接着出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起……直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便开始吹“下席调”，稍后客人的饭也就吃完了。客人坐席的席位按上下左右，各分大小。十碗菜的菜谱，比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤”；十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。”
说来也怪，家乡与闽南相似盛产土豆与苕即番薯。而苕以红苕（心是红色）与面苕（苕心食之如面粉版香醇与普通苕相比香味更浓且更有口感）为最佳。而用苕与土豆为主料的菜肴可为人间美味，山珍海味皆难与之相较。
下面我将一一呈上几道土家佳肴代表。
NO.1 萝卜干炒腊肉 美味指数：★★★★★

注：
1、腊肉：可谓土家名品，由于长阳冬季寒冷，农家人有过年烤柴火的习惯。也有蓄养肉猪冬季杀猪过年的习俗，为了更好地储藏冬季的肉食，腊肉便应运而生。
制作方法：冬季将猪肉用盐腌制后置于柴火上方，烟熏至肉体发黑即可，肉体发黑程度可显示烟熏是否烘入肉体，从而确保冬季的猪肉可以储藏至夏季甚至更久。
口感：滋味醇厚，有烟熏的香味更有肉体老成的口感，与新鲜猪肉相比较如同新酿的米酒较之陈年的老酒，增加的不仅是时间给予的醇厚滋味更是日月烘烤的入体木香。
2、 萝卜干：使用新鲜的白萝卜切丁，放入各类调味料如：辣椒、盐、味精、花椒等，放入专用腌制蔬菜的菜坛密封储藏。久之萝卜丁会在坛内发酵被酿为久藏不坏，鲜脆爽口可即食小菜。
3、 萝卜丁炒腊肉就是二者的完美结合，结合体不仅有肉的老成嚼劲，更有萝卜丁的香脆酸甜，别有一般滋味。
Ps：笔者年幼居家时并非多喜爱吃腊肉，可能是量多不足奇抑或其他原因。然而当笔者离家难以再食，尝遍海味山珍方才发现当年不爱且拾之即有的菜肴是最为珍贵的美味。

NO.2农家炕土豆 美味指数：★★★★★

这是一道街边摊贩最爱售卖的小吃，这道小吃对于长阳土家如同如同臭豆腐之于武汉、烤面筋之于西安、麻辣烫之于四川。家家户户皆爱，老老少少皆喜。
1、 制作方法：土豆去皮放入水中煮熟后捞起（水中放适量的盐调味），待其凉后用刀对半切成小块。锅内放油待其热后放入盛放已久的土豆。油量不可淹没土豆，重在炕字，非炸。待其外表金黄，撒入芝麻、葱花、以及蒜末等调料搅拌均匀后盛起。
2、 口感：家乡口味偏川味，放入些许辣椒更有味道。香脆可口，滋味浓郁。在炕土豆面前，炸薯条什么的弱爆了。

NO.3 洋芋坨坨炖腊蹄子 美味指数：★★★★★

洋芋坨坨：即脱水土豆块。将土豆放入水中（加入适量盐调味）煮熟后对半切开，放置太阳下晒干脱水，食用时使用开水浸泡，一来是洋芋变软易于煮熟，二来起到消毒杀菌的作用。
腊蹄子：即烟熏猪蹄。
口感：二者结合后如图：汤色鲜浓，丝丝入味。
NO.4 炸广椒 美味指数：★★★★★
1、名词解释：所谓炸广椒是其方言名称，具体普通话怎么叫其实笔者也不知道。
2、制作材料：新鲜红辣椒、玉米面粉、盐。
3、制作方法：辣椒收获时间土家人会将自家大片大片的辣椒洗净切碎成碎末状，与新鲜的打得极细的玉米面粉相搅拌，搅拌时放入微量盐，待其均匀后放入专用腌制蔬菜的菜坛让其发酵。发酵期间万不可与空气接触，否则将难以收获成品。发酵成功后的炸广椒依旧会葆有辣椒的红嫩与玉米面粉的金黄，味道会有酸味食用时用油翻炒加入适当调料即可。
4、味道：酸辣可口，滋味劲爽。
5、美味升级：与大肠或者土豆片或者无花腊肉一起翻炒味道更佳。
虽是不起眼的一盘小菜，但是对于土家孩子而言，这比市场上任何下饭菜都要美味而有用。笔者年幼一盘炸广椒炒腊肉，拌饭而食再满足不过。由于炸广椒久藏不坏亦可即食，很多在外的土家学子远离家乡难尝家味，为了缓解此痛苦，便会打包一份炸辣椒，将美味与家的味道随身携。

NO.5 懒豆腐 美味指数：★★★

1、 制作材料：黄豆、南瓜叶、葱花、盐等调料。
2、 制作方法：将黄豆用石墨磨成浆加水入锅煮，取适量南瓜叶切碎，待水开后放入南瓜叶。待其熟后盛起，一碗美味营养价值极高的汤羹便出炉。
3、 口感:黄豆豆浆的香甜嫩滑，南瓜叶的粗糙与嚼劲。合二为一，怎么能不喜欢呢？
4、 至于它为什么叫做懒豆腐，可能是因为它是由黄豆渣做成命名的吧。不过确实是素食主义者的绝佳菜谱。
NO.6 土家蒸肉 美味指数：★★★★★
类似于粉蒸肉，但是！笔者认为！土家的蒸肉才是粉蒸肉的鼻祖！
1、 制作材料：新鲜五花肉、新鲜南瓜、细玉米面粉、豆瓣酱等调料。
2、 制作方法：将五花肉切成厚片，每片约合1cm左右，将肉中放入豆瓣酱（抑或新鲜辣椒切末）、面粉、盐等其他调料，用手将作料、面粉以及肉抓匀，使每片肉上皆有面粉以及作料。在蒸笼（竹制蒸具）平铺上去皮洗净切成块的南瓜，然后一片片放上肉片并将肉片如图摆为圆环形状，一切就绪后送去蒸煮。

3、 制作材料：新鲜五花肉、新鲜南瓜、细玉米面粉、豆瓣酱等调料。
4、 制作方法：将五花肉切成厚片，每片约合1cm左右，将肉中放入豆瓣酱（抑或新鲜辣椒切末）、面粉、盐等其他调料，用手将作料、面粉以及肉抓匀，使每片肉上皆有面粉以及作料。在蒸笼（竹制蒸具）平铺上去皮洗净切成块的南瓜，然后一片片放上肉片并将肉片如图摆为圆环形状，一切就绪后送去蒸煮。
5、 口感：五花肉做蒸肉是绝妙的选择，肉皮的劲道、肥肉的嫩滑留汁、瘦肉的肉质连带感，三者合一肥而不腻，再加上玉米面粉蒸熟后的香郁，南瓜由下至上散发的甘甜味道，简直美味。
6、 这是过年农家杀猪飨宴宾客的一道必备大菜。
关于长阳饮食，笔者似乎难以一次性全部罗列，美味佳肴，不胜枚举，还有诸多名产诸如：豆腐乳、椿天芽、清江鱼、三峡苕酥、鱼腥草（节节根）、洋芋片、苕米子、腊香肠、清江椪柑、土家泡菜......可谓应有尽有。
笔者有幸至闽南，亲身体验得闽南文化的浓韵与深蕴，不自禁为其而醉，为闽南人保护自我名俗与文化而叹，亦不自禁将其与家乡名族文化相较。海西文化与中原名俗的碰撞，差异甚多，趣味亦多。然而趣味之外，愈加让笔者察觉感悟当今社会，在名族融合、经济发展、文化渐趋统一的大潮下，保护名族名俗文化的重要。
附：
1. 第一套长阳巴山舞教学视频

2. 第二套长阳巴山舞教学视频

3.土家族文化网

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